Czekoladowe muffiny z pysznymi i zdrowymi dodatkami

Od dłuższego czasu poszukuję przepisu na aromatyczne, wilgotne, mocno czekoladowe muffiny. Ponieważ nie potrafię takiego znaleźć - rozpoczęłam eksperytemnty we własnej kuchni. Niestety te dzisiejsze, to jeszcze nie to czego poszukuję, ale wyszły całkiem, całkiem... Mocno czekoladowe, niezbyt słodkie, idealne do świeżo zaparzonej kawy lub kubka aromatycznej herbaty czy mleka. W każdym razie polecam do wypróbowania w te zimne, majowe dni. A na blogu, już niedługo, rezultatów moich poszukiwań ciąg dalszy. 

Składniki na 14 muffinek:

• 250g mąki
• 50g mielonych migdałów
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki zmielonych nasion chia (szałwi hiszpańskiej)
• 60g cukru
• 100g gorzkiej czekolady
• 90g masła
• 2 jajka
• 150g mleka
• 65g orzechów pekan
• 50g suszonej żurawiny
• 55g groszków białej czekolady

Pieranik nastaw na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp wszytskie suche składniki: mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia, kakao, cukier, zmielone nasiona chia wymieszaj i odstaw na bok.

Czekoladę połam, wrzuć do miseczki, dodaj masło i rozpuść, albo w kąpieli wodnej (umieść miseczkę nad garnkiem z gotującą się wodą) albo w mikrofalówce. Wymieszaj. Następnie dodaj mleko, śmietanę i jajka. Wymieszaj na gładką masę. 

Mokre składniki wlej do suchych i wymieszaj. Dodaj większą część posiekanych orzechów, żurawinęy i groszków białej czekolady - wymieszaj. 

Surowe ciasto przełóż do papilotek, wypełnij je do 3/4 ich wysokości. Wierzch każdej babeczki obsyp pozostałymi orzechami, żurawiną oraz groszkami białej czekolady.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 min aż babeczki ładnie wyrosną.

Upieczone, wystudź i zajadaj :)

Smacznego :)

Wegańskie babeczki z pekanami, jagodami goji i żurawiną

Wegańskie babeczki inspirowane przepisem z tej strony . 

Składniki na 9 babeczek:

• 265g mąki 
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 60g cukru palmowego
• 110 ml mleka kokosowego
• 100 ml sosu jabłkowego (lub tartego jabłuszka dla niemowląt)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 40g posiekanych pekanów
• 60g posiekanej suszonej żurawiny
• garść posiekanych jagód goji

Piekarnik nagrzej do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i cukier. Dobrze wymieszaj. W osobnym naczyniu połącz mleko, jabłkowy sos, kokosowy olej. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj (jeżeli masa będzie zbyt sucha dodaj mleka). Na koniec wmieszaj orzechy i suszone owoce. Surowe ciasto przełóż do papilotek.

Przygotuj posypkę. Wymieszaj razem:

• ćwierć szklanki płatków owsianych
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka cynamonu
• 2 łyżki kokosowego cukru

Tak przygotowaną mieszanką obsyp wierzch każdej babeczki przed wstawieniem do piekarnika. Piecz około 20 minut. 

Kruche babeczki nadziewane ...

Idealne na zabawę sylwestrową, małe babeczki, po które można sięgać palcami i zajadać je na stojąco :) w przerwie w tańcach. Ciasto jest smaczne, kruche, ale nie rozpadające się. Charakter babeczkom nadaje ich wypełnienie. Zależy ono już od pomysłów wykonawcy. W moim przypadku część babeczek została wypełniona kremem na bazie serka mascarpone a część masą kajmakową dodatkowo obsypane suszonymi owocami oraz orzechami....

Przepis na babeczki pochodzi z książki kucharskiej "Słodka kuchnia polska"

Składniki na kruche babeczki (około 30 sztuk):

• 3 szklanki mąki
• 250g margaryny lub masła
• 3 żółtka
• 1 szklanka cukru pudru
• szczypta soli

Nastaw piekarnik na 200C.

