Soupe à l'oignon - Sopa de cebolla

 

 

Parece que se nos terminan los días de primavera de los que estábamos disfrutando, así que hoy rescato un clásico de la gastronomía francesa, de origen campesino y que ahora se encuentra en cualquier bistrôt parisino.  No se puede pedir nada más reconfortante para combatir el frío. Una buena hogaza de pan casero y un vaso de buen vino tinto son su acompañamiento perfecto.

Ingredientes para 4 personas:

 1 kg de cebollas
50 grs de mantequilla
20 grs de harina
2 litros de caldo de carne o de ave
200 grs de pan
200 grs de queso Emmental

Sal
Pimienta blanca recién molida

Preparación:

Pelar las cebollas, cortarlas en juliana y sofreírlas en una cocotte u olla de fondo grueso a fuego muy bajo con la mantequilla hasta que estén muy tiernas, casi deshechas (Unas dos horas) Incorporar la harina y remover mientras se cuece.

Subir un poco la temperatura, añadir el caldo y llevar a ebullición. Bajar nuevamente la temperatura al mínimo y dejar cocer durante una hora y media.

Retirar del fuego, probar de sal y salpimentar.

Servir la sopa en recipientes aptos para el horno, colocar encima de cada uno algunos
trocitos de pan y espolvorearlos con queso rallado. Gratinar en el horno durante 3-4 minutos, hasta que el pan esté tostado y el queso fundido. Servir inmediatamente.
Podéis ver una versión de esta sopa un poquito más ligera pero muy sabrosa en este post.

Tortitas de quinoa, brócoli y bacon con chutney de tomate y manzana

Seguimos con las recetas sanas, ésta se puede transformar incluso en vegetariana eliminando el bacon. Pero yo que tú no lo haría, forastero... :-)

 

TORTITAS DE QUINOA, BRÓCOLI Y BACON

 

Ingredientes:

 

4 lonchas gruesas de bacon cortado en tiras de 1 cm aprox. y dorado en sartén sin aceite

800 grs de alubias blancas cocidas trituradas en puré (Sirven en conserva)

200 grs de brócoli cocido

570 grs de quinoa cocida (*)

Sal y pimienta

50 grs de mozzarella rallada

1 huevo ligeramente batido

1/4 taza de albahaca picada

2 cucharadas de AOVE

Chutney de tomate y manzana para acompañar (**)

 

Preparación:

 

Mezclar todos los ingredientes en un bol y trabajarlo hasta que esté todo perfectamente integrado. Formar con la mezcla las tortitas. Refrigerarlas durante al menos media hora antes de freírlas en abundante aceite caliente, unos 2 minutos de cada lado, hasta que estén doradas.

Servir muy calientes acompañadas del chutney.

(*) COCCIÓN DE LA QUINOA

La quinoa la encontramos en herbolarios o en la sección de dietéticos de las grandes superficies. La podemos encontrar precocinada o cruda. En este caso, para cocerla, se ponen en un cazo 200 grs de quinoa con 375 ml de agua y se deja en remojo durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se lleva al fuego el recipiente tapado y se deja cocer durante 15 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua. Esto vale para la quinoa blanca; las otras variedades (Roja, negra) son más duras y requieren algunos minutos más.

(**) CHUTNEY ESPECIADO DE TOMATE Y MANZANA

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros (Se puede emplear tomate troceado en conserva)
2 cebollas grandes cortadas en juliana
100 grs de pasas de uva (Opcional)
2 manzanas medianas peladas, sin semillas y cortadas en trozos grandes
300 grs de azúcar
200 ml de vinagre
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (Allspice)
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación:

 

Poner todos los ingredientes juntos en una cocotte (Tiene que ser una olla, rondón o sartén de fondo grueso) y remover hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla empiece a burbujear. Bajar el fuego al mínimo y cocer destapado durante una hora. Pasar a tarros esterilizados, cerrar y poner boca a bajo. Dejarlos enfriar completamente cubiertos con un paño limpio antes de ponerlos en su posición normal y almacenarlos en lugar fresco. Es preferible esperar 1-2 semanas antes de consumirlo pero no pasa nada si no podemos esperar.

 

 

 

Fuentes:

 

Las tortitas: Donna Hay Magazine, número 62, abril-mayo 2012

El chutney: Visto en www.utkv.co.uk

Maíz cremoso o el día después

Bueno, con la llegada de SSMM los Reyes Magos de Oriente, que con una servidora se han portado muy requetebién y qué contenta está con ello oye, se acaba para muchos la época del desenfreno gastronómico. En Fabsfood queda inaugurado oficialmente el mes de la comida sana. Si te sientes pesado porque durante las fiestas has comido como si te fuera la vida en ello, te has bebido hasta el agua de los floreros y tu estómago te reclama mimos, quédate por aquí y volveremos juntos a la normalidad con platos sencillos, sanos y sabrosos como el de hoy.

