Galletas de cacao

Otoño, revolución, chocolate...

Otoño

Según el diccionario es la estación del año que, astronómicamente, comienza en el equinoccio del mismo nombre y termina en el solsticio de invierno.

Para mí, es mi estación favorita del año. Aire fresco y húmedo que respiro con auténtico alivio, árboles que se tiñen de mil tonalidades del rojo al marrón, el crujido de las hojas secas bajo mis pies. Las uvas, las granadas, las calabazas, las castañas… Y la lluvia. Que en Madrid no se prodiga demasiado.

Revolución

Según el diccionario es un cambio profundo, generalmente violento, en las estructuras políticas y socioeconómicas de una comunidad nacional. También es la rotación de una figura alrededor de un eje, que configura un sólido o una superficie.

Para mí esto último es lo que ha ocurrido en mi vida en los últimos dos años. Una serie de cambios bruscos, una cantidad de acontecimientos que a veces he deseado y controlado y a veces no, y un giro completo para volver a donde estaba al principio. Pero las cosas nunca vuelven a ser exactamente las que fueron. Y eso es bueno. Prefiero pensar que ahora soy más sabia, intento cada día perdonarme por todo lo que hice mal en el camino y recuperar muchas cosas que me hacen feliz y que durante un tiempo he tenido abandonadas. Entre otras, la cocina. 

Chocolate

Según el diccionario es una pasta hecha con cacao y azúcar molidos, a la que generalmente se añade canela o vainilla.

Para mí… Por dónde empiezo? Creo que fue mi primer amor, no recuerdo qué edad tenía cuando lo probé por primera vez pero sí sé que me enamoré perdidamente. Y él me corresponde. Siempre ha estado a mi lado para celebrar lo bueno, para olvidar lo malo. No importa cuál es la pregunta: El chocolate siempre es la respuesta.

Y de esto sabe mucho mi amiga Sandra Mangas. Por eso, y por lo generosa que es, ha decidido publicar esta maravilla de libro: “Chocolate”,  en el que además de 70 recetas cada una mejor que la anterior, comparte su sabiduría chocolatera y nos explica de una forma más clara y más sencilla imposible las clases de chocolate, las técnicas para atemperarlo, para conservarlo… Todo ello acompañado de las fotografías excepcionales a la que nos tiene acostumbrados y con ese sentido del humor suyo tan característico.

El viernes pasado yo estaba intentando cortar leña, básicamente peleándome con la motosierra (E iba ganando la motosierra) cuando una mensajera muy simpática llamó a mi puerta para entregarme el libro. Debí de poner tal cara de felicidad que la chica me dijo “Vaya, deben ser muy buenas noticias, me alegro de habértelas traído.” Y tenía razón, eran muy buenas noticias. Me sentí como si fuera niña y hubiesen llegado los Reyes Magos, que son los únicos frente a los que no me declaro republicana.

Me lo he leído del tirón y no me ha quedado más remedio que ponerme a cocinar inmediatamente alguna de sus recetas porque de lo contrario hubiese sido capaz de hincarle el diente al libro!

Así que gracias Sandra, por este regalo maravilloso y por ser mi inspiración para volver a la cocina  y a la fotografía después de tanto tiempo alejada de ellas. Esta receta te la dedico con todo mi cariño y admiración. Va por ti, ojazos!

Galletas de cacao

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla en pomada

200 grs de azúcar glace

1 huevo grande

Una pizca de sal

400 grs de harina

50 grs de cacao puro en polvo

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté blanca y cremosa. Añadir la clara de huevo y mezclar bien. Tamizar la harina, el cacao y la sal y añadirlos a la preparación. Mezclar hasta que esté todo perfectamente integrado. Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa a un espesor de 0,5 cm y cortar las galletas con los cortapastas de nuestra elección. Congelar las galletas durante 30 minutos mientras. Precalentar mientras tanto el horno a 180º. Hornear las galletas durante 12-15 minutos si son de tamaño mediano, o 6-8 minutos si son pequeñas como las de la foto. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.

Nota: Para la decoración de las hojas, utilizar un cuchillo redondo para hacer incisiones no demasiado profundas en cada galleta, imitando las nervaduras de las hojas, antes de congelarlas.

Fuente: “Chocolate” - Sandra Mangas - Editorial Aguilar Ocio. Se puede comprar online aquí.

