Mollejas de pollo en salsa picante

Las mollejas de pollo como el resto de la casquería no gozan de éxito en la cocina de hoy en día, aunque últimamente la gastronomía gourmet les da una mayor relevancia.
Pese a que todas reciben el nombre de mollejas, las de ave son completamente diferentes de las de otros animales (ternera, cordero…) ya que estas últimas son glándulas y las de ave son una parte de su aparato digestivo.
Yo soy amante de la casquería por eso en este blog aparecen múltiples recetas con estos productos.

Ingredientes:
300 grs. de mollejas de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 tomate grande o 2 más pequeños
1 chorro de vino blanco
½ cucharadita de pimentón dulce
Sal
Pimienta
Tomillo
Cayena (opcional)

Los ingredientes son para una tapa para cuatro personas, si las queremos como plato doblaremos las cantidades y acompañaremos de arroz o patatas fritas.
Aunque las mollejas generalmente vienen limpias les retiramos algún resto de grasa o alguna piedrecita que les pudiera quedar, las lavamos bien y las secamos con papel de cocina.
Ponemos el aceite al fuego con la cebolla y los ajos menudamente picados, cuando se ablanden añadimos el pimentón y el tomate pelado y troceado.
Sofreímos unos minutos, hasta que el tomate empiece a deshacerse e incorporamos las mollejas, la sal, el perejil y las especias. Regamos con el vino y cubrimos generosamente con agua. Cocinamos a fuego lento hasta que las mollejas estén tiernas, si durante la cocción es necesario añadimos más agua. Deben quedar blanditas, tardarán una hora en estar a punto.

Servimos calientes salpicadas de perejil picado.

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Puré de coliflor con anacardos y alitas de pollo

 Ingredientes:

Puré de coliflor:
Una coliflor mediana
70 grs. de anacardos
40 grs. de queso parmesano rallado
leche evaporada, cantidad adecuada al espesor deseado
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de nuez moscada
Cebollino
Sal
Aceite de oliva

Alitas de pollo:
1,2 kg. de alitas de pollo
1 cucharada de miel
2 cucharadas de mostaza
Sal

Cocemos la coliflor en agua con sal hasta que esté tierna. La retiramos del agua y dejamos que escurra bien.
Tostamos los anacardos ligeramente en una sartén, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
Trituramos la coliflor con el queso, la leche, la nuez moscada y los anacardos, dejando unos cuantos para decorar. Reservamos.
Aliñamos las alitas con sal y pimienta, las introducimos en el horno a 200º durante veinte minutos, las retiramos y las untamos por todas partes con la mezcla de mostaza y miel. La introducimos de nuevo en el horno, extendidas sobre la bandeja, cuando cojan color, les damos la vuelta y dejamos que se doren por la otra parte.
Calentamos el puré si ya está frío, adornamos con los anacardos, el cebollino y un hilo de aceite de oliva; acompañamos de las alitas.

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Pollo encebollado

El pollo está muy presente en nuestras cocinas, tanto por la variedad de platos que podemos hacer con él como por lo que aporta a nuestra economía, ya que está muy bien de precio. La receta de hoy es de lo más sencilla, con pocos ingredientes y de los que siempre tenemos en casa. 

Si remojamos la cebolla con anterioridad y no le ponemos sal esta receta puede ser adecuada para personas con enfermedad renal.

Ingredientes:
1 pollo cortado en trozos medianos
3 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
150 ml. de aceite de oliva
½ vaso de vino blanco
½ vaso de caldo de pollo o agua
Harina
Pimienta
Cúrcuma (opcional)
Sal

El caldo lo podemos hacer con el espinazo del pollo o con cubitos, también en lugar de caldo podemos poner agua.

Aunque yo lo hice con un pollo lo podemos hacer únicamente con las partes que más nos gusten, muslos, pechugas, alas...

