AYAM BETUTU SAMBEL MATAH DAN PIE APEL GORENG DENGAN FILIPPO BRIO

AYAM BETUTU SAMBEL MATAH

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Gimana puasanya buibu? Tetep semangat yaa....
Gak berasa udah masuk 10 hari terakhir bulan Ramadhan yaa, semoga ibadahnya nggak kendor tetep semangat dong :) apa udah ada yang siap2 mau mudik nih, duh senangnya jadi gak sabar pengen buru-buru kumpul dengan keluarga besar. Semoga kita semua selalu diberi kesehatan, kelancaran buat yang mau mudik yaa, selamat sampai tujuan. Amin ya rabbal alamin.

Mau sedikit curcol nih buibu.... Selama Ramadhan ini kok setiap berbuka kenapa yaa gak pernah bisa lepas dari yang namanya gorengan. Kayaknya ada yang kurang aja gitu kalau gak ngemil bakwan, tahu isi atau risol. Bener gak sih, buibu gitu juga nggak? Khawatir juga sih kolesterol, atau masa bulan puasa malah berat badanya nambah :( hehee...

Target nya sih Ramadhan ini pengen ngurangin makanan yang digoreng, tapi kok susah yaa. Diet tanpa minyak gak pernah tercapai. Nah akhirnya biar bisa makan gorengan tapi tetep sehat dan gak ada rasa bersalah saya ganti aja minyak yang biasa saya konsumsi dirumah dengan minyak zaitun Filippo Berio. Ada beberapa variasi yang bisa disesuaikan dengan kebutuhan, seperti Filippo Berio extra virgin olive oil untuk salad dressing, saus dan penyedap rasa. Filippo Berio pure olive oil untuk menumis dan merebus pasta.  Dan Filippo Berio mild&light olive oil untuk menggoreng dan memanggang.

Beberapa hari yang lalu saya buat nasi betutu lengkap dengan sambel matah nya menggunakan Filippo Berio pure olive oil. Berikut resepnya yaa....

AYAM BETUTU

Bahan :
1 kg ayam
1/2 bh air jeruk nipis
3 sdm Filippo Berio Pure Olive Oil
2 liter air
1 sdm gula merah sisir/sesuai selera
Garam secukupnya

Bumbu ulek Kasar :
1 sdt ketumbar sangrai
1 sdt terasi bakar
4 butir kemiri sangrai
½ sdt merica
2 ruas jari jahe
2 ruas jari kunyit bakar
2 ruas jari kencur
10 cabai merah keriting
6 siung bawang putih
10 butir bawang merah

Bumbu cincang halus :
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
15 bh cabe rawit/ sesuai selera
4 lmbr daun jeruk purut
4 btg sereh
2 ruas lengkuas

Cara membuat:
Cuci bersih ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.
Beri ,Filippo Berisi Pure Olive Oil pada bumbu ulek kasar, aduk rata.
Masukan ayam dan bumbu yang dicincang halus dalam panci. Tambahkan bumbu ulek kasar, lumuri ayam dengan bumbu sampai ayam rata sambil diremas-remas. Apabila menggunakan ayam utuh masukan juga bumbu ke dalam perut ayam.
Tuang air sampai ayam terendam seluruhnya. Masak dengan api besar hingga kuah mendidih, lalu kecilkan api, masak selama 1,5-2 jam agar bumbu meresap. Cicipi rasanya. Angkat ayam jika air sudah menyusut dan ayam empuk.
Sajikan dengan kangkung rebus, sambal matah, telur rebus dan kacang goreng.

SAMBEL MATAH

Bahan :
20 bh cabai rawit merah, iris
10 bh bawang merah, iris
1 siung bawang putih, cincang halus
2 btg serai, ambil putihnya, iris
1/2 sdt terasi goreng
1/2sdt garam
1/2 sdm gula pasir (optional)
1-2 bh jeruk limau

Cara membuat :
Campur semua bahan sambal, aduk dan tekan semua bahan dengan punggung sendok. Tambahkan Filippo Berio Pure Olive Oil, aduk rata. Beri perasan jeruk limau

PIE APPLE GORENG

Salah satu gorengan yang lagi ngehits nih, tau kan apa? Itu tuh yang happening banget di gerai ayam goreng. Pie apel goreng yang menggunakan Filippo Berio mild& light olive oil, klo bisa bikin sendiri kenapa harus beli kan. Yang pasti lebih sehat, murah dan bisa makan sepuasnya :)

Bahan Kulit Pie:
250 gr tepung terigu
60 gr margarin cair panas
2 sdm extra light olive oil Filippo Berio
75-80 ml air dingin
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Extra light olive oil Filippo Berio untuk menggoreng

Bahan filling :
3 buah apel granny smith, potong dadu
1 sdt air jeruk lemon
50-80 gula pasir halus/sesuai selera
1/2 sdt kayu manis bubuk
1/4 sdt pala bubuk
Sejumput garam
1 sdm maizena
1 sdm margarin

Cara membuat : 
Filling. Campur apel dengan air jeruk lemon. Aduk. Masukkan gula pasir, kayu manis bubuk, dan garam. Aduk rata. Simpan dalam kulkas 30 menit hingga apel berair.  Taburi maizena, aduk rata. Masak apel hingga mengental dan lunak. Angkat. Dinginkan, beri margarin aduk rata.

Kulit. Campur semua bahan kulit, aduk rata. Gumpalkan.
Giling dengan pasta maker hingga tipis/menggunakan rolling pin.Potong 8x10 cm. Beri isi ditepi lalu tutup.Tekan sisinya dengan garpu.
Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang kecoklatan. Sajikan dengan taburan gula halus.

Selamat menjalankan ibadah puasa yaa.....

