로비오

Lobio
로비오
Lobio with summer savory and ajika.jpg
여름 고소한 맛과 아지카의 로비오
유형찌개
원산지조지아
주성분콩(조림 또는 찌개), 양파, 마늘, 로러스 잎, 고추, 고수, 씨자, 페누그릭, 호두,

로비오(Georgian: ლობიო)는 다양한 종류의 준비된 콩(조림 또는 찌개)으로, 코리안더[1], 호두, 마늘, 양파를 함유하고 있다.로비오에는 뜨거운 것과 차가운 것 모두 많은 종류가 있다.

역사

조지아에서 유래했다고 한다.이 요리는 어떤 나라로의 분할보다 앞서지만, 오늘날 가장 인기 있는 변종들은 아메리카 대륙이 원산지이고 1500년 이후 조지아에 소개된 붉은 콩을 사용한다.많은 조지아 요리와 마찬가지로 로비오는 맵지만 반드시 맵지는 않다.전통적인 로비오 요리법 중 하나는 (다른 요리법과 마찬가지로) 매운 고추를 요구하지 않고, 향신료만을 갈은 후추에만 의존한다.

조제 및 재료

석류즙을 넣은 로비오

로비오를 만드는 방법은 여러 가지가 있지만, 그 중 가장 흔한 것은 로비오 니고지트라고 불리는 차가운 요리인데, 보통은 마늘, 양파,[2] 호두, 코리안더, 마리골드 꽃잎, 고춧가루, 식초로 요리해서 으깬 다음 하룻밤 재워 먹는 진한 붉은 콩으로 만들어진다.핫 버전은 보통 흰 콩으로 만들어진다.

다른 핫 품종에서 로비오는 고기를 포함할 수 있다.콩은 물과 향신료와 함께 냄비에 넣고 하룻밤을 묵게 했다.다음 날, 냄비를 불 위에 놓거나 가능하면 노출된 작은 오븐에 넣어 콩이 서서히 익어갔다.적절한 단계에서, 고기와 다른 야채들이 요리하기 위해 첨가될 것이다.그리고 나서 요리된 로비오는 납작한 빵과 함께 점토 냄비에 제공되었다.

로비오는 전통적인 방식으로 요리된 부분에 따라 재료가 달라지는 표준 레시피가 되었다.

참고 항목

참조

  1. ^ Goldstein, Darra (1999). The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press. p. 156. ISBN 0520219295.
  2. ^ Clark, Melissa (February 16, 2018). "A Complex Red Bean Stew From Georgia". The New York Times. Retrieved September 3, 2018.

외부 링크

  • 뉴욕 타임즈 웹사이트의 로비오 요리법 03-18-1992.2011년 12월 4일 액세스