Ponemos el aceite en una sartén y en el doramos el pollo por todas partes, después de haberlo salado y pasado por harina. Yo le retiré la piel, pero no es necesario si nos gusta más con ella.
Lo sacamos de la sartén y reservamos.
En ese mismo aceite de dorar el pollo ponemos la cebolla cortada en juliana, la mantenemos a fuego suave hasta que esté pochada. En ese momento volvemos el pollo a la sartén e incorporamos el laurel, la sal y la pimienta.
Cocinamos todo junto un par de minutos y añadimos el vino, el caldo, la cúrcuma y un majado que habremos preparado con los ajos y el perejil.
Mantenemos a fuego lento unos quince minutos, le damos la vuelta al pollo y cocinamos más o menos otros veinte minutos, siempre vigilando que no se nos agarre al fondo de la sartén y que no se quede seco.
Con ese tiempo el pollo ya estará en su punto y la salsa habrá reducido lo necesario, si no fuese así aumentaremos la intensidad del fuego hasta que reduzca a nuestro gusto. 

Servimos caliente, con pan para mojar o acompañado de patatas o arroz blanco.

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Pollo con frutos secos

Una de las aves a las que sacamos mayor partido en la cocina es al pollo, con él podemos preparar infinidad de diferentes platos que no tienen nada que ver unos con otros, desde unas simples pechugas empanadas o un pollo asado hasta sofisticados platos dignos de presentar en cualquier celebración.
No cabe duda de que el éxito de las recetas depende mucho de la calidad del pollo, no es lo mismo un buen pollo casero de aldea a uno de los de granja que se comercializan, aunque en estos últimos también hay diferencias en la calidad.
La receta de hoy es de las que convierten un pollo en un plato que no desmerece en ninguna mesa festiva, ni que decir tiene que estará más rica cuanto mejor sea el pollo.

Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Harina
8 orejones de albaricoque
8 ciruelas pasas
Un puñadito de arándanos rojos deshidratados
12 almendras sin piel y tostadas
12 avellanas tostadas
5 cucharadas de aceite de oliva
Un chorretón de vino moscatel
Un chorretón de brandy
Sal
Pimienta

La variedad de frutos secos depende de nuestras preferencias, yo utilicé estos pero también le quedan muy bien uvas pasas, dátiles, higos, cacahuetes, anacardos, piñones… o sea que pondremos los que nos gusten más o de los que dispongamos en ese momento, pero a mi parecer las ciruelas siempre deben estar presentes.

 

Cortamos el pollo con los huesos en trozos grandes, los zancos en dos partes cada uno, la pechuga en cuatro trozos y las alas en dos partes desechando las puntas.
La parte del espinazo, el cuello y las puntas de las alas las ponemos a cocinar en una olla con unos 700 ml. de agua, alguna verdura (zanahoria, puerro, cebolla...) y sal, para hacer un caldo que utilizaremos más adelante. En unos treinta minutos podría estar listo.
Salpimentamos los trozos de pollo, los pasamos por harina y lo doramos ligeramente por todas partes en una cazuela con las cuatro cucharadas de aceite. Cuando esté dorado lo retiramos y en ese mismo aceite, si vemos que es necesario añadimos alguno más, ponemos la cebolla cortada en juliana gruesa y los ajos enteros pelados y chafados.
Dejamos cocinar unos minutos y echamos el pollo de nuevo, el moscatel y el brandy. Esperamos unos minutos que se evapore el alcohol y cubrimos con el caldo que hemos hecho, en caso de no tener caldo pondremos agua.
Cuando el pollo esté a media cocción incorporamos las ciruelas, los orejones, los arándanos, las almendras y las avellanas. Salamos si vemos que hace falta, porque con la sal que lleva el pollo y si le hemos puesto caldo, que también tiene, ya debería ser suficiente. Dejamos cocer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido. Si vemos que el pollo ya está en su punto pero la salsa no está reducida a nuestro gusto ponemos fuego fuerte durante unos minutos. 

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Albóndigas en pepitoria

Las albóndigas podemos presentarlas con una gran variedad de salsas, la que mostramos hoy es tradicional de nuestra cocina: la pepitoria.

