MINESTRA DI ORZO

Inizio di giugno strano quest'anno, non basta essere al mare in mezzo alla gente in vacanza o anche sulla spiaggia cercando di non perdere quei rari raggi di sole, manca proprio la bella stagione, il caldo, che ti fa desiderare un pranzo fresco e dissetante, il piacere, la sera, di uscire a passeggiare per cogliere la piacevole brezza marina.......quest'anno ai primi di giugno, anche se in frigo era pronta una ricca e abbondante insalata di riso, per cena, abbiamo gradito tutti una calda minestra di orzo!!!

MINESTRA DI ORZO

Ingredienti:
- 4 patate medie;
- 8 cucchiai di orzo perlato;
- 1/2 cipolla;
- 1/2 bicchiere di polpa di pomodoro;
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 1 presa di timo;
- 1 spicchio d'aglio;
- grana grattugiato;
- olio evo;
- burro;
- sale e pepe.

Mettete in una pentola 4 cucchiai di olio e un trito di cipolla, carota, sedano. Mescolando con un cucchiaio di legno, soffriggete per qualche minuto poi aggiungete la polpa di pomodoro, le patate sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti piccolissimi, e un litro e mezzo di acqua calda. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato con coperchio per 20 minuti. A questo punto, con un mestolo forato, raccogliete le patate cotte, schiacciatele e rimettetele nella pentola. Aggiungete l'orzo (pulito e lavato) e cuocete ancora per una mezz'ora. All'ultimo momento profumate la minestra con un trito di aglio, prezzemolo e timo. Condite con una noce di burro e grana grattugiato.

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PANE VARIEGATO ALL' ORZO



Il pane variegato all'orzo è l'ultimo lievitato che ho preparato.

Fino a quando non l' ho assaggiato non riuscivo a immaginarne il risultato.

Ora vi posso dire che ho ottenuto un pane sofficissimo, non dolce e ideale da proporre a colazione da solo o servito con una buona marmellata!

  

PANE VARIEGATO ALL' ORZO

INGREDIENTI:
- 250 g di farina Manitoba;
- 250 g di farina 00;
- 3 g di lievito di birra secco;
- 50 ml di latte tiepido;
- 50 ml di olio di semi;
- 150 ml di acqua;
- 50 g di zucchero;
- 1 cucchiaino di sale;
- 6 cucchiai di orzo solubile.

Mescolate tutti gli ingredienti, tranne l’orzo solubile, in una grande ciotola ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Date la forma di una palla, dividete in due l’impasto e su uno aggiungete l’orzo.

Incorporatelo, impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprite separatamente con la pellicola i due impasti e ponete in un posto caldo a lievitare fino al raddoppio. 

Riprendete gli impasti, rovesciateli su una spianatoia leggermente infarinata e stendeteli separatamente in due rettangoli con il lato minore pari alla lunghezza dello stampo da plumcake.

Sovrapponete l’impasto con l’orzo all’impasto bianco e arrotolate sul lato lungo. Chiudete l’estremità verso il basso.

Adagiate il rotolo nello stampo foderato di carta forno e ponetelo coperto da pellicola nuovamente a lievitare finché l'impasto si sarà gonfiato e sarà arrivato quasi al bordo dello stampo.

Prima di cuocerlo, spennellatelo con latte e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fate la prova stecchino).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara questo mese ospitata da Consuelo

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PLUMCAKE CON ORZO (senza burro e senza latte)

In questo periodo sto preparando un po' di ricette con l'orzo solubile perché devo smaltire un barattolo che avevo preso per farlo bere a Pietro con il latte a colazione, ma a quanto pare preferisce il latte da solo.

Così al posto del cacao aggiungo nelle ricette l'orzo, ma voi se non siete amanti di questo ingrediente potete utilizzare il cacao. 

PLUMCAKE CON ORZO (senza burro e senza latte)

INGREDIENTI:

- 250 g di farina 00;

- 140 g di fruttosio (oppure 250 g di zucchero);

- 3 uova;

- 130 g di olio;

- 130 g di acqua tiepida;

- 1 bustina di lievito per dolci;

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;

- 1 cucchiaio colmo di orzo solubile.

