Kraljevska sarma

...................Ovu sarmu ja sam jednostavno nazvala kraljevskom. Zašto? Radi se o fino nadjevenom svježem crvenom kupusu s mljevenim mesom, začinima, pancetom i rižom kuhanom na mlijeku..Iako obožavam onu našu klasičnu sarmu s kiselim zeljem koju najčešće svi jedemo u Novoj godini, ova sarma je jedan doista novi i poseban kulinarski doživljaj....
...................Sličan , iako drugačiji recept našla sam i ovdje , za one koji žele možda usporediti i napraviti neku svoju kraljevsku sarmu!

Potrebno :


3 pune žlice maslaca
100 g riže
300 ml mlijeka
1/2 kg mljevenog miješanog mesa
sol, papar
1 kg svježeg crvenog kupusa
100 g pancete na kockice
2 žlice senfa
2 češnja češnjaka
1 goveđa kocka (temeljac)

Postupak :


1 . U dubljoj posudi zagrijte dvije žlice maslaca, pa popržite rižu, dok ona ne postane staklasta. Dodajte joj mlijeko, pa posolite i popaprite. Rižu kuhajte tako u mlijeku, 20-tak minuta, poklopljenu, na laganoj vatri. Povremeno promješajte. Kuhanu rižu maknite s vatre i pustite da se ohladi.
2 . Pećnicu zagrijte na 180 C. Kupus očistite i operite. Izaberite 10 lijepših listova i izrežite im tvrdi korijen po sredini.. Na kratko, 2-3 minute uronite listove kupusa u slanu kipuću vodu. Izvadite ih iz vode i pustite kratko da se procijede i ohlade. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte. 
3 . Mljeveno meso izmješajte sa rižom na mlijeku, senfom, sitno nasjeckanom pancetom, dodajte sitno nasjeckan češnjak i posolite i popaprite. Pripremljene listove kupusa napunite s po dvije žlice mesnog nadjeva i smotajte u sarmicu.
4 . U vatrostalnoj posudi zagrijte maslac. Sarmice popržite sa svih strana pa ih zalijte sa malo goveđeg temeljca, prekrijte ih poklopcem ili alu folijom i pecite u pećnici 60-tak minuta. Povremeno ih polijevajte sokom od pečenja. 10  tak minuta pred kraj pečenja maknite poklopac ili foliju i još malo zapecite. Sarmice po želji poslužite uz pire krumpir.

Punjene rajčice

.................Nakon kraće pauze i godišnjeg odmora, vraćam se u starom tonu, radnom mjestu, starim navikama, kuhinji  i na kraju i svom blogu   :)...i to sa sada posebno aktualnim zrelim, velikim, crvenim  rajčicama, punim soka i na kraju prijekopotrebnim kalijem kojim su one posebno bogate. 

.................U potazi za nekim novim jelom i novim receptom ideja je došla sasvim slučajno. Umjesto pripremljenih paprika, koje su posebno ljeti često na mom kuhinjskom stolu, pomislila sam zašto to ne promjeniti i  na isti način jednostavno ne napuniti rajčice. Savršeno fino, uostalom uvjerite se sami...

  

Potrebno :

8 velikih rajčica
3-4 žlice maslinova ulja 
2 glavice luka
2-3 režnja češnjaka
1 grančica peršina
2 grančice timijana
300 g mljevenog mesa
2 žlice koncentrirane rajčice iz tube
sol, papar
1 jaje
2 žlice krušnih mrvica
125 g mozzarella sira
maslac za podmazivanje

Postupak :

1 . U većoj tavi, na malo maslinova ulja popržite sitno nasjeckan luk i češnjak. Dodajte mljeveno meso i popržite ga često mješajući. Dodajte koncentrat rajčice, začinsko bilje, sol i papar. Pirjajte 20-tak minuta.

2 . Dok se meso pirja operite rajčice, odrežite im poklopčiće i stavite ih na stranu. Spravicom za dubljenje izdubite im meso skupljajući ga pritom zajedno sa sokom u zdjelicu. Unutrašnjost rajčica lagano posolite, a  mozzarellu procijedite i narežite na manje kockice.