PIE UBI UNGU

    Bismillah.  Sebenernya sudah lama pengen buat pie ubi ungu, tapi masih rencana terus belum pernah kesampean. Dan akhirnya minggu lalu gak ada hujan gak ada angin langsung diesekusi juga deh nih pie. Buatnya memang gak direncanain, begitu liat ubi ungu halus di frezer langsung dikeluarin buat di tawing, alhamdulillah bisa buat tajil buka puasa sekalian.

Untuk kulit pienya saya pakai resep yang tanpa telur, dan isiannya saya pakai resep pumkin pie nya Jamie Oliver yang pernah saya buat. Bahan dan cara membuatnya sama persis hanya mengganti labu kuning dengan ubi ungu saja, bisa dilihat disini. Hasilnya sama enaknya dan lembut, manisnya juga pas dan kulit pienya renyah. Setelah dikeluarkan dari oven, filling memang masih lembek tapi begitu dingin/set filling akan sedikit padat dan mengeras.  Kalau buat saya pie ubi ini lebih nikmat dimakan dingin setelah disimpan dikulkas, penambahan kulit lemon parut pada adonan kulit pie juga hasil coba-coba saya untuk membuat kulit beraroma lemon, dan ini tidak wajib jadi bila tidak tidak suka diskip aja yaa. Disesuaikan selera aja lah yaaa :).

PIE UBI UNGU

Bahan crust/kulit :

125 gram terigu all pupose
1 sdm gula bubuk
100 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu
1/2 sdt garam
1 sdt kulit lemon parut (optional)
1-2 sdm air es

Bahan filling : 
- 250 gr ubi ungu
- 250 ml susu cair  
- 100 gr gula pasir
- 1 vanili pod, keruk isinya, bisa juga diganti dengan vanili bubuk
- 1 butir telur

Cara membuat :

1. Kulit : Campur terigu, gula halus, garam, dan parutan kulit lemon aduk rata. Masukan mentega dingin, aduk dengan ujung-ujung jari atau menggunakan pisau pastri sampai berbentuk remahan. Tuang air es, aduk dengan sendok kayu sampai adonan tercampur rata. Bungkus dengan plastik wrap, simpan dalam kulkas selama 30 menit.
2. Keluarkan adonan kulit, giling tipis kira-kira setengah senti lalu cetek dalam loyang pie (saya pakai loyang diameter 18cm). Tusuk-tusuk dengan garpu lalu simpan lagi dalam kulkas selama 30 menit.
3. Filling : Campur jadi satu dalam panci, ubi ungu, susu cair, gula pasir dan vanili masak dengan api sedang sambil diaduk sampai mendidih. Tutup panci jangan terlalu rapat, masak sampai labu benar-benar matang dan air nya menyusut. Angkat, dinginkan lalu blender sampai halus. Sisihkan.
4. Sambil menunggu adonan filling dingin, Panggang kulit pie selama 10 menit atau sampai setengah matang. Jangan lupa alasi dasar kulit pie dengan kertas roti dan beri pemberat, bisa dengan kacang-kacangan agar ketika dipanggang dasar kulit tidak menggelembung. Ambil kertas roti dan pemberatnya panggang lagi selama 5 menit. Angkat, sisihkan.
5. Kocok telur lalu tuang kedalan adonan filling yang sudah dingin, aduk menggunakan wish sampai tercampur.
6. Tuang diatas kulit pie lalu panggang selama kurang lebih 30 menit atau sampai adonan filling mengeras di bagian pinggirnya dan lembek di bagian tengah.
7. Angkat, biarkan dingin sampai filling terlihat set. Potong dan sajikan.

Selamat mencoba yaa..... :)

APPLE GALETTE

Assalamualaikum wrwb.
Sebenarnya sudah lama pengen bikin apple galette ini, dan seperti biasa baru kesampean setelah berbulan-bulan, lama banget ya. Padahal setelah dikerjain bikinnya cepet dan gampang loh, akhirnya yaaa.... hehee.  Apple gallete masih saudaraan dengan appel pie, semua bahan yang dipake dan cara membuatnya sama persis, cuma yang bikin beda dicara ngebentuknya aja. Gelatte yaitu bahasa Perancis yang artinya pastry bulat dan lebar yang biasa diisi dengan buah-buahan seperti berries, apel, plum, apricot, peach. Yang membuat galette ini beda dengan pie yaitu bentuknya yang unik karena tidak memakai cetakan atau loyang, dan biasanya bagian atasnya dibiarkan terbuka tidak ditutup lagi dengan adonan crust. Untuk rasa pastinya apple galette enak banget. Yaa iyalah.... secara kami sekeluarga tuh pecinta pie jadi mau dibentuk atau diisi filling apa aja langsung laris manis deh. Dan untuk penggemar pie yang gak mau ribet ngebentuk atau nyetak adonan kulitnya,  apple gelatte ini bisa jadi andalan bikin pie yang praktis. Saya aja jadi ketagihan loh, kemaren sempet bikin strawberry gallete yang versi mininya.

Bahan crust/kulit :

250 gram terigu serbaguna
2 sdm gula bubuk
175 gram margarin, bekukan dan potong-potong dadu
1/2 sdt garam
5 sdm air es 

Bahan Isian/filling apel :
3 buah apel granny smith

1 sdt air jeruk lemon

1-2 sdm gula pasir halus atau sesuai selera
1/2 sdt kayu manis bubuk 

Sejumput garam
1 sdm maizena
25 gram margarin, bekukan dan potong-potong dadu kecil

Gula pasir secukupnya

Olesan :
1 kuning telur+1 sdm susu cair, kocok lepas

Cara membuat : 

1. Kulit pie/crust. Campur terigu, gula bubuk dan garam. Aduk rata. Masukkan margarin beku, proses dengan menggunakan pisau pastry/ujung-ujung jari hingga adonan berbutir-butir. 
2. Masukkan air es sesendok demi sesendok sambil diuleni dengan sendok kayu hingga kalis. Hentikan penambahan air jika adonan dirasa sudah cukup kalis, atau tambahkan jika dirasa masih kering. Bungkus dengan plastik wrap. Istirahatkan dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam.
3. Filling apel. Kupas kulit apel, cuci bersih lalu iris. Campur dengan air jeruk lemon, gula pasir, kayu manis bubuk, dan garam. Aduk rata. Simpan dalam lemari es selama 15 menit hingga apel berair. Keluarkan dari lemari es. Taburi maizena dan aduk rata. 
4. Gilas tipis adonan kulit setebal 0,5cm membentuk lingkaran. Tata apel dibagian tengah, beri potongan margarin dan taburan gula pasir. Sisakan tepi adonan kulit. Lipat bagian tepi adonan hingga membentuk lingkaran, olesi kuning telur dan taburi gula pasir.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20-30 menit pada suhu 180'C hingga kuning kecoklatan.

 Selamat mencoba.....
 

TUNA TURNOVER, QUICK&EASY FLAKY PASTRY

Bahagia itu..... kalau nemu resep yang cepat dan mudah buatnya, simple kan bahagia itu hehe. Waktu lagi jalan-jalan di blog nya Vivian Pang menemukan resep adonan pai yang super simple dan bahannya pun hanya terigu, butter, dan air. Resep kulit pastry ini dari Delia Smith dan diberi nama "quick&easy flaky pastry". Butter yang digunakan harus butter dingin yang sudah disimpan di frezer selama 45 menit, ini bertujuan untuk menghasilkan kulit pie yang renyah. Tuna turnover ini cocok sekali dijadikan menu untuk sarapan atau bekal sekolah anak. Untuk adonan pastry bisa dibuat malamnya jadi pagi tinggal diberi isian dan dibentuk. Isian tuna ini mudah,  karena menggunakan tuna kalengan yang dicampur mayonaisi saja dan sedikit merica. Kalau mau menambahkan saus tomat pada isiananya juga bisa, tuna kalengan biasanya sudah asin jadi icipi dulu sebelum memberi garam. Resep flaky pastry ini bisa juga dibuat apel pie atau isian lain sesuai selera.

Bahan :
110 gr butter/margarin dingin yang disimpan 45 menit dalam frezer.
175 gr terigu all purpose
garam, sedikit
3 sdm air dingin

Bahan isi/filling (Aduk rata semua bahan) :
1 kaleng tuna in water
4 sdm mayonaise
2-3 sdm breadcrumbs
sedikit merica bubuk

Bahan olesan :
kuning telur+1 sdm susu cair

wijen secukupnya, untuk topping

Cara membuat :

1. Aduk butter/margarin, terigu sampai berbutir/bergerindil dengan menggunakan pisau pastry/garpuh.
2. Tambahkan air dingin, aduk adonan dengan sendok kayu sampai tercampur rata dan adonan lembab. Diamkan 30 menit dalam kulkas.
3. Gilas adonan, potong potong menjadi bentuk persegi 8x8cm. Beri isian, lipat menjadi segitiga.
4. Rapatkan bagian tepinya dangan garpuh sambil ditekan. Olesi kuning telur dan taburi wijen.
5. Panggang pada suhu 200'C selama 20-30 menit. Angkat, sajikan dengan saus sambal/saus tomat.

Selamat mencoba...... 

QUICHE LORRAINE/PIE BAYAM

Pertama kali mendengar Quiche Lorraine, yang ada dalam pikiran saya adalah nama seseorang. Tapi ternyata Quiche Lorraine ini adalah sejenis pie gurih yang isiannya berupa custard yang terdiri dari susu dan telur. Untuk isiannya bisa ditambahkan smoked beef, sosis, telur rebus, rebusan daging ayam, daging sapi cincang, jamur atau sayuran. Sesuaikan saja dengan selera keluarga.

Cara membuatnya pun sangat mudah, buat kulit pienya terlebih dahulu yang dipanggang setengah matang lalu tata bahan isian dan tuang adonan custardnya. Yang menjadi quiche lorraine ini unik dan enak yaitu penambahan bayam dalam adonan isinya, jadi jangan di skip yaa. Buat saya dan keluarga yang pie lover, pie ini enak banget dan paling cocok disajikan dengan saus sambal. Gurih, pedas bercampur dengan renyahnya kulit pie, apalagi disantap selagi panas dan berkumpul bersama keluarga. Alhamdulillah nikmatnya.

Bahan Kulit pie :
125 gr tepung terigu prot sedang
1/4 sdt garam 
60 gr mentega tawar
2 sdm air es

Bahan Isi :
1 buah bawang bombai, cincang kasar
1 sdm margarin 
2 lembar smoked beef, iris
2 ikat bayam, siangi
5 buah jamur champignon, iris tipis
1 buah tomat, buang isinya, potong dadu
200 ml susu cair 200 ml
2 butir telur ayam
1/2 sdt garam 
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
50 gr keju cheddar parut

Keju mozzarella untuk taburan (optimal) 

Cara membuat :

1. Kulit: campur tepung, mentega dan garam, aduk menggunakan ujung jari hingga adonan membentuk butiran.Tuangkan air es sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan bercampur rata Bulatkan adonan dan istirahatkan dalam kulkas selama 15-30 menit.
2. Giling tipis adonan, cetak dalam loyang pie ukuran diameter 18cm. Tusuk bagian dasar kulit dengan garpuh, panggang pada suhu 180'C selama 10-15 menit hingga setengah matang.
3. Isian pie : Tumis bawang bombay dengan margarin hingga harum dan layu, masukkan smoked beef, jamur and bayam, angkat.
4. Campur jadi satu susu, telur, garam, merica, pala dan keju parut. Kocok sampai tercampur rata.
5. Tata isian pie dan tomat dalam loyang pie setengah matang, tuang campuran susu hingga loyang terisi penuh.
6. Taburi keju mozzarella, panggang lagi dalam oven selama 30 menit.
7. Angkat, sajikan.

