Insalata di orzo, ceci e feta per un pic-nic al primo piano

I nostri pic-nic quotidiani:

Zoom-in: tovaglia o plaid stesi per terra, borsa da pic-nic, stoviglie da pic-nic, piattini pieni di cereali, bicchieri a rischio traboccamento, tovaglioli di carta piegati in due.

Zoom-out: distesa di gres porcellanato, asse da stiro in eterna attesa, zanzariera tirata, mobili bianchi.

Insalata fredda superveloce di orzo, ceci e feta

Cuocere l'orzo in acqua un pochino salata seguendo le indicazioni (io uso quello precotto, per cui ci metto 10-15 minuti). Scolare. Lasciare raffreddare.

Aggiungere i ceci in barattolo e la feta sbriciolata. Un filo di olio extravergine. Poi in frigo. Prima di servire aggiungere erbe aromatiche fresche a piacere.

Cat

Torta valdostana

Bella stagione + montagna + Claudia e Ale = pic-nic!


Ingredienti per uno stampo da 24 cm

200 gr di farina 0

1 dl di olio di oliva extravergine

3 cucchiai di latte

2 uova

2 cipolle

100-150 gr di prosciutto cotto

burro q.b.

70-100 gr di fontina

sale e pepe


Preparazione

Impastate la farina con 7 cucchiai di olio (io ne ho messo un po' meno), 1 uovo, 1 tuorlo, il latte e un pizzico di sale. Coprite la pasta e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine. Fatele appassire in un tegame con l'olio rimasto, salate e pepate. Tagliate a listarelle il prosciutto cotto e a fettine la fontina.

Riprendete la pasta, dividetela in 2 parti, una più abbondante dell'altra. Stendete la parte più abbondante in una sfoglia sottile e foderate una tortiera imburrata.

Distribuitevi le cipolle e coprite con il prosciutto, quindi con la fontina. Stendete la seconda parte di pasta e coprite il ripieno, sigillando i bordi.

Spennellate la pasta con l'albume tenuto da parte e bucherrellatela con una forchetta.

Cuocete in forno a 180° C per 40 minuti.

Cat

Pasta milleusi, dal dolce al salato. Rotolo alle zucchine (era Rotolo ai semi di papavero).

Tanto tempo fa una dolce mogliettina aveva preparato per la colazione del suo quarto anniversario di matrimonio due torte: la torta angelica e il rotolo ai semi di papavero. Il maritino, infatti, aveva espresso più volte il desiderio di mangiare i dolci a base di semi di papavero che tanto gli erano piaciuti nei due viaggi fatti in alcuni paesi dell'est (Polonia, Repubblica Ceca, Slovacchia). Il blob gelatinoso di semi di papavero comprato nell'ultimo viaggio era finito ahimé nella spazzatura perché da tempo scaduto. Allora la dolce mogliettina prese un bel vasetto di semi di papavero e iniziò a cuocerli in un calderone insieme al miele. Al mattino dell'anniversario il maritino sgranò gli occhi nel vedere cotanto rotolo ai semi di papavero e subito affondò un bel morso. Quello che seguì nessuno seppe mai.

Quattro lune dopo, la dolce mogliettina decise di trasformare il rotolo ai semi di papavero in un rotolo salato. Cipollottus, zucchinus misskappinus et caciocavallis. Questi gli ingredienti del nuovo intruglio...

La ricetta della pasta (sia del rotolo ai semi di papavero, sia quella del rotolo salato) è stata gentilmente offerta da Isabella.

Ingredienti per la pasta
100 gr di farina di manitoba
150 gr di farina OO
10 gr di lievito di birra fresco
90 ml latte appena appena tiepido
1/4 cucchiaino di sale
50 gr di burro
2 cucchiai di zucchero

1 uovo medio

Per il ripieno

Zucchine q.b.

cipollotti q.b.

caciocavallo q.b.

Preparazione

Nella macchina del pane:

Inserite la farina, il sale, un cucchiaio di zucchero e il burro appena sciolto (lasciato raffreddare).