 

CREAMY CORN (Maíz cremoso, o sopa cremosa de maíz)

 

Ingredientes para 4-6 personas:

 

500 grs de granos de maíz congelados

3/4 de taza de leche

150 grs de queso Philadelphia

3 cucharadas soperas de cebollino picado

Sal y pimienta blanca al gusto

 

Preparación:

 

Poner a cocer a fuego bajo el maíz con la leche durante 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo, apartar del fuego y añadir el queso y el cebollino picado. Remover hasta que el queso se haya disuelto. Ajustar la consistencia con más leche si se desea, salpimentar y servir con cebollino picado por encima. Servir muy caliente.

 

Fuente: marthastewart.com

Insalata caprese

Pocas comidas hay para mí tan evocadoras del verano como ésta. Por eso he pensado presentarla al sorteo "Verano azul" que Begoña organiza con motivo del cuarto aniversario de su blog. Felicidades Begoña, y gracias por compartir cada día con nosotros tu saber y tus inquietudes, de los que aprendo muchísimo.

Insalata caprese

Ingredientes para 4 personas:

4 tomates rojos de tamaño mediano

2 bolas de mozzarella de búfala

Sal

Aceite de oliva

Albahaca fresca picada

Preparación:

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas de medio centímetro. Cortar las mozzarellas en rodajas del mismo espesor y colocar en una fuente alternando tomate y mozzarella. Aliñar con aceite de oliva, sal y albahaca. Servir de inmediato.

Daring Cooks Abril 2012: Crea tu propia receta

Our April 2012 Daring Cooks hosts were David & Karen from Twenty-Fingered Cooking. They presented us with a very daring and unique challenge of forming our own recipes by using a set list of ingredients!

Más vale tarde que nunca, publico con retraso pero no quería dejar de hacerlo porque hice esta receta (si se puede llamar así) al día siguiente de que se publicaran las bases del reto. El reto, como indica el título del post, consistía en crear nuestra propia receta eligiendo al menos un ingrediente de tres listas que eran éstas:

Lista 1: Chirivías, berenjenas, coliflor

Lista 2: Vinagre balsámico, queso de cabra, chile chipotle

List 3: Sirope de arce, café instantáneo, plátanos

Hubiese querido hacer muchas más recetas para publicar porque me ha parecido una idea de lo más divertida y me chiflan todos los ingredientes de las tres listas (Bueno, es mucho decir que me chifla el café instantáneo, dejémoslo en que me gusta el café, el buen café) pero como siempre la falta de tiempo me lo ha impedido. Así que os dejo con la única que he podido hacer y que en casa nos ha gustado muchísimo. Muchas gracias a David y a Karen por este desafío tan original y divertido.

Polenta con berenjenas a la parrilla, queso de cabra y un toque de sirope de arce.

Ingredientes para 4 personas:

6 cucharadas soperas colmadas de polenta precocinada

1 taza de agua

1/2 taza de leche

1 pizca de sal

1 berenjena grande

100 grs de queso de cabra

Sirope de arce

Preparación:

Llevamos a ebullición el agua con la leche y añadimos la polenta en forma de lluvia sin dejar de remover hasta que esté bien espesa. Probamos de sal y la extendemos sobre una pyrex untada en aceite. Reservamos.

Preparamos la berenjena: La lavamos y cortamos en rebanadas gruesas. La hervimos en agua con sal uno o dos minutos. Escurrimos y la pasamos por la plancha hasta que esté dorada (Os podéis saltar el paso de hervirla, yo lo hago porque a mí me gusta más como queda de esta forma)

Mientras tenemos las berenjenas en la plancha, doramos la polenta cortada en cuatro cuadrados en una sartén con un poquito de aceite de oliva.

Para emplatar, colocamos un cuadrado de polenta, encima un par de lonchas de berenjena enrolladas, espolvoreamos con miguitas de queso de cabra, rociamos con sirope de arce y por último un toque de sal en escamas.

Que aproveche!

Pomodori di riso

Roma, un día de verano de hace mucho, mucho tiempo…
Él se ofreció a llevarla hasta la basílica de San Giovanni in Laterano y le explicó como llegar después desde allí hasta Santa Maria Maggiore, recorriendo la via Merulana.
Subieron juntos la escalinata. Al despedirse, por un momento sus manos se rozaron y parecía que sus dedos quisieron entrelazarse pero ninguno de los dos completó el gesto.
Ella entró en la iglesia, se entretuvo por un rato contemplando la explosión barroca de relieves dorados, tan del gusto de Borromini, y después entró en el claustro, a refrescarse con sus sombras y su sencillez, tan opuestas al espectáculo de lujo que ofrecía el interior del templo.
Terminada la visita, se dirigió hacia Santa Maria Maggiore por via Merulana, tal como él le había indicado, escuchando en su walkman la cinta del cantante del momento, que su amiga le había regalado el día anterior. Mientras caminaba se sentía agradecida por el sol y por la libertad de pasear por esa ciudad maravillosa. Sonrió. Tuvo la certeza de que, más pronto que tarde, regresaría a Roma y no sólo para seguir visitando iglesias…
Y regresó, no una sino muchas veces. Hubo amor y desamor, pero Roma nunca la desilusionó. Aún hoy sigue esperando con ilusión cada nueva visita a esa ciudad que si te atrapa se te mete dentro del corazón y no te suelta jamás. Cada vez que vuelvas, tendrá para ti un rincón nuevo, un atardecer mágico, y un plato sencillo y exquisito como éste, que en sí mismo encierra la luz y el aroma del verano.

