DONAT UBI UNGU

Donat ubi ungu ini dibuat beberapa hari yang lalu, baru sempat saya posting karena akhir-akhir ini conecting internet sangat lambat dan laptop saya masih dalam perbaikan. Alhamdulillah nya saya dapet pinjeman laptop dari mertua, jadi masih bisa entry resep dikit-dikit.

Hampir semua resep donat sudah pernah saya buat, seperti donat kentang, donat labu kuning, donat tape dan donat ala jco. Untuk donat ubi ungu, ini kali kedua saya buat donat ini. Yang pertama saya buat memakai resep dari blognya mba Hesti, bisa dilihat disini. Sedangkan untuk donat ubi ungu ini saya menggunakan resep donat kentang ncc. Untuk bahan yang lain tidak ada yang saya ganti atau rubah jumlahnya, saya hanya mengganti kentang dengan ubi ungu saja.

Setelah donat dibentuk dan  digoreng, donat bisa dihias sesuai selera. Kemarin donatnya saya hias menggunakan coklat leleh yang ditaburi sprinkel warna-warni, coklat meses dan coco crunch. Semua serba coklat karena sesuai permintaannya anak-anak. Bisa juga donat diberi olesan selai, parutan keju cheddar dan taburan kacang tanah atau kacang almond yang sebelumnya disangrai

DONAT UBI UNGU

Bahan-bahan :

500 gr tepung terigu protein tinggi

200 gr ubi ungu kukus, haluskan dan dinginkan

50 gr susu bubuk

11 gr ragi instant

100 gr gula pasir

4 butir kuning telur

100 ml air dingin

75 gr mentega

1/2 sdt garam

Cara membuat :

1. Dalam wadah campur tepung terigu, susu bubuk, ragi instant dan gula pasir aduk rata. Tambahkan ubi ungu dan kuning telur aduk rata, tambahkan air sedikit demi sedikit sampai rata dan setengah kalis.
2. Tambahkan mentega dan garam, uleni terus sampai kalis elastis.  Diamkan sekitar 15 -30 menit sampai adonan mengembang 2 kali lipat.
3. Bagi adonan masing-masing 50 gram, bulatkan dan beri lubang. Istirahatkan sekitar 20 menit sampai mengembang.
4. Goreng donat sampai kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
5. Taburi dengan gula donat atau hias sesuai selera.

 

Kalau buat saya yang jadi favorit tetep donat dengan taburan gula halus yang ditambah sedikit cinnamon bubuk. Dimakan hangat, hmm... berasa banget empuknya.

DONAT TAPE

Setelah kemarin buat roti-rotian sekarang waktunya buat donat, udah lama kayaknya nggak buat donat sendiri. Donat yang sudah pernah saya buat yaitu donat kentang, donat ala jco, donat ubi ungu bahkan croisant donat juga sudah pernah saya buat, mumpung punya tape singkong atau kata orang sunda mah namanya peyeum pengen coba ahh buat donat tape. Saya memakai resep donat tape ncc punyanya bu Fatma Bahalwan.  Donat tape ini adonannya sama dengan adonan donat biasanya yang hanya memakai tepung terigu, mungkin karena tape tidak terlalu berair dan teksturnya masih ada seratnya kali yaa jadi adonannya tidak begitu lembek. Sehingga ketika akan dibentuk adonan tidak begitu lengket ditangan, jadi waktu membuat lubang donat tinggal ditarik saja.

Adonan donat tape ini bau tapenya sama sekali tidak tercium, warnanya pun hampir sama dengan donat biasa. Tapi begitu digoreng baru deh keluar aroma tapenya, hmm... baunya semerbak kemana-mana persis seperti tape goreng tepung yang sedang digoreng. Cara membentuk donat bisa dengan menggunakan cetakan donat atau membuat lubang donat dengan cara menarik adonan. Dan cara menggorengnya cukup dengan menggunakan sumpit yang diputar-putar di lubang donat, sampai donat terendam minyak dan berubah warna menjadi kecoklatan.

Untuk hasilnya saya puas dengan donat tape ini, teksturnya lembut dan tidak terlalu padat. Kalau saya lebih suka donat yang hanya memakai taburan gula donat atau gula halus saja, daripada donat yang memakai berbagai macam topping.  Dan untuk selanjutnya kayaknya saya bakalan buat donat labu kuning nih, mumpung masih punya labu yang sudah di haluskan di frezer.

DONAT TAPE
Resep : Fatmah Bahalwan

Bahan A:
400 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
11 gr ragi instan
40 gr gula pasir
20 gr susu bubuk
½ sdt baking powder double acting, saya gak pakai

Bahan B:
200 gr tape singkong, haluskan
1 btr telur
175 ml air dingin

Bahan C:
40 gr mentega/margarin
1 sdt garam

Bahan lain: 
Minyak untuk menggoreng
Gula donat untuk taburan

Cara membuat : 

1. Campur semua bahan A, aduk rata, masukkan bahan B, uleni hingga rata bergumpal-gumpal.
2. Beri bahan C, uleni terus hingga kalis elastis.
3. Potong dan timbang adonan masing-masing 40gr, bulatkan. Diamkan selama 40 menit.
4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api kecil. Lubangi bagian tengah tiap bulatan, goreng hingga berwarna kuning kecoklatan.
5. Angkat, dinginkan. Taburi dengan gula donat, atau beri topping sesuai selera.

