Arroz de Lampreia à moda de Entre-os-Rios

Ou se ama ou se odeia. A temporada da lampreia prolonga-se este mês e tendo eu comido uma única vez em criança e vivendo em zona onde esta iguaria gastronómica vira cartaz turístico, dando origem a um festival, tinha de experimentar em adulta confeccionar e eu própria (com as indicações da mãe) e formar a minha opinião sobre este petisco pouco consensual. A verdade é que este ciclóstomo de água doce ganhou mais fãs cá em casa. Deixo aqui a receita à moda de Entre-os-Rios.

Ingredientes:

1 lampreia de tamanho médio

1 dente de alho

200 ml de vinagre de vinho tinto

Pimenta e Sal q.b.

6 colheres (sopa) de azeite

1 cebola 

500 g de arroz

Salsa q.b.

Preparação

Escaldar a lampreia em água a ferver raspando levemente com uma faca limpa a viscosidade que lhe cobre a pele. De seguida, amanha-se da seguinte forma, enquanto se aproveita o sangue para um alguidar: corta-se-lhe a cabeça e retira-se um pequeno nervo que tem junto à mesma. Dá-se-lhe um pequeno golpe na parte superior da lampreia e outro junto ao umbigo a fim de lhe ser extraída a tripa juntamente com o fel.

Corta-se a lampreia em pedaços de mais ou menos 6 cm de comprimento e coloca-se num alguidar com o sangue. Tempera-se com o dente de alho picado, o vinagre e sal e pimenta. Deixa-se tomar gosto durante algumas horas.

Faz-se um refogado com a cebola e o azeite e põe-se os bocados de lampreia  a refogar em lume brando, durante o tempo que achar necessário (a lampreia demora entre 45 minutos a 1 hora a cozer, vai-se espetando com um garfo e deve-se ter em conta que ela irá também cozer durante o tempo de cozedura do arroz) e ir adicionando a marinada à medida que for preciso. Depois de bem apurado, adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz, tendo em conta que este deve ficar malandrinho.

Rectificar os temperos e juntar o arroz com o raminho da salsa e deixar cozer lentamente em lume muito brando.

Bom apetite!

Massinha de Red Fish

Esta receita retirada de uma  "Ementa da Semana" para além de económica, é simples de confeccionar e bem saborosa. Foi feita com peixe vermelho, mas pode-se substituir este por qualquer outro tipo de peixe.

Ingredientes

1 red fish sem cabeça (aproximadamente 800g)

Sal q.b.

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 pimento verde

4 colheres (sopa) de azeite

1 dl de polpa de tomate

250 g de massa (macarrão, fusilli ou outra a gosto)

1 folha de louro

1 raminho de salsa

Pimenta q.b.

Preparação

Arranjei o red fish. Cozi-o em água temperada de sal, depois escorri-o, deixei-o amornar e lasquei-o retirando-lhe a pele e as espinhas. Coei o caldo da cozedura e reservei.

Descasquei e lavei a cebola e os alhos e piquei-os finamente. Arranjei o pimento, cortei-o ao meio, retirei-lhe as sementes e peles brancas e cortei-o em tiras. Levei um tacho ao lume com o azeite, deixei aquecer, juntei a cebola e os alhos e deixei refogar até ficar douradinho.

Adicionei a polpa de tomate e o pimento e deixei refogar mais uns minutos mexendo de vez em quando.

Acrescentei 1 litro do caldo de cozer o peixe, juntei a massa, o louro e o raminho de salsa. Temperei com sal e pimenta e deixei cozinhar em lume brando  e mexendo de vez em quando durante 15 minutos. (convém vigiar a calda e se necessário juntar mais um pouco). Adicionei o peixe lascado envolvendo. Rectifiquei os temperos e servi polvilhado com mais salsa picada finamente.

Bom Apetite.

Pescada no forno com Camarões e Mercado de Natal 2011

Dias curtos, chuvosos e frios... O inverno já se faz anunciar. O apetite por pratos de forno ganha intensidade. E os apetites existem para serem satisfeitos. Sai pois do forno, um calor extra para nos aquecer mas também uma pescada deliciosa para que à mesa também contribua para alegrar e acalorar o ambiente.