Ingredientes:
Albóndigas:
750 grs. de carne picada
2 dientes de ajo
Una rama de perejil
1 huevo
3 cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta negra
Harina
Aceite de oliva
Salsa:
Aceite de oliva (a poder ser el de freír las albóndigas)
1 cebolla mediana
1 vasito de vino blanco
2 cucharadas de almendra molida
Tomillo seco al gusto (opcional)
Azafrán
1 rebanada de pan
2 yemas de huevo cocido (Si preferimos pueden ser crudas)
Sal

La carne puede ser pollo, ternera, cerdo… o una mezcla de ellas.
En un cuenco ponemos la carne, añadimos el huevo, el ajo y el perejil que previamente habremos triturado todo junto con la picadora. Ponemos la sal, la pimienta y el pan rallado, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera una o dos horas.
En una cazuela echamos un poco de aceite y en él iremos friendo las albóndigas, después de haberles dado forma y pasado por harina. Las retiramos y en ese mismo aceite (si es mucho retiramos un poco y si está muy sucio tendremos que poner uno nuevo) ponemos la cebolla finamente picada, cuando esté pochada añadimos el vino, hervimos un par de minutos y añadimos dos vasos de agua, el tomillo y la sal.
Cuando hierva incorporamos las albóndigas. Cocemos a fuego lento más o menos media hora. Si fuese necesario añadiríamos más agua durante la cocción.
Freímos la rebanada de pan.
Cuando las albóndigas estén tiernas, majamos o trituramos las yemas con el pan, el azafrán y la almendra, incorporamos a la olla y herviremos un par de minutos todo junto.
Si optamos por poner las yemas crudas no las majaremos con el pan, y las almendras, cuando el plato esté listo las pondremos en un bol e iremos añadiéndoles y removiendo al mismo tiempo la salsa caliente muy poco a poco para que no se nos cuajen. Cuando hayamos mezclado la mayor parte de la salsa la volvemos a la olla con las albóndigas.
Servimos calientes, yo las acompañé de pan de centeno frito.

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Pollo estofado (asado en olla)

Ingredientes:
1 pollo o 4 cuartos traseros
30 grs. de taquitos de jamón (opcional)
1 cebolla grande
1 pimiento rojo grande
3 dientes de ajo
1 rama de perejil
100 ml. de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Cúrcuma
Tomillo
Pimienta
Sal
600 grs. de patatitas pequeñas (o grandes troceadas y torneadas)

Cortamos el pollo en trozos grandes, la parte del espinazo la podemos congelar y reservarla para un caldo.
En una olla ponemos el aceite y en él doramos el pollo después de haberlo salpimentado.

Cuando está dorado añadimos la cebolla y el pimiento rojo, cortados en trozos grandes.

Removemos  y esperamos a que la cebolla y los pimientos estén medio pochados, entonces añadimos  el ajo con el perejil triturados (si preferimos podemos ponerlos en trozos pequeños) y los taquitos de jamón.

Añadimos el vino blanco y un vaso grande de agua, hasta casi cubrir el pollo. Si hiciera falta ponemos más vino y agua (teniendo en cuenta que cuando esté casi hecho vamos a retirar una parte de líquido para hacer las patatas). Echamos la cúrcuma y el tomillo.

Cocinamos a fuego lento durante veinte minutos, cuando pase ese tiempo retiramos la mitad de la salsa a una olla plana. Le damos la vuelta a los trozos de pollo y seguimos cocinando hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido, comprobamos la sal.

Cuando el pollo esté casi listo freímos las patatas en abundante aceite de oliva hasta que estén medio hechas, las retiramos y las echamos en la salsa hirviendo que habíamos retirado para la olla, las salamos y  dejamos que acaben de hacerse a fuego lento, dándoles vuelta de vez en cuando y cuidando de que no se peguen ni se rompan. Si preferimos en lugar de frír las patatas las cocemos y cuando estén a punto las incorporamos con el pollo, impregnándolas con la salsa pero con cuidado de no romperlas.

Servimos acompañando al pollo.

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Pollo casero guisado

En la mayoría de las casas de campo gallegas se crían los pollos con alimentos naturales, generalmente para su propio consumo, pero en algunos casos los derivan hacia la venta.
No tienen nada que ver con los criados en granjas, su carne es más oscura, consistente y con mucho más sabor. El precio también es muy superior.
Vienen pesando entre 3 y 5 kilos.
Para cuatro raciones con 2 kg. me parece suficiente.

