사티

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사티는 보리와 호밀을 포함한 곰팡이와 비말랭이 알갱이로 만든 핀란드식 농가 에일이다. 전통적으로 맥주는 홉에 더하거나 대신에 향나무로 맛을 낸다;^[1] 매쉬는 핀란드의 쿠우르나라고 불리는 수조 모양의 곡조로 향나무 가지를 통해 걸러진다. 사티는 발효 시에도 에일 효모가 사용될 수 있지만 제빵 효모 사용으로 인한 이소아밀 아세테이트로 인해 바나나 맛이 나는 것이 많다.

최종 제품은 페놀 맛과 바나나와 비슷한 독특한 맛을 가진 흐린 맥주로, 향나무 가지에서 나오는 쓴맛으로 균형을 이룬다. 탄산화 수준은 매우 낮은 경향이 있다. 사티는 전통적으로 농가 에일로 양조되었지만,^[2] 현재 상업용 버전도 가능하다. 상업용 사티는 보통 8% ABV이다. 핀란드에서는 sahti의 알코올 비율이 높아 일반 시장이나 식료품점이 아닌 상업용 sahti 양조장, 펍 또는 국영 알코 매장에서만 판매되고 있다. 사티는 소비될 때까지 차갑게 보관되어야 하므로 모든 알코 지점에서는 사용할 수 없다.

핀란드 내에서는 sahti가 어느 지역 출신인지에 따라 특성이 다르다. 흔히 하메(Sysmae, Joutsa, Kuhmoinen, Lammi 등 잘 알려진 sahti 지역이 하메에 있다)에서 따온 타바스티안 맥주로 알려져 있지만, 핀란드 에센셜과 중부 핀란드의 일부 지역에서도 만들어진다. 매년 8월 첫째 주말에 핀란드 사티 양조 대회가 열린다.^[3]

양조공정

전통적으로, 가장 흔한 사티 양조 과정은 긴 스텝 주입 매쉬를 사용하는 것인데, 이 매쉬는 6시간까지 지속되며, 그 후 구루나를 통해 라우트된다. 대부분의 맥주와 달리, 전통적인 사티 고트는 끓이지 않고 바로 라우터 튜닝에서 발효기로 간다.

그러나 이것은 전통적으로 사용되어 온 몇 가지 양조 과정 중 하나일 뿐이다. Sahti는 또한 주전자 안의 매쉬를 끓여서 주입 마싱, 디코팅 마싱의 변형, 스톤 맥주로도 양조되었다. 핀란드의 일부 지역에서는 농가를 에일 타아리라고 불렀으며, 이러한 지역에서는 매쉬에 발효하고, 호탕하기 전에 젖은 말트를 빵 모양의 모양으로 굽는 등 다양한 양조 공정이 사용된 것으로 보인다.^[2]

상용 sahti

• Kellarin Varastopanimo Joutsa: 바라스토파니몬 사티
• 파니모라빈톨라 맥주 헌터즈: 무플로니 사티(포리 출신)
• 핀란드 사티와 핀란드 스트롱 사티(사스타말라 출신)
• '크루빈 사티'와 '푸나칼리온 사티'로 알려진 하톨란 사티.
• 홀롤란 히르비 키비사흐티
• 후빌라 사흐티(사본린나 출신)
• 주트산사티
• 람민 사티(람미 출신)
• 티이난 사티(시스메 출신)
• 스타딘 파니모: 스타딘 사티(헬싱키 출신)

다른 나라에서는

비슷한 경우도 있는 농가 에일은 스웨덴의 고틀란드 섬(고틀랜즈드리카로 알려져 있다)에서 양조된다. 향미 면에서 훨씬 더 가까운 친척은 발트해 에스토니아 섬에서 양조한 "코두루"로 알려진 농가 에일이다.

에스토니아에서는 실제로 에스토니아 코듀울루임에도 불구하고 상업용 맥주 중 하나를 "에스토니아 사티"라고 표현하기도 한다.

• 에스토니아 Pihtla õlekök의 Pihtla õlu.

핀란드 사티는 유럽에서 지위를 지켜왔기 때문에 ^[4]사티로 묘사되기 위해서는 맥주가 전통적인 과정과 재료에 가까운 것을 따라 양조되어야 한다.^[5] 현대식 수제 맥주 버전의 사티는 원래 스타일에서 다소 벗어날 수 있는데, 양조업자들은 더 많은 홉을 사용할 수도 있고, 고니퍼 잔가지를 사용하지 않을 수도 있고, 더 많은 탄산화를 도입할 수도 있고, 고트를 끓일 수도 있고, 핀란드식 베이킹 효모를 사용하지 않을 수도 있기 때문이다.

많은 나라에서 sahti는 최근 많은 양조업자들과 많은 양조업자들이 관심을 가지고 있다. 그들 중 어떤 것이든 실제로 핀란드산 sahti 맥주와 비슷한지 확실하지 않기 때문에 EU에서는 이들 맥주의 대부분을 sahti로 판매할 수 없었다.

기타 버전:

• 식스포인트 브루킹의 미친 과학자 #19
• 새뮤얼 애덤스: 노르스 레전드 사티(미국 매사추세츠 주 보스턴 출신)
• 도그피쉬 헤드 양조장: 마살라차이와 향나무 열매로 만든 사테아(미국 델라웨어 주 밀턴 출신)
• 사티 에일 - 뉴벨기에 양조 회사(미국 콜로라도 주 포트 콜린스 출신)
• 평행 49 양조 회사 "사티 발톱"
• Sahti - 영국의 도박맨 양조 회사(영국 내에서 상업적으로 양조된 최초의 진정한 Sahti)^[6]
• Ale Afothercary - "Sahati"는 스프루스 쿠우르나에 스푸스 가지를 넣은 혼합 발효 에일이다.
• 브라와르 핀타 - 「코니에 ś위아타」(극. 「세계의 종말」은, 세계의 종말을 예정하고 있던 시장에 발매일로부터 그 이름을 빌려, 사티 맥주 양조 시도를 광택화한다. 향나무 열매와 나뭇가지로 만들어졌다.
• 오프 컬러 양조장에서 베어 베어낸 베어
• 사티 - 키토스 양조, 솔트 레이크 시티 유타
• 이바르 더 본리스 - 솔트 레이크 시티 유타 주, 적절한 양조
• 뢰일리 - 미네소타 리노 레이크스의 해머하트 양조 회사
• WV주 테라 알타에 있는 고지대 양조장 출신의 창조주
• 마누카 사티 - 케레루 양조, NZ
• 부시크라프트 사티 - NE, 그랜드 아일랜드의 프레리 프라이드 양조
• 사우나 브라우 - AK 앵커리지의 터나가인 양조
• 핀란드 라인 - MD 벨 에어에서 독립 양조

참고 항목

• 핀란드 음료

참조