SÜTLU UN HELVASI ( Halva turco di farina con latte - Halva turceasca din faina cu lapte - Turkish Milk Flour Halva)

 

Ingredienti:
1 bicchiere latte

1/2 bicchiere zucchero

50 gr burro

50 ml olio di semi

1 bicchiere farina 00

noci, pistacchio, cannella

Mescoliamo il latte con lo zucchero.

In una pentola mettiamo il burro e l'olio e la farina, e mescoliamo tutto sul fuoco fino quando dopo almeno 15 minuti cambia il colore diventando sempre più  scuro verso caffe latte, scegliete voi il colore desiderato ( il colore più scuro ha anche un sapore più intenso).

Adesso versiamo il latte zuccherato, facendo attenzione perché schizza, quindi versate piano e mescolate alte 2-5 minuti e la halva e pronta. 

Spegnete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate alcuni minuti che si raffredda. Con 2 cucchiai diamo la forma allungata o potete mettere il composto in una tazzina e poi la capovolgete, o usate il cucchiaio per gelato. 

Ornate con gherigli di noci o pistacchio, spolverate sopra cannella o mettete la cannella nel composto insieme al latte.

Si serve cosi, come un dolce al cucchiaio o insieme al gelato o una crema di vaniglia  nella tazza o con caffe turco o te. 

Ingrediente 

1 pahar cu lapte

1/2 pahar zahar

50 gr unt

50 ml ulei

1 pahar cu faina

pentru aroma si/sau ornare scortisoara,

miez de nuca, fistic

1 pahar de lapte se amesteca cu 1/2 pahar de zahar si se lasa deoparte, se topeste singur zaharul.

Separat in cratita punem 50 gr unt si 50 ml ulei si 1 pahar faina, amestecam pe focul mic spre mediu incontinuu, intai o sa faca spuma apoi dupa vreo 15 min minim se schimba si devine cremoasa, si tot amestecand pe foc incepe sa isi schimbe culoarea, intai mai spre bej apoi gen cacao cu lapte, dupa cum va place mai bej sau mai inchisa alegem momentul in care punem incet, nu tot o data, laptele indulcit, atentie ca stropeste si face abur fierbinte la inceput. Cand s-a incorporat tot lichidul mai amestecam pe foc vreo 2 minute si gata,.

Stingem focul, punem capac si lasam asa cateva minutem apoi dam forma cu 2 linguri sau cu lingura pentru inghetata sau punem in cescute si rasturmam, in tava etc ..E mai sfaramicioasa decat cea pe care o facea bunica mea, cu sirop de apa cu zahar dar e foarte buna.

Se serveste simpla, sau ornata cu nuci, cu sau fara scortisoara, langa inghetata sau crema de vanilie rece, cafea, ceai.

Ingredients:

1 glass with milk

1/2 glass sugar

50 gr butter

50 ml oil

1 glass all purpose flour

Mix milk with sugar.

In a pan put oil, butter and flour and mix at least 15 minutes, it will change the colour. It is your choise, more darker is more intense is the taste. The colour that I remember since I was little and my grandmother prepared the halva it ia a kimd of caffe au lait, golden brown, peanut butter colour

Now add the milk with sugar and take care of drops and steam. Mix for 2-5 minutes and turn off the gas, let it rest cover with the lid.

Now shape the halva placing into a spoon and shaping in out with another spoon, or use a cup or a little mold to shape the halva.

Sprinkle with cinnamon, add pistachios or walnut

Enjoy it with ice cream, coffee, tea

Ingredients:
1 cup milk
1/2 cup sugar 50 g butter 50 ml vegetable oil 1 cup all-purpose flour

walnuts, pistachios, cinnamon

Mix the milk and sugar together. In a saucepan, add the butter, oil, and flour. Cook over medium heat, stirring constantly, for at least 15 minutes, until the mixture starts to change color and turns a deeper shade, similar to light coffee. You can cook it to your preferred color — the darker it gets, the richer the flavor.

Carefully pour in the sweetened milk — it may splatter, so add it slowly — and continue stirring for another 2–5 minutes, until the halva thickens and is ready. Turn off the heat, cover the pot, and let it cool for a few minutes.

Using two spoons, shape the halva into oval pieces, or press it into a small cup and invert it, or use an ice cream scoop for perfectly round portions. Garnish with walnut halves or pistachios, and sprinkle with cinnamon. You can also mix the cinnamon directly into the milk if you prefer.