Mąkę, cukier puder, szczyptę soli wsyp do dużej miski i wymieszaj. Następnie dodaj pokrojone na małe kawałki masło lub margarynę oraz żółtka. Przecieraj między palcami, ugniajatk rękami aż ciasto zacznie się sklejać i tworzyć jednolitą masę. Wszystkie składniki można również umieścić w malakserze i zmiksować na jednolitą masę.

Następnie odrywaj kawałki ciasta i wyklejaj pojedyncze foremki. 

Wyklejone ciastem foremki wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 do 20 min. Upieczone i zarumienione babeczki wyjmij z foremek i odstaw do przestudzenia.

Moje babeczki wypełniłam masą z serka mascarpone oraz gotową masą kajmakową. Masa z serka mascarpone to po prostu serek wymieszany z cukrem pudrem do smaku oraz odrobiną mleka. Masą wypełniłam dołeczki w babeczkach i udekorowałam pokrojonymi w słupki migdałami, żurawiną, rodzynkami oraz suszonymi morelami. 

Babeczki można śmiało wypełnić bitą śmietaną, kremem budyniowym, roztopioną czekoladą.... lista pomysłów jest bardzo długa ... powodzenia.

Przy okazji tego wpisu wszystkim czytelnikom bloga życzę  

WSZYSTKIEGO DOBREGO W NOWYM ROKU :)))) 

Mini barnbrack

Barnbrack lub barmbrack to tradycyjny irlandzki wypiek na Halloween. Jest to drożdżowy chlebek z dodatkiem aromatycznych przypraw pieczony zwykle w okrągłej formie wypełniony rodzynkami i innymi suszonymi owocami. Podawany pokrojony w kromki z grubą warstwą masła. Jest przepyszny. Z chlebkiem tym wiąże się tradycja przepowiadania przyszłości. Otóż w tradycyjnych Halloween'owych bochenkach ukryte były: ziarenko groszku,  patyczek, kawałek materiału, moneta i obrączka. Każde z tych przedmiotów miało ukryte znaczenie dla znalazcy. Ten kto znalazł w swoim chlebku groszek - nie miał szans na zawarcie małżeństwa w ciągu najbliższego roku, patyczek symbolizował nieszczęśliwy związek, spory i kłótnie, kawałek materiału to klepanie biedy i brak szczęścia, moneta - bogactwo i szczęśliwe życie, obrączka z kolei przepowiadała rychłe zamążpójście. 

Mój barnbrack powstał w postaci drożdżowych bułeczek, do jednej wetknęłam monetę, która pięknie wyrosła z ciasta w czasie pieczenia - mam nadzieję, że będzie to oznaczać szczęście i radość w najbliższym czasie. Oryginalny przepis pochodzi z tej strony. 

Składniki na 12 barnbracks:

• 225g suszonych owoców (użyłam rodzynek i żurawiny)
• 2 kubki mocnej herbaty
• 55 ml letniego mleka
• 2 łyżeczki suszonych drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 350g mąki
• 80g cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 jajko
• 35g miękkiego masła
• 1 łyżeczka soli

Suszone owoce wrzuć do miski i zalej mocną herbatą, odstaw przynajmniej na jedną godzinę najlepiej na całą noc. 

Do kubeczka wlej mleko, dodaj drożdże i 2 łyżeczki cukru, dobrze wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować.

W międzyczasie do misy miksera wsyp mąkę, cukier, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową i dobrze wymieszaj. Zrób wgłębienie wlej drożdże, wbij jajko, dodaj masło i sól. Wyrabiaj około 10 minut za pomocą haka do wyrabiania drożdżowego ciasta. Ciasto powinno być gładkie, równocześnie lekko klejące.