Ingredientes:

• 1 pescada
• Sal & pimenta q.b.
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 dl de azeite
• 1 lata pequena de tomate pelado
• 2,5 dl de vinho branco
• 750 g de batatinhas
• 250 g de miolo de camarão cru

Preparação:

Temperei a pescada com sal e pimenta e coloquei-a numa assadeira. Pré aqueci o forno a 180ºC. Levei ao lume um tacho com as cebolas às rodelas, o dente de alho picado, a folha de louro e o azeite e deixei refogar tudo até estalar.

Piquei o tomate e acrescentei-o ao refogado juntamente com o molho respectivo e o vinho. Temperei com sal e pimenta, deixei ferver e juntei as batatinhas descascadas e lavadas nesse molho, deixando-as cozinhar uns 10 minutinhos.

Verti o molho sobre a pescada e em volta coloquei as batatinhas. Levei tudo ao forno e deixei cozinhar (o tempo depende de cada forno, no meu foram necessários uns bons 45 minutos!). Nos últimos 10 minutos, adicionei os camarões e mexi até ficarem bem cobertos pelo molho.

Servi quente polvilhado com cebolinho. Como acompanhamento, sugere-se  legumes cozidos ou tiras de pimentos salteados. Eu optei por uma salada.

Fonte: Cozinha Regional 25

Mercado de Natal 2011

E porque aqui se partilha o interesse pelas artes culinárias, o prazer dos bons sabores e os bons produtos da nossa terra, chamo a atenção dos meus queridos leitores para a existência e actividades do Centro das Artes Culinárias, a funcionar desde Setembro no âmbitode uma parceria entre a associação “As Idades dos Sabores –Associação para o Estudo e Promoção das Artes Culinárias” e a Câmara Municipalde Lisboa, no Mercado de Santa Clara (feira da ladra), em Lisboa.

Está pois a decorrer no Centro das Artes Culinárias, no Mercado de Santa Clara em Lisboa, um Mercado de Natal onde poderá encontrar e comprar os melhores produtos alimentares portugueses, numa mostra variada de paladares e aromas chegados de diversas regiões do país:doçaria tradicional, frutos secos, legumes, queijos, vinhos, azeites, enchidos,pão, chocolates, compotas, licores e muitos mais. E também demonstrações culinárias, cursos, ateliers para crianças, livros, velharias e música.

Segue pois uma lista de algumas actividades que lá poderá encontrar:



“Showcooking”: Guloseimas de Chocolate, por Graça Vasconcellos. Dia 14 Quarta-feira, das 18 às     20 h;

Concerto de Natal,  pelo Coro Preparatório do Coro Infantil da     Universidade de Lisboa, dirigido por Erica Mandilo e a companhado ao piano  por João Lucena e Vale. Quinta 15, 18h30;

“Showcooking”: Filhoses das nossas terras, por doceiras vindas de     diferentes regiões do país. Sábado 17, das 15h00 às 17h00;

Ateliê para crianças a partir dos 8 anos: A minha cozinha:  o 1º Ateliê da Michèle,     por Michèle Miranda. Sábado 17, das 10h30 às 13h;

“Showcooking”: Sabores de alheira, pela Escola de Hotelaria e     Turismo de Mirandela. Domingo 18, à tarde;

Ateliê para crianças a partir dos 6 anos – Biscoitos de Natal - ABC: amassar,     biscoitar, caixinhar, por Jorge Ribeiro. Segunda 19, das 14h00 às 17h;

“Showcooking”: Guloseimas de Chocolate e Brownies, por Graça Vasconcellos. Dia 21, Quarta-feira, das 18 às     20 h;

Curso de cozinha: Preparar o     Peru - do Mercado para a Mesa, onde se aprende a desossar e     rechear o peru, por Teresa Pinto Leite . Quinta 22, à tarde

Para mais informações, e para conhecer melhor o Centro de Artes Culinárias visite o  site em :

http://www.centrodasartesculinarias.com/index.php?text_id=6

 

Abrótea à Lagareiro

Desde o bacalhau à lagareiro passando pelo polvo e outros tipos de peixe, diversas receitas batizadas "à lagareiro" povoam as cozinhas portuguesas. No fundo, o que caracteriza esse modo de cozinhar é o generoso azeite e de boa qualidade aromatizado com lascas de alho que empresta a peixe e batatas todo a sua intensidade e sabor. Uma comidinha simples e saborosa que satisfaz paladar e alma.