Peanut butter Bundt Cake

Es un poco tarde para felicitaros el año? :-)

No tengo excusa válida para esta ausencia tan prolongada, excepto que cuanto más tiempo tengo peor me organizo. Me explico: Cuando estaba casi todo el día fuera trabajando aprovechaba mejor el tiempo que tenía entre semana, y no digamos el del fin de semana. Cocinaba más y mejor, fotografiaba más… Y ahora que soy mi propia jefa y no tengo horarios no saco tiempo para nada. En fin, que entre mis propósitos más importantes para este año 2015 que comienza está el de organizarme mejor, comer más sano, retomando para ello la cocina y la repostería, y hacer muchas, muchas fotos, y no sólo de comida. Lo conseguiré? Ays, quién sabe… Enero ya casi se ha ido… Como el resto del año vaya igual de rápido no sé yo…

La receta de hoy es del primer libro de mi amiga Bea Roque, “El rincón de Bea.” Como ya he dicho en otros posts no sólo es una preciosidad de libro, es que es un básico que no puede faltar en la biblioteca de quien se inicie en la repostería, porque todas sus recetas están fenomenalmente explicadas, y son infalibles porque Bea es muy concienzuda y jamás publica una receta que no haya sido cuidadosamente medida y testada para que salga perfecta. Doy fe. Me he hecho la mitad de las recetas del libro y todas sin excepción son increíbles.

Este cake es húmedo y denso como a mí me gusta. Me encantan los cakes que no necesitan relleno ni almíbar, que son una delicia por sí solos. Este lleva un pequeño añadido para hacerlo más goloso, el sirope de chocolate. Es la primera vez que lo hago casero, y el resultado merece la pena. Es facilísimo de hacer, si utilizamos un buen cacao el sabor y el aroma son increíbles, y además nos ahorramos un montón de azúcar y conservantes. Probablemente no engordaremos menos pero al menos nuestra conciencia se siente mejor al saber que estamos comiendo algo más sano, no?

No me digáis nada de la foto porque es de I phone, y casi ni me da tiempo a hacerla, pero como tengo tantas recetas pendientes y no sé cuándo voy a repetir ésta, al menos así os hacéis una idea de cómo queda.

Venga, manos a la obra, y ya si eso en febrero nos ponemos con la operación bikini :-)

Peanut butter Bundt Cake  (Bundt Cake de mantequilla de cacahuete)

Ingredientes:

125 gramos de mantequilla

250 gramos de mantequilla de cacahuete

200 gramos de azúcar moreno

3 huevos grandes

300 gramos de harina

1 cucharadita de polvo de hornear (Levadura química, Royal)

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

250 ml de nata fresca

90 gramos de nueces picadas en trozos pequeños

Para el sirope de chocolate:

300 ml de agua

170 gramos de cacao en polvo sin azúcar

390 gramos de azúcar

1/2 cucharadita de vainilla en pasta

Una pizca de sal

Preparación:

Primero hacemos el sirope.

Ponemos el agua con el cacao y el azúcar en una cacerola de tamaño mediano que tenga el fondo grueso (Yo utilizo una cocotte) Llevamos a fuego medio removiendo constantemente con una espátula para que no se pegue.

Dejar hervir durante 5 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo retiramos del fuego, añadimos la vainilla y la sal, removemos para que se mezclen y dejamos templar.

Para hacer el Bundt Cake:

Precalentamos el horno a 170º.

Engrasamos un molde de Bundt Cake de 25 cm de diámetro con spray antiadherente o con aceite de oliva que extenderemos con una brochita.

Tamizamos juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

Batimos las dos mantequillas en el robot a velocidad alta junto con el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme y cfremosa.

Añadir los huevos ligeramente batidos de uno en uno, esperando a que se integren bien antes de añadir el siguiente, mezclando a velocidad media.

Incorporar la harina en tres tandas alternando con la nata.

Volcar la mezcla en el molde y hornear durante 40-50 minutos, hasta que al introducir una brocheta en el centro ésta salga completamente limpia y el cake se desprenda de los lados del molde. 

Sacar del hormno, dejar reposar 10 minutos sobre rejilla y darle la vuelta. Dejar enfriar completamente antes de servir decorado con el sirope de chocolate.

Fuente: “El rincón de Bea - Apasiónate por la repostería.” Bea Roque.