Odsącz owoce, możesz posiekać je nożem na mniejsze kawałki i dodaj do ciasta. Wyrabiaj aż rozprowadzisz owoce równomiernie w cieście. 

Przełóż ciasto do, cienko wysmarowanej masłem, miski przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę do półtorej do wyrośnięcia. 

W międzyczasie wysmaruj masłem gniazda formy na muffiny lub okrągłej formy na ciasto.

Wyrośnięte ciasto przełóż na blat uderz w nie pięścią żeby uwolnić powietrze. Wyrabiaj kilka minut i albo w całości przełóż do dużej formy, albo podziel na 12 części i ułóż w gniazdach formy na muffiny. 

Odstaw na bok do napuszenia na około 30 - 60 minut.

Nagrzej piekarnik do 200C.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 35 - 45 minut w dużej formie 20 - 30 minut w przypadku muffinek. 

Podawaj ze świeżo zaparzoną, mocną herbatą i świeżym masłem. Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Kokosowe muffiny z białą czekoladą i żurawinami

To bardzo smaczne, szybkie w przygotowaniu i ładnie prezentujące się babeczki. Najsmaczniejsze zaraz po upieczeniu, następnego dnia nieco zbite i suche, ale do świeżo zaparzonej, gorącej kawy czy herbaty pasują wyśmienicie. Przepis znalazłam w książce "Nowa kuchnia włoska. Babeczki". Przyznaję, że dokonałam pewnych zmian w tym przepisie ale tylko ze względu na to, że miałam zbyt mało niektórych składników. Myślę, że ten przepis na ciasto będzie świetną bazą na wszelkie babeczkowe wypieki z dodatkiem czegokolwiek. A ciasta z dodatkiem rozpuszczonej białej czekolady w moim domu znikają w trybie błyskawicznym. Szczególnie przypadł nam do gustu ten przepis na babeczki z białej czekolady. Polecam.

Składniki na 12 - 18 babeczek:

• 125g białej czekolady
• 250 ml mleka
• 250g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 150g suszonej żurawiny (miałam tylko 90g)
• 50g wiórków kokosowych
• 2 jajka
• 100g cukru
• 90ml oleju rzepakowego lub innego bezsmakowego 
• 65g mrożonej żurawiny (to moja improwizacja celem uzupełnienia żurawiny do podanej w oryginalnym przepisie ilości)

Piekarnik nagrzej do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Mleko wlej do miseczki dodaj połamaną czekoladę. Miseczkę umieść nad garnkiem z gotującą się wodą i podgrzewaj aż czekolada się rozpuści. Ostaw na później.

Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sól, suszoną żurawinę oraz wiórki kokosowe i wymieszaj. 

Jajka utrzyj z cukrem na puszystą i kremową masę. Dodaj olej i wymieszaj. 

Do jajecznej masy dodaj część mąki oraz ciepłego mleka i wymieszaj. Następnie dodaj pozostałe: mąkę i  mleko, i wymieszaj na gładką masę. Na koniec delikatnie wmieszaj zmrożone owoce żurwainy.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek i piecz w nagrzanym piekarniku około 20 - 25 minut aż ładnie wyrosną i się zarumienią. Zauważyłam, że babeczki ładniej rosną jeżeli po wymieszaniu ciasta ostawię je na kikanaście minut przed przełożeniem do papilotek. Te pieczone od razu po wymieszaniu ciasta są bardziej płaskie za to te pieczone później mają ładne "górki".

Smacznego !

Przepis w j. agnielksim dostępny tutaj. 

Owsiane muffiny z bananem, jabłkiem, żurawiną, nerkowcami i szczyptą cynamonu

Lubicie owsiankę ? Ja bardzo. Parująca, gęsta owsianka to moje ulubione śniadanie. Problem z tym, że najbardziej smakuje mi ugotowana na wolnym ogniu. Lubię powoli ją mieszać i przyglądać się jak stopniowo gęstnieje. Niestety na takie relaksujące śniadanka czas jest tylko w weekendy. Wiem, wiem można owsiankę przygotować szybciej, ale niezbyt przepadam za owsiankami zalewanymi wrzątkiem czy z mikrofali. 