Ingredientes 4 pessoas

·        4 postas de abrótea

·        1 kg de batatinhas novas

·        5 dentes de alho

·        2,5 dl de azeite

·        Sumo de 1 limão

·        Sal grosso q.b.

·        1 raminho de salsa

Preparação

Lavei as batatinhas com a pele, deitei-as para um tabuleiro, polvilhe-as com sal grosso e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos.

Temperei as postas de abrótea com sal e o sumo de limão. Levei-a a grelhar.

Descasquei os alhos e cortei-os em fatias finas Levei ao lume um tacho com o azeite e o alho e deixei aquecer. Retirei o alho com a ajuda de uma escumadeira depois de dourar ligeiramente. Sacudi o sal das batatinhas, esmaguei-as ligeiramente dando um murrinho, juntei-as ao tacho do azeite e deixei ferver até alourar as batatinhas.

Coloquei as postas de abrótea numa travessa, juntei as batatinhas com o azeite e servi polvilhado de salsa.

Empadão de Peixe

Hoje, um saboroso empadão de peixe. Uma receita de filetes de pescada com puré gratinados no forno que acaba por ser uma solução deliciosamente prática nos dias de hoje, podendo ser preparado com alguma antecedência e na hora de servir, é só levar ao forno para tostar. Ideal para miúdos e graúdos! Bom apetite!

Ingredientes

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 0,5 dl de azeite
• 500g de filetes de pescada descongelados
• 1 colher (sobremesa) de mostarda
• 2 dl de natas
• 1 raminho de cebolinho
• 200g de ervilhas congeladas
• 3 gemas 25g de manteiga
• Sal e pimenta q.b.

Para o puré de batata

• 1 kg de batatas
• 75 g de manteiga ou margarina
• 1,5 dl de leite quente
• Sal & Pimenta

Preparação

Confeccionei o puré de batata. Coloquei as batatas num tacho e cobri-as completamente com água. Juntamente com as batatas cozi as ervilhas descongeladas. Temperei com sal e levei a cozer, em lume forte. Uma vez prontas as batatas, escorri-as separando-as das ervilhas e reduzi-as a puré. Pus o puré num tacho e levei-o ao lume muito brando, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicionei a manteiga e bati energicamente, até ser completamente absorvida pelo puré. Em seguida, acrescentei, a pouco e pouco, o leite. Temperei com sal e pimenta. Incorporei as gemas e as ervilhas cozidas. Misturei bem, rectificando os temperos e reservei.

Piquei a cebola e os alhos e refoguei no azeite. Juntei depois os filetes cortados em pedaços, a mostarda, as natas e o cebolinho picado. Temperei ainda com sal e pimenta e deixei cozinhar um pouco.

Coloquei uma camada do puré anterior num pirex, seguida do preparado de peixe. Terminei com uma nova camada de puré e levei ao forno, por cerca de 15 minutos, à temperatura de 220 graus.

Esta receita foi inspirada na revista Sabores do Campo da Pescanova.

Obrigada pela Visita.

Filetes Paixão

Dia de São Valentim... Dia dos Namorados... Dos que amam... Dos que estão apaixonados... Dos que amam apaixonadamente. E para celebrar, porque não uns deliciosos Filetes Paixão para o jantar?