Serve it as a spoon dessert, or pair it with ice cream, vanilla custard, Turkish coffee, or tea.

Kabak Tatlisi - Desert turco di zucca candita - Desert turcesc de dovleac zaharisit - Turkish pumpkin dessert

 

ingredienti:

zucca

zucchero

limone

chiodi di garofano, cannella, cardamomo

tahini ( crema di sesamo),

acqua di rose e petali di rosa essiccate ( facoltativo)

Sbuccia a taglia a cubetti la zucca

Cospargi la zucca con lo zucchero semolato e lascia macerare per alcune ore o anche tutta la notte

Fai cuocere la zucca nel sciroppo che ha lasciato, aggiungi succo di limone, chiodi di garofano e scorza di cannella, acqua di rose e boccioli essiccati di rose

Fai cuocere a fuoco basso fino quando la zucca sarà candita, si può cucinare o soltanto finire il dolce al forno.

Lasciate che si raffredda bene anche nel frigo per almeno un'ora.

Il dolce viene servito sul piatto spennellato con la tahini e adagiata sopra la zucca candita con il suo sciroppo, noci o pistacchio. Un altro modo di servire il dolce e accompagnarlo con il kaymak turco (che però io non trovo qui)

Nota:

Io ho usato la zucca congelata che ho messo direttamente nella pentola con lo zucchero senza lasciare a macerare. Cuocendo a fuoco basso lascia il suo sciroppo.

romana

Ingrediente:

dovleac

zahar

zeama de lamaie

cuisoare, scortisoara, cardamon

tahini,

apa de trandafiri si petale de trandafir uscate ( facultativ)

Se pune intr-o cratita dovleacul curatat si taiat cuburi presarat cu zahar si se lasa la macerat cateva ore sau chiar si o noapte intreaga. Dovleacul va lasa zeama.

Se va gati in zeama lui impreuna cu suc de lamaie, cuisoare, scortisoara si apa si petalele de trandafir pana cand dovleacul e cremos.

Lasati sa se raceasca bine si apoi il mai tineti si in frigider macar o ora.

Se serveste pe o farfurie pe care am pus cam o lingurita de tahini si pe care asezam dovleacul zaharisit impreuna cu siropul lui si nuci sau fistic macinate. Un alt mod este de a servi desertul cu traditionalul kaymak turcesc ( eu nu am avut de unde sa il cumpar).

nota:

eu am folosit cuburi de dovleac congelat pe care le-am asezat in cratita fara sa le decongelez, presarate cu zahar si condimente, la fiert lasa zeama.

english

ingredients :

pumpkin

sugar

lemon juice

cloves, cinnamon

cardamon

tahini

rose water and petals

Peel the pumpkin and cut it into cubes. Sprinkle the pumpkin with granulated sugar and let it macerate for a few hours or even overnight. Cook the pumpkin in the syrup it releases, adding lemon juice, cloves, a cinnamon stick, rose water, and dried rose buds. Simmer over low heat until the pumpkin becomes candied. You can finish cooking it entirely on the stovetop or place it in the oven to finish. Let it cool completely, preferably in the fridge for at least an hour.To serve, brush the plate with tahini and arrange the candied pumpkin on top with some of its syrup. Add walnuts or pistachios. Another traditional way to serve this dessert is with Turkish kaymak (though I can’t find it where I live).

Note: I used frozen pumpkin, which I put directly into the pot with the sugar without macerating first. Cooking it slowly over low heat releases its own syrup.

Kağıtta hamsi tava - Acciughe/Alici in padella nella carta da forno - Hamsii gatite pe hartie in tigaie - Turkish-Style Anchovies Cooked in Parchment Paper

 

Ingredienti:

acciughe 

sale

farina di mais fioretto

olio 

Se ami i piatti di pesce semplici, dal sapore d’estate e che non richiedono quasi nessuno sforzo, queste acciughe cotte in padella sono esattamente la ricetta perfetta. Sono quel tipo di piatto che prepari in pochi minuti, ma il risultato è così profumato e delicato che diventa quasi nostalgico — qualcosa che potresti trovare facilmente in una cucina sul mare.

Ti servono solo acciughe fresche, un po’ di sale e una spolverata leggera di farina di mais fioretto. Pulisci bene il pesce, togliendo la lisca centrale, e decidi se preferisci cuocerlo aperto “a libro” o intero: entrambi i modi vengono benissimo.