Jak tylko upiekłam te muffiny to uznałam je za doskonały zamiennik takiej "mojej" owsianki. Są wilgotne, gęste z wyraźnie wyczuwalnym smakiem płatków owsianych (wystarczy spojrzeć na proporcje :) ), umiarkowanie słodkie i na dodatek wypełnione samymi smakołykami. W muffinach tych można znaleźć i kawałeczek jabłka, suszoną żurawinę czy chrupiący orzeszek. Teraz wystarczy tylko wieczorem upiec babeczki a rano przed podaniem odrobinę je podgrzać i mamy idealną owsiankę... Polecam zabrać na drugie śniadanie do pracy, szkoły ...

Przepis znalazłam na blogu Eat Good 4 Life czyli odżywiaj się zdrowo. 

Tyle informacji już chyba wystarczy by oddać całą wspaniałość tych muffinek. Polecam :)

Składniki na 12 - 14 dużych muffinek:

• 2 przejrzałe banany
• 1 jajko
• 60 ml oleju rzepakowego
• 75 ml mleka
• 165g cukru
• 2 małe jabłka
• 130g mąki pełnoziarnistej
• 170g płatków owsianych
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 45g orzechów nerkowca (oryginalny przepis podaje orzechy włoskie ale nie miałam więc zamieniłam na nerkowce)
• 45g suszonej żurawiny
• szczypta cynamonu

Nastaw piekarnik na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wrzuć banany rozgnieć je na papkę tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj jajko, olej mleko i wymieszaj. Odstaw na później. 

W osobnym naczyniu wymieszaj cukier, mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia i cynamon.

Jabłka obierz za skóry, wydrąż gniazda nasienne i pokrój jabłka na małe kawałeczki. Orzechy nerkowca posiekaj na mniejsze kawałeczki.

 Do miski z suchymi składnikami wlej mokre składniki, wymieszaj tylko do połączenia się składników. Następnie dodaj kawałeczki jabłek, posiekane orzechy oraz żurawinę. Wymieszaj. 

Łyżką przełóż ciasto do papilotek. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25 - 30 minut. Przed wyjęciem muffinek nakłuj je patyczkiem jeżeli będzie suchy to czas wyjmować muffiny z piekarnika. 

Gotowe muffiny przełóż na kratkę do wystudzenia. Nie jedz gorących bo możesz poparzyć się owocami.

Smacznego :)

Po przepis w j. angielskim zapraszam tutaj. 

Cynamonowe muffiny z cukinią, marchewką i żurawiną

Zastanawiałam się do czego wykorzystać mrożone owoce żurawiny, które od dłuższego już czasu zalegały w mojej zamrażalce. Przeglądając książki kulinarne i internet natknęłam się na ten oto przepis. Szczęśliwym trafem pozostałe składniki miałam już w domu. Przeszłam od razu do dzieła. Starłam więc co trzeba było zetrzeć, roztrzepałam co trzeba było roztrzepać, wymieszałam co trzeba było wymieszać, przełożyłam do papilotek, wstawiłam do piekarnika i.... nie mogłam przestać jeść. Puszyste, delikatne ciasto, odrobinę wilgotne, lekko kwaskowate za sprawą żurawiny, z delikatnie spieczoną słodziutką skórką. Warzyw prawie zupełnie się nie wyczuwa, w cieście widać za to kolorowe zielone i pomarańczowe paseczki. Dorosłym bardzo smakowały, dzieci raport złożą dopiero po powrocie, bo babeczki dałam im na drugie śniadanie. Polecam :)

Składniki na 12 standardowych lub 24 mniejsze muffinki:

• 320g mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 3/4  łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta startej gałki muszkatołowej
• 220g cukru
• 230ml oleju rzepakowego
• 2 jajka
• 1 średnia marchewka około 80g
• 1 mała cukinia około 180g
• 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 120g mrożonych owoców żurawiny

Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Marchewkę i cukinię zetrzyj na tarce o małych okach.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek, sodę, sól, cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Wszystkie składniki wymieszaj i odstaw miskę na bok. 