Ingredientes

• 300g de filetes de pescada congelados
• 2 Colheres (sopa) de farinha
• 5 Colheres (sopa) de óleo
• 1 Cebola
• 1 Lata pequena de cogumelos em lâminas
• 2 Colheres (sopa) de conhaque
• 2 dl de leite
• Queijo ralado a gosto
• Puré de batata q.b.
• Espargos verdes em conserva
• Limão
• Noz-moscada
• Açafrão
• Sal e pimenta

Preparação

Temperei os filetes de pescada com sal, pimenta e sumo de limão e deixei descongelar.

Passei os filetes por farinha e alourei-os dos dois lados num tacho com 2 colheres (sopa) de óleo. Retirei os filetes e coloquei-os num tabuleiro de forno.

Deitei o restante óleo num tacho e juntei a cebola picadinha. Quando a cebola ficou loura, juntei os cogumelos escorridos e deixei saltear. Reguei com o conhaque e polvilhei com 1 colher (sopa) de farinha. Mexi e reguei com o leite. Temperei com sal, pimenta e noz-moscada e uma pitada de açafrão. Deixei engrossar um pouco mexendo.

À volta dos filetes, dispus o puré de batata e por cima dos filetes deitei o molho preparado. Polvilhei com queijo ralado e levei a gratinar em forno quente durante cerca de 20 minutos.

Acompanhei com os espargos verdes escorridos.


Feliz dia de São Valentim!

Bacalhau à Margarida da Praça



Pratos simples que aproveitam ao máximo o que os ingredientes podem dar, doces irresistíveis e cheios de história compõem a cozinha que os portugueses criaram e preservaram orgulhosamente ao longo de sua história: a Cozinha Tradicional Portuguesa. O saboroso Bacalhau à Margarida da Praça que hoje aqui apresento,  a essa cozinha pertence e é com ele que participo na Semana da Cozinha Tradicional Portuguesa que a  querida Vânia Jesus-antígona dos "cinco sentidos na cozinha" teve a brilhante ideia de instituir. Aqui fica pois a receita:

Ingredientes 4 pessoas


• 4 postas de bacalhau do lombo
• 800 g de batatas
• 3 dl de azeite
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• Pimenta & sal
• 3 ovos
• Azeitonas

Preparação

Fervi o bacalhau durante 1 minuto. Escorri e enxuguei muito bem as postas e assei-as de seguida nas brasas. Depois desfi-las em lascas grossas limpando-as de peles e espinhas.

Entretanto, cozi os ovos e também as batatas em água e sal e pelei-as. Cortei-as em rodelas e dispu-las num prato de serviço. Sobre estas, dispus as lascas de bacalhau e os ovos às rodelas.

Levei o azeite ao lume com as cebolas e os dentes de alhos cortados em rodelas e temperei com pimenta e ligeiramente com sal. Deixei cozer até a cebola ficar translúcida. Cobri o bacalhau com a cebolada e servi de imediato com azeitonas.
 

Queria também deixar aqui registados uns selinhos que me foram carinhosamente atribuídas por simpáticas amigas da blogoesfera e que dedico a todos os que me acompanham no Sítio das Delícias.

Muito Obrigada!

 

da querida lady Boheme

da querida Fátima do Comidinhas da Preta

da querida Carla do Blog "De Cozinha em Cozinha passando pela minha", a quem peço descuplas pelo atraso na publicação do selinho que me foi tão carinhosamente atribuído mas que não estava esquecido.

                                                    Muito obrigada!

Bacalhau Quase Espiritual

Hoje, mais uma sugestão de bacalhau : uma variação deste prato bem saboroso e tradicional que é o Bacalhau espiritual. Com um creme delicioso e textura perfeita a envolver bacalhau, fiambre e cenoura, esta é uma fórmula de sucesso garantido à mesa, para apreciadores deste fiel amigo. Experimentem...

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau
• 2 cebolas médias
• 2 cenouras grandes
• 4 colheres (sopa) de margarina
• Miolo de 4 pães de avó
• Leite
• 100 g de fiambre
• Queijo ralado

Para o molho:

• 60 g de margarina
• 4 colheres (sopa) de farinha
• 1 l de leite
• Sal & pimenta
• Noz-moscada

Preparação

Tirei a pele e as espinhas ao bacalhau e fi-lo em lascas. De seguida, passei-o no 1-2-3.