3 . Pećnicu zagrijte na 190 C, a veću vatrostalnu posudu namastite maslacem. Propirjano meso izmješajte sa mozzarela sirom, jajem i krušnim mrvicama, pa sve dobro izmješajte. Napunite rajčice pripremljenom mesnom smjesom i poklopite sa strane ostavljenim poklopčićima te poslažite u namašćenu vatrostalnu posudu. Prostor između rajčica napunite izdubljenim mesom i sokom rajčica.

4 . Pecite ih u zagrijanoj pećnici 30-tak minuta. Kao prilog uz ovo jelo najbolje odgovara riža.

Kuglof od mljevenog mesa sa slaninom

...........Mesna štruca na malo drugačiji način i u zgodnom kuglof obliku. Nadjev od miješanog mljevenog mesa je savršenog okusa, zrnast, sočan, pravi užitak za sladokusce. Ja sam ove fine sočne odreske poslužila uz jednostavan pire od krumpira i sa salatom od sviježeg kupusa...užitak potpun!

Potrebno:

1 kg miješanog mljevenog mesa
2 veća luka
2 češnja češnjaka
sol, papar
1 žlica senfa
3 jaja
1 žlica koncentrirane rajčice
1 žličica mljevene paprike
1 žlica sjeckanog svježeg peršina
150 g krušnih mrvica
30 dkg mesnate slanine u ploškama

Postupak :

1 . Pećnicu zagrijte na 170 C. Luk i češnjak očistite i sitno nasjeckajte, dodajte ga mljevenom mesu. Dodajte jaja, senf, sitno nasjeckan svježi peršin, mljevenu papriku, koncentriranu rajčicu, pa sve još posolite i popaprite. Sve dobro izmješajte.

2 . Kalup za kuglof obložite ploškama slanine. U obložen uspite smjesu od mljevenog mesa, sve poravnajte, pa pecite kuglof 60 minuta u pećnici.

3 . Nakon sat vremena kuglof premjestite, okrenite ga u lim za pečenje, te ga vratite u pećnicu i pecite još 30-tak minuta na istoj temperaturi, dok slanina ne postane hrskava i zlatno žuta. Pečen kuglof izvadite iz pećnice, ukrasite listom peršina i poslužite.

Pureće okruglice u umaku od rajčica i mozzarelle

..........Rajčica i mozzarella, toliko poznata talijanska kombinacija, ovaj put pretočena u ukusan umak, koji će ovim poprženim purećim okruglicama dati dodatnu sočnost...i naravno uz rajčicu uvijek ide svježi bosiljak! Poslužite uz tjesteninu, rižu ili pire i uživajte u ovom jednostavnom, a sjajnom jelu!



Potrebno :

1/2 kg mljevenog purećeg mesa

3 žlice punomasnog vrhnja

1 jaje

3 žlice krušnih mrvica

3 žlice svježeg sjeckanog peršina

sol, papar

2 češnja češnjaka

1 luk srebrenac ili obični

maslinovo ulje

3-4 žlice koncentrata rajčice

1 limenka nasjeckanih pelata

125 g mozzarelle

nekoliko svježih listića bosiljka

Postupak :

1 . Oba luka očistite i na sitno nasjeckajte, stavite sa strane. Meso izmješajte sa vrhnjem, 1 žlicom koncentrirane rajčice, krušnim mrvicama, sjeckanim peršinom, jajem, solju i sve popaprite. Dobro sve izmjesite pa od smjese oblikujte 14-16 okruglica, koje zatim popržite na malo maslinova ulja, 5-10 minuta sa svih strana. Popržene okruglice izvadite na tanjur i stavite na stranu.

2 . U tavu dodajte još malo ulja pa popržite pripremljen i nasjeckan luk, dodajte dvije žlice konc. rajčice te pelate iz limenke. Pustite da sve provri, pa u tavu s umakom vratite popržene okruglice. Posolite, popaprite i po potrebi dodajte malo vruće juhe ili vode. Pustite da sve zajedno kuha još 10-tak minuta na tihoj vatri.

3 . U gotovo jelo dodajte narezanu mozzarellu koju pustite da se malo otopi. Jelo ukrasite i začinite svježim bosiljkom. Poslužite uz tjesteninu rižu ili pire.