Montate le uova con il fruttosio fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete l'olio, poi l'acqua tiepida e infine la farina, l'estratto di vaniglia e il lievito.

Mescolate bene.

Dividete in due l'impasto e su uno aggiungete il cucchiaio di orzo solubile.

In uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno bagnata e strizzata, versate i due composti a cucchiaiate alternate.

Infornate a 180 °C per 45 minuti circa.

BISCOTTI CON ORZO (senza uova e senza burro)

Qualche giorno fa avevo voglia di preparare un po' di biscotti per l'ora del tè, ma non troppo calorici, in modo da sentirmi meno in colpa per queste voglie improvvise!

Così ho sfornato questi biscotti con orzo senza uova e senza burro!

Naturalmente non hanno lo stesso gusto dei classici biscotti burrosi ma sono comunque gradevoli e se ne possono mangiare un po' di più non avendo poi sorprese con la bilancia!

BISCOTTI CON ORZO (senza uova e senza burro)

INGREDIENTI:

- 150 g di farina;

- 20 g di orzo solubile;

- 50 g di olio di semi;

- 70 g di zucchero;

- 70 g di acqua;

- 8 g di lievito per dolci.

In una ciotola mescolate la farina setacciata, l'orzo, lo zucchero e il lievito.

Aggiungete l'olio e l'acqua e amalgamate bene.

Create delle palline e disponetele distanziate l'una dall'altra in una teglia rivestita di carta da forno e schiacciatele leggermente.

Infornate a 180 °C per circa 10 minuti.

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ORZOTTO CON GLI ASPARAGI VERDI.....CON IL TRUCCO!!!

Questa è la stagione degli asparagi, che a me piacciono molto sia bianchi che verdi, e l'abbinamento con l'orzo, un cereale molto nutriente e facilmente digeribile, mi hanno spinto a fare questo piatto e a provare il trucco per evitare il soffritto, usando un metodo, i grandi Chef lo trovano infallibile, dove la cipolla viene resa ancor più leggera: la cipolla pastorizzata!!!

Il risultato è gradevolissimo, un piatto dal gusto molto delicato, un pieno di salute da godere cucchiaio dopo cucchiaio....

ORZOTTO CON GLI ASPARAGI VERDI

Ingredienti:

- 250 g orzo perlato;

- 1 mazzo asparagi verdi;

- 1 l brodo vegetale;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- olio evo;

- 40 g burro;

- Parmigiano Reggiano grattugiato;

- 2 cucchiai di cipolla pastorizzata; **

- sale.

**

Leggendo un giornale sono rimasta colpita da un articolo che parlava della cipolla pastorizzata come trucco per evitare il soffritto e rendere molto più digeribile la cipolla, senza perderne il sapore: la pastorizzazione.

Tagliare la cipolla a rondelle, metterla in una casseruola con 1/2 bicchiere di olio evo, in modo che risulti totalmente immersa. Cuocerla a non più di 100° per circa un'ora in forno o sul fuoco, quindi tritare con un frullino a immersione. In questo modo il soffritto non è più necessario.

La cipolla pastorizzata e frullata può essere congelata per averne sempre a disposizione.

Per preparare l'orzotto con gli asparagi verdi, sciacquate l'orzo sotto acqua fredda per qualche minuto, finché non avrà perso l'amido e l'acqua sarà limpida. 

Dopo averlo scolato, con un filo d'olio caldo in una padella tostatelo per circa 5 minuti a fiamma alta mescolando di continuo. La tostatura è importante, e come per il riso permette al chicco di non rompersi in cottura.

Dopo aver tostato l'orzo, sfumate con il vino e ricopritelo con il brodo vegetale freddo. 

Portate a ebollizione lasciandolo cuocere per 30 minuti circa. 

Nel frattempo pulite gli asparagi, tagliateli a rondelle eliminando la parte dura e saltateli in padella con un filo d'olio, un cucchiaio di cipolla pastorizzata e sale, aggiungendo un pochino d'acqua se necessario. 