Selamat mencoba......

APPLE TURNOVERS

Apple turnover adalah pie yang diberi filling apple dan dilipat sehingga membentuk persegi panjang, segitiga atau bisa juga dibentuk seperti pastel. Bahan dan cara membuatnya sama dengan cara membuat apple pie pada umumnya, bedanya hanya pada bentuknya saja. Apple turnover ini lebih praktis disajikan secara personal, tidak perlu dipotong terlebih dahulu seperti kalau dibuat dalam loyang pie yang besar.

Untuk kulit pienya biasa diganti dengan puff pastry, sehingga hasilnya kulit lebih renyah dan berlapis. Selain dibuat turnover pie, sisa adonan crust dan fillingnya saya panggang menggunakan pinggan yang sebelumya dioles margarin. Jangan lupa memberikan lubang dibagian atasnya agar uap panasnya keluar dan kulit pie matang sampai bagian dalam.

Bahan crust/kulit :

250 gram terigu all pupose
2 sdm gula bubuk
175 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu
1/2 sdt garam
5 sdm air es 

Bahan filling :

3 buah apel granny smith

1 sdt air jeruk lemon
50-80 gula pasir halus/sesuai selera
1/2 sdt kayu manis bubuk
1/4 sdt pala bubuk
Sejumput garam
1 sdm maizena/terigu
25 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu kecil

Olesan :
1 kuning telur+1 sdm susu cair, kocok lepas
 

Cara membuat : 

1. Kulit pie/crust.Campur terigu, gula bubuk dan garam. Aduk rata. Masukkan margarin/butter beku, proses dengan menggunakan pisau pastry (atau ujung-ujung jari) hingga adonan berbutir-butir. Masukkan air es sesendok demi sesendok sambil diuleni dengan sendok kayu hingga kalis. Hentikan penambahan air jika adonan dirasa sudah cukup kalis, atau tambahkan jika dirasa masih kering. Bungkus dengan plastik wrap. Istirahatkan dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam.
2. Filling. Cuci bersih apel potong dadu kecil. Campur dengan air jeruk lemon. Aduk rata. Masukkan gula pasir halus, kayu manis bubuk, dan garam. Aduk rata. Simpan dalam lemari es minimal 30 menit hingga apel berair. Keluarkan dari lemari es. Taburi maizena dan aduk rata. Panaskan apel bersama juicenya di atas api hingga mengental dan apel agak lunak. Angkat. Sisihkan. Setelah filling dingin masukkan margarin/butter aduk rata.
3. Ambil adonan, gilas tipis setebal kira-kira 0,5cm, potong persegi ukuran 8x8cm. Beri isian ditengahnya. Tangkup membentuk persegi panjang. Letakan dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti. beri lubang bagian atasnya. Rapatkan pinggirannya dengan garpuh, lalu olesi permukaannya dengan kuning telur.
4. Panggang dengan suhu 170'C selama 20-30 menit atau sampai bagian permukaan kuning kecoklatan.
5. Angkat, dinginkan dalam rak kawat. Boleh juga diberi taburan gula halus diatasnya.

Kami sekeluarga termasuk Pie Lover, baik itu pie yang dibuat asin atau yang manis-manis seperti apple pie ini. Semua suka pake bangeeettt.... dan pie dengan filling apel ini termasuk pie favorit keluarga saya. Silahkan dicoba yaaa.... semoga resep ini cocok untuk teman-teman dan keluarga ^^.

FRUITS PIE

Fruit pie ini sangat cocok dijadikan tajil untuk buka puasa, awalnya sempet bingung mau buat pie susu, pie apel atau pie buah ini. Akhirnya pilihan jatuh pada pie buah ini karena sekalian menghabiskan stok buah-buahan yang sudah hampir 2 minggu di kulkas. Dan alhamdulillah pie buah ini memang pas dijadikan camilan untuk berbuka puasa. Kulit pienya cruncy, vla nya lembut dan rasa susunya berasa banget. Belom lagi ditambah buah-buahan seperti strawberry, kiwi dan jeruk yang membuat perpaduan pie nya lengkap, ada manis, asem, lembut vlanya dan seger.

Untuk resep masih menggunakan resep fruit pie ncc, buat saya resep kulit pie dan vla nya ncc ini memang sudah paling pas dan enak banget hasilnya. Kulit pienya dibuat tanpa telur dan untuk vlanya menggunakan 5 butir kuning telur, jadi sudah pasti rasa vla nya super lembut dan  enak. Buah-buahan yang digunakan bisa sesuai selera, mau pakai buah kalengan juga bisa. Pie yang saya buat ini tidak saya siram dengan agar-agar atau jelly bening karena buat dimakan sendiri ini. Tapi untuk hasil yang lebih cantik, agar buah-buahannya kelihatan mengkilat  dan tidak goyang silahkan disiram dengan agar-agar/jelly bening.