Pomodori di riso

Ingredientes por cada comensal:
1 tomate grande maduro
1 cucharada sopera de arroz
1 cucharadita de albahaca picada
1 patata pequeña, pelada y cortada en gajos grandes.
Sal al gusto
Aceite de oliva

Preparación:

Se lavan cuidadosamente los tomates, se les corta una rodajita en la parte superior y se vacían dentro de un bol con mucho cuidado de no perforarlos. Salamos los tomates y las “tapas” por dentro y dejamos reposar 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos los tomates haciendo que eliminen el líquido que se ha formado.
Al bol donde tenemos la pulpa y el jugo de los tomates añadiremos el arroz, la albahaca y sal al gusto, y dejaremos reposar una hora. Distribuimos esta mezcla entre los tomates, ponemos a cada uno su tapa encima y los colocamos en una fuente apta para horno untada con aceite de oliva. En los espacios que quedan entre los tomates distribuimos las patatas, las salamos y rociamos todo, patatas y tomates, con un hilo de aceite de oliva.
Llevamos al horno precalentado a 200º durante 40-45 minutos, o hasta que veamos que el arroz está cocido y las patatas tiernas.
Se puede tomar en el momento o preparar la víspera, resulta ideal como comida de tupper. Para mi gusto, templados es como están ideales.

Estofado de alubias con calabaza

Feliz 2012 a todos!

Para empezar el año os traigo un plato reconfortante para los días de frío pero a la vez ligero, para recuperarnos un poco de los excesos navideños y hacer sitio para el roscón.
La receta es del número de otoño de 2010 de Sweet Paul Magazine, una publicación que descubrí gracias a Tengo un horno y sé cómo usarlo, un blog fantástico que no podéis perderos.
En cuanto a Sweet Paul (Su verdadero nombre es Paul Lowe), estoy absolutamente enamorada de este hombre y de sus publicaciones, que me leo y releo continuamente porque están llenas de buenas ideas y recetas como ésta, cuya autora es Ann West y aparece en la categoría que Paul llama “My happy dish.” Desde luego, la definición le viene a este plato como anillo al dedo. Es sencillo, delicioso, y una manera buenísima de hacer que los niños se aficionen a las legumbres... Y de hacer felices a las mamis que ven cómo sus hijos se comen las alubias sin rechistar!

Ingredientes para 4 personas:

500 grs de alubias blancas, puestas a remojo la víspera
De 1 a 1,5 de caldo de ave o de verduras
500 grs de calabaza (peso neto, ya pelada y sin semillas) cortada en cubos de 1,5-2cm aprox.
4 lonchas de bacon
1 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo pelado y triturado
AOVE
200 ml de vino blanco seco
1 cucharada sopera de mermelada de melocotón
4 tomates maduros pelados, despepitados y troceados
Sal
Pimienta negra
Perejil picado
6 ramitas de tomillo fresco

Preparación:

Cocer las alubias en el caldo durante 45 minutos o hasta que estén tiernas.
Aparte, saltear el bacon cortado en tiritas, la cebolla, el ajo y el puerro con un hilo de aceite hasta que esté todo dorado. Incorporar la calabaza y seguir salteando unos 5 minutos, lo justo para que la calabaza empiece a ablandarse. Añadimos el vino y dejamos evaporar. A continuación, incorporamos la mermelada de melocotón, los tomates, las hojitas de tomillo (reservando algo para decorar), removemos un poco para que se mezcle todo y por último añadimos las alubias con su caldo de cocción. Si vemos que es poco líquido añadimos un poco para que quede todo cubierto.
Dejamos cocer tapado a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero no deshecha. Por último apagamos el fuego, destapamos y dejamos cocer otros 5 minutos aprovechando el calor residual.
Para servir, espolvorear con perejil picado y algún tallo y hojitas de tomillo.
Importante: Asegurarse de que hay pan en abundancia para todos los comensales. El caldo no tiene desperdicio!

Crema de patatas asadas al romero con puerros y castañas

Empiezo a traeros propuestas para las comidas y cenas especiales de estos días, y por supuesto comienzo con los primeros.

Por qué empezar con una crema? Porque se pueden dejar hechas con unas horas de antelación, calentándolas en el momento de servir y permitiéndonos ganar tiempo para poner la mesa y arreglarnos antes de que lleguen los invitados, evitando así el temido momento en el que suena el timbre y palidecemos de terror al tiempo que exclamamos: “Y yo con estos pelos!”