Ingredientes:
2 kg. de pollo casero
1 pimiento rojo
1 cebolla
1/2 puerro
3 dientes de ajo
Perejil
6 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Pimienta
Sal
3 patatas medianas

Cortamos el pollo en trozos y en una cacerola con el aceite los doramos por todas partes.

Cuando está bien dorado le ponemos la cebolla cortada en juliana, el pimiento troceado, los ajos picados, el perejil, la sal y la pimienta.

Rehogamos unos minutos y añadimos el vaso de vino y un vaso de agua.

Cocinamos hasta que esté tierno, depende mucho de la dureza del pollo, si necesitamos vamos añadiendo algo de agua a medida que lo necesite.
Si nos parece que tiene mucha grasa la salsa la desengrasamos un poco sacando la que vemos en la superficie.

Freímos las patatas en dados grandes y las agregamos a la cazuela; cocinamos todo junto un par de minutos y servimos caliente.

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Flamenquines de pollo y panceta

Aunque ya tenemos otra entrada con flamenquines cordobeses hoy añadimos ésta en la que los flamenquines son de pechuga de pollo y rellenos de panceta, que se puede sustituir por bacon.

Ingredientes:
Filetes finos de pechuga de pollo
Lonchas de panceta salada o bacon
Ajo
Perejil
Pan rallado
Huevos
Aceite para freír
Sal

 

Aliñamos los filetes de pollo con ajo y perejil, podemos ponerles algo de sal pero siempre contando con la que va a aportar la panceta. Para mí es suficiente.

 

Extendemos cada filete y colocamos una loncha de panceta encima.

 

 Enrollamos y pasamos por pan rallado.

 

 

Ahora por huevo.

 

Nuevamente por pan rallado.

 

 

 

 

Freímos en abundante aceite, a fuego medio, hasta que estén dorados por todas partes.

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Gallo al vino (coq au vin)

Este plato procede de la cocina francesa y es uno de sus platos de aves más emblemático. Es adecuado para hacer con un pollo de corral casero que no sea demasiado joven para que su carne tenga más consistencia y de más sabor al plato. En lugar de pollo también queda rico con una gallina de aldea, sin embargo con un pollo de granja desmerece mucho.

Ingredientes:
2 kg. de pollo casero
150 ml. de aceite de oliva
750 ml. de vino tinto
1 cebolla grande
4 zanahorias para la salsa
4 dientes de ajo
150 grs. de champiñones
150 grs. de panceta cortada en bastoncitos
12 cebollitas
2 zanahorias para tornear en trozos
Laurel
Tomillo
Pimienta en grano
Harina
Caldo de pollo

El pollo del que disponía era muy grande, pesaba unos cinco kilos, lo corté en trozos y utilicé como dos kilos que son más que suficientes para cuatro comensales.
El día anterior cortamos el pollo en trozos grandes y lo marinamos con el vino, las zanahorias en trozos, la cebolla en juliana, los ajos, laurel, tomillo, unos granos de pimienta y dos o tres clavos. Guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Retiramos el pollo del marinado, lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con el aceite hasta que esté dorado por todas partes, lo retiramos y lo ponemos en una cacerola.
Escurrimos las verduras del vino y las cocinamos unos minutos en la sartén con el aceite que nos quedó de freír el pollo, si hiciese falta ponemos un poco más. Cuando estén un poco cocinadas las volcamos con el aceite en la cacerola junto al pollo, cubrimos con el vino del marinado y con un vaso de caldo. Salamos ligeramente, al final lo probaremos y añadimos alguna sal más si le hiciese falta.
Añadimos las otras dos zanahorias que habremos cortado en trozos y torneado para luego servir de acompañamiento.
Mantenemos al fuego, teniendo la precaución de retirar los trozos de zanahorias cuando estén blandas, hasta que el pollo esté tierno. Según lo que tarde en hacerse el pollo puede ser que necesitemos añadir algo más de caldo.
Mientras se está cocinando el pollo ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y a fuego suave freímos la panceta y las cebollitas, dos o tres minutos antes de retirarlas añadimos los champiñones  y los salteamos. Apagamos el fuego y reservamos.
Cuando el pollo esté tierno lo retiramos de la cazuela y trituramos la salsa con la batidora de brazo, si vemos que la salsa está un poco suelta ponemos una cucharadita de pan rallado, volvemos a triturar y volvemos la cazuela al fuego, añadimos de nuevo el pollo y también la panceta, las cebollitas, los champiñones y los trozos de zanahoria que teníamos reservados. Cocinamos todo junto cinco minutos más.
Servimos el pollo con la salsa y acompañado de las verduras y la panceta.