Nota: El sirope que no utilicemos para decorar la tarta se puede conservar en el frigorífico hasta dos meses. No vale echarme a mí la culpa de vuestros kilos de más si decidís comeros el sobrante a cucharadas como si no hubiera un mañana. Estáis advertidos.

Threef especial diciembre - Empieza el adviento

(Scorrere giù col mouse per la versione in italiano)

Es un hecho incontestable: La Navidad está a la vuelta de la esquina, el 2014 tiene sus días contados. Para muchos ya empieza la vorágine de las compras, la lotería, las comidas de empresa… Yo tengo la suerte de estar bastante alejada de todo eso pero siento los nervios y la emoción que me contagia una personita de 7 años que no ve la hora de que llegue la Navidad.

Desde que mi hija tenía 3 años, en casa siempre ponemos calendario de Adviento, eso hace más fácil ir contando lo días… Aunque la pregunta de cuánto falta para Navidad y para los regalos surge varias veces cada día… Y cada noche… A pesar de que aún no ha terminando de recibir regalos por su cumpleaños, que está aún muy reciente!

Hoy quiero compartir con vosotros el número de Navidad de Threef. Si leéis la revista habitualmente, sabréis que Threef no sigue modas ni calendarios, ni tampoco celebra festividades, pero en esta ocasión alguien se ha dejado la ventana abierta y ha entrado en la redacción un viento fresco que anunciaba la nieve, un aroma a chocolate caliente y a especias, un velo cálido de harina y cereales del pan que alguien estaba horneando cerca… Por eso este número es tan especial para todos los que hemos trabajado en él. Es acogedor como el fuego de la chimenea, reconfortante como una taza de chocolate caliente, y acaricia el alma y los recuerdos como el pan recién hecho…

Yo he tenido la suerte de leerlo antes de que saliera, al igual que el resto del equipo, pero pienso releerlo sin prisa, de noche junto a mi chimenea, mientras planifico mi Navidad y me recupero del trajín del día. Os invito a leerlo, aquí tenéis el link, y como siempre, si alguien quiere que le traduzca alguna receta o algún artículo no tiene más que pedírmelo y se lo hago llegar por mail.

La receta de hoy es una de mis colaboraciones en este número.

È un fatto incontestabile: Il Natale è ormai dietro all’angolo, il 2014 ha i suoi giorni contati. Molti adesso si sentono inghiottiti da un vortice di spese, di lotteria, di pranzi e cene aziendali… Io sono fortunata perché sono abbastanza lontana e isolata da tutto ciò, ma sento l’anticipazione e l’ansia che mi trasmette una personcina di 7 anni che non vede l’ora che arrivi il Natale.

Da quando mia figlia aveva 3 anni, a casa mia si appende sempre il calendario dell’Avvento, questo rende più facile il conteggio… Ma la domanda su quanto manca sorge più volte al giorno… Anche se non ha finito di ricevere regali di compleanno, che è ancora recente!

Oggi voglio condividere con voi il numero di Natale di Threef. Se seguite la rivista, sapete che Threef non si piega alla moda o al calendario, e non festeggia ricorrenze, ma in questa occasione qualcuno ha lasciato la finestra aperta ed è entrato nella redazione un vento freddo che annunciava la neve, un profumo di cioccolata calda e di spezie, un velo caldo di farina e cereali del pane che qualcuno stava infornando lì vicino… Ecco perché questo numero è così speciale per tutto quelli che ne abbiamo partecipato. È accogliente come il fuoco del caminetto, rassicurante come una tazza di cioccolata calda, e accarezza l’anima e i ricordi come il pane appena sfornato… 

Io ho avuto la fortuna di leggerlo prima che uscisse, come il resto di collaboratori, ma intendo rileggerlo senza fretta la notte, vicino al caminetto, mentre organizzo il mio Natale e mi riprendo dal via vai della giornata. Invito tutti a leggerlo e a godersi questa meraviglia di numero, ecco il link:

La ricetta di oggi fa parte del mio contributo a questo numero meraviglioso.