Bahan Kulit Pie :

250 gr terigu all purpouse

1/2 sdt garam

125 gr mentega

5 sdm air es

Cara membuat :

1. Campurkan mentega, terigu dan garam, aduk hingga berbutir-butir menggunakan pisau pastry (kalau tidak ada bisa memakai 2 buah pisau atau ujung jari).
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk kembali hingga adonan rata dan kalis.
3. Bulatkan adonan, tutup dengan plastik dan simpan dalam lemari es selama kurang lebih 30 menit.
4. Oles loyang pie dengan margarin, lalu cetak adonan pie di dalamnya. Tusuk-tusuk memakai garpu di seluruh permukaannya agar tidak melembung ketika dioven.
5. Oven 180'C selama kurang lebih 20 menit (tergantung panas oven masing-masing) hingga kering dan matang.  Angkat dan dinginkan.

Bahan Vla

500 ml susu cair

100 gr gula kaster (tadi pakai gula pasir biasa)

5 kuning telur

30 gr tepung maizena

1 sdt vanilla ekstrak

Cara Membuat :

1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu,campur kuning telur aduk rata
2. Rebus susu dan gula hingga mendidih, masukkan campuran maizena dan kuning telur, aduk cepat hingga mendidih sekali lagi.
3. Masukkan vanilla ekstrak. Angkat sisihkan

Topping

Aneka buah sesuai selera

Pelapis/bahan siram :

1 sdt agar-agar putih
100 ml air
1 sdt gula
(didihkan semua bahan, sisihkan)

Penyelesaian :

Isi kulit pie dengan vla, susun buah-buahan di dalamnya lalu siram dengan agar-agar bening.

Happy Baking.... Happy Iftar....

PUMPKIN PIE

Hasil dari bersih-bersih frezer menemukan banyak harta karun, ada labu kuning/pumpkin yang sudah dihaluskan, ubi merah halus, kelapa parut, daging sapi gilling, kulit lumpia, dan putih telur di plastik-plastik kecil. Wah sampai lupa udah dari kapan bahan-bahan itu nginep di frezer. Liat labu kuning langsung keinget pumpkin pie dan pernah bookmark resep pumpkin pie dari blog nya mba Hesti. Setelah melihat resepnya dan cek bahan-bahannya pun ada semua dirumah, langsung deh esekusi.

Karena labu kuning yang saya punya hanya 300 gram, akhirnya saya buat adonan fillingnya setengah resep saja dan adonan kulitnya tetap satu resep. Saya menggunakan loyang pie ukuran 18cm dan 3 buah loyang pie diameter 10cm. Alhamdulillah adonan kulit dan fillingnya bener-bener pas nggak ada yang nyisa. Kalau diresep aslinya menggunakan loyang pie ukuran 25 cm. Diresep mba Hesti menggunakan krim kental untuk adonan fillingnya, sedangkan saya hanya menggunakan susu cair saja. Rasa labu kuning fillingnya lembut banget, enak, dan susunya berasa. Perpaduan kulit pie yang renyah dan labu kuning yang lembut bener-bener cocok, dimakan dalam keadaan dingin juga enak. Berikut ini resepnya yaa...

PUMPKIN PIE
Jamie Oliver's recipe

Bahan kulit pie :
- 250 gr tepung protein tinggi
- 50 gr gula halus
- 150 gr mentega, dinginkan lalu potong-potong
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1/4 sdt garam
- 1-2 sdm susu uht dingin

Bahan filling : 
- 250 gr labu kuning 
- 250 ml susu cair 
- 100 gr gula pasir
- 1 vanili pod, keruk isinya, bisa juga diganti dengan vanili bubuk
- 1 butir telur

Cara membuat :

1. Kulit : Campur terigu, gula halus dan garam, aduk rata. Masukan mentega dingin, aduk dengan ujung-ujung jari atau menggunakan pisau pastri sampai berbentuk remahan. Tuang telur dan 1 sendok susu, aduk dengan sendok kayu sampai adonan menggumpal dan  tercampur rata.Bungkus dengan plastik wrap, simpan dalam kulkas selama 30 menit.
2. Keluarkan adonan kulit, giling tipis kira-kira setengah senti lalu cetek dalam loyang pie (saya pakai loyang diameter 18 cm dan 3 buah loyang pie ukuran kecil). Tusuk-tusuk dengan garpu lalu simpan lagi dalam kulkas selama 30 menit.
3. Filling : Campur jadi satu dalam panci, labu kuning, susu cair, gula pasir dan vanili masak dengan api sedang sambil diaduk sampai mendidih. Tutup panci jangan terlalu rapat, masak sampai labu benar-benar matang dan air nya menyusut. Angkat, dinginkan lalu blender sampai halus. Sisihkan.
4. Sambil menunggu adonan filling dingin, Panggang kulit pie selama 10 menit atau sampai setengah matang. Jangan lupa alasi dasar kulit pie dengan kertas roti dan beri pemberat, bisa dengan kacang-kacangan agar ketika dipanggang dasar kulit tidak menggelembung. Ambil kertas roti dan pemberatnya panggang lagi selama 5 menit. Angkat, sisihkan.
5. Kocok telur lalu tuang kedalan adonan filling yang sudah dingin, aduk menggunakan wish sampai tercampur.
6. Tuang diatas kulit pie lalu panggang selama kurang lebih 30 menit atau sampai adonan filling mengeras di bagian pinggirnya dan lembek di bagian tengah.
7. Angkat, biarkan dingin sampai filling terlihat set. Potong dan sajikan.

Selamat mencoba, happy baking ...

LBT#30. ONION CHEESE PIE

Setelah bulan lalu LBT merayakan hari jadinya yang ke-3 dan setelah bermanis-manis dengan hidangan anniversary LBT yang kebanyakan serba cake dan serba manis kini giliran siasin yang tampil. Bulan ini tema untuk LBT#30 adalah savoury pie atau pie yang memiliki rasa yang asin untuk isiannya. Menarik yaa, karena biasanya pie diisi dengan filling yang manis dan  disajikan sebagai desert. Tapi kali ini pie diisi dengan yang asin-asin sehingga lebih cocok dijadikan menu utama, karena kebanyakan pie asin dicampur dengan sayuran, daging, bisa juga memakai sosis atau smookebeef dan keju.

