ROTOLO SALATO CON ASPARAGI E PROSCIUTTO

Il rotolo salato con asparagi e prosciutto è uno strudel salato però preparato con la pasta matta.

La pasta matta l'avevo già preparata per una ricetta dolce, (potete leggerla qui) è un tipo di impasto semplice e veloce da preparare rispetto al classico impasto per lo strudel, farcito con asparagi e prosciutto è una buonissima versione da preparare in questa stagione.

Il rotolo salato con asparagi e prosciutto l'ho preparato in occasione della Rubrica "Idea Menu" questa volta dedicato alle ricette che hanno come ingredienti primizie dell'orto e del frutteto.

ROTOLO SALATO CON ASPARAGI E PROSCIUTTO

INGREDIENTI
Per la pasta matta:
- 250 g di farina 00;
- 100 ml di acqua;
- 4 cucchiai di olio evo;
- sale.

Per la farcia:
- 165 g di crescenza;
- 150 g di prosciutto cotto a fettine;
- 30 g di pangrattato;
- 60 g di grana grattugiato;
- sale;
- noce moscata.

Preparate la pasta matta.

Mescolate tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.

Coprite la pasta con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'oretta.

Preparate il ripieno.

Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Mescolate la crescenza con il grana grattugiato, il sale e un pizzico di noce moscata.

Riprendete la pasta matta e stendetela in una sfoglia molto sottile, dandogli la forma di un rettangolo.

Ponetela su una placca coperta da carta da forno.

Distribuite sulla pasta il pangrattato, le fettine di prosciutto cotto, la crescenza e gli asparagi a pezzi.

Aiutandovi con la carta da forno arrotolate il rotolo su se stesso e sigillatelo bene.

Infornate a 180 °C per 40-45 minuti.

Questo è il menù completo:

Antipasto I carciofi in insalata con salatini di sfoglia ripieni

Primo Penne con pesto di asparagi e pancetta

Secondo Fave, patate e pancetta

Dolce Cheesecake ai mirtilli

5° portata Rotolo salato con asparagi e prosciutto

TORTA SALATA CON ASPARAGI, RICOTTA E GRANO COTTO

La torta salata con asparagi, ricotta e grano cotto è una buonissima ricetta che ho preparato per utilizzare il grano cotto avanzato dalla  preparazione della pastiera.

Mi ricordavo la bontà di questa torta salata che avevo preparato anche per quell'occasione per smaltire il grano cotto avanzato, così cambiando qualche ingrediente l'ho riproposta ottenendo lo stesso ottimo risultato!

TORTA SALATA CON ASPARAGI, RICOTTA E GRANO COTTO

Ingredienti: (stampo rotondo da 24 di diametro)
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- 250 g di grano cotto;
- 125 g di latte;
- 25 g di burro;
- 300 g di ricotta;
- 2 uova;
- 100 g speck a dadini;
- 50 g di grana grattugiato;
- 250 g di asparagi verdi puliti;
- sale;
- noce moscata.

Pelate, lavate gli asparagi  e lessateli al vapore per 1 minuto,  lasciateli affreddare.

Versate in una casseruola il grano cotto, aggiungete il latte, il burro e il sale, amalgamate.

Portate a bollore e lasciate cuocere 15 minuti.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

In una ciotola aggiungete la ricotta ben sgocciolata, il grano cotto nel latte, le uova, il grana, lo speck e gli asparagi tagliati a rondelle, tenete da parte qualche punta per la decorazione, regolate di sale, una grattatina di noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Traferite la pasta sfoglia srotolata, con la sua carta forno, nello stampo, versate il composto ottenuto e piegate il bordo della pasta sfoglia.

Cuocete la torta salata con asparagi, ricotta e grano cotto in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

TAGLIATELLE AGLI ALBUMI CON ASPARAGI

Le tagliatelle agli albumi sono un'ottima ricetta per utilizzare gli albumi avanzati.

Inoltre si tratta di una pasta fresca più leggera grazie all'assenza dei tuorli d'uovo e dal gusto più delicato così da esaltare il condimento utilizzato.

Le mie tagliatelle agli albumi le ho condito con dei freschi e buonissimi asparagi verdi!

TAGLIATELLE AGLI ALBUMI CON ASPARAGI

INGREDIENTI:

Per la pasta fresca:

- 100 g di albumi (circa 3 albumi);

- 200 g farina.

Per il condimento:

- 1 mazzetto asparagi verdi;

- olio evo;

- noce moscata.

Per preparare la pasta fresca agli albumi, versate in una ciotola la farina, aggiungete gli albumi e iniziate ad incorporarli alla farina.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dopodiché lasciatelo riposare a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio, per mezz'ora.