Una volta trascorso il tempo di cottura dell'orzo, unite gli asparagi cotti in padella e procedete alla mantecatura con un cucchiaio di cipolla pastorizzata, il burro e il parmigiano.

MINESTRONE DI ORZO E BIETOLA

Ieri ha piovuto tutto il giorno, una pioggia decisamente primaverile con cambi continui di intensità e con alternanza di nuvoloni e rasserenamenti, ma che mi ha costretta a restare a casa!!!

Per cena questo bel piatto è stato il giusto fine giornata:

MINESTRONE DI ORZO E BIETOLA

Ingredienti:

- 200 g orzo perlato;

- 350 g bietola;

- 30 g burro;

- 50 g pancetta affumicata in una sola fetta;

- 1,2 l brodo vegetale;

- 1 porro;

- 1 patata;

- 1 cucchiaio di polpa di pomodoro (io CIRIO Fior di filetti);

- 2 cucchiai olio evo DANTE;

- sale.

Tagliate a dadini la pancetta e ponetela a rosolare in una casseruola dai bordi alti con il burro. Mondate e tritate finemente il porro e pelate la patata, tagliandola poi a dadini. Unite le due verdure alla pancetta e cuocete per 10 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Versate l'orzo in un colino e sciacquatelo più volte sotto l'acqua corrente, poi unitelo al soffritto aggiungendo anche il brodo vegetale caldo. Alzate la fiamma e portate a ebollizione, lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mentre l'orzo cuoce, lavate con cura la bietola e tritatela grossolanamente, poi tuffatela nella casseruola. Aggiungete anche la polpa di pomodoro, continuando la cottura per altri 20 minuti. Regolate di sale, irrorate con l'olio evo e distribuite nei piatti.

Volendo accompagnate con fettine di baguette che avrete abbrustolito e, a piacere, aromatizzato con uno spicchio di aglio.

Ancora premi, fanno sempre molto piacere e voglio ringraziare le amiche blogger che sono state così gentili da volermeli assegnare:

Grazie di cuore a Rosy di Non solo cucine isolane e a Stefania di Crema e panna per questo graditissimo premio che condivido con tutte voi!!!

Buona giornata!!!

ORZOTTO CON RADICCHIO, STRACCHINO E NOCCIOLE

Che impresa impossibile fare una bella foto di un piatto di minestra.......almeno per me!!!

Questo è il massimo che sono riuscita a fare con la mia "piccola" digitale!!!

Anche se non molto fotogenica, questa zuppa da molte soddisfazioni: molto ricca di sapore, sostanziosa e anche sfiziosa con quelle simpatiche nocciole!!!

ORZOTTO CON RADICCHIO, STRACCHINO E NOCCIOLE

Ingredienti:

- 150 g orzo perlato;

- 2 cespi radicchio rosso di Treviso;

 - 1 scalogno;

- 30 g lardo di Arnad;

- 1 l circa brodo vegetale;

- 100 g stracchino;

- 25 g nocciole tostate;

- parmigiano reggiano grattugiato;

- olio evo;

- sale alle erbe.

Lavate il radicchio, sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle corte e sottili. Tagliate il lardo a dadini molto piccoli.

Spellate e tritate lo scalogno.

Scaldate in una casseruola l'olio con lo scalogno tritato e fatelo appassire per qualche minuto, coperto e su fuoco basso. Aggiungete il lardo e lasciatelo insaporire per qualche secondo, mescolando. Unite il radicchio, mescolate, mettete di nuovo il coperchio e fate stufare per una decina di minuti. Regolate di sale.

Versate l'orzo nel radicchio in cottura, mescolate, poi bagnate con 2 mescoli di brodo bollente e proseguite la cottura unendo, man mano che l'orzo lo assorbe, altro brodo caldo, mescolando a ogni aggiunta, come per un risotto.

Spezzettate le nocciole e tritatele grossolanamente con il coltello.

Quando l'orzo sarà cotto, mantecatelo con lo stracchino tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato. 

Servitelo cosparso con le nocciole.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Sale e coccole: