ZAPALLOS RETRO, para mujeres con uñas bien rojas.

En la era de la precisión, si uno lee doña Petrona le agarra un ataque de fobia violenta ahí nomás.

El libro dice “después agregue agua” escuetamente.

Abismo abismal, precipicio. 

Nada mas.

Cuanto de agua Petrona? 

Un litro? toda la bañadera? 3 centilitros y medio?

No busque porque no hay respuestas. 

Antes las cocineras no eran tan ñañosas, no se preguntaban tantas cosas señorita: “agréguele agua y punto,

QUE TANTO!”

Después “hierva” me dice doña petrona, así, en imperativo.

Lease, HIERVA O LE DOY UN MAMPORRO.

Yo que estoy acostumbrada a jamie Oliver, que es casi amigo mio, el me cuenta como era su primera cocina de Londres, y la mujer, y el amigo plomero soltero, la levadura que se modifica con el clima, lo que tengo que tener en la heladera CUANTO DE AGUA LE PONGO Y CUANTO HIERVO, jamie me dice todo.

I love you jamie.

 (Qué se cree doña petrona que yo soy adivina)

 Agarro otra receta. 

No hay mucha precision pero al menos hay fotos.

ZAPALLOS RELLENOS RETRO.

(Si no se pinta las uñas de rojo furia antes de hacer la receta los zapallos salen sin gusto)

Una vez seco el esmalte:

1- hierva en agua y sal 6 zapallitos cortados por la mitad.

2- escurralos y saqueles la pulpa, picandola (*1)

3- pique cebolla y dorela en aceite.

4- agregue 150 gramos de carne picada mezclada con perejil.

5- y la miga de un pan mojada en leche.

6- deje rehogar y añada 3 cucharas de queso rallado

7- y 1 huevo batido mezcando muy bien

8- salpimiente, a gusto

9- rellene los zapallitos

10- pongalos en una olla con un  poco de aceite.(*2)

11- agregue 2 cubitos de choclo disueltos en 1/4 de agua

12- y 2 tomates pelados y picados

13- cocine hasta reducir salsa.

(*1) en la receta no se dice donde se agrega la pulpa del zapallo,  primera opcion es ponerla donde usted quiera, otra opcion es darselo a alguna gallina)

(*2) en mi caso me aparte de la receta en el paso 10, y puse todo en el horno precalentado con un poco de queso cremoso.

con un buen tinto.

-qué prefieren foie gras o zanahorias ralladas?

 

Aja.

Esta es la pregunta que hizo un día mi suegra a todo un publico que la miró y con un esbozo de sonrisa, contestó: “obvio que nos morimos por comer zanahorias!”

Esta receta la hizo ella.

Ya sé, las malas lenguas van a preguntarse: pero en este blog quien cocina al final?

No se sabe. Hay un cocinero indeterminado flotante.

Es así.

Misterio.

RECETA (sin Z)

(Hacerlo 4 a 7 días antes de la degustación)

- 2 "foie gras" (hígados de pato)  de alrededor de 1 kg a 1,2 kg en total.
- 1 vaso de Pineau Blanco (10 cl) mas 1 cucharadita de coñac
- 14 a 15 g de sal
- 3 a 4 g de pimienta blanca molida
  (También se agregar una pizca de azúcar y una pizca de cuatro especias. Esto es optativo, para que no digan por ahi que no se los deja elegir...)
                                    

- Si el foie gras esta congelado, hay que descongelarlo en un recipiente con leche, casi cubierto hasta arriba, luego enjuagarlo con agua fría y secar.
- Separar los lóbulos y quitarle las venitas delicadamente.
- Polvorear el fondo de un plato con una parte de la mezcla de sal y pimienta.
- colocar los lóbulos en la mezcla dándolos vuelta para que se impregnen bien, introducir la mezcla en cada parte interna de los lóbulos a la que puedan acceder.
- Colocar el hígado en un recipiente justo a su medida y remojarlo con el vaso de pinau y el coñac, dejarlo remojando unas 6 u 8 horas cubierto con un film transparente y dar vuelta de vez en cuando. Colocar en la heladera.

-una hora antes de cocinarlo sacarlo de la heladera.

