푸푸

Fufu
이 기사는 음식에 관한 것입니다. 기타 용도는 Fufu(동음이의) 및 Foo-foo(후후)를 참조하십시오.
"Akpu"는 여기로 방향을 바꿉니다. 마을에 대해서는 악푸지오구를 참조하십시오.
푸푸
대체 이름푸푸, 푸푸, 푸푸, 푸푸, 푸푸, 사코라, 사코로, 쿠스쿠스 드 카메라운
유형끈적끈적한 반죽
원산지서아프리카와 중앙아프리카
주원료보통 카사바
음식 에너지
(100g 제공 당)
267 kcal (1118 kJ)
영양가
(100g 제공 당)
단백질2g
뚱뚱해요.15g
탄수화물84g
비슷한 요리치광어; nsima; pap; sadza; ugali

푸푸(Fufu, foofoo, foofoo, foufou / ˈ fu ˌ fu/ foo-foo listen)는 서아프리카 요리에서 볼 수 있는 찧은 식사입니다. 그것은 가나의 아칸족에서 유래한 트위어입니다. 이 단어는 시에라리온, 기니, 라이베리아, 코트디부아르를 포함한 다른 아프리카 국가들에서 발견되는 찧은 식사의 여러 변형을 포함하도록 확장되었습니다.이부아르, 부르키나파소, 베냉, 토고, 나이지리아, 카메룬, 콩고민주공화국, 중앙아프리카공화국, 콩고공화국, 앙골라, 가봉. 또한 아프리카 요리의 영향력이 높은 대앤틸리스 제도의 변형도 포함됩니다.[3]

푸푸의 원래 재료는 삶은 카사바, 플랜테인, 코코얌(가나)이지만 다른 서아프리카 국가에서도 다른 방식으로 만들어집니다. 가나, 코트디부아르, 라이베리아에서는 삶은 카사바를 녹색 플랜테인이나 코코얌과 같은 양으로 따로 섞어 찧거나, 카사바/플랜테인이나 코코얌 밀가루를 물과 섞어 스토브에 저는 방법을 사용합니다. 그런 다음 두께를 개인 취향으로 조정하여 육수와 같은 국물과 함께 먹습니다. 나이지리아에서 푸푸(아크푸)는 발효된 카사바로만 만들어지며 다른 서아프리카 국가에서 볼 수 있는 것과 비교하여 독특한 두께를 제공합니다. 야채와 소고기, 생선을 듬뿍 넣은 다양한 수프와 함께 먹습니다.[4] 최근에는 세몰리나, 옥수수 가루 또는 으깬 플랜테인과 같은 다른 밀가루가 카사바 가루를 대신할 수 있습니다. 이것은 도시 도시에 사는 디아스포라 또는 가족에게 일반적입니다. 농지에 접근할 수 있는 농촌 지역의 가족들은 여전히 카사바를 사용하는 원래의 조리법을 유지하고 있습니다. 푸푸는 전통적으로 손가락으로 먹으며, 작은 공 하나를 곁들인 수프나 소스에 담글 수 있습니다.[5]

이름

아프리카에서

16세기 포르투갈 상인들이 카사바를 브라질에서 아프리카로 들여오기 전에 푸푸는 주로 코코얌, 플랜테인, 얌으로 만들어졌습니다.[6] 푸푸를 먹는 전통적인 방법은 오른손 손가락에 있는 푸푸의 일부를 꼬집어 쉽게 섭취할 수 있는 둥근 공 모양으로 만드는 것입니다. 그런 다음 공은 먹기 전에 수프에 담급니다.

In Cote d'Ivoire

코트디부아르에서는 푸투(foutou)라는 단어도 사용됩니다. 이보리안 푸푸는 특히 으깬 달콤한 플랜테인인 반면, 푸푸는 야마, 카사바, 플랜테인, 토란 또는 그러한 것들의 혼합물과 같은 다양한 주식으로 만들어진 더 강하고 무거운 페이스트입니다.