Mini donuts integrales de chocolate y jengibre

Ingredientes para 35 unidades:

150 gramos de harina integral

50 gramos de harina de avena

3 cucharaditas de levadura en polvo (Levadura química, Royal)

1 cucharadira de jengibre en polvo

125 gramos de yogur griego

60 gramos de mantequilla derretida

3 cucharadas de azúcar moreno

4 cucharadas de agua

10 cucharadas de leche desnatada

250 gramos de chocolate de cobertura cortado o rallado

50 gramos de jengibre confitado

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes  en un bol grande y mezclar sólo lo necesario para que quede todo unido.

Calentar la donutera y proceder según las instrucciones del fabricante.

Poner la mezcla en una manga y rellenar las cavidades de la máquina. Cocer durante 4 minutos.

Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Fundir el chocolate y la mantequilla. Dejar que se temple la mezcla y verterla sobre los mini donuts. Decorar con el jengibre confitado cortado en cubitos.

Ciambelline integrali con cioccolato fondente e zenzero

Per 35 ciambelline

Ingredienti

150 grammi di farina integrale

50 grammi di farina di avena

3 cucchiaini di lievito in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

125 grammi di yogurt greco

60 grammi di burro fuso

3 cucchiai di zucchero di canna grezzo

4 cucchiai di acqua

10 cucchiai di latte scremato

200 grammi di cioccolato fondente tagliato a pezzetti

50 grammi di zenzero candito

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente senza impastare troppo, solo il necessario per amalgamare il tutto. 

Accendere la macchina per ciambelle ed eseguire le istruzioni del fabbricante per la cottura.

Versare l’impasto in un sac à poche e riempire le cavità della macchina. Cuocerle per 4 minuti.

Disporre le ciambelline su una graticella per farle raffreddare.

Fare una glassa sciogliendo il cioccolato insieme al burro. Fare intiepidire.

Quando saranno completamente fredde, versare la glassa sulle ciambelline e decorare col zenzero candito tagliato a tocchetti.

Cookies de castañas y chocolate de Dan Lepard

Scorrere giù col mouse per la versione in italiano in blu dipinta di blu :-)

Edito esta receta para participar en el concurso organizado por mi queridísima amiga Fausta Lavagna, que junto con Cinzia Donadini ha escrito cuatro libros preciosos titulados "Matices del gusto", recogidos en un cofre chulísimo que aquí en España sale a la venta en Amazon el 13 de noviembre y que me gustaría ganar, faltaría más! ;-)

Cada libro representa una familia de colores y trata sobre un tipo de plato en concreto:

Amarillo/Naranja: Primeros platos
Rojo/Rosa/Morado: Segundos:

Verde: Aperitivos y Guarniciones

Blanco/Negro/Marrón: Dulces y postres

Como buena chocoadicta, participo en esta última categoría con unas cookies de chocolate y castañas de Dan Leppard que publiqué hace unos meses. Deliciosas y apropiadas ahora que las castañas empiezan a verse por los mercados, pero fáciles de hacer con crema de castañas envasada.

Edito questa ricetta per partecipare al contest organizzato dalla mia carissima Fausta Lavagna, che insieme a Cinzia Donadini ha scritto quattro libri meravigliosi intitolati "Sfumature del gusto", raccolti in un bellissimo cofanetto da noi in uscita dal 13 novembre e che vorrei tanto vincere, ci mancherebbe altro! ;-)

Ogni libro rappresenta una famiglia di colori e tratta su una categoria di piatti:

Giallo/arancio: Primi piatti
Rosso/rosa/viola: Secondi piatti
Verde: Antipasti e contorni
Bianco/nero/marrone: Dolci e dessert

Da brava chocaholic, partecipo in questa ultima categoria con una ricetta di Dan Leppard, cookies di castagne e cioccolato. Deliziose e appropriate in questo periodo, quando le castagne cominciano a apparire nei mercati, ma semplici da fare con la versione confezionata.

Cookies di castagne e cioccolato

125 grammi di burro rammollito

250 grammi di crema di castagne confezionata

125 grammi di cioccolato fuso

75 grammi di zucchero a velo

2 tuorli

225 grammi di farina

Preparazione:

Imburrare due teglie da forno e federare con la carta, così da impedire che la carta si mueva mentre diamo forma ai biscotti. 

Preriscaldare il forno a 170º.

Setacciare la farina.

Frustare il burro fino a darlo diventare una crema. Aggiungere la crema di castagne, il cioccolato tuso e i tuorli uno per volta. Per ultimo, aggiungere la farina e mescolare con delicatezza. Inserire l'impasto in una sac à poche e fare delle formine a zig-zag di 5x10 cm circa. Cuocere per 25-30 minuti, o fincché i bordi dei biscotti saranno leggermente dorati.

