Pierogi z zieloną soczewicą i oliwą truflową

Pierogi z soczewicą robię pewnie co najmniej raz w miesiącu, bo bardzo je lubię, korzystam z przeróżnych przepisów.



Bardzo lubię receptury duetu Jola Słoma i Mirek Trymbulak, mam już pokaźną kolekcję ich książek oraz korzystam ich strony internetowej Atelier Smaku. Te pierogi dojrzałam już dawno, kupiłam nawet odpowiednią oliwę, ale jakoś mi zeszło…. 



I miesiąc temu te pierogi tylko wersji glutenowej (ciasto) zrobiła Małgosia, zachwyciłam się tymi pierogami na nowo i taką wersję zrobiłam i ja, bardzo polecam 



Pierogi z zieloną soczewicą i oliwą truflową

proporcje na ok. 40 pierogów - 4 porcje

na ciasto:
400 g mąki pszennej (typ 500)
250 ml wrzącej wody

na nadzienie:

300 g zielonej soczewicy
600 ml wody
240 g pieczarek (najlepiej brązowych)
80 g selera
60-80 ml oleju
35 ml oliwy truflowej
3 łyżeczki soli
4 łyżeczki pieprzu ziołowego

do gotowania dodatkowo 1 łyżka oleju i sól

do podania

roztopione masło (4 łyżki)
1 łyżeczka oliwy truflowej do całej porcji masła

do wykrawania krążków ciasta stosuję obręcz cukierniczą o średnicy 9 cm

Soczewicę opłukać na sicie, zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować grzanie i gotować pod przykryciem zgodnie z informacją na opakowaniu (najczęściej ok. 30 minut).

Przygotować również wcześniej ciasto. Mąkę wsypać do miski, zalać wrzątkiem, wymieszać łyżką i poczekać aż trochę ostygnie. Następnie zagnieść ciasto na blacie, włożyć do foliowego woreczka i odstawić do odpoczynku na ok. 30 minut.

Pieczarki i seler zetrzeć na tarce jarzynowej. Seler podsmażyć na rozgrzanym oleju (na dużej patelni). Następnie dodać pieczarki i czynność powtórzyć. Do podsmażonych składników dodać ugotowaną soczewicę, wszystko razem krótko podsmażyć i na koniec dodać przyprawy i oliwę truflową. Odstawić składniki do ostygnięcia.

Ciasto na pierogi podzielić na dwie porcje. Jedną trzymać w woreczku, a drugą cienko rozwałkować, bardzo delikatnie podsypując mąką. Wykrawać kółka i lepić pierogi. Odkładać pod ściereczkę. Gdyby brzegi nie chciały się kleić posmarować odrobiną wody. Powtórzyć z drugą częścią ciasta. Pierogi porcjami wrzucić na osoloną, gotującą się wodę z dodatkiem oleju. Gotować ok. 2 minut od wypłynięcia. Podać je na podgrzanych talerzach, polane rozpuszczonym masłem z dodatkiem oliwy truflowej.

 

MEGA CHRUPIĄCE TOFU SILKEN

Moja bliższa i dalsza rodzina bardzo lubi tofu i potrawy z tofu, niedawno zrobił przepyszne kotleciki i bardzo polecam.

Przepis Ilony z Mniu mniu

MEGA CHRUPIĄCE TOFU SILKEN

SKŁADNIKI:
900g silken tofu*
1 szkl. bulionu warzywnego
3/4 szkl. wrzątku
1/2 szkl. mąki z ciecierzycy
1 i 1/2 szkl. płatków kukurydzianych
1/2 szkl. mąki + odrobina do podsypania**
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka mielonej szałwii
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
+ olej do smażenia/pieczenia

*tofu mrozimy dwukrotnie w opakowaniu (zamrażamy, wyjmujemy do rozmrożenia i mrozimy ponownie). Po rozmrożeniu bardzo solidnie odciskamy z nadmiaru wody
** w tym przepisie możecie użyć w zasadzie dowolnej mąki, dobrze sprawdza się pszenna, orkiszowa, owsiana
Rozmrożone i odsączone z nadmiaru wody tofu umieszczamy w płaskim pojemniku i zalewamy bulionem. Odstawiamy na przynajmniej 30 minut, w tym czasie zacznie pęcznieć
Mąkę z ciecierzycy zalewamy wrzątkiem, mieszamy i odstawiamy. Płatki kukurydziane kruszymy na drobno, dodajemy mąkę oraz wszystkie przyprawy, dokładnie mieszamy
Tofu wyciągamy z bulionu (nie odciskamy, powinno pozostać jak najbardziej soczyste), rozdzieramy delikatnie dłońmi na kawałki o nieregularnych kształtach, delikatnie posypujemy mąką, następnie każdy z kawałków obtaczamy w mieszance mąki z ciecierzycy i wody, a następnie w panierce
Smażymy na rozgrzanym oleju do zrumienienia z obu stron lub pieczemy w piekarniku na natłuszczonej blaszce w 200 stopniach C przez ok. 10 minut, przewracamy na drugą stronę i pieczemy kolejne 10 minut 

 

 

Pierogi ze szparagami i ciecierzycą

Pierogi wg pomysłu Magdy, ze szparagami, to wiadomo musi być coś pysznego. Bardzo polecam

Przepis Magdy.



Pierogi ze szparagami i ciecierzycą 

 
Autor: Magda

Składniki
1 duży por (biała część)
1 ząbek czosnku
pęczek zielonych szparagów
1,5 szklanki ugotowanej ciecierzycy (lub 1 puszka)
sok z cytryny
sól, pieprz
ulubione ciasto na pierogi. U mnie z 1 szklanki mąki pszenne typ 500 i 1 szklanki mąki pszennej razowej graham typ 1850 + wrzątek.

Przygotowanie
Na oliwie podsmażyć posiekany por i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dodać pokrojone w 0,5 cm kawałki szparagi ( bez zdrewniałych końców) i smażyć do momentu aż będą miękkie.
Na koniec dodać odcedzoną ciecierzycę. Wymieszać i zdjąć z ognia.
Za pomocą blendera tzw. żyrafy zmiksować lekko zmiksować na zwartą, ale nie gładką pastę.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Z mąki i wody zagnieść ciasto. Następnie cienko je rozwałkować i za pomocą szklanki wyciąć krążki.
Na środek każdego z nich położyć farsz, złożyć w pół i zlepić w pieroga.
Pierogi gotować w lekko osolonej wodzie.
Podawać z podsmażoną cebulką.