Luego colocarlo en un recipiente justo a su medida y echarle 2 o 3 c/s del “jugo” que se formo cuando estuvo marinando.
- Precalentar el horno a 175 ° C. Preparar un baño Maria a 70 ° C, colocar el recipiente en el baño Maria. Bajar el horno a 170 ° C y hornear todo (el foie gras en el baño Maria va al horno todo junto)
- Hornear la terrina de 45 a 50 minutos para 1 Kg. (25 minutos por 500 g)
- Retirar la terrina del horno y del baño maria y dejar enfriar.
Cubrir el foie con un film transparente  y colocar un peso arriba, se puede colocar una tapa y encima una lata de conserva o algo pesado para aplastar el foie. Reservar algunas horas en la heladera
- Luego quitar el peso y el líquido que no fue absorbido, cubrir el foie gras con la grasa del foie gras
- Mantenga el recipiente frío, rodeado con el film plástico.

Acompañar con higos confitados o cebollas confitadas y pan tostado, sin olvidar un buen vino monbazillac
Que mas quiere el pueblo?

 

...

Wakamé (alga seca) = 1300 mg de calcio los 100 g
Semillas de sesamo = 975 mg de calcio los 100 g

Hay que ingerir suficiente cantidad de calcio en general (esto mas o menos se sabe), y en particular en el segundo trimestre de embarazo.
El ligero problema es que la lactosa es algo que mi cuerpo digiere bastante mal, para compensar me he puesto a buscar la lista de alimentos mas ricos en calcio, y buscando encontré una alga que se produce en Japón pero también en el norte de Francia: así que me puse a buscarla, primero en los lugares especializados asiáticos y como no lo encontré, pase directamente a los lugares “naturistas” o ecológicos.

Ensalada de Wakamé, gambas, calamares

y semillas de sésamo

Ingredientes para dos:

-un pequeño pepino
-1/2 c/c de sal
-algunas gambas cocinadas
-1 calamar grande cocinado
-10 g de algas wakamé secas
-un pedacito de jengibre de 2 cm mas o menos cortadas en laminas finas
-dos o tres zanahorias ralladas.
-algunas semillas de sésamo

Salsa:

60 ml de vinagre de arroz
1 ½ c/s de salsa de soja japonesa
3 c/c de azúcar
1 ½ c/s de mirin

(*Si no encuentran todos estos ingredientes intentes solo con salsa de soja. Yo le hubiese agregado fideos asiáticos pero estaba en ruptura de stock la casa!)

Como hacer Juan Ramón?

Pelar y cortar el pepino a lo largo, sacarle las semillas y cortar en láminas finas. Incorporarlo en un pequeño recipiente con un poco de sal (dejar reposar 15 minutos). Enjuagar bien y poner a secar en un papel absorbente.

Cortar las gambas y el calamar.

Remojar el wakamé 5 minutos en un recipiente con agua fria.

Preparar la salsa: Mezclar los ingredientes en una cacerolita, hervir un ratito hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mezclar todo, decorar con semillas de sésamo y jengibre marinado.

Mmm!


(BIENVENIDO SANTI!)

QUINOA EN DO MENOR

Vivir afuera del país es una experiencia rara. Por mi parte vivo tiznada de un idioma que se me escapa de las manos cuando hablo, los sabores, las caras raras del preludio “esto no lo como ni loca!” y que ese mismo plato se vuelva dominguero, el mas preciado.
El plato más deseado de la plebe que soy.
Cuando llegué a Francia comía pocas cosas, mucha carne, verduras, nada raro:

“non merci! Je ne veux pas!”.
Limitación por falta de cultura culinaria. (Lo importante es que siempre comí.)
Pero a mi, me encantaría pasarle a mi descendencia una gama de sabores mas amplia, ayudarlos a amar las huertas, los productos, los que están lejos y los que están cerca, lo que comen otros pueblos, lo que detestan, el costado sabroso y sociológico de la cosa.
Sabores en do menor, en mí, en re, en compás redoblado, en merengue:
Ahí, lo escuchas?
(Ampliar el horizonte del paladar y llegar hasta donde nunca llegaré.)

Vivir afuera del país es una experiencia rara: repito.

Desde afuera vislumbro mi casa desde lejos, sus paredes despintadas, sus líos, su gente, su lunfardo, y cuanto mas lejos estoy, estoy mas cerca, le veo la nariz, los ojos, las manos gastadas: los poros negros de su piel.

