Zdrowe, czekoladowe muffiny na maśle orzechowym

Tak, właśnie.... zdrowe, czekoladowe muffiny z mąką pełnozianistą, masłem orzechowym, syropem klonowym ... bez jajek. Mnie smakowały, dziewczynki zabrały do szkoły, więc jeszcze nie wiem czy przypadły i im do gustu. Myślę, że tak, bo są wilgotne, mooooocno czekoladowe...Polecam. Przepis znalazłam tutaj. 

Składniki na 12 babeczek:

• 207g jabłkowego sosu (przypomina prażone jabłka do szarlotki)
• 50 ml syropu klonowego (można zamienić na miód)
• 75g cukru (użyłam białego, ale można podmienić na jakiś zdrowszy;) )
• 175g masła orzechowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 i 1/2 łyżeczki sody
• 125 ml mleka (można użyć migdałowego)
• 40g kakao
• 160g mąki pełnoziarnistej
• 100g czekoladowych groszków 

Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 190C.

Do miski wsyp mąkę i kakao, i dobrze wymieszaj.

Sos jabłkowy, syrop klonowy, cukier, masło orzechowe, sól i sodę włóż do miski i energicznie wymieszaj. Następnie dodaj mleko i wymieszaj do połączenia się składników. Na koniec delikatnie wmieszaj przygotowane wcześniej suche składniki. 

Do surowego ciasta dodaj część czekoladowych groszków, pozostałe zostaw do obsypania muffinek przed pieczeniem, 

Surowe ciasto przełóż do papilotek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Wierzch każdej babeczki obsyp kilkoma czekoladowymi groszkami. Piecz około 20 minut. 

Wyłóż na kartkę do wystudzenia. Wystudzone babeczki udekoruj mieszanką masła orzechowego i syropu klonowego. 

Smacznego :)

Owsiane muffiny z dynią i kawałkami czekolady

Pyszne, sycące, wilgotne muffiny wypełnione kawałkami czekolady o wspaniałym korzennym aromacie. Idealne na drugie śniadanie. Z kubkiem gorącej herbaty, kiedy za oknem pada a podmuchy chłodu wpadają do domu z każdym otwarciem drzwi. Do tego interesująca lektura.... hmmm

Przepis na te muffinki znalazłam tutaj.

Zapewniam, że ich przygotowanie zajmie tylko chwilę :)

Składniki na 9 muffinek:

• 1 jajko
• pół kubka dyniowego puree
• pół kubka mleka
• 1/3 kubka brązowego cukru
• 60ml syropu klonowego
• 60ml oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej*
• szczypta soli
• 3 kubki płatków owsianych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100g groszków czekoladowych

*przyprawa korzenna składniki:

• 3 łyżki cynamonu
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonych goździków

 Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Następujące składniki: jajko. dyniowe puree, mleko, cukier, syrop klonowy, olej, wanilię, przyprawę korzenną oraz sól wrzuć do miski i dobrze wymieszaj.

W osobnym naczyniu wymieszaj płatki owsiane, proszek do pieczenia oraz groszki czekoladowe. Dobrze wymieszaj. 

Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj. Staraj się nie mieszać zbyt długo, wystarczy że wszystkie składniki będą mokre. 

Przełóż do papilotek, możesz wypełnić je po sam wierzch, muffinki nie rosną za bardzo.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 do 25 minut. Przed wyjęciem z piekarnika nakłuj i sprawdź czy patyczek jest suchy. 

Przestudź i zajadaj :)

 Smacznego :)

Dyniowe babeczki

Pyszne, mięciutkie, wilgotne dyniowe babeczki według przepisu Donala Skehan'a . Przyprawione imbirem, goździkami, cynamonem...  Idealne na jesienne wieczory, do tego kubek ciepłej aromatycznje herbaty... mniam :). Polecam serdecznie

Składniki na 12 babeczek:

• 240g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 200g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 80 ml oleju
• 400g puree z dyni *
• 2 duże jajka

* puree z dyni można zakupć gotowe w puszce lub zrobić samemu. Przy okazji publikacji przepisu na muffiny z dynią, melasą i żurawiną zamieściałm przepis na domowe puree z dyni. 

