Fideuà de gambas

Ingredientes:

200 gr de pasta de fideuà
1 litro de caldo de pescado(yo siempre lo hago de morralla(pescado típico de mí zona))
1 puñado de almejas
10 o 12 mejillones
1 puñado de colas de gambas peladas
2 cebollas grandes
1 tomate maduro grande
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero o ñora picada
1 pizca de colorante
Aceite y sal

Abrír las almejas y los mejillones al vapor, retirar las cáscaras y reservar. Poner a hervír el pescado con unos dientes de ajo, una cebolla, aceite y sal, dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente, colar y reservar. En una satén, poner un chorreón de aceite y sofreír la cebolla cortada pequeña, una vez sofrita añadir el tomate rallado y dejar freír, cuando el tomate y la cebolla esten listos añadír las colas de gamba, los mejillones y las almejas, sofreír y añadír la fideuà, darle un par de vueltas en la sartén e incorporar el caldo, la ñora, el colorante y sazonar, dejar cocer removiendo de vez en cuando unos 12/14 minutos.

Arròs caldòs

Ingredientes para 4 personas aproximadamente:

1 vaso de arroz

1 y 1/2 vaso de legumbres variadas(judias blancas, lentejas, garbanzos y judias de carilla, opcionalmente también les pongo judión)

4 trocitos de carne de cerdo tipo magra(opcional, sin carne está igual de rico)

4 o 5 hojas de acelgas

2 o 3 cardos

1 boniato o batata

4 patatas pequeñas

1 puñado de judias verdes

1 trocito de calabaza

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 ñoras secas

Aceite de oliva

Pimentón de la Vera

Sal

Se ponen en remojo las legumbres el día anterior, en una olla se pone agua a calentar y cuando rompe a hervír se le echan las legumbres escurrídas y se dejan hervír aproximadamente una hora y media(en olla rápida 10 minutos), después se le añaden las verduras troceadas, las ñoras remojadas, el pimentón, los ajos, un chorreón de aceite de oliva y sal y se deja hervír otra hora más(10 minutos en olla rápida) cuando el cado con legumbres está hecho se le añade el arroz y se deja cocer durante 18/20 minutos. Espero que os guste tanto como a mí, este plato es típico de mí zona y esta receta es heredada de mí abuela.

Arroz caldoso mar y montaña

Ingredientes :

4 tazas de arroz

1 y 1/2 litro de caldo de carne

200 grs de setas variadas

150 grs de carne(ternera, pollo, pavo)

75 grs de gambas peladas

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 poco de azafrán en hebra

Sal

Aceite de oliva

Laminar los ajos y sofreírlos en un poco de aceite de oliva, una vez sofritos añadir la carne y sofreir, añadir las setas y las gambas y dar un par de vueltas junto con la carne, añadir el arroz, el caldo y el azafrán, sazonar y dejar que rompa a hervír, bajar el fuego y moverlo de vez en cuando, añadír el perejil cortadito justo antes de servirlo.

Potaje de garbanzos

Ingredientes para 4 raciones



250 grs de garbanzos

4 patatas

2 ajos

1 manojo de acelgas

1 cebolla

2 ñoras secas o 1 pimiento choricero

1 tomate

2 zanahorias

1 trocito de calabaza

1 trozo de costillar de cerdo

1 trocito de chorizo para guisar

1 cucharada de pimentón

Sal y aceite de oliva



Poner en remojo el día antes los garbanzos cambiándoles el agua al cabo de unas 12 horas. Las ñoras o el pimiento choricero también se ponen en remojo una hora antes en agua caliente para que ablanden y poder sacarles la pulpa. Poner agua a hervir y cuando rompa el hervor añadir los garbanzos escurridos(siempre en agua caliente para que no queden duros) trocear todos los ingredientes y añadirlos a la olla cuando vuelva a hervir, sazonar y echar un buén chorro de aceite de oliva, como veis lo hago en crudo, queda muy sabroso. Tapar la olla y dejar cocer unos 50 minutos en olla express y en la super rápída unos 30/35 minutos, espero que os guste.

Pollo con brotes de soja

Ingredientes :


Pollo troceado
Brotes de soja frescos
2 cebollas
3 o 4 tomates rojos
Salsa de soja
Jengibre
Agua o caldo de carne
Sal
Aceite





Sofreir la carne, retirar y reservar. En el mismo aceite sofreir la cebolla en dados grandes, a media cocción añadir los brotes de soja y los tomates enteros y sofreir, añadir un poco de jengibre (al gusto) añadir salsa de soja(yo puse unas 3 cucharadas) sazonar y añadir el caldo(no llega a cubrir la carne), incorporar el pollo ya sofrito y dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos.

Lentejas

Ingredientes :

Lentejas(yo suelo utilizar pardinas,esas que son mas pequeñitas)

1 hueso de cerdo

1 trocito de jamon

3 dientes de ajo

1 puñado de judias verdes

1 trozo de calabaza

1 tomate maduro

2 zanahorias

2 patatas

1 cebolla

5 o 6 hojas de acelgas

1 ñora

1 cucharada de pimenton

1 hoja de laurel

Sal y aceite

Poner las lentejas en remojo mientras se preparan los ingredientes.Pelar y trocear la verdura,ir incorporando los ingredientes en crudo a la olla donde estan las lentejas en remojo,sazonar y añadir la ñora,el pimenton,la hoja de laurel y un buen chorreon de aceite.Tapar la olla y si es rapida en 12/14 minutos estan hechas,en olla convencional en unos 35/40 minutos.