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Fideuá de conejo (o pollo)

Ingredientes:
1 conejo (también puede ser pollo o la mezcla de ambos)
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 tomate grande triturado
6 cucharadas de aceite
½ pimiento rojo
400 grs. del fideo preferido
Un chorro de vino blanco
1,5 l. de caldo casero (en su defecto agua)
Tomillo, fresco o seco (opcional)
Pimienta
Una pizca de cúrcuma o azafrán

Cortamos el conejo en trozos no muy grandes.
En una paella ponemos el aceite y en él vamos dorando el conejo, cuando esté dorado por todas partes añadimos la cebolla y los ajos bien picaditos, el pimiento en trozos un poco más grandes.
Pochamos lentamente junto al conejo e incorporamos el tomate triturado. Cocinamos cinco minutos  e incorporamos un litro de caldo (el resto lo reservamos caliente), un chorro de vino blanco, la pimienta, el tomillo y la cúrcuma.
Cocinamos a fuego lento durante un cuarto de hora y añadimos los fideos, repartiéndolos bien por todo el recipiente. El resto del caldo lo mantendremos caliente por si vemos necesario añadir más durante la cocción de la pasta.
El tiempo de cocinar los fideos depende del grosor de éstos, a mí me gusta ponerlos finos, del número cero, pero eso ya va en el gusto de cada cocinero.
Si nos gusta podemos freír los fideos un par de minutos antes de incorporarlos al guiso.

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Pollo con guisantes adaptado a enfermedad renal

Ingredientes:
400 grs. de pechuga de pollo
½  cebolla mediana
½  puerro picado
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite
Harina para rebozar el pollo
Cúrcuma
Pimienta blanca
½ vaso de vino blanco
½ litro de caldo de pollo
300 grs. de guisantes congelados
2 patatas grandes cortadas en dados

Con antelación de 24 horas ponemos las patatas a remojo cortadas en dados y cambiando el agua varias veces.
Pondremos el puerro y la cebolla muy picados a remojo cuatro horas antes a no ser que ya los tengamos remojados y congelados.
Cortamos la pechuga en trozos medianos, los pasamos por harina y los doramos bien en una olla con las seis cucharadas de aceite.
Cuando esté dorado el pollo por todas partes añadimos la cebolla el puerro y el ajo y los vamos pochando lentamente junto al pollo. Cuando empiecen a ablandar y sin que cojan color incorporamos el vino, el caldo, la pimienta y la cúrcuma.
Cocinamos a fuego lento. Mientras se cocina el pollo ponemos los guisantes a cocer en abundante agua fría, a los diez minutos los retiramos, escurrimos y reservamos. Cuando el pollo está tierno y la salsa reducida añadimos los guisantes y dejamos cocinar un par de minutos todo junto.
Cocemos las patatas en agua fría, a los diez minutos las retiramos con una espumadera y las echamos a freír en aceite caliente hasta que estén en su punto. Retiramos sobre papel absorbente.
Servimos el pollo acompañado de las patatas.

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Ensalada de pollo y patatas

Ya en otras ocasiones manifesté que soy una forofa de las ensaladas, en realidad me gustan casi todas pero las que llevan patatas son mis predilectas.
En esta entrada se presenta una ensalada de pollo en dos versiones, las dos muy ricas.

Ingredientes:
Nombro los ingredientes pero no pongo cantidades porque no tienen que ser en una determinada proporción sino que depende del gusto personal del cocinero. El pollo lo hice a la plancha después de haberlo aliñado con ajo en polvo y pimienta negra

Pechuga de pollo, cocida o a la plancha
Patata cocida con piel y cortada en dados
Huevos cocidos y troceados
Cebolla en aros
Tomate sin semilla cortado en dados
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Aceitunas
Sal

Colocamos la patata en el fondo de la fuente, las salamos, ponemos encima el tomate, la cebolla y el huevo. Incorporamos el pollo desmenuzado en trozos grandes. Salamos de nuevo, aliñamos con el aceite y vinagre y adornamos con el perejil y las aceitunas.