프랑스어를 사용하는 카메룬 지역에서는 "couscous"(북아프리카 요리 couscous와 혼동하지 않는 것)라고 불립니다.[7]

동아프리카와 남아프리카 사람들은 푸푸(또는 푸푸)를 우갈리 또는 은시마라고 불리는 옥수수 또는 옥수수 반죽 요리의 종류와 혼동하는 것처럼 보이지만, 그것은 같지 않습니다. 오히려 우갈리 또는 은시마는 가나 요리에서 에쓰, 도쿠노(켄키), 뱅쿠, 퐁폼 등과 같은 다른 발효 옥수수 반죽 음식과 달리 발효되지 않은 옥수수 가루로 만들어진 akple, nsihoo(옥수수 밀기울이 없는 흰색 에쓰) 또는 tuozaafi라고 불리는 가나에서 찾을 수 있습니다.

가나에서

가나에서 푸푸의 두근거림

요루바어로 ù 푸는 반죽을 막자사발이나 냄비에서 돌릴 때 나는 질퍽한 소리를 말합니다. 어떤 사람들은 재미가 "흰색"을 뜻하는 요루바 단어이기 때문에 색을 가리킨다고 말했지만, 억양이 다르기 때문에 그럴 가능성은 낮습니다. 트위에서 푸푸 또는 푸푸는 부드럽고 반죽이 많은 주식인 "마쉬 또는 믹스"를 의미합니다. 오늘날 가나는 아칸족의 아산테족,[8] 아쿠아펨족, 아킴족, 보노족, 판테족에 의해 유래된 것으로 여겨지며 현재 전국에서 일반적으로 받아들여지고 있습니다.[citation needed] 역사학자 밀러에 따르면, "푸푸라는 단어는 문자 그대로 트위어로 흰색을 의미합니다."[9] 그리고 가나어 푸푸의 카사바 성분의 희끗희끗한 색에서 유래된 것 같습니다. 가나에서는 삶은 카사바 조각 및/또는 플랜테인 또는 코코얌과 같은 기타 튜브로 만들어집니다. 주로 현지에서 만든 나무 절구(워마)에 나무주걱[10](워마)을 이용해 찧습니다. 패슬에서 불어오는 바람 사이에 혼합물을 손으로 돌리고 부드럽고 끈적한 슬러리가 될 때까지 물을 서서히 첨가합니다. 그런 다음 혼합물은 둥근 슬래브로 형성되어 제공됩니다. 푸푸 기계의 발명으로 인해 작업 집약적인 작업이 훨씬 적었습니다. 그 결과로 만들어진 음식은 담백한 국물(nkrakrankwan), 벤관(팜넛 수프), nkatenkwan(땅콩 버터 수프), 부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누부누 오늘날, 그것은 또한 베니즈 요리, 카메룬 요리, 기니 요리, 콩고 요리, 나이지리아 요리,[11] 그리고 토골 요리에 등장하며, 매운 수프, 오크라 또는 다른 종류의 스튜와 함께 먹습니다. 서아프리카 하위 지역에서 Fufu의 유병률은 그 지역의 저자들이 생산한 문헌에서 주목되었습니다. 예를[12] 들어 푸푸는 아샨티 제국의 주요 요리였습니다.[13] 가나에서는 푸푸오(fufuo)라고도 하는 푸푸(fufu)는 하얗고 끈적끈적합니다(쿵쿵할 때 플랜테인이 카사바와 섞이지 않은 경우).