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas grandes
4 ramitas de romero
100 grs de castañas cocidas
1 puerro grande (sólo la parte blanca)
1 cebolla pequeña
Sal fina
Flor de sal
Sal en escamas
Pimienta negra recién molida
AOVE
4 tazas de caldo de ave o de verduras
200 ml de nata o crème fraîche (Reservaremos dos cucharaditas para decorar)

Preparación:

Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos pequeños. Ponerlas en una bandeja de horno junto con los tallos de puerro cortados a lo largo y la cebolla en cuartos. Rociar con AOVE y flor de sal, colocar por encima el romero y hornear durante 25-30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Sacar del horno y retirar el romero.
Poner el caldo en una olla y añadir las patatas, el puerro y la cebolla. Incorporar las castañas y la nata y triturar con batidora de mano.
Probar de sal. Salpimentar a gusto. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Dejarlo cocer durante unos 10 minutos.
Servir acompañado de croûtons, una ramita de romero, un par de cordones de nata, aceite y sal en escamas.

Fuente: Sweet Paul Magazine, otoño 2010.

Otras cremas con las que empezar una comida o una cena sencilla y a la vez especial:

Crema de guisantes con menta

Sopa de avellanas

Estofado de calabaza

La calabaza, ingrediente otoñal por excelencia, está siempre presente en las mesas en Estados Unidos en el día de Acción de Gracias y es tradicional tomarla en forma de pastel (El famoso Pumpkin Pie) o en forma de puré, o de estofado como éste que os traigo hoy. En USA se celebra esta fiesta el cuarto jueves de noviembre, es decir, dentro de dos días.
Estamos en la época ideal de las batatas y calabazas, y esta receta forma de prepararlas hará las delicias de cualquier comensal, sea o no vegetariano.
Tal y como está es exquisito, y va fenomenal para acompañar cualquier plato de carne o ave, pero si queremos convertirlo en plato único “carnívoro” unos taquitos de bacon bien dorado lo transformarán en una auténtica maravilla.
Ya sé que muchos pensarán que es absurdo prestarle tanta atención a una fiesta que no es nuestra, pero en la blogosfera celebramos todo, no? Además tengo familia en USA, de modo que me gusta dedicarle aunque sea un pensamiento a este día. Y por supuesto, dar gracias por lo bueno que me ha dado la vida, porque aunque en esta época tengo tantos problemas que estoy pensando en clasificarlos por temas o incluso por orden alfabético, no se me olvida que la vida me ha hecho el mejor regalo de todos. Este regalo cumplirá mañana 4 años y se llama Bianca. Así que gracias a la vida, gracias a Dios, a Mahoma, a Buda o a las fuerzas cósmicas del universo o a quien sea que me haya hecho este regalo, porque no sé a quién agradecérselo pero es una bendición que pensé que no recibiría y ahí está, alegrándome cada día y dando sentido a mi vida.
Si queréis ver más recetas (incluyendo el típico Pumpkin Pie) y algo de historia sobre esta festividad, en la nube de tags del pie de este blog podéis pinchar en la etiqueta “Acción de Gracias”
Y sin más os dejo pensando por qué daríais vosotros las gracias… y con la receta, claro, que no todo va a ser charla.



Ingredientes:

1 calabaza mediana-grande (Unos 4 kg de peso)
1 calabacín pequeño cortado en cubitos
30 ciruelas pasas deshuesadas
2-3 batatas peladas y cortadas en cubitos
4 cucharadas de hojas de cilantro picadas muy finas
400grs de maíz
Sal y pimienta
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de mantequilla
400 grs de leche de coco
Canela, comino, orégano
1 cebolla grande cortada en juliana
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de AOVE

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Cortarle a la calabaza la parte superior a unos 3 cm del tallo, con cuidado de que quede lo más entera y simétrica posible porque la utilizaremos como tapa. Vaciar la calabaza con mucho cuidado descartando las semillas que no vamos a utilizar. Si queréis una receta maravillosa con la que aprovecharlas, tenéis aquí esta coca maravillosa en el blog de Lolah.
Derretir la mantequilla y mezclarla con el azúcar moreno y la canela. Pincelar con esta mezcla el interior de la calabaza y de su tapa y hornear ambas juntas (una al lado de otra, sin poner la tapa encima) durante 20 minutos. Sacar del horno y reservar.
Mientras, salteamos en el aceite la cebolla y el ajo junto con las hierbas y especias. Añadimos el calabacín, la batata, la pulpa de la calabaza, el maíz y la leche de coco y cocinamos a fuego suave durante 20 minutos. Añadimos las ciruelas pasas y cocinamos otros 20 minutos.
Rellenamos con este estofado la calabaza, colocamos la tapa encima y horneamos durante 10 minutos.
Llevamos a la mesa junto con una buena hogaza de pan casero para mojar en la salsa, que queda espectacular, y esperamos tranquilamente a que nos hagan la ola.

Fuente: www.nigella.com

Berenjenas con buttermilk

Hace un par de semanas en este estupendo post de Trotamundos sobre Londres y Ottolenghi me impactó la portada de “Plenty”, el nuevo libro de Yotam Ottolenghi, exclusivamente dedicado a las verduras. Inmediatamente lo añadí a mi lista de compras prioritarias pero no podía esperar a tener el libro para saber cómo estaban hechas esas berenjenas, así que me metí en el archivo de recetas de Ottolenghi en The Guardian y las encontré. La preparación es sencillísima pero la mezcla de texturas y sabores la hace espectacular.