Sciogliete, in una tazza, il lievito nel latte appena appena tiepido e lasciate riposare per 5-10 minuti. Unite gradualmente il latte con il lievito e l'uovo (toglietelo in anticipo dal frigo) agli ingredienti secchi. Azionate la mdp (impasto 20 minuti). Lasciare lievitare (dentro la mdp, anche spenta se la temperatura esterna è alta) finché non aumenta per bene di volume.

Trascorso il tempo della lievitazione, riversate il composto (risulterà piuttosto molle) su un'asse di legno molto infarinata. Aggiungete la farina necessaria. Stendete la pasta in un rettangolo 30cm per 20cm spesso 1 cm scarso.

Ricoprite la superficie del rettangolo con il ripieno lasciato intiepidire/raffreddare (nel caso del rotolo salato: cipollotti e zucchine stufate, caciocavallo a fettine oppure peperoni stufati e caciocavallo) lasciando un bordo di circa un centimetro. Arrottolate dal lato lungo, chiudete bene le estremità e mettete su una teglia da forno con la giuntura verso il basso. lasciate lievitare per un'altra oretta. Accendete il forno a 185°C.

Infornare per circa 25 minuti sul piano medio del forno.

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E visto che le vacanze si avvicinano... ecco alcune foto scattate durante i nostri viaggi in Repubblica Ceca, Polonia e Slovacchia. Posti che mi sono rimasti nel cuore e che consiglio senza ombra di dubbio a tutti!

Slovacchia: Polonia:

Repubblica Ceca:

Praga:

Cat

Torta croccante di scarola

Questa meravigliosa torta salata l'ho liberamente "copiata" da Elisa: quando l'ho vista me ne sono innamorata subito e ho voluto rifarla.

Mi è piaciuta moltissimo l'idea di una torta croccante da farcire come si desidera, in particolar modo con delle verdure saltate.

In questo modo, ho scoperto la scarola, una verdura di cui credo di averne ignorato l'esistenza fino ad oggi....e ho scoperto che, saltata in padella, mi piace da morire!!!

Ingredienti per la pasta:

300 gr. di farina 0,
200 gr di semola di grano duro,
acqua tiepida q.b.,
50 ml di olio evo,
2 cucchiaini di sale.

Ingredienti per il ripieno:
2 cespi di scarola,
pomodorini secchi (6 o 7),
olive nere denocciolate q.b.,

capperi,

olio e.v.o.,
sale e pepe.

In una ciotola mischiate le farine con il sale, mescolare con l’olio e.v.o. e impastare energicamente con acqua aggiungendone un pò alla volta fino a formare un composto compatto, elastico e liscio. Formare una palla, coprirla con pellicola trasparente e metterla in frigo.

Lasciare riposare il tempo di preparare il ripieno.

Pulire e lavare le verdure. In una casseruola far scaldare un po’ d’olio aggiungere la verdura, i capperi, i pomodorini, le olive, il sale e il pepe e cuocere per circa mezz’ora.

Dividere l'impasto in 2 parti e stenderle con il matterello in 2 sfoglie, 1 più grande dell'altra, che servirà per foderare una teglia unta di olio lasciando i bordi alti, versare la verdura e coprire con l'altra sfoglia, chiudere bene i bordi, fare dei fori con una forchetta sulla superficie e ungerla di olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

giù

Torta Verza

Questa tortina salata l'ha fatta una mia carissima amica che, ogni tanto, ha preso la (bella ;-)) abitudine di fotografare i piatti che prepara e spedirli alla sua amica!!! Grazie Paoletta!!! Io e Cat apprezziamo l'aiuto!
Dotata di buon gusto, amante della fotografia e attenta alle calorie, questo è il risultato! Direi una garanzia, che dite?

Da parte mia posso solo dire, che senz'altro la farò moooolto presto, magari a Pasqua!!!