나이지리아에서

나이지리아에서 푸푸 또는 아크푸는 신선하거나 발효된 카사바로 만든 인기 있는 음식입니다. 나이지리아 버전의 푸푸는 가나의 푸푸와는 다릅니다. 하지만 푸푸는 두 나라의 주식입니다.[14][15][16] Igbo에서 akp ụ로 적절하게 발음되는 Akpu는 카사바의 Igbo 단어입니다. 만드는 데 며칠이 걸리는 akpu는 종종 에구시 수프와 함께 먹는 젖은 페이스트입니다. 아크푸는 전통적으로 생카사바가 흰색이 될 때까지 껍질을 벗기고 씻어서 만들어집니다. 카사바는 3~4일 동안 물에 담가 발효되어 부드러워집니다.[17][18] 그런 다음 다공성 칼라배시 또는 체로 여과합니다. 젖은 페이스트를 자루에 부으면 과량의 물이 빠르게 빠져나갑니다. 자루 위에는 무겁고 평평한 물건(예: 널빤지와 벽돌)이 놓여 있습니다. 그런 다음 페이스트를 찧어 큰 공으로 성형하고 30-60초 동안 끓인 다음 완전히 찧어 덩어리를 제거하고 다시 작은 공으로 성형한 다음 15-20분 동안 끓인 다음 부드럽게 될 때까지 찧습니다.[19] 나이지리아 전역, 특히 동남부와 동남부에서 인기가 있습니다.[20]

인 더 캐리비안

서아프리카 출신의 인구가 많은 카리브해 국가(쿠바, 자메이카, 도미니카 공화국, 아이티, 푸에르토리코 등)에서는 플랜테인, 카사바 또는 얌을 다른 재료로 으깬다.[citation needed] 쿠바에서 이 요리는 단순히 푸푸(fufu) 또는 푸푸 데 플라타노(fufu de plátano) 또는 푸푸 데 플라타노 핀톤(fufu de plátano pinton)과 같은 설명적 확장이 추가된 원래의 아프리카 줄기 이름을 유지합니다.[21] 도미니카 공화국에서 사랑받는 요리인 망고는 푸푸와 매우 비슷합니다. 다른 주요 섬에서 푸푸는 푸에르토리코의 펀체(Funche)라는 이름으로 불립니다. 카리브해의 "푸푸"와 서아프리카의 친척을 구별하는 것은 더 강한 맛을 가진 더 단단한 질감입니다. 쿠바에서 멀어짐에 따라 푸푸의 중심은 젤라틴 반죽이 적고 일관된 덩어리입니다.[22]

아이티에서는 톤톤과 푸푸라고 불립니다. 대부분 빵과일로 만들지만 플랜테인이나 얌으로 만들 수 있으며 보통 오크라 기반의 찌개나 수프와 함께 제공됩니다. 주로 아이티의 최남단 지역, 즉 그랑 앙스 주와 수드 주에서 소비됩니다. 제레미라는 도시는 아이티의 톤톤 수도로 여겨집니다.