Descasquei e piquei as cebolas, ralei as cenouras e misturei-as com o bacalhau desfeito. Levei tudo a refogar com a margarina. Juntei o miolo do pão demolhado em leite quente e misturei bem.

Entretanto, preparei o molho branco. Derreti a margarina, polvilhei com a farinha e reguei com o leite. Temperei com sal, pimenta e noz-moscada. Adicionei metade do molho ao refogado de bacalhau. Deitei esta mistura num tabuleiro de forno previamente untado com margarina.

Juntei o fiambre, cortado em quadradinhos, ao restante molho branco e deitei sobre o bacalhau. Polvilhei com queijo ralado e levei ao forno para gratinar.

Acompanhei com salada.

Fonte: livro Culinarium  da Vaqueiro

Medalhões de pescada no forno da Madalena

"já viram que selinho mais amoroso?" , assim introduziu a amorosa Madalena o selinho que recebeu. E amorosamente também mo dedicou. Obrigada minha amiga. Aqui está ele!

                                                

                                                  

E com a mesma satisfação com que o recebi, provei os seus deliciosos medalhões de pescada no forno, fáceis de confeccionar e muiiiito saborosos...Obrigada pela receita Madalena. Para todas as blogueiras (e blogueiros também claro) vai este selinho, porque afinal, todos nós somos dedicados aos nossos blogs e aos amigos que fizemos por seu intermédio.

Ingredientes 4 Pessoas

• 4 medalhões de pescada
• 1 kg de batatinhas
• Sal &Pimenta q.b. + flor de sal
• Sumo de limão q.b.
• Leite q.b.
• 4 dentes de alho
• 4 fatias de broa
• Salsa q.b.

Preparação:
Temperei os medalhões com sal, pimenta, sumo de limão, os dois dentes de alho picados e leite. Deixei a marinar cerca de 1 hora.

Findo esse tempo, coloquei-os numa assadeira untada com azeite. Esmigalhei as fatias de broa para uma tigelinha e piquei finamente dois dentes de alho e um pouquinho de salsa. Misturei tudo e coloquei uma camada deste preparado sobre os medalhões e reguei depois com azeite.

Lavei as batatinhas com a pele e piquei-as com um garfo. Coloquei-as à volta dos medalhões. Polvilhei-as com flor de sal e reguei tudo com azeite.

Levei ao forno a 200º C durante 40 minutos, tendo colocado a meio da cozedura uma folha de alumínio a cobrir a assadeira para não queimar.

Acompanhei com uma bela salada de alface.

Meia Desfeita de Bacalhau

Uma sugestão muito saborosa para  o dia-a-dia: uma meia desfeita de bacalhau suculenta...

Ingredientes

• 0,5 l de grão-de-bico
• 3 dentes de alho
• 500 g de bacalhau
• 3 ovos cozidos
• 2 cebolas grandes
• Sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 dl de azeite

Preparação

Demolhei o grão de um dia para o outro.

No dia seguinte, cozi-o.

Entretanto, pus os ovos a cozer. Aferventei o bacalhau que já estava dessalgado e desfi-lo em lascas.

Refoguei as cebolas às rodelas no azeite. Juntei o bacalhau antes da cebola alourar, o grão cozido e o vinagre. Temperei com sal e pimenta e deixei ferver para apurar.

Servi em travessa, enfeitado com os ovos cozidos e os dentes de alho picados.


Se alguém quiser votar no meu bolo frio de morangos em camadas, poderá fazê-lo hoje no seguinte link: concurso-cor-de-rosa. Obrigada a quem votar e os meus Parabéns a todas as participantes por tão lindas colaboraçõese à Luísa por esta iniciativa divertida.

