ULUKUTEUK (TUMIS ONCOM)

Bismillahirohmanirohim.
Ulukuteuk, buat yang baru pertama kali denger nama ini pasti terdengar lucu dan unik. Ulukuteuk yaitu nama masakan khas sunda, seperti oncom yang ditumis dan diberi leunca. Buat yang sering makan di rumah makan sunda pasti sudah tidak asing lagi dengan oncom, oncom ini bisa di goreng, dibuat pepes, dicampur dengan nasi menjadi nasi tutug oncom dan yang jadi menu favorit saya ya ulukuteuk oncom ini. Cukup dinikmati dengan sepiring nasi hangat ulukuteuk ini sangat nikmat, hati-hati yaa kalau timbangan jadi naik terus hehee....

Bahan :

300 gram atau 1 papan oncom, diremas kasar

80 gram leunca

2 buah daun salam

1 ruas lengkuas, geprek
1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
1 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir

100 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu iris :
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih 

2 buah cabai merah

5 buah cabai rawit merah

1 buah tomat

Cara membuat :

Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
Masukkan cabai, tomat, daun salam dan lengkuas sampai layu.
Tambahkan oncom dan daun bawang. Aduk rata.
Masukkan air, garam, merica bubuk dan gula pasir. Masak sampai meresap.
Tambahkan leuca aduk sebentar, cicipi rasa. Angkat.

Selamat mencoba......

NASI TUTUG ONCOM DAN ONCOM GORENG

Assalamualaikum wrwb.

Kangen ngeblog.... Maafkan yaa kalau akhir-akhir ini saya jarang posting resep, sebetulnya tiap hari saya tetep masak dan buat camilan yang simple jadi banyak resep juga yang ingin saya share. Tapi karena ada kesibukan lain jadi waktu lengang yang biasanya saya pakai untuk post resep sekarang saya gunakan untuk istirahat. Rasanya kok buat duduk manis depan laptop males nya, sedih juga liat blog berdebu dan jamuran gini hehee. Ayo semangat.... Semangaaattt....

Ini oncom oleh-oleh dari mama sama bapak waktu datang ke bali bulan lalu. Bawaan wajib kalau ada yang datang dari Bogor yaa si oncom ini. Maklum di bali nggak ada, jadi oncom buat saya termasuk barang mewah. Enggak bisa tiap hari makan oncom jadi begitu ada dieman-eman deh, sambil bener-bener dinikmati makannya lebay banget yaa... hehe. Kali ini kangen kepengen makan nasi tutug oncom, jadi langsung esekusi aja.

Bahan:
2 papan oncom, bakar
4 piring nasi putih panas
1 1/2 sendok teh garam

Bahan Bumbu:
1 ruas kencur
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah

Pelengkap:
daun kemangi
timun, potong-potong
ikan asin goreng
tempe dan tahu goreng
sambel dadak

Cara membuat:

1. Bungkus bumbu dalam aluminium foil. Bakar sampai harum dan matang. Bisa juga disangrai menggunakan wajan anti lengket.
2. Haluskan kencur, bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan garam dengan ulekan.
3. Tambahkan oncom. Ulek kasar. Masukkan nasi panas. Aduk rata.
4. Sajikan bersama pelengkap.

Kemaren mama bawa oncom nya cuma 3 papan, yang dua udah dibuat tutug oncom dan masih ada stok oncom sepapan lagi saya buat oncom goreng. Kalau di Bogor banyak yang jual oncom goreng. Biasanya jual nya pagi barengan sama macem-macem gorengan, buras isi oncom, mie atau bihun goreng dan sambel kacang. Aduhh... Jadi kangen deh menu sarapan itu. Mantap. Tapi biarpun cuma ada oncom goreng, alhamdulillah nikmat banget dimakan pake nasi anget aja. Klo kurang pedes bisa sambil nyeletuk cabai rawit. Hmmm.... Enaaakkk.

Bahan :
1 papan oncom, haluskan
1 batang daun bawang. Iris tipis
150 tepung terigu
Air secukupnya
Garam dan merica bubuk secukupnya

Bumbu :
1 buah Cabai merah
6 buah cabai rawit/sesuai selera
5 bawang merah
2 bawang putih
1 sdm ketumbar
2 butir kemiri

Cara membuat :
- Haluskan/ulek semua bumbu,  tambahkan oncom yang sudah dihaluskan aduk rata.
- Dalam wadah campur tepung terigu dengan oncom yang sudah diberi bumbu.
- Tuangi air sedikit-sedikit sambil diaduk sampai adonan kental seperti adonan bakwan.
- Tambahkan daun bawang, garam dan merica bubuk. Cicipi rasanya.
- Sendokkan adonansambil sedikit dipipihkan dalam wajan panas dan api sedang.
- Goreng sampai kering dan kecokelatan. Angkat, tiriskan.

COMBRO

Combro adalah jajanan dari Jawa Barat yang terbuat dari singkong parut yang diisi tumisan oncom. Nama comro ini berasal dari singkatan oncom dijero (bahasa sunda) yang artinya adalah oncom didalam. Kalau di Bogor hampir setiap penjual gorengan menyediakan combro, jadi kalau mau ngemil combro gampang banget nemunya. Nah... buat saya yang sekarang tinggal di Denpasar, ngemil combro itu istimewa banget, soalnya nemu oncom tuh seperti nemu harta karun hehee.... Dan selama saya tinggal di Denpasar saya belum pernah juga nemu si oncom ini, biasanya kalau saya mudik ke Bogor atau ada saudara yang datang yang pertama saya pesan yaa oncom ini. Seperti oncom ini saya dapat dari tante yang datang ke sini, alhamdulillah punya banyak stok oncom yang saya simpan di frezer.

Combro yang saya buat ini memakai kentang kukus yang dihaluskan untuk adonan kulitnya, sehingga biarpun sudah dingin teksturnya tetap empuk dan nggak alot. Karena saya penggemar cabe jadi untuk isiannya saya buat pedas dan saya tambahkan cabe rawit utuh. Sedangkan untuk anak-anak adonan singkongnya saya isi coklat meses atau keju cheddar parut, dan ternyata enak juga rasanya.

COMBRO

Bahan :
500 gram singkong parut, peras sampai airnya berkurang setengah
100 gram kelapa parut
1 buah kentang ukuran sedang, kukus haluskan
1 sdt garam
2 batang daun bawang iris halus

Bahan isian :
2 papan oncom merah, hancurkan
6 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
10 cabe rawit merah, iris
5 tangkai daun kemangi, petik daunnya
1 batang daun bawang, iris
garam, merica, gula pasir secukupnya

Cara membuat :
Aduk rata singkong, kelapa parut, kentang garam dan daun bawang. Sisihkan.
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukan cabe, oncom, garam, merica dan gula masak sampai semua tercampur rata dan bumbu meresap.
Tambahkan daun kemangi dan daun bawang, aduk rata. Angkat.
Ambil adonan singkong, pipihkan beri bahan isi dan cabe rawit, bentuk oval.
Goreng dalam minyak panas dan api sedang sampai coklat dan matang. Angkat, Tiriskan.
Combro siap disajikan.

Selamat mencoba yaa.....