기

Ghee
기(Ghee)라는 이름의 사람과 장소에 대해서는 기(동음이의
기
100g(3.5oz)당 영양가
에너지3,690kJ (880kcal)
99.8g
포화상태64.9g
0.2g
미네랄양
%DV†
칼륨
0%
6.5mg
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.

Ghee는 인도 아대륙에서 유래한 투명 버터의 한 종류입니다.요리, 전통 약재, 종교 의식에 흔히 사용됩니다.

묘사

일반적으로 기는 크림으로 휘저은 버터를 끓여서 표면의 불순물을 제거한 후, 바닥에 가라앉은 고체 잔재물을 버리면서 맑은 액상 지방을 부어 유지시켜 제조합니다.맛을 내기 위해 향신료를 첨가할 수 있습니다.계의 질감, 색깔, 맛은 버터의 질, 과정에서 사용되는 우유, 그리고 끓이는 시간의 지속 시간에 따라 달라집니다.

어원

ghee라는 단어는 산스크리트어에서 왔습니다: घृत (gh ṛta-, IPA: [ɡʱ르 ̩트 ɐ] '투명 버터', घृ, gh ṛ-, '뿌리다'; 고대 그리스어 χριστός(khristos, '문질러진, 기름칠을 한')와 동족 관계에 있으며, 이는 영어 단어 Christ에서 유래되었습니다.

힌두교에서

전통적으로, 기는 소젖이나 물소로 만들어집니다.기는 베다 시대부터 의식에 사용되어 왔으며, 베다 야즈냐와 호마(불 의식)에서는 아그니(불)라는 매개체를 통해 여러 신들에게 전리품을 바치는 신성한 요구 사항입니다(참조: 야주르베다).

결혼식이나 장례식 등의 의식에는 화재 의식이 사용됩니다.기는 디야(diyā) 또는 디 ī파(diyā)라고 불리는 아티(ghei 램프를 바치는 것)와 판캄 ṛ타(Pañcam Madruta)의 베다 숭배에서 요구됩니다. 여기서 기는 미슈리, 꿀, 우유, 다히(curd)와 함께 얀마슈타미의 크리슈나 출현일에 신들을 목욕시키는 데 사용되는 ś바(시바), 마하-ś바트르(Maha Shivaratrie)의 ī바(Shiva).ghee에게 찬송가가 있습니다.[3]마하바라타에서 카우라바는 기의 항아리에서 태어났습니다.[4]

많은 대규모 생산자들이 그들의 제품에 소금을 첨가하기 때문에, 성스러운 목적으로 사용하기에 충분히 순수한 기를 찾는 것은 요즘 독실한 힌두교인들에게 문제가 되고 있습니다.[citation needed]기는 또한 대마초를 데워서 탈카복실화를 일으켜 음료를 정신 활동적으로 만드는 데 사용됩니다.[5][6]

불교 경전에서 낙농의 단계는 깨달음의 단계를 나타내는 비유로 사용됩니다.최상급 제품인 사피르마 ṇḍ라는 것은 기 혹은 정제 버터로 이론화되어 있습니다.