Piekarnik nagrzej do 180C, formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Przygotowanie ciasta jest banalnie  proste. Suche składniki mieszamy w jednym naczyniu, mokre w drugim, następnie mieszamy wszystko razem do połączenia się składników. 

Ciasto przełóż do, przygotowanych wcześniej, papilotek. Piecz około 20 min, do tzw suchego patyczka. 

Składniki na polewę:

• 90g cukru pudru
• 2 i 1/2 łyżki syropu klonowego
• posiekane orzechy włoskie

Cukier i syrop klonowy wrzuć do miski i wymieszaj na gładką masę. Masa będzie dosyć gęsta.

Upieczone babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia. Następnie nałóż na górę lukier (nałóż na ciepłe, wtedy gęsta polewa rozpłynie się po babeczkach) i obsyp posiekanymi orzechami. 

Smacznego :)

Pecan butter tarts, czyli maślane kruche ciasto wypełnione karmelem i orzechami

Sposób przygotowania  pecan butter tarts zobaczyłam  w programie Anny Olson i od razu trafił na listę przepisów do wypróbowania. Pomyślałam wtedy, że taka kombinacja maślanego kruchego ciasta wypełnionego karmelowym sosem z orzechami musi być pyszna. Podobno to kanadyjski klasyk. Rezultat tego eksperymentu ? Tarty były boskie ! Nie mogłam im się oprzeć. Tarty były rewelacyjne ! Zapach, smak i wygląd na piątkę ! Zjadłam chyba z 4 a potem już przestałam liczyć. Polecam wszystkim miłośnikom orzechowo karmelowych smaków.  Oryginalny przepis można znaleźć tutaj. Poniżej napiszę jak sama je przygotowałam.

Składniki na 12 -14 tart:

ciasto:

• 360g mąki
• 2 łyżki cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• 150g zimnego, niesolonego masła
• 6 łyżek zimnej wody
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu

Do misy miksera elektrycznego wsyp mąkę, cukier i sól. Za pomocą końcówki do mieszania ciast wymieszaj te składniki. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Mieszaj na niskich obrotach aż masło rozetrze się i całość będzie przypominać żółtą, kaszkę. Następnie za jednym razem wlej wymieszaną z cytryną wodę. Mieszaj aż ciasto zacznie tworzyć kulę. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat i uformuj walec. Następnie zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na przynajmniej 2 godziny (u mnie ciasto leżakowało w lodówce przez noc). 

Następnie wyjmij ciasto z lodówki na około 20 minut przed wałkowaniem.  

Nastaw piekarnik na 200C. Formę na muffiny delikatnie natłuść. 

Oprósz blat kuchenny mąką wyłóż ciasto. Pokrój walce na 12 plastrów. Każdy z plastrów rozwałkuj na grubość około pół centymetra. Następnie za pomocą okrągłej foremki, szklanki lub miseczki wytnij z każdego plastra równe kółeczko o średnicy około 11 cm. Wyłóż ciastem każde gniazdo formy na muffiny, ciasto ma wystawać około 1 cm poza brzegi gniazda. Moje niestety były mniejsze. 

Wstaw do lodówki do schłodzenia. 

Przygotuj nadzienie.

Składniki na nadzienie:

• 95g masła
• 185g cukru demerara lub innego brązowego
• 2 jajka
• 125ml syropu klonowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
•  1/4 łyżeczki soli
• około 40 orzechów pekana

Upraż pekany na suchej patelni i odstaw na bok. 

Wrzuć masło i cukier do garnuszka. Podgrzewaj, cały czas mieszając aż masa się zagotuje. Nie martw się jeżeli w masie będą grudki to normalne. Zdejmij garnuszek z ognia i odstaw na bok.