Ingredienti:
3 patate grandi
Mezza verza grande
150g pancetta affumicata
2 uova
75g grana grattugiato
75g pecorino grattugiato
Pane grattugiato
Olio, sale e pepe

Lessare la verza a vapore, in pentola a pressione, per circa 3 minuti.
Tritare le verze lessate non troppo finemente e passarle in padella, con un po’ di olio, per farle insaporire un po’.
Lessare le patate e schiacciarle con la forchetta, in modo da far sentire la consistenza delle patate (o passarle al passaverdure se si preferisce una sorta di purea).

Mettere in una ciotola le verze, le patate, la pancetta, le uova, il parmigiano e il pecorino, un po’ di sale e pepe, e mescolare il tutto.

Imburrare e infarinare una teglia, io ne ho usata una da ciambella perche’ mi ispirava l’idea , versare il composto nella teglia.
Spolverizzare sul composto un mix di pecorino, parmigiano e pangrattato in egual misura. Coprire la teglia con un foglio di carta di alluminio.

Mettere in forno a 180 e far cuocere 30 min, togliere la carta di alluminio e far cuocere ancora 10 min.
Giù

Cake con verdure al forno

Finestre spalancate per fare entrare la prima arietta tiepida della primavera. Un'arietta che sa di plaid scozzese, riviste, cake, torte salate, panini e la già-sento-che-non-potrò-farne-a-meno nuova borsa per pic-nic. E siccome qualcuno ha già iniziato a organizzarsi per i prossimi pic-nic (brava Cannelle!!!), ecco una ricettina anche da parte mia, che ho preso dal libro Cakes dolci e salati di Guido Tommasi.

Al pic-nic di Cannelle, portiamo inoltre uno sformato di riso e delle freschissime mini pie di fragole

Cake con verdure al forno


Ingredienti per uno stampo da plumcake

180 gr di farina

3 uova

10 cl (1 dl, 100 ml) di latte parzialmente scremato

10 cl (1 dl, 100 ml) di olio evo + olio per verdure

100 gr di gruyère grattuggiato

1 carota

1 zucchina

1 peperone

1 porro

1 manciata di timo fresco

1 bustina di lievito (a lievitazione istantanea)
sale, pepe


Consiglio: Preparate una maggiore quantità di verdure, per poterle utilizzare come contorno o come condimento per la pasta.




Preparazione

Lavate e asciugate le verdure. Sbucciate la carota. Tagliate tutte le verdure a bastoncini di circa 5 cm di lunghezza.

Disponetele in una teglia ricoperta di carta da forno. Condite con olio d'oliva, aggiungete il timo, il sale (e il pepe). Mescolate con le mani.

Fate cuocere nel forno già caldo (180° C) per 30 minuti.

Nel frattempo, imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.

In una terrina, sbattete leggermente le uova con l'olio (direi di diminuire leggermente la quantità di olio indicata tra gli ingredienti) e il latte. Aggiungete le verdure al forno (tenendone da parte un po' per decorare). Unite la farina e il gruyère. Salate. Mescolate e incorporate delicatamente il lievito.

Versate l'impasto nello stampo e infornate subito.

Fate cuocere 50 minuti. Lasciate raffreddare il cake prima di sformarlo. Per rendere più facile l'operazione, passate la lama di un coltello attorno ai bordi del cake.


Cat

Quiche rustica al grano saraceno

Col tempo ho iniziato a scoprire cibi verso i quali fino a qualche anno fa provavo molta diffidenza: le verdure. Mia mamma mi racconta che da piccola alla domanda "quale verdura mangi?" rispondevo "le patatine fritte" (che, tra l'altro, non mangiavo quasi mai). L'unica verdura che, in effetti, mangiavo era quella contenuta nei passati di verdura, "perché tanto non si vede". E se è da pochi anni che ho scoperto carciofi, melanzane, zucchine e zucca, quest'anno aggiungo all'elenco dei nuovi sapori anche quello della verza.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

Per la pasta:
100 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina 00
100 gr di burro
1 uovo
sale

Per il ripieno:
1 cavolo cinese o 400 gr circa di verza
1 scalogno
100-200 gr di fontina (o formaggio dal gusto intenso)
20 gr di farina 00
1 uovo
latte q.b. (2 dl circa)

Preparazione
Preparare la pasta lavorando 100 gr di farina bianca con 100 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di burro a dadini e un pizzico di sale. Ottenuto un composto bricioloso, aggiungere un uovo e lavorare l'impasto fino a formare una palla (avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo almeno 30 minuti).