Aquí otra ensalada de pollo con patata distinta de la anterior.

Ingredientes:
Pollo cocido o a la plancha desmenuzado
Patatas cocidas con piel y muy picaditas
Zanahorias cocidas en daditos
Guisantes cocidos
Huevos duros en trozos pequeños
Mayonesa con mostaza
Sal

Mezclamos todos los ingredientes, los salamos y aliñamos con la mayonesa.
Decoramos con cebollino.

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Pollo con aceitunas

El pollo es una carne saludable y económica que además se presta para realizar un sinfín de recetas.

La de hoy es un pollo con aceitunas que puedo decir que no desmerecerá en ninguna mesa, tanto para una comida diaria como para alguna de celebración.

Ingredientes:                                                      

1 pollo grande
1 cebolla grande cortada en juliana
6 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo asado o morrón en conserva
1 bote de aceitunas verdes deshuesadas, a poder ser rellenas de limón
Cúrcuma al gusto
Pimienta
2 o 3 ramas de perejil troceadas
½ vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pollo, en su defecto agua.
Harina
1 ramita de tomillo (o seco), o romero (opcional)
Sal

Cortamos el pollo en trozos grandes: dos muslos, dos contramuslos, la pechuga deshuesada en cuatro trozos, retiramos las puntas de las alas y cortamos cada una en dos trozos por la articulación.
Con el resto: espinazo, carcasa y puntas de las alas hacemos un caldo para utilizar en la receta.
Ponemos el aceite en una cazuela amplia, pasamos los trozos de pollo por harina y los freímos en él hasta que se doren por todas partes teniendo cuidado de no quemarlos.
Cuando esté el pollo dorado añadimos la cebolla y el ajo. Dejamos que se vayan pochando a fuego lento.
Añadimos el  vino, caldo, pimiento en trozos, aceitunas, cúrcuma, perejil, pimienta y el tomillo si es que hemos optado por utilizarlo.
Cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre al fondo, hasta que el pollo esté tierno; si cuando está cocinado el pollo tiene mucho líquido ponemos unos minutos a fuego fuerte para reducir la salsa hasta que quede a nuestro gusto.
Lo podemos acompañar de patatas, arroz o como lo presentamos hoy con una guarnición de quinoa (ver aquí).

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Patas de pollo en salsa

Sé que las patas de pollo en nuestro país no gozan de gran popularidad, pero en otros lugares sí tienen su merecido reconocimiento, tanto por su valor gastronómico como por sus propiedades y nutrientes que aportan grandes beneficios a nuestra salud:
Cuidan y rejuvenecen la piel al ser una gran fuente de colágeno
Fortalecen los huesos y las articulaciones,
Benefician al estómago e intestino
Ayudan en las convalecencias
Ayudan a fortalecer el sistema inmunológico
Fortalecen las uñas y el cabello
Aceleran la cicatrización
Ayudan a aliviar el estrés
Disminuyen la presión arterial
Ayudan a controlar el peso estimulando el metabolismo
Aumentan la producción de glóbulos rojos

Hoy en día las venden envasadas y completamente limpias y preparadas para utilizar en nuestra cocina.
Para beneficiarnos de sus propiedades podemos limitarnos a elaborar con ellas un caldo concentrado o también cocinarlas de otras diferentes maneras, como en sopas o salsas.
En la receta de hoy las hemos puesto en salsa y la verdad, además de beneficiosas para la salud, quedaron verdaderamente ricas.