Selamat mencoba yaa, semoga resep ini cocok. Salam donat... hehee ^^.

CRONUTS

Sekarang ini lagi pada demam cronut, bahkan di New York City tempat dimana cronut ini  diciptakan orang rela antri berjam-jam hanya untuk sebuah cronut dengan harga yang cukup mahal. Di Indonesia pun virus cronut ini sudah menyebar kemana-mana dan buat saya penasaran pengen icip-icip si cronut ini.
Cronut sendiri diciptakan oleh Dominique Ansel seorang finalis James Beard Award 2013 untuk outstanding Pastry Chef. Cronut adalah makanan dari campuran croisant dan donat. Dengan kata lain, cronut berbentuk seperti donat, namun memiliki lapisan garing seperti croissant karena adonannya sama dengan adonan croissant yaitu puff pastry.
Cronut yang dihasilkan oleh Dominique Ansel Bakery di New York City dibuat dari lapisan adonan croissant yang digoreng dan diisi dengan krim vanilla. Bagian dalamnya renyah, ringan, dan hangat. Sedangkan dibagian luarnya renyah dan berwarna cokelat keemasan.

Cronut yang saya buat ini menggunakan kulit pastry homemade, sisa membuat molen pisang yang sudah pernah saya posting sebelumnya. Bahan dan cara membuat kulit pastry sendiri bisa diliat disini, atau bisa juga memakai kulit pasty siapa pakai. Resep cronut yang saya buat ini menggunakan resepnya mba Rachmah yang sudah saya modifikasi sesuai kebutuhan dan bahan-bahan yang tersedia di dapur saya. Menurut saya cara membuatnya cukup mudah dan apabila ingin lebih praktis lagi bisa menggunakan pastry yang siap pakai dan vla instant.

CRONUTS
Resep : Mba Rachmah modif by Isna

Bahan-bahan:
Kulit Pastry

Putih telur secukupnya

Minyak Goreng secukupnya

Gula halus dan cinnamon powder, untuk taburan

Vla untuk filling :

2 butir kuning telur

15gr tepung maizena
300 ml susu segar
50gr gula pasir
1 sdt vanilla

Cara Membuat :

1. Cara membuat vla : Campur tepung maizena dengan sebagian susu, aduk rata kemudian tambahkan kuning telur. Aduk hingga tercampur rata.
2. Didihkan susu dan gula kastor, masukkan campuran tepung maizena tadi, aduk cepat dan masak hingga mendidih kembali.
3. Masukkan vanilla, aduk rata. Angkat.Sisihkan.
4. Siapkan kulit pastry, bentuk dengan menggunakan cetakan donat. Lakukan sampai habis.
5. Ambil 1 buah pastry yang sudah dicetak, olesi salah satu sisinya dengan putih telur tipis saja. Ambil 1 buah pasty lainnya lalu rekatkan keduanya. apabila ingin cronut yang lebih tinggi bisa rekatkan kulit pasty 3 atau 4 lembar.
6. Goreng croissant donut sampai terendam seluruh permukaannya dalam minyak panas dengan api sedang, goreng hingga mengembang sempurna dan kecoklatan renyah (jangan terlalu sering dibolak balik, nanti banyak minyak yang tertinggal di donat). Setelah matang, tiriskan dengan sempurna.
7. Ambil 1 buah croissant  potong/belah menjadi 2bagian sama besar, beri vla filling ke sekitar bagian dalam donat lalu tangkupkan kembali. 
8. Beri taburan gula bubuk dan kayumanis bubuk diatasnya. Siap disantap selagi hangat. Atau simpan di kulkas sebentar. Setelah cukup dingin siap disantap.

Akhirnya bisa juga nyicipin cronuts ini tanpa harus ngantri dan pergi jauh sampe ke New York hehee... Cronuts ini enak, renyah dan vla vanila nya sewaktu digigit lumer, kalau saya lebih suka dimakan selagi hangat jadi lebih renyah dan ringan banget kulit pastry nya tapi kalau anak-anak lebih suka  cronuts yang sudah disimpan di kulkas.

ROTI DAN DONAT UBI NGU

Alhamdulillah dikasih ubi ungu dan tape singkong/peyeum dari mertua, kebeneran banget udah lama pengen buat roti ubi ungu filling ubi yang saya liat di blog nya mba Hesti dan donat ubi ungu juga. Resep roti dan donatnya saya contek plek sama persis sama punya mba Hesti, dan adonan saya bagi 2 untuk roti dan donat. Waaah...ternyata hasilnya banyak banget...