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas grandes
75 ml de AOVE
Sal
Pimienta negra
1 granadas
1 cucharadita de za’atar (*)
Tomillo fresco
(*) Za’atar: Mezcla oriental de especias compuesta por zumaque, tomillo, semillas de sésamo machacadas, mejorana, orégano y sal gruesa. Yo no la tenía y la he “tuneado” porque tenía todo menos el zumaque, que son unas bayas de sabor cítrico y que he sustituido por ralladura de limón que he desecado en el horno y semillas de cardamomo machacadas.

Para la salsa:

140 ml de buttermilk (Podemos hacerlo con 130 ml de leche entera y 10 ml de vinagre o de zumo de limón que mezclaremos y dejaremos reposar 10 minutos antes de utilizar)
100 grs de yogur griego
1 y ½ cucharadita de AOVE
1 diente de ajo picado
Una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200 ºC.
Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas longitudinalmente. Hacerles unos cortes en cuadrícula. Pincelarlas generosamente con AOVE hasta que queden bien empapadas en él. Salpimentarlas y colocarlas con el lado de los cortes hacia arriba en la bandeja del horno. Estarán listas en 40 – 45 minutos. Pasado este tiempo las sacamos del horno y reservamos.
Ahora sacamos las pepitas a la granada. La manera más fácil y rápida:
Cortamos la granada por la mitad. Tomamos un trozo y lo ponemos sobre la mano con el lado del corte hacia abajo, colocando un bol bajo nuestra mano . Vamos girando la granada y golpeándola con una cuchara de madera hasta que caigan todas las pepitas. Repetimos la operación con la otra mitad de la granada. Reservamos.
Para hacer la salsa, simplemente mezclamos en un bol todos los ingredientes y salamos a nuestro gusto.
Presentamos las berenjenas napando con la salsa sin cubrir los tallos. Echamos por encima unas cuantas pepitas de granada y espolvoreamos generosamente con za’atar y con hojas de tomillo fresco.

Sopa de pollo con maíz, jengibre y té verde

Sarah from Simply Cooked was our November Daring Cooks’ hostess and she challenged us to create something truly unique in both taste and technique! We learned how to cook using tea with recipes from Tea Cookbook by Tonia George and The New Tea Book by Sara Perry.

Toda una sorpresa para mí cocinar con té verde, me ha encantado esta sopa y pienso repetirla y seguir experimentando con el té en la cocina.

Ingredientes:

6 cucharaditas de té verde
2 tazas de agua hirviendo
2 cucharadas de AOVE
1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez
2 dientes de ajo picados muy finos
2 cebollas cortadas en juliana
½ kg de pechuga de pollo sin piel, cortada en tiras
6 tazas de caldo de ave o de verdura
200 grs de maíz en grano
Fideos de arroz, c.s.
Sal, pimienta blanca recién molida

Preparación:

Ponemos en una olla grande el agua hirviendo con el té y lo cocemos a fuego lento durante 2,5 minutos. Colamos y reservamos.
En otro recipiente ponemos el aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y el jengibre sin dejar de remover, hasta que la cebolla esté dorada, unos 3-4 minutos.
Agregamos el pollo y salteamos hasta que éste se haya dorado, unos 3 minutos.
Introducimos todo en la olla donde tenemos el té junto con el maíz, llevamos a ebullición y cocemos tapado, a fuego suave, durante 20 minutos.
Cuando esté lista echamos los fideos, los dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante, salpimentamos y servimos.

Sopa de avellanas

Hoy os traigo un plato ideal para los primeros fríos que va muy bien para dejar preparado con antelación y disfrutarlo al volver a casa. Os imagináis viendo la tele tapaditos con la manta en el sofá son un tazón calentito de esta maravilla en las manos? Os he puesto los dientes largos? Pues manos a la obra, que se tarda más en explicar esta receta que en hacerla!

Ingredientes:

100 grs de avellanas peladas, tostadas y trituradas (Reservar alguna para decorar)
1 pera conferencia
3 cucharadas de AOVE
1 patatas medianas
2 zanahorias medianas
Sal
Pimienta blanca recién molida
500 ml de caldo vegetal

Preparación:

Pelar y trocear las patatas y las zanahorias en cubitos. Reservar.
En una olla calentamos el aceite y rehogamos la pera pelada y cortada en cubitos hasta que esté dorada. Añadimos las avellanas y rehogamos un minuto o dos para que se tuesten un poco, sin dejar de remover constantemente para no lleguen a quemarse. Añadimos las patatas y las zanahorias, cubrimos con el caldo y dejamos cocer tapado a fuego bajo durante una hora. Retiramos del fuego, trituramos con batidora de mano y salpimentamos. Para obtener una textura más fina se puede pasar por el chino, aunque dejándola tal cual está igualmente exquisita, con una textura un poco más rústica.
Servimos con un hilo de AOVE y unas avellanas enteras.

Nota: Es importante no estornudar mientras dejamos caer el hilito de aceite encima de la sopa. Básicamente éste ha sido el motivo de que en vez de una bonita espiral a mí me haya salido un churro.

Fuente: G2 Kitchen, número 1, noviembre 2010.