Sopas de ajo

Ingredientes :

8 ajos tiernos

1 tomate maduro

1 cucharada de pimenton dulce

3 o 4 alcachofas

1 patata grande

4 o 5 trozos de bacalao desalado

1 barra de pan del dia anterior

1 huevo por persona

Sal y aceite de oliva

Trocear las verduras y sofreirlas en aceite de oliva excepto las patatas que se frien aparte... una vez fritas las patatas añadir todos los ingredientes a la olla y echar la cucharada de pimenton y remover,añadir agua y el bacalao,dejar cocer unos 12/15 minutos y añadir el pan troceado y un huevo por persona,dejar cocer 8/10 minutos mas y apagar el fuego,dejar reposar y a comer

Cocido casero

Ingredientes :

1 trozo de pollo de campo

1 trozo de gallina

1 trozo de ternera(yo suelo poner garreta)

1 hueso de ternera

1 puñado de garbanzos en remojo

1 huevera o despojo de gallina

1 par de higaditos de pollo y de mollejas

1 morcilla para la olla

1 trozo de tocino

1 rama de apio

1 puerro

3 zanahorias

1 nabo

1 chirivia

1 puñado de judias verdes

4 o 5 patatas pequeñas

1 poco de colorante

1 poco de azafran de hebra

Sal

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior y cambiarles el agua un par de veces. Limpiar bien la carne y ponerla a hervir junto con los garbanzos bien escurridos, espumar la olla y añadir el resto de ingresientes pelados y cortados excepto las patatas que se ponen enteras, echar un poco de colorante, sal y las hebras de azafran, tapar la olla expres y dejar que hierva unos 35 minutos y ya estara listo el cocido.

Guiso con albondigas

Ingredientes para las albondigas :

500 gr de carne picada (pollo,ternera y magra)

1 trozo de pan duro y 4 cucharadas de pan rallado

1 huevo

1 puñado de piñones

3 dientes de ajo

1 poco de perejil

1 cucharada de especias de relleno(en su defecto,canela,pimienta y clavo molido)

Sal y el zumo de medio limon



Poner el pan en remojo con agua y mientras amasar la carne con el resto de los ingredientes,añadir el pan bien escurrido y si es necesario añadir mas pan rallado... formar bolitas,freir y reservar.



Ingredientes para el guiso :

6 zanahorias

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimenton dulce

5 o 6 granos de pimienta negra

1/2 vasito de vino blanco

Sal

Agua o caldo de carne



Cortar la cebolla y rehogarla junto con los ajos en laminas,añadir la zanahoria en rodajitas y sofreirla, añadir el vino y dejar reducir,añadir el pimenton,la pimienta,sazonar y cubrir de agua o caldo,dejar hervir unos 15 minutos,si no queda muy espesa la salsa añadir una cucharadita de harina... añadir las albondigas ya fritas y dejar cocer 5 minutos mas y listo... yo las suelo acompañar de patatas fritas en dados

Patatas a la riojana

Ingredientes :

1 kilo de patatas

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 vasito de vino blanco

1 trozo de chorizo de sarta

1 cucharada de pimenton dulce

Sal

Cortar las patatas en trozos grandes y reservar,trocear las cebollas y sofreir junto a los ajos,añadir el chorizo en trocitos y sofreir,añadir el pimenton y el vino,por ultimo añadir las patatas y echar agua sin llegarlas a cubrir,sazonar y dejar cocer unos 25 o 30 minutos y listo

Rabo de ternera en salsa

Ingredientes:

1 rabo de ternera

4 o 5 zanahorias

8 o 9 cebolletas francesas o chalotas

6 o 7 champiñones o setas

4 dientes de ajo

1 vaso de vino

Sal

Pimienta negra en grano

2 vasos de caldo de carne

Rebozar la carne en harina y sofreirla...Sofreir los ajos en laminas y las cebollas,las zanahorias en rodajas y los champiñones.Una vez sofrito todo añadir la carne y darle un par de vueltas... Añadir el vino,la pimienta y el caldo.Dejar cocer a fuego medio una hora y media...

Ternera con almendras

Ingredientes :

750 gr carne de ternera
3 cebollas
4 o 5 patatas(depende del tamaño)
4 dientes de ajos
1 puñado de almendras
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimenton dulce
1 clavo de especia
4 o 5 granos de pimienta negra
1 litro de caldo de carne o agua



Se trocea la carne y se sofrie,se reserva... se cortan los ajos en laminas y se trocea la cebolla,se pocha en el aceite de freir la carne,se añade la carne,las almendras,la hoja de laurel,la pimienta,el clavo y el pimenton,se le da un par de vueltas para que se mezcle todo,se añade el caldo y las patatas troceadas... se deja hervir a fuego suave durante una hora aproximadamente... y este es el resultado...