Minestra con talli di zucchine al pomodoro

Ancora sui banchi del mercato è possibile trovare dei fasci di talli con qualche zucchina mignon ed anche qualche fiore. Sono ormai gli ultimi, tutto ciò che resta dalla produzione delle zucchine ed io non me li sono lasciati sfuggire. La minestra preparata con questi tenerumi è leggera, sana e gustosa ed appartiene alla cultura contadina del recupero, che porta a raccogliere e a consumare quanto rimane sulle piante prima di sradicarle. In questa ottica è facile trovare sulle bancarelle ancora pomodorini verdi e melanzanine che vi assicuro sono proprio a Km 0. E adesso trasferiamoci in cucina per preparare questa minestra.
Ingredienti
2 fasci di talli
2 zucchine
2 patate
uno spicchio d'aglio
pomodori pelati
olio evo 
formaggio pecorino grattugiato
pane raffermo
Preparazione
Pulite i talli tenendo soltanto le foglie e le cime più tenere. Lavatele, scolatele e sminuzzatele.
Intanto preparate il sugo facendo rosolare uno spicchio d'aglio in una padella con dell'olio evo.

Aggiungete i pelati schiacciati precedentemente con la forchetta, salate e fate cuocere per dieci minuti circa. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e quando bolle versate i talli, le patate e le zucchine tagliate a cubetti. 

Fate cuocere, poi scolate le verdure e versatele nella padella con il sugo. Mescolate ben bene e quindi aggiungete una manciata di pecorino, un peperoncino ( intero o macinato )  e il pane raffermo a tocchetti. Coprite con il coperchio e lasciate la padella sul fuoco a fiamma bassa ancora per pochi minuti. Spegnete e fate riposare la minestra prima di consumarla, ne guadagnerà in sapore.

Minestrone con talli di zucchine

Per un'alimentazione sana ed equilibrata il minestrone è proprio quello che ci vuole. Questo gustoso piatto della tradizione contadina è ricco infatti di vitamine, minerali e fibre, è leggero ma sazia. Certamente sarebbe più salutare usare verdure di stagione, come facevano le nostre nonne che utilizzavano i prodotti che l'orto offriva in quel momento.
  I talli sono le cime e le foglie delle zucchine, completi di fiori e frutti minuscoli, hanno un aspetto peloso e infatti ai gambi  vanno tolti i filamenti. Da noi si trovano facilmente da maggio a settembre, il costo non è molto elevato però lo scarto è tantissimo e durante la cottura si riducono  parecchio. 

Ingredienti
 un fascio di talli ,2 zucchine, fagiolini, 2 patate ,2 carote, una manciata di fagioli borlotti freschi , 2  pomodori maturi, foglie di sedano e di basilico, sale, olio d'oliva.
Preparazione
Per prima lavate e pulite tutte le verdure. Togliete le nervature alle foglie dei talli e pulite i gambi scartando la parte più dura; tagliate a pezzetti le patate, le carote , le zucchine e i fagiolini; sminuzzate le foglie di basilico e di sedano ed infine pelate i pomodori.

 Adesso prendete una pentola abbastanza capiente, versate tutte le verdure insieme ai borlotti e ai pomodori schiacciati con le mani, coprite con acqua fredda e aggiustate di sale. Portate a bollore e aggiungete una crosta di parmigiano ( darà un gusto in più ). Coprite e continuate la cottura fino a quando le verdure non saranno cotte ( circa 40- 50 minuti ) A cottura ultimata aggiungete l'olio d'oliva. Fate riposare il minestrone e servitelo tiepido accompagnato con crostini di pane casareccio. Volendo si può aggiungere alla minestra della pasta corta e consumarla più brodosa. Comunque è ottima in tutte e due le versioni.