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El invierno va tocando a su fin, o quizá soy yo que me empeño en ver las pistas con las que la primavera se va anunciando: Días más largos, almendros ya en flor, tardes inesperadamente cálidas que invitan a quitarse el suéter y a disfrutar del sol antes de que llegue el momento de huir de él como si fuéramos vampiros y refugiarnos bajo el aire acondicionado hasta septiembre al grito de "No nos moverán!"

Perdonad, tengo una percepción algo alterada del clima y de las estaciones que entiendo casi nadie comparte (En el fondo de mi corazoncito quiero pensar que habrá por ahí otros frikis del frío/damnificados del verano)

Pero este invierno en concreto ha sido especialmente pródigo en muerte y destrucción, así que por una vez estoy deseando que llegue la primavera, y mientras que se decide yo continúo mi eterno idilio con el chocolate y sigo investigando sobre nuevas maneras de mantener la línea. Eso sí, curva.

Cookies de castañas y chocolate de Dan Lepard

(Porque no sólo de pan vive el hombre)

Ingredientes:

125 grs de mantequilla ablandada

250 grs de crema de castañas envasada

125 grs de chocolate de cobertura derretido

75 grs de azúcar glace

2 yemas de huevo

225 grs de harina

Preparación:

Engrasar ligeramente dos bandejas de horno con mantequilla o aceite y forrarlas con papel sulfurizado (Esto impedirá que el papel se mueva mientras damos forma a las galletas con la manga pastelera) Reservar.

Precalentar el horno a 170º.

Tamizar la harina y reservar.

Batir la mantequilla hasta que esté blanca y cremosa. Añadir la crema de castañas, el chocolate previamente derretido y templado, el azúcar glace y las yemas de huevo una a una. Por último incorporar la harina y seguir batiendo sólo hasta que ésta se haya integrado completamente y tengamos una masa densa pero manejable que introduciremos en una manga pastelera (Yo he usado una de 40 cm y ha cabido sin problemas toda la masa, y le he colocado una boquilla Wilton 1M) y que escudillaremos haciendo zig zag de forma que nos queden unas galletas de unos 5x10 cm y que hornearemos durante 25-30 minutos, o hasta que estén crujientes y los bordes estén ligeramente dorados.

Recordad los que no tenéis mucha experiencia horneando galletas: Vale más quedarse corto un par de minutos que pasarse. Es la diferencia entre una buena galleta y un adoquín.

Al sacarlas del horno las dejaremos enfriar completamente sobre rejilla. Desde ya advierto que esto es prácticamente imposible porque el olor de estas cookies es lo que el canto de las sirenas era antaño para los marineros. Cómo resistirse?

Dice Dan Lepard que estas cookies son perfectas con helado de vainilla y salsa de chocolate caliente. Sólo de pensarlo siento que me tiemblan las piernas y tengo que repetirme a mí misma: "En otra ocasión, darling, en otra ocasión."

Feliz semana a todos. Feliz Carnaval.

Fuente: Dan Lepard para theguardian.com

Canneliesel

Un bizcocho exquisito, mitad pain d'épice, mitad brownie, rápido de hacer y con un aroma y un sabor absolutamente increíbles.

Canneliesel

Ingredientes:

150 grs de mantequilla ablandada

150 grs de azúcar moreno

3 huevos

100 grs de chocolate de cobertura 70%

50 grs de chocolate con leche

200 grs de harina de repostería

1 cucharada sopera de extracto de vainilla (Recalco lo de sopera, no es una cucharadita, es una cucharada!)

2 cucharaditas de canela en polvo

2 cucharaditas de mezcla de 5 especias

1 cucharadita de levadura en polvo (Levadura química, levadura Royal)

3 cucharadas soperas de miel de romero

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Forrar un molde de 20x20 con papel sulfurizado y reservar.

Fundir los chocolates y la mantequilla en el microondas y reservar.

Batir en el robot o KA el azúcar con los huevos hasta que estén blancos y espumosos. Incorporar la miel. Añadir removiendo a velocidad baja la harina, la levadura y las especias, y por último la mezcla de chocolate y mantequilla.