Nel frattempo, preparate gli asparagi, pelando il gambo, con l'apposito attrezzo o con il pelapatate e tagliando la parte finale dura.

Dopo averli ben lavati, tagliateli a tocchetti, tenendo da parte le punte.

In una padella fate un giro di olio e mettete i tocchetti di asparagi, fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo se serve un po' d'acqua, poi aggiungete le punte e cuocete ancora per 5 minuti. Salate e spolverate con la noce moscata.

Stendete la pasta e procedete con il taglio per formare le tagliatelle.

Lessate in abbondante acqua bollente salata le tagliatelle agli albumi per 4-5 minuti (dipende dallo spessore della pasta).

Condite le tagliatelle agli albumi con il sugo di asparagi.

  

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CASARECCE CON CALAMARETTI E ASPARAGI

Le casarecce con calamaretti e asparagi sono un primo piatto di pasta ricco e colorato!

Voglia d'estate, di mare, di sole e .... di vacanza.

Ma il tempo è incerto, la pioggia sempre dietro l'angolo e le vacanze ancora lontane.

Per fortuna almeno in tavola si possono portare i colori e i sapori dei nostri desideri...

CASARECCE CON CALAMARETTI E ASPARAGI

Ingredienti:

- 240 g pasta formato Casarecce;

- 150 g asparagi verdi;

- 2 cucchiai di preparato per soffritto (carote, cipolla e sedano);

- 4 calamaretti;

- 4 pomodorini Piccadilly;

-  foglie di basilico;

- 1 spicchio d'aglio;

- sale;

- olio evo.

Preparate gli asparagi.

Lavateli bene, tagliate la parte finale legnosa, pelate i gambi, tagliateli a pezzetti, tenendo da parte le punte.

In una padella mettete poco olio, il soffritto e gli asparagi tagliati.

Fate cuocere per circa 10 minuti poi aggiungete le punte degli asparagi e terminate la cottura dopo 5 minuti. Regolate di sale.

Pelate l'aglio e mettetelo in una larga padella con olio a prendere colore.

Togliete l'aglio, aggiungete i pomodorini, lavati e tagliati in 8 parti e le foglioline di basilico a pezzi, poca acqua, il sale e cuocete per 10 minuti circa.

Aggiungete i calamaretti tagliati a rondelle e fate cuocere per altri 2 minuti.

Aggiungete gli asparagi e mescolate bene.

Intanto avrete cotto la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato.

Scolate e mettete la pasta nel sughetto preparato.

Mescolate bene e servite le casarecce con calamaretti e asparagi.

TORTA SALATA CON ASPARAGI E RICOTTA

La torta salata con asparagi e ricotta è un'ottima ricetta salva cena da preparare anche in anticipo.

Nel periodo migliore degli asparagi faccio sempre una buona scorta di questi ortaggi che cucino, congelo, così ogni volta che mi servono per una buona ricetta, li scongelo e sono subito pronti.

In questo modo ho preparato anche questa buonissima torta salata con asparagi, ricotta e formaggio!

TORTA SALATA CON ASPARAGI E RICOTTA

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia;

- 450 g asparagi bianchi già cotti *;

- 250 g ricotta;

- 50 g parmigiano grattugiato;

- 50 g formaggio Asiago;

- 2 uova;

- latte q.b.;

- 1 cucchiaio di pangrattato;

-  sale.

* Gli asparagi bianchi lavati, pelati e tagliati a rondelle (tenete le punte da parte) vanno messi nella padella dove con un giro d'olio avete fatto soffriggere del soffritto (cipolla, sedano e carote), salate, aggiungete dell'acqua e fate cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete le punte degli asparagi, il prezzemolo tritato e una spolverata di noce moscata, terminate la cottura per altri 5 minuti. 

In una capiente ciotola mettete gli asparagi cotti, la ricotta, il parmigiano e il formaggio Asiago.

Sbattete 2 uova con poco sale e poco latte, aggiungete il pangrattato, mescolate bene e amalgamate con l'impasto della ciotola.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia nella pirofila e versateci sopra il composto di asparagi stendendolo bene.

Ripiegate all'interno della pirofila l 'eccesso di pasta sfoglia.

Spennellate i bordi con il latte e infornate a forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti.

GIRELLA DI SFOGLIA RIPIENA

La girella di sfoglia ripiena è una particolare torta salata a spirale ripiena con asparagi e prosciutto cotto.

E' facile da preparare, molto scenografica e naturalmente si può farcire con gli ingredienti che piacciono di più.

GIRELLA DI SFOGLIA RIPIENA CON ASPARAGI

INGREDIENTI:

- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari.

