Tortini croccanti di miglio, peperoni e zucchine

Miglio e quinoa sono due ingredienti nuovi per me, nonostante abbiano tanti anni alle spalle. Il miglio non l'ho mai preso in considerazione, la quinoa la conoscevo solo vagamente per nome. Con la quinoa non è ancora scattato l'amore eterno (anche se dopo aver mangiato dei burger confezionati di quinoa, zucchine e tofu ero corsa a comprarla. Insomma, colpo di fulmine sì, amore eterno ancora no), per il miglio invece provo molta simpatia. Mi piace tantissimo la sua consistenza "collosa" che mi permette di usarlo per creare sformatini e simili senza uova. Per prepararlo, bisogna innanzitutto lavarlo bene. Si può tostare qualche minuto e poi aggiungere acqua bollente salata (il doppio, come volume, rispetto al miglio) e cuocere una ventina di minuti (o anche meno se poi pensate di metterlo in forno). Oppure si può saltare il passaggio della tostatura e cuocere il miglio partendo dall'acqua fredda. L'ideale sarebbe fargli assorbire tutta l'acqua.

Mi sono accorta che il blog è cambiato non solo come tipologia di ricette, ma anche come contenuti. Prima parlavo di più della mia vita, adesso mi limito a presentare la ricetta. Mi manca quel diario e spero di riprenderlo presto. 

Ingredienti per 6 tortine

140 g di miglio

1 peperone rosso

2-3 zucchine

olio evo

sale marino integrale

Preparazione

Lavo bene il miglio. Lo metto a cuocere in acqua fredda per 10-20 minuti (oppure lo tosto e poi aggiungo acqua bollente salata e cuocio per 10-20 minuti). Il volume dell'acqua deve essere il doppio rispetto a quello del miglio. Nel frattempo lavo le zucchine e il peperone, li taglio a pezzetti piccoli, li cuocio in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Se serve aggiungo un po' d'acqua. Poi mescolo il miglio con le verdure. Divido il composto negli stampini, compatto bene con le mani (eventualmente unte d'olio). Inforno a 180° e aspetto che si formi una crosticina in superficie. Lascio intiepidire e sformo.

Cat

Riso Venere con le mele

...sono in periodo di grande lavoro e di dieta, per cui ho pochissimo tempo da dedicare alla cucina...cosa che mi aiuta (non sempre a dire il vero!!!) per la dieta appunto: o faccio schifezze o praparo cose semplici e veloci!

Questo piatto l'ho preparato in 5 minuti e il gusto è ottimo!

Ingredienti:
65 gr di riso Venere (nero)
1 piccola mela
sale q.b.

Cuocere il riso con acqua in proporzioni poco più del doppio rispetto al peso del riso. Salare l'acqua.
Il riso che ho utilizzato io aveva 18 minuti di cottura, quindi dopo i primi 10 minuti gli ho aggiunto una piccola mela tagliata a piccoli tocchetti.
L'incontro dei due sapori cosi diversi l'ho trovato molto particolare e buono.

Crumble di frutta

I crumble mi hanno sempre ispirato....questa è la versione dolce...più avanti sperimenterò quella salata!
E' un piatto da mangiare subito o comunque in giornata, perchè altrimenti i fiocchi si ammorbiscono e perdono la loro caratteristica croccantezza.


Ho tagliato a pezzetti una mela, una pera e una banana, poi ho aggiunto dell'uvetta ammollata e delle mandorle a pezzetti. Ho distribuito il tutto su una teglia da forno.
A parte ho sbriciolato con le mani dei fiocchi di cereali misti, gli ho aggiunto del malto di mais e un filo di olio di mais e delle scagliette di cioccolato. Dopo aver mischiato con le mani ho distribuito il composto sulla frutta nella teglia.
Infornare a 180° per una ventina di minuti o comunque fino a quando il tutto risulterà croccante.

Kuskusu (Meme: il mio cavallo di battaglia)

Da mangiare in compagnia, insieme agli amici del cuore, con la casa (bagno compreso) rischiarata da candele dalle tonalità della terra e in sottofondo la voce di Natacha Atlas. Si può iniziare a chiacchierare, sgranocchiando dei crostini di pane (in realtà sarebbero perfetti i Felafel, ma io proprio non riesco a farli, mi si sciolgono nell'olio bollente. Quindi qualsiasi consiglio su come evitare di rimanere con una poltiglia di ceci sarà più che ben accetto!) accompagnati dall'Hummus (una crema di ceci) e da una crema di melanzane grigliate. Dopo il cuscus, si può chiudere la serata con un budino di riso alla cannella e una scatola con le fotografie dei tempi della scuola.

