韩式小菜。辣萝卜 깍두기

韩式辣萝卜
第一次在韩国餐厅吃的时候不是很喜欢。。
因为感觉。。。在吃生的白萝卜～

之后在另外一家韩国料理再次吃到这道辣萝卜，噢～好好吃哦！

而且也不会有像吃生萝卜的感觉～才发现原来第一次吃的。。是还没腌入味的！

应该是那家韩国餐厅的小菜“ 供不应求 ” 吧！

发现家人还蛮喜欢韩式料理的。。

那就让我多研究研究韩式料理吧！呵呵。

这次试做了 Carol 老师的食谱，参考自 Carol 老师的书 “ 餐桌上的美好时光 ” ～

想要更详细的做法，请参考“ 餐桌上的美好时光 ”  pg . 160
或 Carol  的部落格

材料：

白萝卜  1 条（约 1000 克）去皮、洗净，切成约 2x2 小方块

蒜头  7 ～ 8 瓣 （切末）

姜  3 ～ 4 片 （切末）

青葱  2 枝 （切粒）

腌料：

盐  2 茶匙

调味料：

糖  3 大匙

鱼露  40 克

韩国辣椒粉  40 克 （粗细皆可）

容器：

玻璃瓶  1 个 （煮沸消毒、晾干）

做法：

1. 将 2 茶匙盐加入白萝卜丁中，混合均匀；静置 2 ～ 3 小时自然出水。

2. 将产生出来的水分倒掉，依序将蒜末、姜末、葱粒及调味料加入白萝卜丁中，混合均匀。

3. 装入玻璃瓶中压紧，密封置阴凉处 2 ～3 天左右即可食用。

小提示：

**  糖及辣椒粉的份量克自行调整

**  怕太酸可多加 1 大匙糖

**  剩下的汁可加水调稀做泡菜火锅汤底

**  成品吃不完请收入冰箱冷藏保存

天气炎热没胃口？来点韩式小菜吧～

食材和做法都还蛮简单的～

简易篇。自制流油咸鸭蛋

话说。。。一个多月前发现了这篇翻沙流油咸鸭蛋，

博主还细心的付上了两种腌制的方法和心得。。一看就心动了～哈

休息天立刻跑去买 生鸭蛋 啦～～

真的如小辞博主所说的。。。

这种方法对于我们现代人（或者像我这种懒人）来说，真的是更简单省事～哈哈
想要更详细或了解怎么翻沙流油的话。。请按这里

自制流油咸鸭蛋

食谱取自小辞～翻沙流油咸鸭蛋


材料：
生鸭蛋   12 个，盐   适量，浸蛋用白酒   适量
密封塑料袋   3 个

做法：
1.生鸭蛋仍然要洗净表面的脏污，彻底晾干水份。

2.将适量的白酒，盐分别装入两个干净的碗里。

3.晾干的鸭蛋先在白酒里滚一圈，浸泡30秒，再放入盐里滚一圈，装入密封袋里。

4.如此做好所有的鸭蛋，将密封袋里的空气排出密封好，套进一个塑料袋里，扎紧，再套一个塑料袋扎紧。

5.放阴凉处腌 35-45 天。腌好后取出鸭蛋，跟煮鸡蛋一样将其煮熟就可以食用了。


温馨提示：

**   鸭蛋清洗后一定要晾干表面的水份，如果心急可以像我一样用干净的厨房纸擦干表面水份。

**   鸭蛋密封的时间越久，出油就越多，但也会更咸，所以根据自己喜好决定其密封时间（35-45天）。

我的自制流油咸鸭蛋登场啦啦啦～

这 “ 裹盐 ” 方法比 “ 水浸 ” 方便多了，效果也很理想～

值得推荐与收藏！！

自制咸菜

我也有一段日子没腌渍咸菜了。

在菜市难得看到有小棵的芥菜，

突然很想念。。自家腌渍的咸菜，

所以就买些回家咯～

咸菜可以说是客家人饮食文化普遍食材之一，

而腌渍更是客家人的一项绝活。

咸菜是以芥菜为原料加盐腌制而成的，

腌制法也非常简单；

用整株芥菜放在阳光下晒软，

然后一层芥菜，一层盐。。压上重物，

腌渍约一星期左右即成色泽金黄爽脆的咸菜。

材料：

600 - 700克  芥菜

50 克  盐

500 +/- 洗米水

（或 1 大匙  粘米粉加入500+/-水拌匀）

做法：

• 将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
• 用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
• 准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
• 然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成

备注：

**  一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

**  必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸

**  洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可

**  腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