Savoury pie yang saya buat sangat simpel dan bahan-bahan untuk isiannya pun sederhana hanya campuran telur, daun bawang dan keju. Resepnya saya liat dari buku pastry&Pie nya mba Ike Hermawan dan mba Wulan Sucipto, sudah lama banget beli buku ini dan baru dicoba resepnya sekarang.  Ternyata simpel bahannya belum tentu rasanya juga simpel loh. Pie ini beneran enak, isiannya ngeju, ada aroma bawang dan tekstur isiannya lembut serta crust nya renyah. Saya buat pakai loyang pie kecil diameter 10cm, dan satu resep ini hasilnya 4 buah pie. Alhamdulillah semua komentarnya enak, malah si ayah bilang "kok sedikit banget bikinnya pie nya kurang nih". Tenang yah besok bikin lagi pake loyang pie yang gede biar mantap hehe...

ONION CHEESE PIE

Bahan crust/kulit :
175 gram tepung terigu serbaguna
75 gram margarin
1 sdm air dingin (saya 3sdm)
1/4 sdt garam
25 gram keju cheddar parut

Bahan isian :
1 sdm minyak sayur
3 batang daun bawang, iris halus
3 butir telur ukuran sedang
2 sdm cream cheese
150 gran keju cheddar parut

Taburan :
keju parmesan/cheddar parut

Cara membuat :

1. Kulit pie: campur terigu dan margarin, aduk dengan sendok kayu. Setelah tercampur remas-remas dengan tangan sampai adonan berbutir. Beri air dingin, garam dan keju parut, remas-remas lagi sampai kalis dan dapat dibentuk. Bungkus dengan plastik warp, simpan dalam kulkas 30 menit.
2. Panaskan oven 200'C. Keluarkan bahan kulit dari kulkas dan giling setebal 1/2 cm.
3. Siapkan loyang pie bongkar pasang (saya pakai loyang pie mini diameter10cm) olesi dengan margarin, cetak adonan pie di dalamnya. Tusuk-tusuk bagian tengah dengn garpuh.
4. Panggang selama 10 menit, agar bagian tengah tidak naik ketika di panggang beri biji-bijian atau beras di dalamnya  dengan alas kertas roti. Angkat. Tunggu sampai dingin, sisihkan.
5. Isian: Panaskan minyak, tumis daun bawang aduk-aduk kira-kira 1 menit. Angkat, sisihkan. Kocok telur dengan kecepatan sedang sampai mengembang, masukan cream cheese kocok lagi. Beri keju cheddar parut, aduk rata. Tambahkan tumisan daun bawang aduk lagi sampai rata.
6. Madukan adonan isi dalam kulit pie lalu taburi keju cheddar/parmesan.
7. Panggang selama 20-25 menit sampai permukaan kecoklatan, angkat dan sajikan.

CHEESE CHICKEN PIE

Pie lagi..pie lagi.. sering yaa posting pie karena emang keluarga kami suka banget segala macam pie, mau pie manis atau gurih alhamdulillah selalu laris manis. Apalagi chicken pie ini kesukaannya anak-anak, ditambah keju yang banyak di dalam isian ayamnya dan taburan cheddar parut diatasnya makin suka deh anak-anak. Kali ini saya membuat shortcrust pasty/kulit pie nya menggunakan telur nyontek resep mba Ike dan mba Wulan dalam buku Pastry & Pie Populer, karena biasanya saya membuat kulit pie tanpa telur bisa dilihat disini. Cheese chicken pie dibuat dicetakan pie mini agar lebih mudah makannya gak perlu potong-potong lagi tapi memang makan waktu yaa buat nyetaknya hehee... untuk isinya saya tambahkan sayuran wortel dan kacang polong biar lebih lengkap isiannya buat kaka Kay dan ade Khansa yang susah makan sayuran.

CHEESE CHICKEN PIE

Bahan Kulit Pie :

250 gr terigu all purpouse

1/2 sdt garam

125 gr mentega dingin (suhu ruang)

1 btr telur

1 sdm air es/air dingin

Bahan Isian :

1/2 buah bombay, cincang kasar

3 siung bawang putih, cincang kasar

2 buah daging dada ayam, potong dadu

1 buah wortel potong dadu

3 sdm kacang polong

2 buah sosis, potong dadu

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

1/4 sdt pala bubuk

300 ml susu cair

6 sdm tepung terigu

80 gram keju cheddar parut

3 sdm mentega, untuk menumis

keju cheddar parut untuk taburan

Cara membuat :

1. Campurkan mentega, terigu dan garam, aduk hingga berbutir-butir menggunakan pisau pastry/garpuh.
2. Tambahkan telur aduk rata sampai adonan kalis. Tuang air dingin dan remas-remas kembali hingga adonan rata dan kalis.
3. Bulatkan adonan, tutup dengan plastik dan simpan dalam lemari es selama kurang lebih 30 menit.
4. Sambil menunggu buat bahan isiannya. Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
5. Masukan ayam dan sosis sampai berubah warna, tambahkan wortel dan kacang polong masak hingga matang
6. Tambahkan garam, merica, pala dan gula pasir, aduk. Masukan susu cair dan tepung terigu aduk sampai mengental dan rata. Masukan keju parut, masak sampai semua bahan kental lalu angkat.
7. Oles loyang mini pie dengan margarin, cetak adonan pie di dalamnya lalu isi dengan adonan ayam dan taburi dengan keju parut.
8. Oven 180'C selama kurang lebih 35 menit (tergantung panas oven masing-masing) hingga kering dan matang.  Angkat dan dinginkan. 