요리적 용도

기는 인도 아대륙의 전통 쌀을 포함한 요리에서 흔히 볼 수 있습니다.마하라슈트라에서는 폴리스나 인도 빵에 기를 곁들입니다.예를 들어, '푸란폴리'는 마하라슈트라교의 대표적인 요리로, 기름기가 많은 음식을 먹습니다.라자스탄에서 ghee는 종종 baati와 동행합니다.인도 북부 전역에서 ghee tops roti.카르나타카와 타밀나두에서는 ghee가 dosa와 kesari bath를 능가합니다.벵골(서벵골과 방글라데시)과 구자라트에서 키치디는 다히(요거트), 쿠민 씨, 카레 잎, 옥수수 가루, 강황, 마늘, 소금 그리고 기로 만든 카레로 요리된 렌즈콩이 있는 쌀의 전통적인 저녁 식사입니다.그것은 또한 미소르박과 할바와 라두의 다양한 종류와 같은 카디와 인도 과자의 재료입니다.인도 식당은 일반적으로 많은 양의 ghee를 포함하며, 때로는 준비 중에 또는 서빙 직전에 nan과 roti를 양치질합니다.오디샤희 주에서는 케체디와 달마와 같은 오디아 지방의 요리에서 널리 사용됩니다.특히 오디샤의 대부분의 사원에서 준비된 사트윅 종류의 음식은 요리 전통의 주요 재료로 기를 사용합니다.기는 남인도 요리에서 카레를 담금질하고 쌀 요리와 과자를 준비할 때 널리 사용됩니다.남인도 사람들은 밥을 피클과 카레와 함께 먹기 전에 밥에 기를 넣는 습관이 있습니다.남부 인디언들은 ghee의 가장 큰 소비자들 중 하나입니다.안드라 프라데시 출신의 사람들은 특히 맛있는 요리와 달콤한 요리를 함께 준비할 때 ghee를 사용합니다.기는 전통적인 북인도 요리에 중요한데, 파라타, 달 그리고 카레는 더 풍부한 맛을 위해 기름 대신 기를 자주 사용합니다.동물원의 관점에서, 기의 종류는 요리에 따라 달라지는 경향이 있습니다; 예를 들어, 소젖으로 만든 기 (벵골리: গাওয়া ঘী, 가오가히)는 카레나 달 (렌틸) 위에 마무리 방울로 쌀이나 회반죽과 함께 전통적인 반면, 버팔로 우유 기는 일반적인 요리 목적으로 더 전형적입니다.

기는 연기가 나는 지점(분자가 분해되기 시작하는 지점)이 250°C(482°F)로 대부분의 식물성 기름의 전형적인 조리 온도인 약 200°C(392°F)보다 훨씬 높기 때문에 튀기기에 이상적인 지방입니다.[8]

맛

ghee의 주요 맛 성분은 카보닐, 유리지방산, 락톤, 그리고 알코올입니다.[9]유지의 맛과 함께, 버터의 숙성과 그것이 명확해지는 온도 또한 맛에 영향을 줍니다.예를 들어, 100 °C (212 °F) 이하에서 버터의 정제에 의해 생성된 ghee는 풍부하고 부드러운 맛을 내는 반면, 120 °C (248 °F)에서 생성된 batch는 강한 맛을 냅니다.[9]

투명 버터와의 차이점

Ghee는 투명 버터의 생산량과 약간의 차이가 있습니다.물을 증발시키고 우유 고형물에서 지방(명확 버터)을 분리하면, 투명 버터를 만드는 과정은 완료됩니다.하지만, 계의 생산은 버터를 끓이는 것을 포함하는데, 이것은 견과류의 맛과 향을 좋게 만듭니다.[10][11][12][13]

Ghee의 전통적인 아유르베다 요리법은 생우유를 끓이는 것입니다. 43°C까지 식히세요.실온에서 약 12시간 정도 뚜껑을 덮은 후 다히(요거트)를 약간 넣고 하룻밤 정도 두시면 됩니다.이렇게 하면 요구르트가 더 많이 나옵니다.이것을 물과 함께 저어서 배양된 버터를 얻는데, 이것은 김으로 끓이는 데 사용됩니다.[14]

영양과 건강

다른 투명 버터와 마찬가지로, ghee는 거의 전적으로 지방으로 구성되어 있으며, 62%는 포화 지방으로 구성되어 있습니다.[15]인도의 대부분의 상업적 제제들도 상당한 양의 트랜스 지방을 함유하고 있는 것으로 밝혀졌습니다.[16]락토오스와 카제인은 무시할 정도로 양이 많고 따라서 락토오스 불내증이나 우유 알레르기가 있는 대부분의 사람들이 받아들일 수 있습니다.[17][18]

Ghee 소비는 심혈관 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다.[19][better source needed]영국 영양 협회, 영국 영양 재단, 국민 건강 서비스, 캐나다 심장 및 뇌졸중 재단 그리고 세계 보건 기구는 높은 포화 지방 함량 때문에 사람들에게 기의 섭취를 제한하라고 충고합니다.[20][21][22][23][24]

준비방법

ghee를 준비하는 다섯가지 일반적인 방법이 있습니다.반면에 산업 준비는 "흰 버터"를 사용하여 이루어지며, 보통 다른 유제품과 계약 업체로부터 공급받습니다.[25]

In the cream butter method, cream separated from milk must be churned to produced butter. The butter then undergoes heat clarification.
크림 버터법은 우유에서 크림을 분리하고 휘저어 버터를 생산합니다.그리고 나서 버터는 열 제거 과정을 거칩니다.