Bacalhau à Sexta-feira Santa

Bacalhau, pois claro. Esta é uma proposta de menu do restaurante "A Casa do Bacalhau" que se situa no Beato, em Lisboa. Segundo a Especial Teleculinária 1490 na qual está a receita deliciosa, este é o prato mais procurado do restaurante. Uma especialidade muito saborosa e que recomendo servir não apenas na Sexta feira Santa, mas sim sempre que lhe apeteça...E irá apetecer muitas vezes mais...

Ingredientes 2 pessoas

• 1 posta de bacalhau demolhado
• 100 g de macarrão
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 cenoura
• ½ pimento vermelho
• ½ pimento verde
• 1,5 dl de azeite
• 2,5 dl de natas
• 1 ramo de salsa
• Sal q.b.

Preparação:

Cozi o bacalhau, escorri-o, retirei-lhe a pele e as espinhas e lasquei-o grosseiramente. Cozi também o macarrão separadamente.

Deitei o azeite para um tacho, levei ao lume, deixei aquecer, juntei as cebolas cortadas às rodelas e os alhos picados e deixei refogar um pouco. Antes de alourar, juntei os pimentos cortados em tiras finas e a cenoura descascada e ralada e deixei cozinhar um pouco.

Juntei então as lascas de bacalhau, envolvi, adicionei o macarrão, temperei com sal e juntei a salsa picada. Adicionei finalmente as natas e deixei cozinhar até apurar um pouco.

Servi decorado com mais salsa picada.

Açorda de Bacalhau no Pão

Um pão saloio aproveitado na sua totalidade: miolo e côdea e um fiel amigo : o Sr Bacalhau, juntaram-se numa saborosa Açorda e que pitéu  ficou!

Ingredientes 4 pessoas

• 4 pães tipo saloios
• 2 postas altas de bacalhau demolhado
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) e outra (café) de molho de piripiri
• 1 lata grande de tomate pelado
• 1 molho de salsa
• 4 ovos
• Sal
• 3 ovos

Preparação

Cortei uma tampa nos 4 pães e escavei completamente o seu inetrior. Reservei o miolo.

Cozi o bacalhau, retirei a pele e as espinhas e fi-lo em lascas. Coei a água da cozedura e escaldei com ela o miolo de pão.

Pré-aqueci o forno a 220ºC.

Piquei as cebolas e os alhos e alourei no azeite. Juntei o piripiri e o tomate da lata cortado em bocadinhos pequeninos. Deixei estufar um pouco. Adicionei as lascas de bacalhau e deixei apurar. Juntei o miolo do pão e a salsa picada. Bati bem de forma a obter uma açorda. Misturei os ovos ligeiramente batidos e temperei com sal.

Coloquei as caixas de pão sobre recipientes que possam ir ao forno e à mesa e dentei dentro a açorda. Introduzi em forno quente durante cerca de 10 minutos.

Servi com uma boa salada de alface e cebola.

Esta receita foi inspirada na receita do livro Culinarium1 da Vaqueiro.

Bacalhau delicioso

No Domingo passado, estava eu a fazer um Bacalhau com Natas, quando recebo a visita  de uma muito querida sobrinha. Não morando ela longe da minha casa, pedi-lhe para ir buscar os seus pais a casa e convidei-os para almoçar connosco. Depois de alguma hesitação dado o transtorno que segundo ela, hipoteticamente causaria, lá a convenci que não havia problema nenhum e então a S. acedeu. Foi então que ao atravessar a porta se lembrou...A mãe não gosta do sabor do leite nas comidas....ó querida, não há problema, para a mamã, faço outra coisa! E fiz este pratinho...

Estávamos a almoçar e diz a D. (minha cunhada):

- mmm...Este bacalhau está delicioso!

Pois  caros leitores, este bacalhau é delicioso mesmo... de sabor e nome! A receita  para 6 pessoas é esta:

Ingredientes

• 6 postas de bacalhau médio (já demolhado)
• 1 kg de batatas
• Óleo
• 3 tomates maduros (pode ser tomate enlatado)
• ½ pimento verde
• ½ pimento vermelho
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• Azeite
• Farinha
• 1 ovo
• Sal
• Orégãos

Preparação

Cozi as postas de bacalhau. Descasquei e cortei as batatas em rodelas e fritei-as em óleo.