푸에르토리코 모퐁고는 카리브해의 크리올화된 요리 전통에 따라 훨씬 더 높은 밀도와 강력한 양념의 거품을 지향합니다. 눈에 띄는 아프리카의 특성을 유지하면서, 모퐁고는 이 섬의 이베리아 요리 전통을 차용하여 녹색과 노란색 플랜테인, 카사바 또는 브레드프루트를 튀긴 요리를 만들었습니다. 더 무성한 카리브해나 서아프리카 푸푸와 달리 모퐁고는 일반적으로 더 단단하고 더 단단합니다. 모퐁고를 준비하기 위해 녹색 플랜테인은 돌을 두 번 튀긴 것과 달리 한 번 튀깁니다. 다음으로 다진 마늘, 소금, 흑후추, 올리브유를 넣어 '필론'(박격포)에 으깬다. 그런 다음 생성된 매쉬를 눌러 속이 빈 갑각형으로 둥글게 만듭니다. 전통적으로 치차론인 고기는 튀긴 녹색 플랜테인의 통통한 공에 채워집니다. 어떤 요리법들은 고기나 야채 살사 크리올라(미국 크레올 소스와 관련된)를 뜨거운 영역 위에 붓습니다. 푸에르토리코 서부의 전형적인 트렌디한 '모퐁고렐레노(mofongorrelleno)'에는 해산물이 안팎으로 가득하다. 앞에서 언급했듯이 전통적인 모퐁고는 양념하고 고기로 속을 채운 후 닭 육수 국물에 목욕합니다.[23] 정교한 준비 과정과 복잡한 재료 때문에 시인이자 블로거인 Rose N Daghetto는 모퐁고를 "푸푸 파엘라"의 일종이라고 불렀고 "푸푸의 큰 대디"라고 브랜드화했습니다.[24] 비록 모퐁고가 튀겨지는 것과 연관되어 있지만, 삶은 후에 튀겨지는 모퐁고보다 플란타인 모퐁고가 먼저 튀겨지고 여전히 흥분되지만 푸에르토리코에서는 드문 발견입니다. 토란, 녹색, 노란색 플랜테인을 넣고 버터, 마늘, 돼지고기 지방을 넣고 끓이고 으깬 펀체라고 불리는 요리가 푸에르토리코에서 한때 인기가 있었습니다. 으깬 후에는 공 모양으로 만들어 참깨로 만든 육수와 함께 먹습니다. 펀체는 1800년대 초기 푸에르토리코 요리책에 쓰여졌지만, 아마도 이 섬의 아프리카 노예들로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 오늘날 푸에르토리코의 펀체는 코코넛 밀크와 우유로 요리된 옥수수 가루입니다.

앵글로캐리비안의 야채나 푸푸 소스는 먼저 튀기지 않습니다. 플랜테인은 많은 요리에 사용되기 때문에 많이 사용되지 않습니다. 푸푸는 일반적으로 국물이 많은 소스의 일부이거나 국물이 많은 요리의 측면에 추가됩니다. 안티구아에서 푸푸는 국가 요리의 일부로 제공되지만 곰팡이/곰팡이라고 불리며 옥수수 가루와 오크라를 사용하여 만들어집니다. 마찬가지로, 바베이도스에서는 국가 요리의 일부 역할을 하며 쿠쿠(cou-cou)라고 불리며 다른 여러 영국령 카리브해 섬처럼 옥수수 가루 또는 덜 일반적으로 빵 과일을 대신 사용합니다.

영양제

영양학적으로 100g의 건조 중량 푸푸에는 단백질 2g, 지방 0.1g, 탄수화물 84g이 포함되어 있습니다. 물로 구성된 100g 1인분에 267kcal의 음식 에너지가 들어 있습니다.[25] 콜레스테롤이 낮고 칼륨이 풍부하며, 혈액 속 칼륨이 적은 사람들에게는 일반적으로 의사가 처방합니다.[26]

갤러리

  • A family eating fufu
    푸푸를 먹는 가족
  • A plate of fufu (right) accompanied by peanut soup
    땅콩 수프를 곁들인 푸푸 한 접시(오른쪽)
  • Fufu (left) and palm nut soup (right)
    푸푸(왼쪽)와 야자수 수프(오른쪽)
  • Fufu
    푸푸
  • Nigerian food: fufu being sold on the street in Lagos
    나이지리아 음식: 라고스의 길거리에서 파는 푸푸
  • Wrapped fufu
    래핑푸푸
  • Preparing fufu in Togo
    토고에서 푸푸를 준비하고 있습니다.
  • Wooden pestle and mortar for pounding fufu
    푸푸를 찧기 위한 나무 막자사발
  • Fufu machine used by a food vendor
    식품 판매업자가 사용하는 푸푸 기계
  • Pounded fufu
    파운드 푸푸
  • Fufu from Ghana
    가나의 푸푸
  • Ghanaian fufu with light soup, goat meat, and smoked fish
    담백한 수프와 염소고기, 훈제 생선을 곁들인 가나 푸푸
  • Fufu and light soup in asanka
    산카에 푸푸와 담백한 수프