Sopa crema de guisantes con menta

Por fin, por fin parece que llega el otoño. Os dejo una cremita ligera pero reconfortante para estos primeros fríos.

Ingredientes:

1 cucharada sopera de menta fresca picada muy fina
3 cebolletas
15 grs de mantequilla
300 grs de guisantes
700 ml de caldo
3 cucharadas de nata
Sal, pimienta negra recién molida

Preparación:

Sofreír en la mantequilla las cebolletas cortadas en juliana. Nos reservamos unos aritos de la parte verde de la cebolleta para decorar
Añadimos los guisantes y el caldo y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego moderado durante 15 minutos. Retiramos la mitad de la preparación y la trituramos en el robot o con un batidor eléctrico manual. Incorporamos el puré obtenido a la olla donde sigue cociendo el resto de la verdura, añadimos la nata y la menta y salpimentamos. Cocemos todo 1-2 minutos más y retiramos del fuego. Servimos con unos aritos de cebolleta por encima.

Fuente: BBC Good Food, "101 Soups & Sides"

Hummus con mantequilla de cacahuete

De nuevo vuelvo a la carga con una receta de Nigella Express. Este hummus lo preparé en las pasadas vacaciones de Semana Santa. Dediqué una mañana entera a adecentar el jardín, y sabiendo de antemano que iba a terminar extenuada me dejé preparado este hummus el día anterior. Me pareció que podía ser un buen reconstituyente y no me equivoqué. No os podéis imaginar cuánto lo disfruté repatingada en un sillón después de una ducha fresquita.

La mantequilla de cacahuete le da un sabor y una textura completamente diferentes. Alguno pensará que la cosa es poco ortodoxa. Y es cierto. Pero se ha convertido ya en mi receta de dip (o pringue, para decirlo de manera más castiza) favorita.

Ingredientes:

400 grs de garbanzos en conserva bien escurridos
1 diente de ajo pequeño
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
50 grs de mantequilla de cacahuete
2 cucharadas soperas de zumo de limón
1 cucharadita de sal en escamas
1 cucharadita de semillas de comino molidas
3 cucharadas soperas de yogur griego
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Cacahuetes fritos con miel para decorar
Nachos o grissini para dippear

Preparación:

Procesar todos los ingredientes juntos en robot hasta obtener una crema suave y homogénea.
Ajustar de sal y limón si es necesario.
Justo antes de servir, aliñar con un hilo de aceite de oliva, un poco de pimentón de la Vera y unos cacahuetes fritos con miel picados de forma irregular.

Mini quiches de calabacín sin base

Ingredientes:

1/4 de taza de Maizena
1 1/4 tazas de leche
2 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
1 taza de crème fraîche
3/4 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas soperas de AOVE, más algo para untar los moldes
4 dientes de ajo picados
2 chalotas picadas finas
2 calabacines rallados
1/4 taza de gruyère+parmesano rallados
Albahaca fresca picada fina

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar la masa: Poner la Maizena en un bol, añadir poco a poco 1/2 taza de leche y batir enérgicamente hasta que se haya disuelto. In corporar poco a poco los huevos y las yemas ligeramente batidos, después el resto de la leche, la crème fraîche, la sal y la nuez moscada.

Si no vamos a usar la masa inmediatamente, se puede conservar refrigerada hasta 24 horas (si queremos servir las miniquiches recién hechas podemos adelantar la preparación de la masa y del relleno y hornear a último momento. Si no usamos la masa hasta el día siguiente, tenemos que volver a batirla antes de incorporarla a los moldes)

Para el relleno de calabacín: Calentar el aceite, pochar las chalotas y los ajos, añadir el calabacín rallado y saltear hasta que esté dorado. Apartar del fuego.

Untar los moldes en aceite, poner una cucharada sopera de queso rallado en el fondo de cada uno, después una cucharada sopera de relleno y por último una cucharada sopera de masa. Espolvorear por encima un poco de albahaca y hornear durante 15-18 minutos (en mi horno tardaron 16 minutos)

Sacarlos del horno, pasar un cuchillo por los bordes de los moldes y dejar enfriar del todo antes de sacarlos.

Se congelan muy bien. Para descongelarlos basta hornearlos a unos 160º durante 4-5 minutos, o 1-2 minutos en microondas y están como recién hechos.

Fuente: thekitchn.com

Calabaza asada con queso azul y nueces

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de calabaza
100 grs. de nueces
100 grs. de queso azul

Preparación:

Cortar la calabaza en trozos de 2-3 cm y asarla en recipiente untado en aceite, moviéndola una o dos veces para que no se pegue. Dependiendo del tamaño de los trozos que cortemos estará lista en 20-30 minutos. Si la cáscara es tierna se puede dejar sin pelar. Yo la he pelado para que tardara menos en cocinarse.

Al sacar del horno, echar por encima las nueces en trozos grandes y el queso desmenuzado, mezclar delicadamente y poner unos segundos bajo el grill para que el queso se funda

Fuente: Nigella Express

Zuppa di nozze italiana/Minestra maritata/Sopa italiana maridada

Con esta receta participo en el concurso de Laube "Aprovéchame!" No pensé que me daría tiempo a presentar dos recetas pero el fin de semana pasado hice esta sopa para dar salida a un caldo de ave casero que pedía a gritos un aprovechamiento inmediato y a posteriori me pareció que encajaba con el concurso.