Ingredientes:                                  

½ kg. de patas de pollo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
 2 tomates pequeños
2 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
Caldo de pollo o en su defecto agua
1 hoja de laurel
Tomillo al gusto
2 o 3 ramitas de perejil
Cayena molida o pimentón picante (opcional)
Sal

En una cazuela amplia ponemos el aceite y en él pochamos la cebolla y el ajo troceados. Cuando estén medianamente blandos ponemos el pimentón (y la cayena o el pimentón picante si nos gusta que piquen) y antes de que se queme añadimos los tomates troceados, el laurel y el perejil, cocinamos un par de minutos e incorporamos el vino y el tomillo.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos con la batidora de brazo (aunque este paso lo podemos omitir si nos gusta encontrar la salsa con más tropezones);  ponemos las patas que acabaremos cubriendo con el caldo o agua según nuestra elección.




Hervimos a fuego suave entre cuarenta  y cincuenta minutos, hasta que estén muy tiernas.
Si la salsa está demasiado líquida, en los minutos finales ponemos un fuego alto para reducirla y que nos quede en su punto de espesor.

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Pato (muslos) confitado

Confitar es una técnica utilizada en cocina que consiste en cocinar en una grasa o aceite a baja temperatura diferentes alimentos, tanto carnes como pescados o vegetales.

Aunque en la receta confitamos muslos vale igualmente para otras partes del pato, o para un pato entero.

Ingredientes:
1 muslo de pato por persona
Grasa de pato, en su defecto aceite de oliva
Ajo
Sal
Especias al gusto

Salamos y especiamos el muslo de pato, lo ponemos en un recipiente apropiado y lo cubrimos con la grasa, a poder ser de pato. Si no la conseguimos lo haremos con aceite. Yo le puse una grasa de ave que tenía guardada para esta receta.
La ponemos a fuego muy suave, mi cocina es hasta el 6 y yo la puse al 1. No debe freír, si tenemos un termómetro comprobaremos que la temperatura no sea superior a 90º, yo la puse entre 70 y 80.



Así lo mantuve alrededor de 4 horas. Media hora antes de acabar podemos poner unos dientes de ajo para que se confiten con el pato.

Lo retiramos, escurrimos de la grasa y lo ponemos en un recipiente apto para horno.

Horneamos a 250º hasta que se dore y la piel quede crujiente.





Serví sobre una cama de manzana caramelizada al brandy, acompañado de patatas confitadas en la misma grasa y tomatitos, cortados al medio y añadidos a las patatas cuando les falte un par de minutos para estar listas.
Adorné con tomillo fresco.

La manzana la puse cortada en trozos en una sartén con una nuez de mantequilla a fuego lento, cuando se ablande añadimos un chorro de brandy o coñac y una cucharada de azúcar. Cocinamos hasta que se evapore el brandy y empiece a caramelizar.
La grasa o el aceite debemos guardarlo para utilizar en guisos u otras recetas ya que aportará un gran sabor.

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Pollo al ajillo

Un plato muy popular, fácil de hacer y que generalmente gusta a todos, no es para comer todos los días por su valor calórico, que podemos disminuir ligeramente retirándole la piel (exceptuando la de las alas), pero de vez en cuando casi todos nos lo podemos permitir.

Ingredientes:
1 pollo
8 dientes de ajo grandes
Tomillo (a poder ser fresco)
Aceite
Pimienta
Sal
Un chorro de vino blanco

Lleva bastante cantidad de ajo pero eso es el quid del plato, al que no le guste el ajo debería preparar el pollo utilizando otra de las muchas recetas sabrosas que se pueden hacer con él.
El tomillo podemos sustituirlo por laurel, romero... o simplemente eliminarlo si no es de nuestro agrado.

Cortamos el pollo en trozos sin utilizar la parte del espinazo que guardamos para un caldo (podemos congelarlo). Salpimentamos.

Pelamos y cortamos los ajos, los freímos en abundante aceite que habremos calentado en una sartén amplia. Cuando empiecen a estar dorados los retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos el pollo y lo vamos haciendo a fuego suave para que no se dore rápidamente por fuera y nos quede crudo por dentro.

Le damos vuelta de vez en cuando y cuando nos parezca que ya está bastante pasado ponemos fuego fuerte para acabar de dorarlo.

Retiramos casi todo el aceite y añadimos el tomillo y un buen chorro de vino blanco, removemos para que se mezclen los sabores hasta que se consuma el vino. Ponemos el ajo que habíamos reservado.






Servimos acompañado de pan o patatas, ya sean fritas, panaderas…

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