Kulit pie yang memakai telur ini renyah dan lembut, setelah dingin simpan didalam wadah kedap udara dan bisa disimpan dikulkas/suhu ruang. Waktu itu saya simpan di suhu ruang dan besoknya saya panggang lagi di oven sekitar 10 menit dan siap dibawa buat bekal mancing. Dimakan pakai saus sambel alhamdulillah enak banget, makan satu aja udah kenyang hehee.... selamat mencoba

BLUBERRY CHEESE TART

Sudah lama banget naksir Blueberry Cheese Tart ini, bentuknya cantik banget ada motifnya dan didalamnya ada filling blueberry jam nya hmm mantap banget kan. Pertama kali liat di blognya mba Hesti dan ternyata resepnya dari Masam Manis blognya Kak Ita disitu lengkap dengan step by step cara membuatnya. Waktu pembuatan blueberry cheese tart ini buat saya memerlukan waktu yang lama apalagi waktu nyetak adonan crust nya (atau saya nya aja kali yang enggak sabaran yaaa....) gak beres-beres kayaknya hehee...  Saya pakai cetakan tart/pienya tipis kurang tinggi jadi  filling blueberry dan cream cheese nya kurang banyak, mungkin itu juga kali yaa yang buat permukaan atasnya setelah dingin jadi retak karena cream cheesenya kurang tebal.      

BLUBERRY CHEESE TART

Bahan crust/kulit tart :

170 gram margarin atau butter

50 gram gula halus

1 butir telur ukuran kecil/gred C

300 gram tepung terigu

1/2 sdt esen vanilla

Cream cheese :

250 gram cream cheese

50 gram gula kastor/gula halus

1 biji telur ukuran sedang

1/2 sdt esen vanilla/esen lemon

Filling :
Blueberry jam. Bisa juga diganti dengan strawberry jam, kiwi, orange,nanas atau coklat. 

Cara membuat :

1. Crust/ kulit tart : Campur margarin/butter dengan gula bubuk menggunakan sendok kayu/spatula aduk sampai tercampur saja jangan terlalu lama. Masukkan telur dan esen vanilla, aduk kembali. Masukan tepung sedikit demi sedikit aduk hingga menjadi adonan yang lembut.
2. Bungkus dengan plastik wrap. Istirahatkan dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam atau semalaman.
3. Ambil sedikit adonan pie, cetak dalam cetakan tart/pie. Tusuk permukaan bawahnya dengan garpuh, panggang selama 20-25 menit pada suhu 170'C atau sampai matang.
4. Cream cheese : Keluarkan cream cheese 20-30 menit sebelum digunakan. Jangan biarkan cream cheese mencapai ke suhu bilik. Aduk cream cheese dan gula hingga lembut, masukkan telur dan esen vanilla. Aduk sampai tercampur rata. 
5. Semprotkan filling blueberry dalan kulit tart yang sudah didinginkan, lakukan pada semua crust/kulit tart.
6. Dengan menggunakan plastik segitiga semprotkan cream cheese diatas blueberry filling sampai menutupi permukaan kulit tart.
7. Ambil 1sdm adonan cream cheese beri pewarna ungu/sesuai selera, beri motif diatas permukaan tart.
8. Panggang kembali tart selama 5 menit pada suhu 170'C. Sentuh cream dengan ujung jari, bila tidak menempel berarti permukaan sudah kering. Angkat.
   
   

Note :
- Jika mengguna telur ukuran sedang untuk adonan crust, buang sedikit putih telurnya agar kulit tart tidak keras.
- Panggang tart yang sudah diberi cream cheese di rak tengah menggunakan api atas bawah.
- Simpan cheese tart dalam wadah kedap udara dan bisa disimpan dikulkas agar tart tahan lebih lama.

Nih dia Blueberry Cheese Tart yang permukaan atasnya retak, waktu baru keluar dari oven sih mulus-mulus aja tapi setelah dingin jadi pecah gini. Kalau menurut saya mungkin karena cream cheese nya terlalu sedikit yang menyebabkan retak bagian atasnya. Tapi secara keseluruhan saya puas dengan hasilnya enak banget...lain kali mau bikin pakai cetakan pie yang besar dan diisi cream cheese yang banyak biar lebih mantap.

EGG FLAN

Pertama liat egg flan ini di postingan temen-temen di group, langsung tertarik dan masuk daftar list yang wajib dicoba. Ternyata resep nya punya mba Rachmah,  yang sudah gak diragukan lagi deh kalau hasil dapur nya kedai Rachmah selalu mantap. Sebenarnya ini buatnya sudah lama sekitar 2 mingguan yang lalu, kebiasaan aja nih suka males mau posting di blog. Egg flan ini cocok banget dijadikan menu sarapan dan bekal anak-anak sekolah, mengenyangkan dan isiannya bervariasi apalagi ada sosis kesukaan kaka Kay dan ade Khansa. Untuk isian bisa di sesuaikan dengan selera dan kesukaan anak-anak aja ya, tadi nya mau saya tambahkan sayuran brokoli eh taunya udah ludes dipake buat bikin greens smoothies.