Verter la masa en el molde y hornear durante unos 25 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla dentro del molde, y cuando esté completamente frío cortar en porciones y decorarlas al gusto. En este caso yo he utilizado chocolate fundido con mantequilla (200 grs de chocolate cortado en trozos y derretido junto con 75 grs de mantequilla) y bombones de chocolate de cobertura en forma de corazón.

Feliz San Valentín a todos y buen fin de semana!

Cupcakes de red velvet de remolacha con crema de mascarpone

Toda la vida renegando de San Valentín, con sus corazones y demás parafernalia, y resulta que de unos años a esta parte es una de las cosas que más me inspira para cocinar y escribir. Será que con la edad me estoy ablandando…

La receta de hoy es curiosa, porque aunque en la blogosfera en estos días todos nos ponemos a hacer de todo en red velvet como posesos, estos cupcakes y su hermano mayor el megacupcake están hechos… De remolacha!

Como en tantas otras cosas, mi amiga Bea Roque alias “la instigadora” fue la que me inició en esto de incluir verduras entre los ingredientes de mis tartas. Después Mariví, mi primera amiga invisible gastronómica y a quien me une una simpatía y un cariño especial, me regaló mi primer libro de Harry Eastwood que es uno de mis libros de cabecera, ("Red velvet and chocolate heartache"), y en el que todas las tartas llevan alguna verdura o fruta en su masa y fue todo un descubrimiento. Porque las tartas que llevan verdura quedan mucho más jugosas, sacian más y se digieren mejor. Yo hasta que leí el post que Bea publicó de su cake de chocolate con remolacha no había pasado del carrot cake y ya me parecía bastante osado, pero ya he preparado cakes de calabaza, boniato, batata, de sopa de tomate, de calabacín, y por supuesto de remolacha como el que os traigo hoy. Ventaja adicional que tiene sobre el red velvet normal: Es mucho más jugoso, más ligero y no hay que ponerle tanta cantidad de colorante porque la remolacha ya tiñe bastante la masa .

Con las cantidades que indico salen 24 cupcakes de tamaño normal, aunque yo preparé 12 cupcakes y un megacupcake.

Y sin más preámbulos, aquí os dejo la receta.

Cupcakes red velvet de remolacha con crema de mascarpone (Red velvet beetroot cupcakes with mascarpone icing)

Ingredientes:

½ taza de remolacha cocida y triturada en puré

190 grs de mantequilla ablandada

275 grs de azúcar

2 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla

265 grs de harina de repostería

1 cucharadita de levadura en polvo (Levadura química, levadura Royal)

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas de cacao puro

1 cucharadita de colorante rojo en gel (A mí me gusta el Christmas red de Sugarflair)

180 ml de buttermilk (Se puede sustituir poniendo en la jarra medidora una cucharadita de vinagre de vino blanco y completando con leche entera hasta los 180 ml. Se remueve ligeramente y se deja reposar 10 minutos antes de usarlo)

Crema de mascarpone:

500 grs de mascarpone

30 grs de azúcar glace

Preparación:

Para la crema de mascarpone: Ponemos el queso en un bol y añadimos el azúcar glace tamizado. Batimos suavemente hasta que el azúcar esté perfectamente mezclado y reservamos en el frigorífico hasta el momento de usar.

Precalentar el horno a 180º.

Rociar con spray antiadherente o untar en mantequilla o aceite los moldes que vayamos a utilizar.

Tamizar juntos todos los ingredientes secos y reservar.

Batir en el robot o Ka la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y cremosa. Añadir los huevos de uno en uno sin dejar de batir y cuidando de que el primer huevo se haya integrado bien antes de añadir el segundo. Incorporar la esencia de vainilla y el puré de remolacha. A continuación, incorporar la harina en tres tiempos alternando con el buttermilk (Empezar y terminar con la harina)

Rellenar los moldes hasta la mitad de su capacidad y hornear de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla 10 minutos antes de desmoldar. Pasado ese tiempo, dejar enfriar del todo directamente sobre la rejilla.

Conviene prepararlos con antelación, mejor de un día para otro o de lo contrario se romperán al cortarlos.

Presentación: Cortar los cupcakes en dos, rellenarlos con una capa generosa de crema de mascarpone, colocar la parte superior y extender otra capa de crema. Si se desea se puede desmigar un cupcake y usar las migas para decorar.

Fuente: Donna Hay Magazine número 64.