밀크버터

시큼한 생우유는 버터로 바뀝니다.버터는 물이 증발할 수 있도록 열린 팬에서 끓입니다.핫기는 이송되어 보관됩니다.

다이렉트 크림

신선한 크림, 배양 혹은 세척된 크림은 바로 ghee로 바뀝니다.이 방법은 오랜 가열 시간이 필요하고 캐러멜화된 풍미를 만들어냅니다.

크림버터

우유는 크림으로 분리되어 버터로 바뀝니다.버터는 ghee를 생성하기 위해 열 정화 과정을 거칩니다.

전층화

이 방법은 많은 양의 버터에 적합합니다.버터는 80~85°C(176~185°F)에서 30분 동안 녹입니다.단백질 입자, 지방, 버터밀크 층이 유도됩니다.버터우유가 빠졌습니다.남은 지방층은 수분을 제거하고 풍미를 내기 위해 110°C(230°F)의 온도로 가열됩니다.[26]

포장

Ghee는 밀폐된 유리병에 포장되어 냉장 보관되지 않을 수 있습니다.

Ghee는 일반적으로 밀폐된 유리병에 포장되어 있습니다.햇빛은 항아리 안에 습기를 일으킬 수 있기 때문에 직사광선으로부터 멀리 떨어져 있어야 합니다.습기는 ghee의 품질을 저하시킬 뿐만 아니라 유통기한을 단축시킬 수 있습니다.산화 공정의 가속화를 방지하기 위해서는 태양광이나 형광등의 자외선과 같은 산화 공정의 원인이 되는 모든 것으로부터 보호해야 합니다.병이 개봉되지 않은 경우에는 앞서 언급한 조건만 충족되면 냉장 보관할 필요가 없습니다.한번 개봉하면, 그것들은 주방 수납장에 3개월까지 보관할 수 있습니다.그 후 냉장고에 1년까지 놔둘 수 있습니다.냉장고는 ghee를 딱딱하게 만들지만 상온에 잠시 놔두면 다시 부드러워집니다.[27]

구성.

기희는 소, 버팔로, 양과 같은 다양한 가축의 우유로 만들어 질 수 있습니다.[28]기의 성분은 우유를 사용한 동물에 따라 다릅니다.비타민 A 함량은 100그램 당 315에서 375 ㎍까지 다양했습니다.[28]팔미트산과 올레산은 소와 양기 모두에서 발견되는 주요 지방산 중 두 가지였습니다.포화 지방산 프로파일은 53.9~66.8%, 불포화 지방산 프로파일은 22.8~38.0%, 기타 지방산은 3.5~10.4%로 나타남.[28]콜레스테롤의 양은 252에서 284 mg/100 그램이었습니다.[28]

시장.