EGG FLAN
Resep : Rachmah Setyawati

Bahan-bahan :
1 bungkus roti tawar putih, tanpa kulit
Beberapa sendok mentega suhu ruang
150 ml whipped cream cair , dairy
200 ml susuh cair/UHT full cream
sedikit saja garam 
50gr keju cheddar/parmesan, parut halus
4 btr telur utuh, kocok lepas

Bahan isian :
1 siung bawang putih, cincang halus
1/2 bh bawang bombay, cincang kasar
4 lbr daging burger, potong memanjang
3 bh sosis, potong bulat
1 kaleng jamur champignon, potong jadi 2
2 bh tomat buah, cincang kasar
2 sdm margarin, untuk menumis

2 butir telur rebus, iris agak tipis memanjang
1 lbr keju slice/lembaran, iris memanjang
Italian Herb (basil / oregano/ thyme/ rosemary cincang)

Cara membuat :

1. Gilas roti tawar dengan rolling pin sampai tipis, olesi dengan mentega di kedua sisinya potong diagonal membentuk segitiga. Tata dalam loyang tahan panas/loyang biasa yang sudah dipoles tipis seluruh permukaan dalamnya dengan mentega. Panggang dengan suhu oven kurang lebih 140-150'C hingga kering agak kecoklatan. Angkat, sisihkan.
2. Sambil menunggu kulit dipanggang, persiapkan bahan isian : Panaskan minyak/margarin, tumis bawang putih dan bombay sampai harum , lalu masukkan daging burger dan sosis aduk rata. Masukkan jamur dan buah tomat cincang, aduk hingga harum dan tomat mulai layu. Angkat, sisihkan, biarkan uap panasnya hilang.
3.  Bahan custard : Aduk rata whipped cream cair, susu cair, garam, telur dan keju cheddar/parmesan. Siap dituang.
4. Tuang bahan isian kedalam loyang roti tawar yang sudah dipanggang, ratakan. Kemudian tuang dengan bahan custard, tata potongan telur rebus dan keju cheddar lembaran di atasnya. Taburi dengan italian herbs , siap dipanggang dalam oven dengan suhu 150'C hingga matang (kurang lebih 30-45 menit).
5. Angkat dan sajikan selagi hangat.
   

STRAWBERRY PIE

Strawberry pie ini saya buat sekitar seminggu yang lalu, karena punya stok strawberry 3 box mika ukuran sedang yang saya beli waktu jalan-jalan ke Bedugul, murah banget semuanya cuma Rp. 10.000 karena sudah sore jadi si penjual obral.  Dari dulu saya hobby banget makan pie, apalagi apple pie yang terkenal di Bogor itu, tapi setelah tahu cara buatnya sudah gak pernah lagi deh beli kecuali buat oleh-oleh yaa... Menurut saya strawberry cocok di buat pie, rasanya manis-manis asem seger gitu enak banget, sewaktu di potong fillingnya meleleh dan warnanya merahnya seger banget bikin gak sabar buat icip-icip. Kalau hubby sukanya pie yang sudah dimasukan ke dalam kulkas, dimakan dingin lebih enak katanya. ini dia resepnya :

STRAWBERRY PIE

Bahan crust :

300 gram terigu all pupose
2 sdm gula bubuk
175 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu
1/2 sdt garam
5 sdm air es 

 

Bahan filling :

2 box strawberry segar, kira-kira 300 gram

2 sdm kismis
50-75 gula pasir halus, sesuai selera
Sejumput garam
1 sdm maizena/terigu
25 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu kecil

 

Olesan :
1 kuning telur, kocok lepas
  

 

Cara membuat :

1. Campur terigu, gula bubuk dan garam. Aduk rata. Masukkan margarin/butter beku, proses dengan menggunakan pisau pastry atau ujung-ujung jari hingga adonan berbutir-butir. Masukkan air es sesendok demi sesendok sambil diuleni dengan sendok kayu hingga kalis. Hentikan penambahan air jika adonan dirasa sudah cukup kalis, atau tambahkan jika dirasa masih kering.
2. Bungkus dengan plastik wrap. Istirahatkan dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam
3. Sambil menunggu adonan crust, belah strawberry menjadi empat campur gula pasir halus dan garam. Aduk rata. Simpan dalam lemari es minimal 30 menit hingga berair.
4. Keluarkan dari lemari es. Taburi maizena dan aduk rata. Panaskan strawberry bersama juicenya masukan kismis masak di atas api hingga mengental. Angkat. Sisihkan.
5. Setelah filling dingin masukkan margarin/butter aduk rata.

   

Penyelesaian :

1. Ambil adonan, gilas tipis setebal kira-kira 1/2 cm, cetak dalam loyang pie ukuran 18cm yang telah dioles margarin dan sisa kan adonan untuk penutup dibagian atas.
2. Masukkan filling di atas adonan dan ratakan 
3. Gilas sisa adonan lalu cetak menggunakan cookies cutter, letakan adonan di atas filling rekat dengan pinggir loyang pie. 
4. Oles dengan kuning telur dan panggang dengan suhu 180'C selama 45-60menit menit hingga matang kecoklatan dan juice strawberry terlihat mendidih. Angkat. 
5. Biarkan dalam loyang hingga agak dingin. Baru keluarkan.
   

Adonan pie yang saya buat ini tidak menggunakan telur dan saya lebih cocok dengan resep tanpa telur karena crust nya jadi lebih renyah. Untuk menutupi bagian atas pie bisa dibuat bermacam-macam variasi ada yang dibuat lattice atau anyaman, disusun bagian atas filling nya dengan berbagai bentuk yang dicetak dengan cookis cutter atau menutup seluruh permukaannya lalu memberi sedikit lubang, sesuai dengan selera yang buat aja yaa...

Karena masih ada adonan crust yang nyisa, akhirnya saya cetak dalam cetakan pie mini dan saya isi dalamnya dengan vla lalu beri irisan stawberry.  Resep vla bisa dilihat disini buat sesuai kebutuhan saja.  Anak-anak lebih suka pie mini ini karena lebih manis dan rasanya susu banget jadi pie strawberry nya buat ayah dan mama aja deh...