Desde la punta de esta ciudad veo mi pampa, mi región mundana, mis pasados, mi gente amada, mi familia y las ganas de conocer toda la América latina de punta a punta crecen: ir repartiendo granitos de quínoa por todos los pueblos y recogerlos con mi pico gastado.

*ahí va:

GALETTES DE QUINOA

Ingredientes:

200 g de quínoa
2 zanahorias
1 puerro
3 huevos
2 c/s de harina
(Un pelin de ajo, o los condimentos que prefieran)
7,5 cl de crema
50 g de queso rallado
10 g de manteca
1 c/s de aceite de oliva
Sal, pimienta
Azúcar

Como hacer?

1- Cocinar la quínoa en una cacerola con agua ( en dos veces y medio la cantidad de quínoa de agua hirviendo. Agregar sal y cocinar 20 minutos a fuego medio.

2- Cortar y lavar las verduras, picar el puerro y rayar las zanahorias. Incorporar todo en una cacerola con manteca, sal, pimienta, azucar y ajo. Cocinar 10 minutos con tapa y 5 minutos sin tapa.
Batir los huevos con la crema, agregar las verduras, la quínoa y el queso rallado, la harina.


Cocción en sartén: Ir formando bolitas con una cuchara y agregarlas a la sartén aceitada y aplastarlas para obtener des galettes (tener cuidado al colocarlas o darlas vuelta para que no se desarmen)

Cocción al horno: colocar en moldes pequeños aceitados con un pincel, y cocinar mas o menos 30-40 minutos a 200°. (verificar cocción según el tamaño del molde)

Servir con ensalada.

Pueden variar la mezcla agregando una c/c de curry o condimentos a gusto o acomodar las sobras.

Buen provecho!

“arrorro mi niño, arrorro mi sol
Arrorro pedazo de mi corazon”

Dedicado a Rocio del blog "hoy es un buen dia" que mañana tendrá una cesaría para recibir a su bebe.
(Pensaremos mucho en vos y toda tu familia.)

Cake de queso, aceitunas y almendras

(Anuncio esencial: La bruja del 77 se comió todo.)

...

Les voy a confesar algo, no se si tengo algún desperfecto intelectual o qué, pero cada vez que saco al balcón una torta, un cake, siempre me siento un poco como la bruja del 77 y me imagino al chavo o alguno de los otros robándose mi migas.
Nunca sucedió: ahí siento que se empiezan a tranquilizar por mi salud mental.
Es verdad, lo confirmo: nadie se robo la torta.
Ahí va,

Ingredientes:

-3 huevos
-200 g de harina
-1 sachet de levadura, dos cucharas de café de levadura mas o menos.
-10 cl de aceite
-10 cl de leche
-100 de gruyere rallado
-100 g de cualquier queso que encuentre en la heladera suya (o del vecino): yo encontré en la nuestra, mozzarella, rockefort y otro queso que no sé como se llama, todo para decirles que pueden poner cualquier queso sin complejos: ya me contaran que sale.
-100 g de aceitunas verdes
-Un puñadin de almendras
-Manteca para el molde
-Sal, pimienta

Como hacer Emeteria?

Precalentar el horno a 180° termostato 6.
En un recipiente batir los huevos con la sal y la pimienta.
Agregar la harina y la levadura, e ir incorporando dulcemente el aceite y la leche.

Cortar los quesos y mezclarlos con las aceitunas y las almendras et incorporaros a la masa.

Poner un poco de manteca y harina a un recipiente para que el cake no se pegue. Colocar la preparación.

Al horno unos 50 minutos, meter un cuchillo y si sale bien limpito es que esta listo, asi me dijo mi abuela.

Zapallitos rellenos de la abuela.

En estos dias han pasado tantas cosas. He obtenido mi carta de residencia en Francia y otras tantas buenas noticias ya les iré contando mas tarde.
Todavía tengo miedo de que no sea verdad, que todo sea un sueño...
Una vez que me lo crea, se los diré, lo prometo.

Por el momento cocino poco, aunque mis amigas de Argentina me ayudan. Otra receta que me llega desde Bolivar, de Zulma y Soledad. Otra vez gracias! y talvez, por qué no, un nuevo blog de cocina aparezca desde la pampa argentina…
Quiero tambien invitarlos a visitar el blog de Myri!

http://lacocinademyri.blogspot.com
Les mando un abrazo desde este sol calido de Toulouse.