Lavare le foglie del cavolo cinese (o della verza) private della costa centrale. Scottarle in acqua bollente per 5 minuti.

Soffriggere lo scalogno tritato con un po' d'olio (o con una noce di burro) e poi farvi insaporire il cavolo/verza tagliato a listarelle per qualche minuto. Aggiungere 20 gr circa di farina, il latte e cuocere ancora una decina di minuti a fuoco basso. Unire il formaggio a fettine e fare sciogliere mescolando. Lasciare intiepidire e aggiungere l'uovo e il sale. Mescolare.

Stendere la pasta col mattarello e adagiarla in una teglia da crostata. Bucherellare il fondo con la forchetta e riempire con il composto di cavolo cinese/verza.

Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti. Attendere almeno una decina di minuti prima di servire. Ottima anche fredda.

Cat

Per la festa di Ognissanti: gattò di Santa Chiara (anche Club Sale&Pepe)

La luce che filtra dalle finestre della scuola elementare del mio paese in questo periodo è stranamente arancione. Zucche di carta dai ghigni poco rassicuranti annunciano l'arrivo di un nuovo Halloween. Eppure se da bambina mi avessero chiesto se conoscevo Halloween avrei sicuramente risposto sgranando gli occhi: "Allò che?". E, sinceramente, la mia risposta oggi non sarebbe tanto diversa... Certo se sapessi che vestendomi da zombi di cartaigienica potrei sperare di ricevere gli splendidi dolcetti che ho visto oggi sulle pagine di altri foodblogger (come le fave una-tira-l'altra triestine di tuki o i muffin di Imma), forse potrei anche convertirmi a questa festa... :)

Ad ogni modo, siccome domani è la festa di Ognissanti, ho pensato ad una ricettina per l'occasione... il gattò di Santa Chiara, appunto.

Gateau per me fa rima con patate (non proprio una rima baciata...), mentre questo gattò fa rima con focaccia. Sì, perché questo piatto della tradizione napoletana assomiglia più ad una morbidissima focaccia che ad uno sformato di patate.

Qui di seguito la ricetta presa dal numero di novembre di Sale&Pepe, ricetta che ho inviato anche a Tulip per il Club Sale&Pepe.

Ingredienti per 4-6 persone (più 4 che 6!)

125 gr di patata

250 gr di farina

125 gr di mozzarella

100 gr di prosciutto cotto a fette

2 uova

20 gr di lievito di birra

50 gr di burro (la ricetta originale prevede 50 gr di strutto)

un cucchiaino di zucchero

olio

sale

Preparazione
Sciogliere il lievito sbriciolato con lo zucchero in mezzo dl di acqua tiepida. Aggiungere 100-110 gr di farina (la ricetta originale prevede 4 cucchiai) e impastare. Unire un pizzico di sale e continuare a lavorare il panetto. Coprirlo con un foglio di pelliccola o con uno strofinaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 45 minuti.

Lavare la patata e metterla in una pentola con acqua fredda. Cuocerla per 40 minuti, calcolati dal momento dell'ebollizione. Scolarla, pelarla e passarla allo schiacciapatate.

Tagliare la mozzarella a dadina e il prosciutto a striscioline.

Disporre la farina rimasta a fontana e mettere al centro la patata schiacciata, il burro (o lo strutto), le uova e il panetto lievitato. Impastare per almeno 5 minuti.

Aggiungere il prosciutto e la mozzarella e lavorare ancora.

Rivestire uno stampo da 22 cm (io ne ho usato uno da 24 cm a cerniera) con la carna da forno. Versare l'impasto preparato e coprirlo con un foglio di pellicola leggermente oliato.

Lasciare lievitare per un'ora.