Este plato lo he traducido como sopa maridada porque se llama de varias maneras en italiano dependiendo del lugar donde se prepare. Varía no sólo el nombre sino los ingredientes también, sobre todo la verdura empleada, pero la idea base es el "matrimonio" formado por carne y verduras en la sopa. No se trata, como podría pensarse, de una sopa típica de un banquete de bodas, es un plato humilde en realidad aunque no deja de ser exquisito.

Hoy en día es más popular en Estados Unidos, donde la llaman "Italian Wedding soup" y se ha hecho muy popular gracias a los restaurantes italianos, especialmente napolitanos, que han creado allí una gastronomía peculiar, no del todo italiana pero sí muy mediterránea y a veces adaptada al gusto local, con platos archiconocidos como la "pasta fazool" (pasta e fagioli, que es una sopa de pasta con alubias blancas) o la pizza pie (lo que en Italia a día de hoy se sigue llamando torta rustica, es decir, una tarta salada cuya masa base es de pizza)

Sin más preámbulos, la receta de esta maravilla que nos caldea el alma y la barriguita en estos días de frío.

Ingredientes:

3 zanahorias

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 litros de caldo de ave

500 grs de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)

Unas cuantas hojas de espinaca (yo no encontré espinaca grande fresca así que compré baby)

450 grs de pasta pequeña (a falta de otra más adecuada usé estrellitas)

1 huevo

Pan rallado

Pimienta negra

Sal

AOVE

Queso parmesano

Preparación:

Sofreímos en AOVE la zanahoria, la cebolla y el ajo, todo picado muy fino y con un poquito de sal. Cuando esté tierno, añadimos el caldo, un bouquet garni (romero, tomillo, salvia y laurel) y cocemos durante 45 minutos (8-10 en olla rápida) Retiramos una taza de caldo (por si la sopa nos quedara muy espesa) y trituramos las verduras junto con el caldo. Nos debe quedar una crema muy ligera, casi translúcida. Si no es así, añadimos el caldo que tenemos reservado para este fin. Probamos de sal y reservamos.

Con la carne, la sal, la pimienta, el huevo y el pan rallado formamos albondiguillas pequeñas, como de 1,5 cm de diámetro, y las doramos en aceite muy caliente. Reservamos.

Salteamos las espinacas en una sartén con aceite hasta que estén muy tiernas.

Cocemos la pasta aparte hasta que esté al dente.

Añadimos a la sopa las albondiguillas y las espinacas y cocemos todo junto a fuego suave durante 15 minutos.

Servimos muy caliente, añadiendo la pasta cocida en el plato y espolvoreando de parmesano rallado.

Buen fin de semana a todos!

Lentejas estofadas al vino tinto

Con esta receta participo en el concurso de Laube "Aprovéchame", que como su nombre sugiere trata de recetas con sobras. Al igual que Laube yo soy una fanática del aprovechamiento, del no tirar, tengo una colección de tuppers enorme y cuando sobra algo (que últimamente no es muy a menudo porque estoy aprendiendo a organizarme mejor) suelo congelarlo inmediatamente, y si no, pienso rápido en algo para aprovechar lo que ha quedado, porque me causa una tristeza infinita desperdiciar algo que en otros lugares del mundo otra persona no puede tener: la comida. Ese algo con lo que todos los que estamos en este mundillo nos divertimos y para otros es un lujo a veces inalcanzable.

Pero bueno, no es mi intención hacer que nos sintamos todos culpables y empecemos a ayunar de puro sentimiento de culpa, demos gracias por lo que tenemos y aprovechémoslo lo mejor posible, no os parece?

Yo tenía unas "sobras" un tanto peculiares: un poco de Ribera del Duero que me quedó de este Boeuf Bourguignon. Casualmente la misma mañana en que me enteré del concurso de Laube vi también esta receta en la web de Nigella. Inmediatamente decidí que tenía que hacer esta receta, con este vino, y para este concurso.

Ingredientes para 4 personas:

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 tallo de apio

1 cebolla grande

100 grs de bacon

3 cucharadas soperas de AOVE

500 grs de lentejas

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

300 ml de vino tinto

750 ml de caldo de ave o de agua

Preparación:

Picamos en daditos pequeños (sin llegar a brunoise pero casi) la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo. Cortamos el bacon en taquitos pequeños y rehogamos todo hasta que esté tierno.

Añadimos a continuación las lentejas y les damos unas vueltas para que se impregnen del aceite del sofrito.

Después añadimos el laurel y la mostaza y removemos un poquito más hasta que la mostaza se integre con las verduras y las lentejas.

Por último cubrimos con el vino y el caldo.

A partir de aquí podemos hacer dos cosas:

1) Cocción tradicional: cubrimos la olla y dejamos cocer las lentejas durante 30 minutos, o hasta que estén tiernas.