Ingredientes

-4 zapallitos o zuchini

-1 huevo

-1/2 taza queso rallado

-1 cebolla grande

-1/2 morron rojo o verde

-pan rallado-aji molido

-sal

-aceite

Como hacer?

Cortar en mitades los zapallitos y darles un pequeño hervor.

Rehogar en aceite la cebolla cortada en cubitos y agregar el interior del zapallito ( las semillas ), el huevo, el queso y para espesar incorporar un poco de pan rallado , condimentar con sal y aji molido a gusto.

Acomodar las mitades de zapallitos ahuecados en una asadera aceitada, y rellenar con la pasta , espolvorear arriba con pan rallado y rociar con aceite.

Se doran en el horno , y se sirven con el jugo del fondo de coccion.Se pueden comer frios o calientes.

Es una receta de mi suegra (como escribe Zulma, se trata de su suegra!), todos los veranos los hacemos, son muy ricos ,como entrada o para acompañar carnes.

Foto: Maria Zulma Albanese

Saquitos de brick “Antonita”

No les pasa a veces a ustedes que justamente ahí, cuando Madame Chatterley va dejar a su marido para entregarse a la pasión de su amante -a la vez rustico e inteligente-: ahí, justamente, -y esto que se trate de Madame Chaterley, de Madame Bobary o de Madame Sally que se toma un avión para encontrarse con su amado Jerry…susurra Updike…- ahí, una idea pasa, una idea nos atraviesa el camino, como un camión enorme, inquietante y no se puede leer más: que hagan su vida los personajes yo me pongo a cocinar!

La nueva maquina de sacar fotos me espera, es más chiquita, manual, me gusta esta maquina, pero me da lastima que la otra no funcione: siempre me enamoré de algunos objetos, me acuerdo cuando mi papa vendió el viejo peugeot verde, lloré todo el día.
“-Para de llorar querida! no ves que es solo un auto?”

Poco importa, que los recuerdos se vayan en un avión con el amante Jerry Conant.
Yo me quedo acá, anclada en Toulouse.

Recuerdo las recetas de Antonita “bonita Antonita” la abuela de mi amiga del alma, ella me esta mirando cerrar los libros mientras me acuerdo de su receta de "empanadas de pollo".
Antonita levantándose a cualquier hora para mirar los partidos de football, Antonita siguiendo en un papelito minuciosamente los ganadores y perdedores de un programa de television.
Antonita…voy a mezclar tu receta con ideas, con productos, con condimentos.

Un poco de dadaísmo en este mundo cartesiano.

Una sonrisa de Antonita que me penetra desde un cielo mojado…

Están PREPARADOS? listos? a sus marcas?

Ahí va la receta.

Ingredientes:

-pechugas de pollo (depende de la cantidad, yo hice 4)
-cebollas cortadas
-2 cardamomos negros
-garam massala
-canela en polvo
-sal, pimienta
-coñac o armagnac
-pasas de uva
-vino blanco seco (un chorrito)
-mermelada de jengibre (dos o tres cucharaditas de café)
-jengibre fresco picadito
-miel.
-hojas de brick cortadas en 4

Como hacer?

Dejar el libro lejos (sobre todo si es de la biblioteca) para evitar recuerdos de cebolla o de coñac.
Colocar las pasas de uvas en un poquito de coñac.
En una sartén incorporar la cebolla picada con sal, pimienta, los cardamomos, un poquito de miel y dorar. Agregar la mermelada de jengibre, las pechugas de pollo picadas, las pasas de uva -y ya que estamos el coñac-, el garam massala, la canela en polvo, dejar dorar.
Agregar leche y un poco de harina. Revolver.
Y que todo se enfríe.

Y luego cortar las hojas de brick y hacer saquitos, cerrarlos con hilo de cocina, pintarlos con un poquito de manteca derretida y al horno precalentado a 210, de 10 a 13 minutos.

(También hice triangulitos que freí.)

Retomar el libro “no es nada asombroso que el señor Richard Mathias no este contento”

Te gustaba el dadaísmo, Antonita?

Ustedes ya saben que nos gustan las bibliotecas.
A Pierre le gustan las bd como a casi todos los franceses y yo me vuelvo cargada de libros de cocina que en general cocina Pierre…

Esta vez me llamo la atención un librito chiquito, tímido, que estaba escondido detrás de suculentos y coloridos libros de cocina de todo tipo. Este libro es como el compañero menudito de la clase, el que habla bajito, que no hace espamentos como los otros.
Ese que casi no se ve: ahí un bello librito imperceptible percibido.