Togliere la pellicola e cuocere il gattò nel forno caldo a 180° per 40 minuti.

Servire tiepido.

Io l'ho servito come antipasto insieme a dei salumi piacentini e a delle mini quiche di verdure. La birra nella foto è una Panil Barriqueè, birra scura a tripla fermentazione.

Cat

Sformato di riso e spinaci

Questa ricetta l'ho presa dal numero di maggio (2007) di Sale&Pepe (ho apportato solo qualche modifica).

Io l'ho servita come primo piatto, ma devo dire che è proprio un peccato mangiarla con la forchetta! Meglio tagliarla in generosi quadrotti e afferrare la propria porzione con le mani stando comodamente sdraiati per terra in uno degli ultimi pic-nic settembrini.

Ingredienti per 6-8 persone

400 gr di riso Arborio
spinaci (mmm, non li ho pesati, sono andata ad occhio, diciamo che quando sono cotti e strizzati devono riempire una mano. La ricetta originale prevede 3 mazzetti di borragine)
2 mazzi di cipollotti
120 gr circa di prosciutto crudo
200 ml di panna da cucina
3 uova (la ricetta originale ne prevede 4)
100 gr di parmigiano grattuggiato (io ho fatto ad occhio)
20 gr di burro
olio
sale

Procedimento

Lavate gli spinaci e lessateli per qualche minuto in una pentola con acqua bollente salata. Poi scolateli, strizzateli (io prima li ho fatti raffreddare) e sminuzzateli con il coltello.

Lessate il riso finché non è cotto (ca. 12 minuti). Scolatelo e conditelo con 80 gr di parmigiano, gli spinaci, la panna, le uova e un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto.

Tagliate i cipolloti (potete farlo mentre cuoce il riso), tagliate a listarelle il prosciutto e metteteli in una padella con un po' di olio. Fateli rosolare per qualche minuto (nella ricetta originale il prosciutto viene rosolato da solo mentre i cipollotti sono solo scottati.)

Rivestite con carta da forno una teglia a bordi alti piuttosto grande, stendete un primo strato di riso e compattate con il cucchiaio.

Proseguite con uno strato di cipollotti e prosciutto, un altro di riso, un altro di cipollotti e prosciutto e terminate con il riso.

Cospargete con abbondante parmigiano e burro a fiocchetti.

Cuocete nel forno caldo a 200° per 40 minuti.

Lasciate raffreddare una decina di minuti prima di servire.

Ottimo anche freddo!

Cat

Plumcake salato

Una ricetta di facile preparazione per un plumcake che non può mancare nel vostro cestino da pic-nic. Oltre al plaid scozzese, al cappello a tesa larga, al libro Amiche per la pelle (Laila Wadia, edizioni e/o), vi consiglio di portare con voi: un contenitore ermetico con il tabulè (cuocete il burghul e quando si sarà raffreddato aggiungete menta, pomodorini, feta e olio), dei tramezzini (stendete sul pane per tramezzini la ricotta frullata con il basilico, aggiungete del prosciutto arrosto e delle fettine sottili di pomodoro), una torta salata (per esempio una torta di patate) e una torta al cioccolato.

Ingredienti per un plumcake salato (4-6 persone):

200 gr di prosciutto cotto tagliato a cubetti
150 gr di farina bianca 00
100 gr di gruviera
50 gr di ricotta
50 gr di burro
5 cucchiai di parmigiano o grana padano
una manciata generosa di olive verdi snocciolate
4 uova
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bustina di lievito
sale e pepe

Lavorate con la frusta la ricotta e il burro finché non avrete ottenuto una crema omogenea.
Aggiungete i tuorli, il vino, la farina, il formaggio grattuggiato (parmigiano o grana), il gruviera a scaglie, il sale, il pepe, il prosciutto a cubetti, le olive tagliate a metà e il lievito. Mescolate bene il tutto.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.
Infornate a 200°C e cuocete per 45 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire.
Consiglio di servirlo già affettato (avendo la cura di infilare un piccolo tovagliolino tra una fetta e l'altra).

Cat