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Ukegbu, Kavachi Michelle (2021). The art of fufu : a guide to the culture and flavors of a West African tradition. Grubido. Austin, Texas. ISBN 978-1-62634-596-6. OCLC 1241244901.{{cite book}}: CS1 maint: 위치 누락 게시자(링크)
  2. ^ "5 Popular Swallows Eaten By Ghanaians". Modern Ghana. Retrieved 2022-05-03.
  3. ^ Victoria, Akinola (2022-04-24). "5 Nigerian meals that have similar versions across African countries". Pulse Nigeria. Retrieved 2022-05-03.
  4. ^ Nweke, Felix I. "THE CASSAVA TRANSFORMATION IN AFRICA". United Nations. Retrieved 10 June 2014.
  5. ^ "What is Fufu, the West African Delicacy?". www.finedininglovers.com. Retrieved 2022-09-17.
  6. ^ "A review of cassava in Africa with country case studies on Nigeria, Ghana,the United Republic of Tanzania, Uganda and Benin". www.fao.org. Retrieved 2018-04-22.
  7. ^ 드랜시, 마크 W. 그리고 마크 다이크 드랜시 (2000). 카메룬 공화국의 역사 사전, 제3판. 메릴랜드주 랜햄: 허수아비 출판부, 134쪽.
  8. ^ 시칠리아노로센, L. "후후" 브리태니커 백과사전.https://www.britannica.com/topic/fufu
  9. ^ Miller (2022), 89페이지
  10. ^ "Top 5 healthy meals to enjoy when in Ghana - MyJoyOnline.com". www.myjoyonline.com. 2015-11-26. Retrieved 2022-01-22.
  11. ^ Wheatley, Christopher (1997). Metodos para agregar valor a raices y tuberculos alimenticios: manual para el desarrollo de productos. CIAT. p. 17. ISBN 9589439896.
  12. ^ Achebe, Chinua (1994). Things fall apart. Internet Archive. New York : Anchor Books. ISBN 978-0-385-47454-2.
  13. ^ Miller (2022), 페이지 111
  14. ^ "cassava".
  15. ^ "HOW TO MAKE WATER FUFU FROM SCRATCH - CASSAVA FUFU". Precious Core. 2017-07-14. Retrieved 2022-05-12.
  16. ^ "How To Make Fufu From Scratch (Nigerian Fufu)". My Active Kitchen. 2021-02-17. Retrieved 2022-05-12.
  17. ^ "Accelerate Tv - Under Maintenance". acceleratetv.com. Retrieved 2022-05-12.
  18. ^ "Processing of akpu/fufu Recipe by Emryson's Kitchen". Cookpad. 9 January 2019. Retrieved 2022-05-12.
  19. ^ "Akpu Cassava Fufu Recipe:: Nigerian Dishes :: Galleria Health and Lifestyle, Nigeria". www.nigeriagalleria.com. Retrieved 2018-05-05.
  20. ^ "cassava".
  21. ^ Rabade Roque, Raquel (2011). The Cuban Kitchen. NY: Knopf Doubleday Publishing Group. p. 151. ISBN 978-0307595430.
  22. ^ Martinez, Daisy (2013). Daisy Cooks!: Latin Flavors That Will Rock Your World. Hachette Books. ISBN 9781401306120.
  23. ^ 카리브해의 음식과 정체성, Hanna Garth, Ed. 2013 Bloomsbury Press.
  24. ^ Daghetto, Arose N. (2011). "Say Whaaat??– Fufu and Mofongo!". Article. Literature Voodoo-- Quite Storm Enterprises. Retrieved December 17, 2015.
  25. ^ "How many calories are in Golden Tropics Cocoyam Fufu Flour". slimkicker.com. SlimKicker. 2013. Retrieved 2 July 2014.
  26. ^ Health, Public (2020-09-10). "Health Benefits and Side Effects of Eating Fufu - Public Health". Retrieved 2022-09-17.

서지학

외부 링크