Es un libro de tapas blancas con una berenjena dibujada: lo abrí (y no me sorprendió) ninguna foto, ningún dibujo.

Ningún indicio.

Perfecto! Exactamente lo que representa la comida libanesa para mí: la conozco poco, por uno o dos restaurantes que me han tatuado las ganas de conocerla más.
Me gusto este librito amarrete en información, que no me muestra nada, que me deja descubrir los colores, la textura, las fotos.

Así que perdón a mis libaneses queridos, si no corresponde en lo mas mínimo a lo que "es" en realidad.Y dedico esta recetita a Romina una amiga argentina, porque la familia de su novio emigro a argentina desde el Líbano, besos a esta familia que llego con su valija de sabores al pais.

(Caviar de berenjenas con tahina)
BABA GHANOUSH

“baba” significa papa en arabe y “ghanoush es un derivado del verbo “ghanaj” que significa “gâter quelqu’un” en francés y si mi traducción es mas o menos correcta...seria “mimar a alguien”

Ingredientes para 5 personas:

-3 berenjenas medianas
-3 dientes de ajo picados
-300 g de tahina
- 60 ml de agua
- 350 ml de jugo de limon fresco (según el gusto de cada uno) -2 c/s de aceite de oliva
-1 c/s de perejil fresco picadito.

Como hacer?

Pasar las berenjenas por el gril (la placa eléctrica del horno) e ir dando vueltas de vez en cuando, hasta que estén bien negras de los dos lados (mas o menos 20 minutos). Sacarle la cáscara, meter la pulpa en un robot y picar bien.

Ponerle un poquito de sal al ajo. Agregarle la tahina y mezclar bien con el agua y el jugo de limón. Agregar las berenjenas y mezclar bien en un robot hasta obtener una consistencia cremosa. Agregar sal a gusto.

El libro dice que esta mezcla hay que desparramarla en un gran plato: repartir el aceite de oliva encima y agregarle el perejil (yo lo hice como verán de otra manera). Se sirve acompañado de tomates, de rabanitos y de algunas aceitunas negras.

Y nos mimamos.

-Hola Don Braulio, yo quiero mini tartitas para 4 personas!
-De cuales le pongo, Doña Jacinta?
-A ver …a ver, quisiera un pelin de cada una...

Para la masa:

En una montaña de 250 g de harina leudante, agregar:
-125 g de manteca (mantequilla para Carmen)
-1 huevo
- una pizquita de sal (gracias cibercuoca!)
-2 c/s de agua tibia

Mezclar todo con la mano hasta obtener una masa homogénea.
Dejar descansando dos horas en una bolsa de plástico (mientras se duerme una linda y rehidratante siesta)

(Cuando se levanta de la siesta dos horas después…)

Enmantecar los moldes y precalentar al horno a 180 °, termostato 6.
Estirar la masa en una mesa con harina, una vez que este bien estirada, colocar la masa cuidadosamente sobre los moldes (traten de que haya suficientemente masa en cada molde) y luego pasarles el palo de amasar por encima para cortar cada mini tartita.

Cortar un papel sulfurizado del tamaño de cada molde y colocarlo encima de la masa con porotos o piedritas, algo que permita darle la forma una vez que estén en el horno ( yo los puse directamente un molde encima del otro, separados con papel sulfurizado, con una piedra arriba de todo, no será el método de la haute cuisine pero a mi me funciona)
Cocinar aproximadamente 10 minutos. Luego retirarlos del horno, sacarles el papel y los porotos o piedras y cocinar de nuevo unos 5 minutos.
Retirar rápidamente del molde y poner en una grilla a enfriar (así quedan crocantes!)

(Es una buena idea hacer muchos mas y congelarlos esperando otra buena ocasión)

Y luego imaginese los gustos!

Nosotros hicimos algunas que cocinamos en el horno, con la grilla eléctrica del horno, pero lo pueden hacer en el horno sin grilla, el único consejo es no le quiten los ojos de encima porque en cinco minutos esta todo cocinado…hay que esperar que se derrita un poco el queso y listo.

Tambien hicimos algunas que no van al horno.