인도의 ghee 시장 규모는 2016년 기준 1만 크로어[12] 또는 미화 15억 달러입니다.인도는 세계에서 가장 큰 물소와 젖소 우유 생산국이고 결과적으로 ghee의 가장 큰 생산국이자 소비국이기도 합니다.[29][30]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ नवनीत와 대조적으로, navan ī타 '신선 버터': Carl Darling Buck, 주요 인도유럽어족의 선정된 동의어 사전, 1949, 1992년 재인쇄 ISBN0226079376, 페이지 399, §5.89 '버터'
  2. ^ Tarek I Kakhia. Encyclopedia of Oils and Fats (PDF). pp. 194–195.
  3. ^ 베딕 Rsis의 언어와 스타일, Tatyana Jakovlevna Elizarenkova (C) 1995, p. 18
  4. ^ Fitzgerald, James L.; Adrianus, Johannes; Buitenen, Bernardus (15 February 2003). The Mahabharata, Volume 7: Book 11: The Book of the Women Book 12 ..., Part 1. p. 613. ISBN 9780226252506.
  5. ^ Gottlieb, Adam (1993). Cooking with Cannabis: The Most Effective Methods of Preparing Food and Drink with Marijuana, Hashish, and Hash Oil. Ronin Publishing. p. 7. ISBN 978-0-914171-55-3.
  6. ^ Drake, Bill (2002). The Marijuana Food Handbook. Ronin Publishing. p. 18. ISBN 978-0-914171-99-7.
  7. ^ Petzold, Bruno (1995). The Classification of Buddhism. ISBN 9783447033732.
  8. ^ "What are the advantages and disadvantages of butter and ghee when it comes to cooking?". whfoods.com. Archived from the original on 4 April 2015. Retrieved 11 May 2015.
  9. ^ a b Rama Murthy, M.K. (1980). "Factors Affecting the Composition, Flavour and Textural Properties of Ghee" (PDF). Indian Dairyman. 32: 765–768.
  10. ^ 랜디스, 데니스 (2003)Ghee New York Times에 관한 모든 것 - 먹이사슬
  11. ^ Iyer, Raghavan (2008).660 카레, 21쪽.뉴욕: 워크맨 출판 ISBN 978-0-7611-3787-0
  12. ^ a b 재프리, 마두르 (1982).Madhur Jaffrey's Indian Cooking, p. 211.런던: BBC 북스.ISBN 0-8120-6548-4
  13. ^ Sahni, Julie (1998).Julie Sanhi의 인도 요리개론, p. 217 "uslighee" 아래버클리:10 스피드 프레스.ISBN 0-89815-976-8
  14. ^ Joshi, KS (2014). "Docosahexaenoic acid content is significantly higher in ghrita prepared by traditional Ayurvedic method". J Ayurveda Integr Med. 5 (2): 85–88. doi:10.4103/0975-9476.131730. PMC 4061595. PMID 24948858.
  15. ^ "Nutrition data for Butter oil, anhydrous (ghee) per 100 gram reference amount". US Department of Agriculture, National Nutrient Database. May 2016. Retrieved 12 March 2018.
  16. ^ Mahapatra, Deepti (18 October 2010). "Evaluation of trans fatty acids contents in commercial brands of ghee available at Indian markets". Scientific Research and Essays. 5 (20): 3193–3200.
  17. ^ Heid, Markham (22 April 2019). "Is Ghee Healthy? Here's What the Science Says". Time. Retrieved 10 April 2021.
  18. ^ Abarbanel, Aliza (5 April 2018). "What Is Ghee, the Clarified Butter We Could Eat by the Spoon?". Bon Appétit. Retrieved 10 April 2021.
  19. ^ "마하리시 아유르베드의 기"quackwatch.org .2023년 9월 25일 회수.
  20. ^ "심장 건강을 위한 최고의 팁"nutrition.org.uk .2023년 10월 22일 회수.
  21. ^ '예방'. nhs.uk .2023년 10월 22일 회수.
  22. ^ 'Heart Health' bda.uk.com .2023년 10월 22일 회수.
  23. ^ "다이어트 지방, 오일 및 콜레스테롤".heartandstroke.ca .2023년 10월 22일 회수.
  24. ^ "지방, 소금, 설탕 섭취를 제한합니다."엠로who.int .2023년 10월 22일 회수.
  25. ^ Narain, Priyanka Pathak (2017). Godman To Tycoon: The untold story of Baba Ramdev (2 ed.). New Delhi: Juggernaut Publications. ISBN 978-9386228383.
  26. ^ L. Sserunjogi, Mohammed; Abrahamsen, Roger; Narvhus, Judith (1 August 1998). "A Review Paper: Current Knowledge of Ghee and Related Products". International Dairy Journal. 8 (8): 677–688. doi:10.1016/S0958-6946(98)00106-X.
  27. ^ "Ghee Care". Goddess Ghee. Retrieved 11 August 2018.
  28. ^ a b c d AbdulrhmanAl-Khalifah, HassanAl-Kahtani (1 January 1993). "Composition of ghee (Samn Barri's) from cow's and sheep's milk". Food Chemistry. 46 (4): 373–375. doi:10.1016/0308-8146(93)90007-3. ISSN 0308-8146.
  29. ^ "Milk in India: a popular refreshment, a huge business and a gift from the gods". Associated Press. 27 October 2015. Retrieved 16 August 2020 – via Fox News.
  30. ^ "Delhi's tax free budget: Desi ghee to cost less in Delhi". timesofindia-economictimes. Retrieved 27 December 2015.