ROTI DAN DONAT UBI UNGU

Bahan-bahan :

350 gr terigu protein tinggi

100 gr terigu protein sedang

200 gr ubi ungu kukus, haluskan

10 gr ragi instant

2 kuning telur

75 gr susu bubuk

75 gr gula pasir

200 ml air hangat

60 gr margarin

1 sdt garam

Filling Ubi :

150 gr ubi ungu halus

30 gr gula pasir

25 gram butter

25 ml susu cair

Olesan :

1 kuning telur

1 sdm susu cair

Cara membuat :

1. Masukan ragi dalam air hangat biarkan 15 menit sampai berbusa.
2. Dalam wadah masukan tepung terigu, ubi, susu bubuk dan gula pasir. Aduk rata. Masukan kuning telur dan air ragi uleni sampai kalis. Masukan garam dan margarin, ulenin lagi sampai adonan kalis elastis atau sudah lentur dan halus.
3. Diamkan selama 45-60 menit tutup dengan kain lembab sampai adonan mengembang 2 kali lipat.
4. Filling : campur jadi satu semua bahan masak diatas kompor sambil terus diaduk sampai kalis.
5. Roti : Kempeskan adonan, timbang masing-masing 30 gram beri isian dan bentuk sesuai selera. Kalau saya roti dibentuk bunga, cara nya seperti di bawah ini atau bisa dilihat di Home baking net 
6. Taruh dalam loyang yang sudah dioles margarin, diamkan lagi sekitar 30 menit sampai mengembang.
7. Oles dengan kuning telur beri taburan wijen ditengahnya, panggang sekitar 12-15 menit dengan suhu 200'C. Angkat olesi dengan butter.
8. Donat : setelah profing pertama gilas adonan cetak dengan cetakan donat, letakan donan di loyang yg sudah ditaburi tepung biarkan 15 menit sampai mengembang (profing ke-2) lalu goreng sampai kuning kecoklatan. Angkat hias sesuai selera

Filling ubi ungunya enak banget lembut, apalagi wangi butter dan susu nya. 

Hias donat sesuai selera. Kemarin saya hias dengan DCC cair dan diberi taburan sprinkel warna-warni aja untuk anak-anak, kalau saya lebih suka ditabur gula donat/gula halus.

DONAT KENTANG

Siapa yang hobby makan donat? Saya......(ngacung kaya gayanya ade Khansa kalau liat iklan susu tuhh) heheee... kakak Kay paling doyan makan donat yang terkenal tuhh donat J** wajib beli kalau pas liat gerai donat ini dan kalau minta harus selusin belinya biar bisa puas makannya katanya. Karena suka banget makan donat waktu itu kakak minta dibikinin donat, setelah googling dan liat di blog yang sudah buat donat katanya donat kentang nihh terkenal enak dan empuk apalagi resepnya dari NCC.  

Oke lah kalau begitu mari kita coba......

DONAT KENTANG NCC

Sumber : Fatma Bahalwan 

Bahan-bahan :

500 gr tepung terigu protein tinggi

200 gr kentang kukus, haluskan dan dinginkan

50 gr susu bubuk

11 gr ragi instant

100 gr gula pasir

4 butir kuning telur

100 ml air dingin

75 gr mentega

1/2 sdt garam

Cara membuat :

1. Dalam wadah campur tepung terigu, susu bubuk, ragi instant dan gula pasir aduk rata. Tambahkan kentang dan kuning telur aduk rata, tambahkan air sedikit demi sedikit sampai rata dan setengah kalis.
2. Tambahkan mentega dan garam, uleni terus sampai kalis elastis.  Diamkan sekitar 15 -30 menit sampai adonan mengembang 2kali lipat.
3. Bagi adonan masing-masing 50 gram, bulatkan dan beri lubang (kalau saya pakai cetakan donat sekitar 30 gram). Istirahatkan sekitar 20 menit sampai mengembang.
4. Goreng donat sampai kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
5. Taburi dengan gula donat atau hias sesuai selera.

Wah beneran loh donatnya empuk, apalagi dimakan pas anget-anget enak banget sambil goreng sambil ngemil nih donat hehe...ampe kaka kay mondar-mandir ke dapur tuh alhamdulillah enak katanya. Karena saya buatnya pakai cetakan donat diameter 6cm sekitar 30 gram per donat  jadi hasilnya banyak sekitar 40an udah kayak mau jualan aja :). Donatnya saya simpan dalam wadah tertutup rapat dan besok paginya masih enak dan empuk. Buat bekal sekolah kaka Kay saya kasih taburan parutan keju dan coklat mesis yang sebelumnya dioles mentega aja. Recomended banget deh donat kentang ini....saya jadi pengen bikin donat labu kuning, donat tape atau donat ubi ungu karena teksturnya lebih berserat penasaran sama empuknya tidak dengan donat kentang ini.