Ahi van:

Con hojas de Albahaca fresca, queso de cabra en rodajas pasado por semillas de sesamo y morron rojo cortadito. No va al horno.

Con queso de cabra (cortarlo en rodajas) y pasarlo por semillas de adormidera (amapola, si si, Kako) azul, con ciruela. (al horno)

Con tomatitos cherry, mozzarela y mejillones. (al horno)

Con queso de cabra (cortado en rodajas y lo pasamos por semillas de sesamo)
Pedacitos de pera
Pasas de uva
(al horno)



Con queso de cabra y ciruela. al horno.

Con mermelada de jengibre, queso de cabra y luego rallarle canela encima, al horno, una delicia!


Tomate
Mozzarela
Orégano (al horno)


Con hojas de albahaca fresca
Queso de cabra
un poquito de albahaca seca encima y pasas de uva



-que le vaya bien Don Braulio! y anote todo a la cuenta de Don Pierre, tranquilo! con confianza!


Linda semanita!

Ah y anotele tambien algunas mas, para Daniela de nadie, que en este momento esta de gira, que quiero agradecerle el premio que nos ha otorgado!
Gracias Dani!

Y honorar el premio que nos ha regalado Pilar del blog Cazuelicas , una personita de Barcelona que tiene un blog que es una maravilla: asi que ahi me voy a comerme un poquito de pascualina con vos:
Gracias Pilar por el premio a la amistad; es un honor!

(Gracias a las dos!)

-Adios Don Braulio y feliz dia del padre a usted y a todos los padres que pasen por el almacen...

Declaro formalmente que si se olvidan del punto Nº 1 de la receta simplemente no les saldrá bien! y les va a suceder lo que le paso a mi tía Gertrudis cuando miro la mayonesa de la abuela:
La arruino!

Dicho esto, pasemos ahora a la receta:

Bolsitas hechas con ravioles chinos

(Para 35 bolsitas aproximadamente)

-2 champiñones shiitake seco
-2 c /s de aceite
-7 cebollinas bien picaditas
-2 dientes de ajo picado
-1 ají colorado sin semillas y picado
-2 c/s de jengibre rallado
-Dos pechugas de pollo (250 g) picado
-2 c/c de cilantro en polvo
-Algunos folios de cilantro fresco, cortaditos
-2 c/ c de salsa de pescado (Nouc-mâm) conseguir en los supermercados asiáticos
-35 tapas de ravioles chinos (comprar en tiendas asiáticas también)
-Ciboulette
-Aceite para freír

Como hacer?

-1- Servirse un copita de vino blanco para soportar el calor de la cocina.
-2- Remojar 10 minutos los champiñones en agua hirviendo.
-3- calentar el aceite en un wok o cacerola y dorar las cebollinas, el aji, el ajo y el jengibre
Luego agregar el pollo y cocinar en fuego fuerte. Agregar el cilantro en polvo, los folios de cilantro, la salsa de pescado y los champiñones picaditos.
Dejar enfriar
-4- Colocar en cada raviol chino y hacer bolsitas levantando las puntas hacia arriba y prestando atención de que todo me quede bien cerrado (no es necesario ponerle agua para sellar)
Atarlo con ramitas de ciboulette, esto no cumple más que una función decorativa y las bolsitas no se van a abrir si no le colocan ciboulette.
-5- Calentar aceite bien caliente y freír hasta que estén doraditos.
Luego secar en un papel y servir como aperitivo o entrada, con salsas o solos.

Los ravioles chinos son una maravilla! Después de los escarpines de lana y el secador automático de empanadas es el mejor descubrimiento, estamos convencidos!

…basta de decir pavadas! Que los lectores son gente seria ...

(Receta: Wok thai chinois vietnamien indien, Marabout)

Haciendo niditos para champiñones…

No van a creer lo que nos paso…los mas bonitos se los llevo el pájaro de la vecina "Romualdo" en el pico. Yo lo vi cuando se iba haciéndose el distraído.
Que barbaridad!
(Así que les saque las fotos a los que quedaron…)


Como hicimos?

Bueno primero hervimos fideos, luego los escurrimos, los pusimos entre dos “coladores” –porque no tenemos el "hacedor de nidos"- y a freír…(retirar con una cuchara despacito para que no se rompan) los vamos a seguir intentando, pero para ser los primeros están bastante bien!