Per il ripieno:

- 1/2 kg di asparagi verdi;

- 5-6 asparagi bianchi;

- soffritto (carota, sedano e cipolla);

- noce moscata;

- prezzemolo tritato;

- olio evo;

- sale;

- 200 g di ricotta;

- 1 etto di prosciutto cotto.

Per decorare:

- semi di sesamo;

- semi di papavero.

Per preparare la girella di sfoglia ripiena iniziate dal ripieno.

Lavate bene gli asparagi.

Togliete la parte finale legnosa degli asparagi, pelateli con il pelapatate o l'apposito attrezzo.

Tagliate le punte degli asparagi e tenetele da parte. Tagliate a rondelle il resto dei gambi.

In un tegame mettete un giro d'olio e una manciata di soffritto a dadini, fate rosolare per qualche minuto poi aggiungete i gambi degli asparagi, mescolate e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un po' d'acqua durante la cottura, alla fine aggiungete le punte degli asparagi e lasciate cuocere ancora per circa 5 minuti. Salate, spolverate con poca noce moscata e alla fine con prezzemolo tritato.

Lasciate raffreddare.

Mescolate gli asparagi con la ricotta e il prosciutto cotto a pezzettini.

Srotolate i due rotoli di pasta sfoglia ed entrambi tagliateli, dalla parte più lunga, in tre parti uguali.

Disponete il ripieno su ogni striscia e richiudetele su se stesse in modo da avvolgere il ripieno.

In una teglia ricoperta con carta da forno, componete la girella di sfoglia. 

Disponete il primo rotolo di pasta sfoglia ripiena in modo da ottenere una spirale. Continuate il questo modo con gli altri rotoli fino a completare la forma.

Spennellate la superficie con del latte e aggiungete un po' di semi di papavero e di sesamo.

Infornate la girella di sfoglia ripiena a 180 °C per 30-40 minuti.

LASAGNE CON ASPARAGI E RICOTTA

Le lasagne con asparagi e ricotta sono un primo piatto primaverile perfetto da servire per il pranzo di Pasqua!

Con questa ricetta leggera e dal gusto delicato inauguro la stagione degli asparagi e partecipo alla rubrica "Idea Menù" questa settimana dedicata al pranzo di Pasqua!

La mia ricetta delle lasagne con asparagi e ricotta potete trovarla anche nel sito Spadellandia, insieme a tantissime altre ricette, una più deliziosa dell'altra!!!!

LASAGNE CON ASPARAGI E RICOTTA

Ingredienti:

- 6 fogli sfoglia grezza;

- 400 g. ricotta fresca;

- 2-3 cucchiai di latte;

- 1/2 l. besciamella *;

- 1/2 kg. asparagi verdi;

-olio evo;

- prezzemolo tritato;

-100 g prosciutto cotto tagliato a dadini;

- parmigiano grattugiato q.b.;

 - sale e pepe.

* Besciamella:

Ingredienti:

- 50 g burro;

- 50 g farina;

- 1/2 l latte;

- sale;

- noce moscata.

Preparate la besciamella.

In una casseruola fate spumeggiare il burro, aggiungete la farina, fatela tostare per qualche minuto poi aggiungete tutto di un colpo il latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. 
Unite il sale e la noce moscata.

Dal momento in cui la salsa comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.

Pulite gli asparagi togliendo la parte finale legnosa.

Tagliate gli asparagi a tocchetti, lasciando le puntine intere e qualche asparago più lungo per la decorazione.

In una padella antiaderente mettete poco olio e i tocchetti di asparagi, no punte e quelli interi, a cucinare aggiungendo poca acqua se necessario per circa 10 minuti, aggiungete poi le puntine e gli asparagi interi e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.

In una terrina mescolate la ricotta con il latte per renderla più cremosa.

In una teglia rettangolare, mettete un pò di besciamella sul fondo poi cominciate con uno strato di lasagne ancora besciamella, la ricotta, il prosciutto cotto a dadini, il parmigiano poi ancora uno strato di lasagne, besciamella, gli asparagi a dadini (tranne quelli interi), il prosciutto cotto a dadini, ancora la lasagna e sopra la besciamella con la ricotta, gli asparagi interi e il parmigiano.

Cuocete le lasagne con asparagi e ricotta in forno a 180 °C per circa 20 minuti, finchè la superficie sia dorata, aiutandovi eventualmente con qualche minuti di grill.