W osobnej miseczce za pomocą ręcznego miksera ubij jajka z syropem klonowym, sokiem z cytryny, wanilią i solą. Następnie powoli wlewaj masę z garnuszka cały czas ubijając aż wszystkie składniki dobrze się wymieszają. Odstaw.

Wyjmij z lodówki formę na muffiny, w której schładza się ciasto. Na dnie każdej tarty umieść po kilka orzechów pekana. Następnie za pomocą chochli nalej masę z garnuszka tak aby wypełniała tarty prawie po sam wierzch.

przed wlaniem nadzienia

 

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz tarty przez 10 minut w 200C. Następnie zredukuj temperaturę do 190C i piecz kolejne 10 - 15 minut. Nadzienie powinno bulgotać a ciasto ładnie się zarumienić. 

Wyjmij blachę z piekarnika. Po około 5 minutach poruszaj tartami tak żeby nie po przyklejały się do dna formy i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia.

Następnie wyjmij z formy i zajadaj :)

Autorka przepisu twierdzi ze tarty można przechowywać do 3 dni w lodówce. Nie wiem, nie zdążyłam, znikły. 

Smacznego :)

Podwójnie czekoladowe, bezjajeczne muffiny z avocado

Muffinki z avocado... bardzo byłam ciekawa rezultatu tego eksperymentu i... gdybym nie wiedziała że tam jest to nie wyczułabym różnicy miedzy nimi a innymi czekoladowymi babeczkami. Smaczne, wilgotne, nieco kruszące się, mocno czekoladowe ciasto z kawałkami czekolady i orzechów włoskich. Ciasto pieczone z pełnoziarnistej mąki, bez dodatku jajek, cukru, z dobrym olejem... myślę że spokojnie można zaliczyć ten wypiek do zdrowych. Przepis pochodzi z tej strony. 

Składniki na 12 muffinek:

• 240g pełnoziarnistej mąki
• 60g kakao do wypieków
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 średniej wielkości przejrzałe avocado
• 210g ciemnego syropu klonowego (można zastąpić płynnym miodem)
• 175ml mleka
• 70g oleju kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100g groszków czekoladowych (lub posiekanej czekolady)
• 75g orzechów włoskich

Piekarnik nagrzej do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, kakao, goździki, cynamon, proszek do pieczenia, sodę, sól i dobrze wymieszaj.

Avocado obierz ze skórki, usuń pestkę i wrzuć do blendera. Zmiksuj na papkę. Dodaj syrop klonowy, mleko, olej kokosowy*, wanilię i wymieszaj wszystkie składniki. 

* olej kokosowy w temperaturze pokojowej zwykle przybiera stałą formę białej masy, podgrzej go więc nieco aby był płynny

 Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do połączenia składników. Jeżeli ciasto będzie zbyt suche dodaj odrobinę mleka.

Posiekaj orzechy na mniejsze kawałki i dodaj do surowego ciasta. Dodaj również czekoladowe groszki lub posiekaną czekoladę. Delikatnie wmieszaj do masy.  

Następnie gęste, czekoladowe ciasto przełóż łyżką do papilotek, tak do 3/4 ich wysokości. Piecz około 20 - 25 minut aż wyrosną. Nakłuj patyczkiem jeżeli będzie suchy to babeczki nadają się do wyjęcia z piekarnika. Wyjmij muffinki z formy, pozwól im lekko wystygnąć i zajadaj.

Smacznego :)

 

Owsianka na wynos, czyli owsiane muffiny z morelami i syropem klonowym

Owsianka na wynos, tak w skrócie nazwałam te wypełnione płatkami owsianymi muffinki. To moja propozycja na śniadanie dla  zabieganych, którzy nigdy nie mają rano czasu. Przygotować można je wieczorem aby następnego dnia wrzucić muffinkę do torebki i .. w drogę. Babeczki te są słodzone syropem klonowym i odrobiną brązowego cukru poza tym zawierają kawałki suszonych moreli. Myślę, że to nie tylko smaczny ale również zdrowy początek dnia. Babeczki są nieco suche i zbite, ale smaczne, koniecznie trzeba podawać je z czymś do picia.