Precaución: Nosotros mientras los hicimos escuchamos la canción “hotel California” no se si tendrá algo que ver…

Falafels
Aca les mando un sitio que les va a explicar bien el origen de esta receta: falafels

Es una receta muy fácil y que tiene una ventaja importante: estas bolitas no se escapan…ufff!

Para 30 bolitas:

-250 g de garbanzos
-1 cebolla cortadita en pedacitos chicos
-2 dientes de ajo
-1 manojo de perejil
-1 puñado de cilandro
-2 c/c de cilandro molido
-1 c/c de comino
-½ c/c de levadura quimica
-1 huevo.

Como hacer las bolitas?

La noche anterior: dejar los garbanzos en agua
Al otro día enjuagarlos y picarlos bien chiquitos en un robot (mizar) con el resto de los ingredientes.
Agregar sal, pimienta a gusto, dejar descansar 30 minutos.
Hacer las bolitas del tamaño de un huevo pequeñin, y freír, luego secar con papel absorbente.

Ingredientes para la salsita que acompaña:

3 c/s de yogur a la griega
1 c/s de pasta de tahini (crema de sésamo que se encuentra en las tiendas hallal)
1 diente de ajo picadito
1 c/s de jugo de limón
3 c/s de aceite de oliva

Como hacer?

Mezclar todos los ingredientes, agregar sal, pimienta, y dejar enfriar.

It’s easy…como dice un ingles llamado Jamie!

Bolitas furtivas

Precauciones preliminares: Antes de hacer la receta cierre las puertas y las ventanas porque estas bolitas tienen la virtud peligrosa de rodar, entonces desde que uno las deja reposando en el plato para que se enfríen, las mas osadas se escapan, el vecino de abajo, monsieur Dupont ha pillado bien el asunto y desde que siente el olor, saca su tupperware de los años 60 al balcón y va a la pesca… se queda ahí sigiloso esperando que alguna le caiga desde nuestra cocina y hay que reconocer que a veces tiene suerte! La ultima vez que las hicimos, algunas se fueron rodando por la escalera y yo salí corriendo detrás con la fuente para meterlas de nuevo adentro, suculento espectáculo que dejó completamente atolondrado a el perro Henri de la madame del primer piso, bendito cuzco que desde ese día, desde que me ve, me ladra hasta que se queda pálido.
Incluso (y les juro que no les miento!) un día me llamo mi tía Marisa desde Castelar para contarme que había visto pasar una de nuestras bolitas en el micro 22 dirección "catedral", al lado del chofer de lo mas oronda, con aires de distraída como si no se hubiese escapado de ninguna cacerola…
(De modo que si ven alguna en estos días nos avisan por favor).

(En casa-como decía la publicidad francesa-no tenemos petróleo pero tenemos imaginación)

Ingredientes para 40 bolitas tailandesas, mas o menos:

-500 g de pechuga de pollo
-4 cebollinas picadas
-2 dientes de ajo picado
-2 c/s de pasta de curry verde
-4 hojas de citrus cortadas
-1 gran ramillete de cilandro picado
-1 c/s de salsa de pescado (nuoc-mâm)
-3 c/s de crema de coco
-50 g de chauchas (judías)
-Aceite para freír

Para la salsita

-115 g de azúcar
-2 c/s de vinagre de arroz
-1 c/s de páprika
-½ c/c de pimiento fuerte
-Medio pepino chico.

(La próxima vez le vamos a poner un poco de pimienta de Ezpeleta o pimienta normal, algo que le de un gustito mas picanton que para mi gusto faltó un poquito)

Como hacer?

1-la salsa:
Diluir el azúcar en 125 ml de agua tibia, dejar hervir 5 minutos, para que la mezcla se vuelva un poco mas espesa. Incorporar entonces el vinagre, paprika, pimiento fuerte y el pepino cortadito en pedacitos pequeños.

2-Cortar el pollo en pedazos y mezclar en un mixor o bol con las cebollas, el ajo, la pasta de curry, las hojas de citrus, el cilandro, el nuoc-mâm y la crema de coco. Picar todo bien y agregar las chauchas cortadas bien chiquitas. Mezclar todo bien y hacer las bolitas.

3- Calentar aceite a 180° en una cacerola y freír las bolitas de a poco (por favor no meterlas todas juntas) cuando estén bien doradas de cada lado, servirlas con la salsita.


Receta tomada e interpretada del libro “wok” de ediciones Marabout.