Ingredienti per 3-4 persone:
200-250 gr di cuscus precotto (sì, confesso, ho sempre usato il cuscus precotto, ma mi sono ripromessa di cercare quello non precotto e, prima o poi, di comprarmi una cuscussiera)
400 gr di carne di agnello
100 gr di ceci secchi
1 cipolla
4-5 carote
3 zucchine
3 cucchiai di passata di pomodoro
olio
zafferano, curcuma, cumino, coriandolo

Preparazione
Mettere in acqua fredda 100 gr di ceci secchi (devono rimanere a mollo almeno 8-12 ore).
Trascorse le 12 ore, sciacquare i ceci sotto acqua corrente e metterli in una pentola con abbondante acqua (non salata). Dal momento dell'ebollizione, far cuocere (a fuoco basso) per 2 ore e poi salare.

Tagliate la carne di agnello a bocconcini. Versate un po' di olio in una pentola e fatevi imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete la carne e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungere i ceci (precedentemente scolati), le diverse spezie e un litro d'acqua circa. Lasciate cuocere per 30 minuti.

Aggiungete anche le verdure (carote e zucchine) che avrete nel frattempo tagliato a pezzi piccoli (regolate eventualmente di sale) e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per altri 30-45 minuti.

15 minuti prima della fine della cottura della carne e delle verdure, preparate il cuscus (aggiungete un cucchiaio di olio al cuscus e sgranatelo con la forchetta. Portate ad ebollizione 250 ml di acqua salata, spegnete il fuoco e aggiungete il cuscus. Sgranatelo nuovamente con la forchetta e lasciatelo riposare 10 minuti coperto. Sgranatelo.)

Disporre il cuscus al centro di un vassoio e contornatelo con lo stufato di verdure, agnello e ceci. Irrorate con il liquido di cottura dello stufato e servite.

Cat

Sformato di orzo e verdurine con crema di ricotta

Sulla scia dello sformato di riso e spinaci che ho preparato qualche giorno fa, ho pensato di sperimentare questo altro sformato (questa volta parliamo di un plumcake) sempre tratto dal numero di maggio 2007 di Sale&Pepe.

A differenza dello sformato di riso, che aveva un gusto deciso e una consistenza croccante adatta anche per un picnic, lo sformato di orzo ha un gusto più delicato e una consistenza più morbida ed è più adatto per essere servito come primo piatto (al posto della solita insalata fredda di cereali). E' una pietanza relativamente leggera e, quindi, consiglio di abbinarla ad un dolce altrettanto fresco e leggero come, per esempio, una piccola bavarese di yogurt con salsa di mirtilli. E da sorseggiare, una Lurisia 6 del birrificio Le Baladin.

Ingredienti per 1 stampo da plumcake

130 gr di orzo perlato
1 zucchina (ca. 150 gr)
6 carote (ca. 150 gr)
100 gr di piselli
40 gr di parmigiano o grana padano
60 gr di emmentaler
3 uova
2 noci di burro
sale, pepe
noce moscata

Per la crema:
200 gr di ricotta
un limone non trattato
menta (la ricetta originale prevede finocchietto selvatico)
olio evo
sale

Procedimento

Dopo aver sciacquato l'orzo, mettetelo in una pentola con abbandonate acqua salata e fatelo cuocere per 35-40 minuti (guardate eventualmente le indicazioni riportate sulla confezione) dal momento dell'ebollizione. Scolate e lasciate intiepidire.

Tagliate a piccoli cubetti le zucchine e le carote.

Fate sciogliere una noce di burro in una padella e unite i piselli, le zucchine e le carote. Rosolate per 5 minuti circa. Salate, pepate e aggiungete poca acqua calda e fate cuocere per 10-15 minuti.

Togliete le verdure dal fuoco e mescolatele con l'orzo che nel frattempo si sarà intiepidito. Aggiungete i formaggi grattuggiati e un pizzico di noce moscata. Regolate di sale e aggiungete 2 uova intere e un tuorlo (la ricetta originale prevede tre uova intere). Mescolate bene. Infine incorporate delicatamente un albume montato a neve con un pizzico di sale.

Versate il tutto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno (bagnata e strizzata). Coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno a 180° per 45 minuti. Trascorsi i 45 minuti, togliete il foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di affettarlo.

Per la crema: mescolate la ricotta con la buccia grattuggiata di mezzo limone, un po' di menta spezzettata (o finocchietto selvatico), sale, pepe e un filo d'olio.

Affettate lo sformato e servitelo accompagnato dalla crema (potete riempire una ciotolina e poi ribaltarla nel piatto in modo da creare una cupolina. Poi guarnite con un pezzettino di buccia di limone e qualche fogliolina di menta).

Cat