un nido molto particolare

Arrivo all'ultimo tuffo a inviare la ricetta per il contest   "In 20 minuti o meno: ricette speed per gente MOLTO occupata" di " Mamma Papera's.blog"  : cosa c'é di più veloce  di un secondo a base di uova? se poi si aggiungono delle verdure e del pane tostato, il gioco é fatto. I tempi sono stati calcolati e vi assicuro che se usiamo l'acqua, presa dal rubinetto già calda, il tutto è pronto in meno di 20 minuti.

per 1 persona

1 uovo fresco

acqua

aceto di vino bianco

carote

insalata

olio di oliva

sale e pepe q.b.

• riempire una capiente pentola di acqua già calda e portare ad ebollizione,
• nel tempo in cui l'acqua arriva ad ebollizione lavare l'insalata, pelare le carote e tagliarle nel robot da cucina a julienne,
• porre le verdure su un piatto,
• quando l'acqua inizia a bollire aggiungere un po' di aceto,
• aprire un uovo e metterlo in un piattino, quindi farlo scivolare delicatamente nell'acqua acidulata,
• quando il bianco inizia a rapprendersi, con l'aiuto di una paletta, farlo ruotare intorno al tuorlo in modo che si formi la "camicia" ,
• scolare l'uovo con una schiumarola e adagiarlo sulle verdure:  condire con olio, sale ed una spolverata di pepe nero macinato al momento

con questa ricetta partecipo al contest

 "In 20 minuti o meno: ricette speed per gente MOLTO occupata" di " Mamma Papera's.blog" 

soufflé di asparagi

Questo periodo dell'anno è il migliore per gustare gli asparagi e allora ne ho approffittato per provare un souflé a base di questo gustosissimo ortaggio: con questa ricetta partecipo al contest di "Profumi e colori"

300 gr di asparagi

60 gr di burro

40 gr di farina

4 dl di latte

4 uova

una manciata di parmigliano

sale q.b.

• mondare gli asparagi e cuocerli al  vapore,

• imburrare uno stampo da soufflé del diametro di 20 cm,
• in un casseruola fondere il burro e unire la farina passata con un colino,

• continuarea mescolare il composto e unire, poco per volta sempre mescolando , il latte caldo,
• salare,

• continuando a mescolare e fare cuocere, a fuoco moderato, per 10 minuti,
• fare raffreddare,
• quindi aggiungere la manciata di parmigiano, i rossi d'uovo uno alla volta, senza procedere con il successivo se il precedente non è completamente incorporato e gli asparagi ridotti in crema,

• alla fine incorporre, poco la volta , mescolando dal basso all'alto per evitare che si smontino, le chiare d'uovo montate a neve,

• versare il composte in una pirofila per soufflé riempiendolo per non oltre i 3/4 dell'altezza,
• cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuto senza mai aprire per evitare che il soufflé si "sieda" .

 con questa ricetta partecipo a " Il contest a colori" di "Profumi e colori"

omelette ricotta acciughe e capperi

Ci sono dei giorni che, nonostante la cucina sia la tua passione, le idee mancano e anche la voglia di mettersi ai fornelli non è troppa, è quanto mi è successo alcune sere fa. 

Per fortuna, complice una  discreta quantità di ricette accumulate nel tempo, ho rissolto facendo un tris di omelette, una delle quali è piaciuta a tutti in modo particolare e per questo ho deciso di partecipare al contest " Un uovo per amico" di "Note di cioccolato" qui  

per quattro persone

6 uova

200 gr di ricotta

40 gr di burro

3 cuchiai di latte

1 cucchiaoi di capperi

4 filetti di acciughe

sale e pepe q.b.

• tritare le acciughe ed i capperi, amalgamerli  alla ricotta,
• sbattere le uova in un terrina con il sale ed il pepe,
• in una padella antiaderente sciogliere a fuoco basso il burro, ammalgamarlo alle uova e versare il tutto nella padella caldissima, rimasta appena unta,
• cuocere la frittata a fuoco vivace finché si stacherà dl fondo,
• continuare la cottura a calore  moderato, per consentire che si rapprenda in superficie, pur rimanendo morbida,
• spalmare il composto lasciando un bordo tutt'attorno, poi ripiegare su se stessa l'omelette, cuocere ancora qualche istante e servire.

frittata di patate

Questo tipo di frittata l'ho assaggiata per la prima volta durante le vacanze, fatta da mia sorella, una vera maga del fritto, e devo dire che è veramente buona. Tagliata a piccoli dadi può essere usata sia come antipasto che come finger food per un aperitivo sfizioso.

quantitativo indicativo

2/3 patate di media dimensione

3 uova

una generosa manciata di parmigiano

olio

sale q.b.

• tagliare le patate a spicchi di medio spessore,
• friggerle in abbondante olio caldo, avendo cura di scolarle prima che diventino croccanti,

• una volta raffredate incorporare tre uova ed una abbondante manciata di parmigiano, tanto da rendere il tutto ben fermo ma morbido,

• scaldare 3/4 cucchiai di olio in una padella antiderente, mettere il composto, livellarlo ed iniziare a cuocere e fuoco sufficientemente vivo, avendo cura di scuotere la padella, con movimenti decisi, per evitare che il tutto si attacchi,
• dopo pochi minuti girare la frittata, aiutandosi con un coperchio o un piatto di diametro appena superiore a quello delle padella,
• adagiare la frittata nella padella, dalla parte non ancora fritta,

• ripetere l'operazione come sopra,
• una volta cotta trasferirla su un piatto, aspettare che si raffreddi e tagliarla a piccoli quadrati.

Frittata di zucchine

La cara vecchia frittata di zucchine, mangiata nel panino ammorbidito con il pomodoro ben maturo,  dopo una lunga nuotata.  Nelle versione qui riportata, tagliata a piccoli pezzetti può essere usata come antipasto o  finger food.

Quantità indicative

7/8 zucchine chiare di dimensioni medie

3 uova

una generosa manciata di parmigiano

olio

sale q.b.

• tagliare le zucchine a rondelle e farle trifolare in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio di oliva,

• una volta raffredate incorporere tre uova ed una abbondante manciata di parmigiano, tanto da rendere il tutto ben fermo ma morbido,

• scaldare 3/4 cucchiai di olio in una padella antaderente, mettere il composto, livellarlo ed iniziare a cuocere e fuoco sufficientemente vivo, avendo cura di scuotere  la padella, con movimenti decisi, per evitare che il tutto si attacchi,

• dopo corca 5/6 minuti girare la frittata, aiutandosi con un coperchio o un piatto di diametro appena superiore a quello delle padella,
• adagiare la frittata nella padella, dalla parte non ancora fritta,
• ripetere l'operazione come sopra,
• una volta cotta trasferirla su un piatto, aspettare che si raffreddi e tagliarla a piccoli quadrati.