W osobnym naczyniu roztrzep widelcem jajka. Dodaj olej, ekstrakt z wanilii i wymieszaj. Wlej tę mieszankę do naczynia ze startymi warzywami, dodaj zmrożoną żurawiną i wymieszaj. Przelej do miski z suchymi składnikami. Wymieszaj wszystko ale tylko do połączenia składników. 

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Pozostałe ciasto odstaw, aby upiec je w kolejnej turze. Piecz w nagrzanym piekarniku 20 - 30 minut. Aby upewnić się czy ciasto się upiekło nakłuj patyczkiem jeżeli po wyjęciu z ciasta będzie suchy, nie oklejony drobinkami surowego ciasta, to muffiny są gotowe do wyjęcia. 

Upieczone babeczki pozostaw na 5 minut w formie do wystudzenia następnie przełóż na kratkę. 

Jeżeli nie wykorzystałeś/łaś całego ciasta to ponownie wyłóż formę papilotkami, wypełnij je surowym ciastem i upiecz.

Smacznego :)

Zajrzyj tutaj po przepis w j. angielskim. 

Aromatyczne muffiny z dynią, melasą i żurawiną

Kilka dni temu kupiłam dynię. Pokroiłam na kawałki, miąższ przerobiłam na pure, pestki wysuszyłam i udałam się na poszukiwania przepisów z wykorzystaniem pure z dyni. Przepisów na muffinki oczywiście. Na dosyć ciekawy przepis natknęłam się przeglądając książkę Carol Pastor "75 best - ever muffins". Babeczki były bardzo aromatyczne. Ciemne za sprawą melasy i brązowego cukru ciasto było bardzo puszyste i delikatne, może nieco zbyt sypkie, z chrupiącym wierzchem. Babeczki bardzo przypadły nam do gustu. Moim zdaniem świetne na drugie śniadanie, bądź powieczorek. Polecam :)

Składniki na 12 muffinek:

• 115g miękkiego masła bądź margaryny  
• 150g cukru dark muscovado
• 60 ml melasy
• 225g pure z dyni *
• 1 jajko
• 225g mąki
• 1 łyżeczka sody
• 1i1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
• 15g suszonej żurawiny bądź rodzynek
• opcjonalnie pestki z dyni do obsypania babeczek 

 * Aby przygotować pure z dyni należy dynię pokroić na mniejsze kawałki. Następnie wydrążyć pestki i odciąć skórkę a miąższ pokroić  na mniejsze kawałki. Każdy kawałek położyć na blaszce z piekarnika, tak aby kawałki leżały obok siebie. Wstawić do nagrzanego do 180C piekarnika na około 45 minut. Po tym czasie nakłuć widelcem dynię, aby sprawdzić czy jest miękka. Odrobinę przestudzić. Przełożyć kawałki do blendera i zmiksować na papkę. Papkę przełożyć do słoiczków. Wydrążone pestki natomiast przełożyć na sitko i dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Równomiernie rozłożyć na blaszce, wstawić do piekarnika i suszyć jakieś 40 minut w 60C. Następnie obrać pestki z białych łusek i zajadać na surowo lub dodać do wypieków. 

pure z dyni

Wracając do muffinek. Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffinki wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wrzuć miękkie masło i cukier. Za pomocą ręcznego miksera ucieraj aż masa będzie puszysta. Dodaj melasę i dalej ucieraj. 

Następnie dodaj do masy pure z dyni oraz roztrzepane widelcem jajko. Mieszaj aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.