Przepis znalazłam tutaj. Zainteresowanym innymi śniadaniowymi wypiekami z dodatkiem płatków owsianych proponuję spojrzeć również na te przepisy:

• strawberry shortcake muffins, czyli bez mąki i jajek
• babeczki flapjack
• śniadaniowe, otrębowe muffiny

Składniki na 12 babeczek:

• 240g płatków owsianych
• 240 ml mleka
• 80 ml syropu klonowego
• 80g masła lub margaryny
• 1 jajko
• 240g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka soli
• 15g brązowego cukru
• 100g suszonych moreli

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp płatki owsiane, zalej je mlekiem i syropem klonowym. Dobrze wymieszaj. 

W osobnym naczyniu utrzyj masło lub margarynę na puszystą masę, dodaj jajko i ucieraj aż się połączą. Można użyć ręcznego miksera.

Dodaj utarte masło do płatków owsianych i dobrze wymieszaj. 

W osobnej misce wymieszaj razem mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, brązowy cukier.  Pokrój morele na mniejsze kawałki i dodaj do suchych składników. Dobrze wymieszaj.

Mieszankę suchych składników wmieszaj do masy z płatków owsianych i wymieszaj, ale tylko do połączenia się składników.

Ciasto będzie dosyć gęste, klejące się do łyżki.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek wypełniając je prawie po brzegi. 

Piecz 25 - 30 minut aż babeczki lekko się zarumienią. 

  Smacznego :)

Muffiny jak francuskie tosty

Co to francuskie tosty, to chyba wszyscy wiedzą. Tak w skrócie to po prostu pszenne pieczywo: tostowe, brioszka czy chleb maczane w mieszance rozbełtanego jajka i mleka z cynamonem, gałką muszkatołową, smażone na maśle, podawane z syropem klonowym. Takie danie na śniadanie. Kiedy więc na blogu Sprinkle bakes znalazłam przepis na french toast muffins musiałam go wypróbować. Rezultat ? Mięciutkie, puszyste babeczki, o zniewalającym aromacie przypraw, odrobinę słodkie, troszkę klejące od syropu klonowego, którym są oblane. Mnie smakowały :)

Składniki na 12-18 babeczek:

• 290g mąki
• 60g drobnego cukru do wypieków
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• szczypta soli
• 2 jajka
• 250 ml maślanki
• 45g stopionego masła
• syrop klonowy
• cukier puder do oprószenia

Nagrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny. 

Rozpuść masło, najlepiej w kuchence mikrofalowej.

Do miski wsyp mąkę, cukier, sodę, proszek, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. Wymieszaj wszystkie składniki, pośrodku zrób wgłębienie i odstaw na bok.

W osobnym naczyniu dobrze wymieszaj jajka z maślanką. Wlej tę mieszankę oraz roztopione i przestudzone masło do składników suchych. Przemieszaj tylko do połączenia składników. Za pomocą łyżki przełóż ciasto do papilotek, nie więcej niż do połowy wysokości, babeczko dosyć mocno rosną. Piecz około 10-15 min. Najlepiej po 10 minutach sprawdzić, moje muffinki już po 10 minutach były upieczone. Na chwilę zostaw babeczki w formie, w której się piekły, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Ciepłe jeszcze babeczki nakłuj za pomocą wykałaczki i delikatnie oblej syropem klonowym, tak żeby syrop wpił się w ciasto. Przeznacz około 2 łyżeczek syropu klonowego na muffinkę. Na końcu oprósz cukrem pudrem. Smacznego :)