Entretanto, preparei o molho. Pelei os tomates, retirei as sementes e cortei em bocados para dentro de um tacho. Juntei os pimentos lavados, sem sementes e cortados em pedaços, as cebolas e os dentes de alho descascados e picados. Reguei com azeite e levei a estufar, tapado, sobre lume brando.

Depois dos legumes estarem cozidos, reduzi a puré com a varinha mágica.

Escorri as postas de bacalhau, passei-as por farinha e depois pelo ovo batido e fritei em óleo.

Num tabuleiro que possa ir ao forno, coloquei em camadas, as batatas fritas, as postas de bacalhau e cobri com o molho.

Polvilhei com orégãos e levei a alourar no forno.

Esta receita foi retirada da revista Saberes & Sabores nº 90 da Vaqueiro.

Medalhões de Pescada com Mostarda

O que posso dizer acerca deste pratinho é que  estes medalhões merecem uma medalha por serem tão bons!!  Ora, no passado sábado lá organizei a cerimónia! Lá subiu a travessa com os ditos para o podium (minha mesa) e foi devidamente honrada com suspiros e gemidos de aprovação!

Ingredientes:

600g de medalhões de pescada

50g de queijo mozzarella

2 dl de natas

3 dentes de alho

1 cebola

1 cenoura

1 folha de louro

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de cebolinho picado

Sumo de limão q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Temperei os medalhões com sumo de limão, sal e pimenta e deixei repousar durante 30 minutos.

Descasquei, lavei e cortei em pequenos pedaços a cenoura. Descasquei os dentes de alho e a cebola e cortei tudo grosseiramente.

Coloquei uma panela ao lume com água, a cebola, os alhos, a folha de louro e a cenoura. Logo que começou a ferver, adicionei os medalhões  e deixei cozer por cerca de 20 minutos. Ao fim desse tempo, retirei os medalhões da panela e escorri-os bem.

Aqueci o forno a 180º C. Misturei as natas com a mostarda e mexi bem.

Coloquei os medalhões num prato de ir ao forno, reguei-os com o preparado da mostarda, polvilhei com o queijo ralado e levei ao forno a gratinar. Retirei, polvilhei com cebolinho picado e servi com arroz e uma salada de alface.

Esta receita foi ligeiramente adaptada da revista "Saúde à mesa" n.º 17.

Arroz de Tamboril

O tamboril ou "diabo do mar" como alguns lhe chamam, é um bicho cabeçudo e muito feio...No entanto , o  pobre coitado, não tendo culpa da sua fealdade, presta-se a comidas muito saborosas, tal como este arroz muito apreciado cá por casa. Em época de crise, pede-se à peixeira para nos amanhar metade de um tamboril e os camarõezinhos não entram na panela...E não é que este  mafarrico das águas fica bom na mesma! Fiz assim:

Ingredientes


• Meio tamboril amanhado
• Sal e pimenta moída na altura
• 1 cenoura
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• 5 tomates
• 1 folha de louro
• 350 g de arroz
• 1 ramo de coentros

Preparação

Cozi o tamboril cortado em bocados durante cerca de 10 minutos em água a ferver temperada com sal, pimenta, a cebola cortada em palitos e 1 cebola descascada e cortada em bocados.

Coei a água, reservei e desfi-lo em lascas grandes.

Alourei a restante cebola e os dentes de alho picados no azeite. Juntei os tomates pelados e sem grainhas, cortados em bocados e a folha de louro. Tapei e deixei cozer suavemente durante cerca de 15 minutos. Reguei com a água da cozedura do tamboril (calculei mais ou menos o volume de modo a ficar um arrozino malandro) e, assim que levantou fervura, introduzi o arroz.

Rectifiquei os temperos e deixei cozer tapado cerca de 10 minutos. Juntei o peixe e deixei tomar fervura.

Retirei do lume e polvilhei  com os coentros picados.



Esta receita foi retirada do livro Culinarium da Vaqueiro