2) Cocer en olla a presión durante 5-6 minutos. Yo me decidí por esta segunda opción, pero antes de cerrar la olla dejé que el vino se evaporara durante unos 5 minutos para que el estofado no me quedara alcohólico, que es algo que detesto.

Y nada más, servir y a disfrutar de unas lentejas "sanas y de rechupete" como lo son todas las recetas de Laube. Gracias desde aquí por tu iniciativa, me ha encantado poder participar!

Gratin dauphinois con mantequilla París

*Edito: Alma está haciendo un sorteo de productos alemanes para repostería buenísimos, si os interesa participar pinchad aquí.

Cuando vi la receta de la mantequilla de París en el blog de Begoña tenía ganas de seguir su recomendación de usarla en este plato, y aunque he tardado un poco más de tiempo del previsto, la espera ha merecido la pena. Son las patatas más suaves, cremosas y sabrosas que se puede imaginar.

Yo por suerte normalmente tengo todos los ingredientes de la mantequilla en casa, ya sé que reunirlos todos puede ser un poco complicado pero merece la pena, y además con la cantidad que sale tenemos suficiente para preparar bastantes platos. Os dejo con la receta.

Ingredientes para la mantequilla París:

250 grs de Mantequilla

1 cucharada de Ketchup

1 cucharadita de Mostaza

1 cucharadita de Alcaparras

3 cucharadas de Chalotas picadas muy finas

3 cucharadas de Perejil picado

3 cucharadas de Cebollino Picado

Una pizca de Orégano o Mejorana

Una pizca de Eneldo

Una pizca de Tomillo

1 cucharadita de Estragon fresco ó ½ de seco

Una pizca de Romero

Una pizca de Ajo molido

2 Anchoas machacadas

1 cucharadita de Brandy

1 cucharadita de Jerez Seco

½ cucharadita de Salsa Inglesa (Perrins)

½ cucharadita de Pimentón Dulce

¼ cucharadita de Curry en polvo

1 pizca de Pimienta Cayena

2 granos de Pimienta Negra triturados

1 cucharadita de jugo de limón

¼ cucharadita de ralladura de Naranja

Una pizca de Sal

Preparación :

Picamos muy finos todos los ingredientes que se puedan picar y mezclamos bien con el resto, excepto con la mantequilla. Removemos bien, tapamos y lo dejamos macerar 24 horas fuera del frigorífico. Pasado ese tiempo trituramos con la batidora, hasta que quede una pasta homogénea. Ahora batimos bien la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente y vamos mezclando con la pasta poco a poco, hasta integrarla del todo y quede bien incorporada.
La podemos guardar en recipientes, ó en un rollo envuelta en film transparente y la iremos utilizando según haga falta, una vez que esté bien fría y endurecida. Se puede congelar en porciones sin problema.

Y ahora la receta del gratin de patatas. No puedo dar cantidades porque hay que ajustarlas dependiendo de las dimensiones del recipiente que vayamos a emplear.

Pelamos las patatas y las coramos en rodajas finas, si tenéis mandolina es lo ideal.

Se colocan en una fuente de horno untada en mantequilla o aceite de oliva. El procedimiento: una capa de patatas, una de queso gruyère rallado, unas briznitas de mantequilla París aquí y allá, y así sucesivamente.

Terminaremos con una capa generosa de gruyère y empaparemos todo con nata líquida, la cantidad no la puedo precisar pero que no llegue a cubrir las patatas del todo.


Llevamos al horno que habremos precalentado a 200 durante 1 hora y 1/4 o hasta que las patatas estén tiernas y la nata se haya reducido considerablemente.

Espero que os animéis a hacer tanto la mantequilla como el gratin, ya me contaréis.

Acción de gracias (4) Otras guarniciones: Zanahorias glaseadas con sirope de arce y batatas gratinadas con mantequilla y nueces pacanas

Hoy os traigo dos guarniciones típicas de Acción de Gracias que no forman parte de las "tres hermanas" pero suelen estar presentes en la mesa.

Zanahorias glaseadas con sirope de arce



Ingredientes:



Un manojo de zanahorias

8 lonchas de bacon

12 ramitas de tomillo

Sirope de arce

Preparación:

Blanquear las zanahorias para acortar el tiempo de cocción en horno.
Forrar una placa de horno con papel sulfurizado y extender sobre ella las lonchas de bacon. A continuación las zanahorias, distribuyendo las ramitas de tomillo por encima, y por último regamos todo con sirope de arce.

Horneamos a 180º hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 30-40 minutos. Desechamos el bacon y el tomillo y servimos bien calientes.

Batatas gratinadas con mantequilla y nueces pacanas

Ingredientes:

4 batatas grandes

50 grs de mantequilla derretida

Azúcar moreno

50 grs de nueces pacanas

Sal

Preparación:

Cocemos las batatas en microondas o en agua. Las cortamos en rodajas y las colocamos por capas en una fuente refractaria, regando cada capa con mantequilla fundida y espolvoreando de azúcar moreno nueces picadas, hasta que se nos terminen las batatas y terminando con una capa de mantequilla, azúcar y nueces. Hornear a 180º hasta que el azúcar se haya caramelizado ligeramente.