Questo il menù completo di Pasqua che vi proponiamo:

Antipasto  Cubetti di frittata ai carciofi e pancetta

Primo   Lasagne con asparagi e ricotta

Secondo  Costolette con panure ricca

   

Dolce  Colombine glassate

5° portata   Liquore all'uovo

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POLPETTONE CON ASPARAGI

Il polpettone con asparagi verdi è un ricco secondo piatto, preparato con carne, patate, formaggio, prosciutto e farcito con asparagi verdi!

Asparagi verdi e bianchi riempiono di colore e aria di primavera i banchi della verdura, a me piacciono tantissimo e non perdo l'occasione di mangiarli, magari proponendoli in maniera diversa.

Questa volta usciranno a sorpresa da un gustoso polpettone di carne............

POLPETTONE CON ASPARAGI VERDI

Ingredienti:

- 700 g di carne macinata bovina;

- 2 uova;

- 60 g di parmigiano grattugiato;

- 220 g di patate lessate;

- 60 g di prosciutto crudo;

- 70 g mozzarella filante;

- 60 g di formaggio Montasio;

- 250 g di asparagi verdi;

- 90 g di pangrattato;

- sale;

- noce moscata;

- olio evo.

Per preparare il polpettone con asparagi verdi, iniziate lessando le patate.

Preparate poi gli asparagi. Tagliate la parte finale legnosa del gambo e con l'aiuto di un pelapatate pelate il resto del gambo. Lavateli bene e poi lessateli in acqua bollente salata per 6-7 minuti, immersi  con le punte fuori, poi raffreddateli in acqua fredda e stendeteli su un panno ad asciugare. 
Oppure, come ho fatto io, cuoceteli a vapore in pentola a pressione, sdraiati sull'apposito cestello, con poca acqua per circa 3-4 minuti dal sibilo della pentola in pressione.

In una ciotola, amalgamate bene la carne tritata con le uova, il grana, le patate lessate (pelate e schiacciate con la forchetta), il pangrattato e insaporite con il sale e la noce moscata.

Stendete la carne su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo dove andrete a stendere il prosciutto, il formaggio a fettine e infine gli asparagi.

Arrotolate il polpettone con l'aiuto della carta da forno, una volta chiuso per bene, spennellate la superficie con l'olio e chiudetelo a caramella.

Infornate il polpettone con asparagi a 200 °C per circa 1 ora e aspettate che sia intiepidito per tagliarlo a fette.

Con questa ricetta partecipo al contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e un’arbanella di basilico

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CANNELLONI AGLI ASPARAGI E MONTASIO

E' il momento degli asparagi, spuntano invitanti, in bei mazzi dal colore verde e bianco, dai banchi del fruttivendolo ed è difficile che non finiscano nella borsa della spesa, specie se, come a me, piace gustarli in ogni loro declinazione!!!

CANNELLONI AGLI ASPARAGI E MONTASIO

INGREDIENTI:

- 16 quadrati di pasta fresca all'uovo;

- 400 g di asparagi verdi;

- 250 g di Montasio;

- burro;

- 500 g di besciamella *;

- 60 g di parmigiano grattugiato.

* Per la besciamella: 50 g di farina, 1/2 l di latte, sale, pepe e noce moscata.

Per preparare i cannelloni agli asparagi e Montasio, mondate gli asparagi, pareggiandoli in altezza, tenendo solo le punte e la parte più tenera del gambo, poi sciacquateli brevemente.

Legateli a mazzetto e lessateli per 15 minuti, facendo in modo che le punte fuoriescono dall'acqua per almeno 4 dita.

Trascorso il tempo scolateli, tagliate le punte e fate a rondelle il resto.

Lessate per un minuto i quadrati di pasta in abbondante acqua bollente salata.

Scolateli al dente e stendeteli ad asciugare su un canovaccio pulito.

Fate fondere 50 g di burro in una padella antiaderente, unite gli asparagi e fateli rosolare per qualche minuto.

Preparate la besciamella. 
In un pentolino a fondo spesso sciogliete il burro a pezzetti. 
Unite la farina setacciata e mescolate con una frusta. 
Mescolate a fuoco dolce per 3-4 minuti fino a quando il composto emanerà un leggero odore di farina biscottata e diventerà "biondo". Unite ora, tutto in un colpo, il latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. 
Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. 
Unite un pizzico di sale, uno di pepe ed una grattata di noce moscata. 
Dal momento in cui la salsa comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.

Aggiungete ai 2/3 della salsa gli asparagi e il Montasio, tagliato a dadini e mescolate.

Distribuite il composto al centro di ogni quadrato di pasta e arrotolate per formare i cannelloni.

Sistemateli in una pirofila imburrata, velate con la besciamella avanzata.
Infornate i cannelloni agli asparagi e Montasio a 180 °C per 15-20 minuti.

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