W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, sodę, cynamon i gałkę muszkatołową. Przesyp do mokrych składników. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Na końcu delikatnie wmieszaj żurawinę bądź rodzynki.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Obsyp wierzch pestkami z dyni. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 12-15 minut. Nakłuj ciasto patyczkiem żeby sprawdzić czy jest upieczone w środku. Wyjmij z piekarnika zostaw na około 5 minut w foremce następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego :)

Cytrynowe muffiny z żurawiną - podobno niskokaloryczne

Dziś przepis dla tych, którzy powzięli noworoczne postanowienie względem zmiany diety. Podobno te muffiny są niskokaloryczne, podobno jedna babeczka ma tylko 187 kalorii. Piszę podobno, bo niestety kluczowy składnik tego przepisu jakim jest biała pełnoziarnista mąka musiałam zastąpić czymś co jest bardziej dostępne w sprzedaży tj. pełnoziarnistą mąką orkiszową. Podobno taka biała pełnoziarnista mąka pozyskiwana jest ze specjalnego rodzaju białego zboża. Cały czas piszę podobno, bo nie mam fachowej wiedzy na ten temat. Przepis pochodzi ze strony Eating Well stamtąd zaczerpnęłam też pozostałe informacje. Wracając do muffinek są bardzo smaczne, delikatne, puszyste no i nie są zbyt słodkie. Mieszanka cytrynowej skórki i cukru, którą są obsypane z wierzchu tworzy chrupiącą, słodką skorupkę a pod nią mięciutka babeczka. Pycha :)

Składniki na 12-16 muffinek:

• 110g cukru do wypieków
• 200 ml niskotłuszczowego, naturalnego jogurtu
• 80 ml oleju rzepakowego
• 1 jajko
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny (tylko żółta część)
• 1 łyżeczka pasty z nasion wanilii, albo ekstraktu waniliowego
• 205g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• 85 g mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 140g świeżej lub mrożonej żurawiny

 Posypka:

• 1 łyżeczka świeżo startej skórki z cytryny
• 2 łyżki cukru do wypieków

posypka

Najpierw przygotuj posypkę.
Na tarce o drobnych okach zetrzyj skórkę z cytryny tylko żółtą część. Odmierz jedną łyżeczkę tejże skórki, wsyp do miseczki, dodaj dwie łyżki cukru i wymieszaj. Odstaw na bok.

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do naczynia wsyp cukier, dodaj jogurt, olej, jajko, 2 łyżeczki skórki z cytryny, sok z cytryny i wanilię. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i odstaw na bok.
W drugim naczyniu wymieszaj razem mąkę orkiszową i kukurydzianą, proszek do pieczenia, sodę, sól. Do tak przygotowanej mieszanki składników suchych wlej jogurtową miksturę. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, dodaj żurawinę i wmieszaj delikatnie do ciasta. Łyżką przełóż ciasto do papilotek tak do 2/3 wysokości. Wierzch każdej babeczki obsyp przygotowaną wcześniej posypką zrobioną z cukru i skórki cytrynowej.

Piecz muffinki około 20-25 minut lub do suchego patyczka. Po upieczeniu pozostaw babeczki na jakiś czas w formie, w której się piekły, następnie przełóż je na kratkę do wystudzenia. Można zajadać się nimi na ciepło, ale nie na gorąco - można poparzyć się owocami, lub na zimno.
Smacznego ! 

Merry Christmas muffins

Te świąteczne babeczki są świetną propozycją na bożonarodzeniowe śniadanie. W krajach anglosaskich, gdzie w dzień Bożego Narodzenia zasiada się do obfitego obiadu, będą preludium przed biesiadowaniem. Z kolei u nas,  po wigilijnym ucztowaniu, mogą być propozycją na smaczne, nie za duże, pod warunkiem, że skończy się na jednej babeczce, śniadanie. Zdecydowanie nie są niskokaloryczne, ale kto by liczył kalorie w święta. 

Sam przepis na babeczki wzięłam z  bloga Weekend bakery, ale udoskonaliłam go posypką i lukrem według przepisu z a la carte kitchen bloga. Ciasto jest słodkie, zbite, wilgotne, ale nie zakalcowate, pachnące. Zdecydowanie polecam.

Składniki na 12 muffinek:

• 100g roztopionego masła
•  275 ml maślanki
• 200g cukru
• 300g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 100g świeżej żurawiny
• 100g marcepanu
• kandyzowana skórka pomarańczowa - można dodać według uznania - ja miałam 50g
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka pasty z nasion wanilii

po upieczeniu

 Składniki na posypkę:

• 3 łyżki mąki
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki miękkiego masła

Zacznij od przygotowani posypki. Wsyp do miseczki mąkę, cukier, cynamon dodaj masło i wymieszaj palcami aż uzyskasz masę przypominająca drobna kaszkę. Odstaw na bok.

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż formę na muffiny papilotkami.

Rozpuść masło, albo w mikrofalówce, albo w garnuszku na ogniu i odstaw do przestudzenia. Pokrój marcepan na mniejsze kawałki.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, cynamon i wymieszaj. Do innego naczynia wbij jajka i roztrzep widelcem, wlej maślankę i wymieszaj dodaj wanilię. Wlej tę mieszankę do mieszanki suchych składników, dodaj przestudzone masło, wymieszaj tylko do połączenia składników. Następnie dodaj marcepan, żurawinę oraz skórkę pomarańczową i delikatnie wmieszaj. Wypełnij przygotowane papilotki do 2/3 wysokości. Obsyp wierzch każdej przygotowaną wcześniej, maślaną posypką. Piecz 20-25 min lub do suchego patyczka. 

Po upieczeniu wyjmij  z piekarnika i na chwilę zostaw w foremce. Przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przygotuj lukrową polewę.

Składniki na polewę:

• 1/3 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki soku z pomarańczy

Wsyp cukier do kubka dodaj sok z pomarańczy i wymieszaj aż masa będzie gęsta i biała. Udekoruj przestudzone muffinki.

Muffiny z żurawiną, rodzynkami i czekoladą

Pieczenie tych babeczek to świetna zabawa dla dzieci. Są bardzo proste w wykonaniu. Można dodać do nich różne smakołyki, ja wybrałam suszoną żurawinę, rodzynki i czekoladę, ale świetne też będą po dodaniu orzechów, migdałów, a nawet świeżych owoców. Wszystko zależy od upodobań i wyobraźni. Przepis znalazłam w książce kucharskiej Avoca Tea Time.

Składniki:

• 300 g mąki z proszkiem (self-rising flour)* 
• 150 g cukru do wypieków
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 ml mleka
• 150 g masła
• 2 średniej wielkości roztrzepane jajka
• 2 łyżki suszonych żurawin
• 2 łyżki rodzynek
• 2 łyżki połamanej na małe kawałki czekolady lub gotowych chocolate chip

* Można użyć zwykłej mąki do wypieków zwiększając ilość proszku do pieczenia do 3 łyżeczek.

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni C i wyłóż formę na muffinki papilotkami. Z tej ilości ciasta wychodzi 10 dużych lub 15 mniejszych muffinek, zależy to wielkości papilotek.

W  misce wymieszaj suche składniki: mąkę, cukier i proszek do pieczenia zostawiając wgłębienie na wlanie później mokrych składników.

W garnuszku podgrzewaj mleko i masło razem, aż do rozpuszczenia masła. Przestudź mieszankę. Następnie wlej ją do miski z suchymi składnikami oraz dodaj roztrzepane np. widelcem jajka. Wymieszaj wszystkie składniki.

Ciasto łyżką do lodów lub dwoma łyżkami przełóż do papilotek. Piec 20 min. Sprawdzić patyczkiem czy są upieczone w środku.

Niecierpliwi mogą jeść na ciepło.