Dopo aver salato e infarinato le acciughe, arriva la parte interessante. Prendi un foglio di carta da forno, versaci un filo d’olio e sistema il pesce sopra. Se le acciughe sono aperte, puoi anche formare due o tre strati. Copri con un altro foglio di carta da forno, sigilla i bordi e metti il “pacchetto” in una padella ben calda.

Cuoci a fuoco medio per qualche minuto, lasciando che il calore si distribuisca nella carta. Poi gira tutto il pacchetto e lascia dorare anche l’altro lato. La carta mantiene il pesce morbido, evita che si attacchi e — cosa meravigliosa — la padella resta perfettamente pulita.

Servi le acciughe ben calde, direttamente dalla carta, con una spruzzata di limone o accanto a una semplice insalata verde. Un piatto umile, ma con un sapore di casa.

Ingrediente 

hamsii

sare

malai (foarte fin)

ulei 

Dacă iubești preparatele din pește simple, cu gust de vară și care nu cer aproape deloc efort, aceste hamsii gătite în tigaie sunt exact genul acela de rețetă. Sunt felul de mâncare pe care îl pregătești în câteva minute, dar rezultatul este atât de aromat și delicat încât devine aproape nostalgic — un preparat pe care l-ai găsi ușor într-o bucătărie veche de la malul mării.

Ai nevoie doar de hamsii proaspete, puțină sare și un strat fin de mălai. Curăță peștele bine, scoțând șira spinării, și alege dacă vrei să-l gătești deschis „carte” sau întreg — ambele variante ies minunat.

După ce hamsiile sunt sărate și trecute prin mălai, începe partea interesantă. Ia o bucată de hârtie de copt, stropește-o cu puțin ulei și așază hamsiile deasupra. Dacă le-ai deschis în două, poți chiar să le suprapui în două-trei straturi. Acoperă cu o altă foaie de hârtie de copt, sigilează marginile și pune „pachetul” într-o tigaie foarte bine încinsă.

Gătește la foc mediu câteva minute, lăsând căldura să se distribuie în interiorul hârtiei. Apoi întoarce tot pachetul și lasă să se rumenească și pe cealaltă parte. Hârtia păstrează peștele fraged, nu permite să se lipească și, bonus, tigaia rămâne perfect curată — curățenie fără efort.

Servește hamsiile fierbinți, direct din pachetul de hârtie, cu o stoarcere de lămâie sau alături de o salată verde simplă. Este un preparat modest, dar cu gust de casă.

(reteta preparata in octombrie 2021)

If you love simple seafood dishes that taste like summer and require almost no effort, these pan-cooked anchovies are exactly that kind of recipe. They’re the kind of food you can throw together in minutes, yet the result is so fragrant and delicate that it feels almost nostalgic — the kind of dish you’d expect to find in an old seaside kitchen.

All you need are fresh anchovies, a little salt, and a light coating of fine cornmeal. Clean the fish well, removing the central bone, and decide whether you prefer them opened flat like a book or left whole — both ways work beautifully.

Once the anchovies are seasoned and dusted with cornmeal, the magic happens. Take a sheet of parchment paper, drizzle just a thin ribbon of oil on it, and lay the anchovies on top. If you’ve opened them flat, you can even layer them two or three high. Cover with a second sheet of parchment, fold and seal the edges, and transfer the parcel onto a very hot pan.

Cook over medium heat, letting the heat build slowly inside the parchment. After a few minutes, flip the whole packet and let the other side crisp up. The parchment keeps the fish moist, prevents any sticking, and gives you a perfectly clean pan afterward — the easiest cleanup ever.

Serve the anchovies hot, straight from their paper packet, with a squeeze of lemon or a simple green salad. It’s a humble dish, but one that tastes like home.

Irmik helvasi - Halva turceasca din gris cu coaja rasa de portocale si migdale macinate - Halva di semolino - Semolina halva with orange peels and ground almonds

 

Ingredienti (usate lo stesso bicchiere o un cup americano ):

2 bicchieri semolino ( quella per i gnocchi)

3/4 bicchiere olio di semi e burrosciolto ( chiarificato, ghee ) e mescolate insieme

4 bicchieri acqua

3 bicchieri zucchero

scorza grattugiata di arancia

3 cucchiai mandorle grattugiate + 1 per ornare

Fatte bollire acqua, zucchero e scorza di arancia fino quando si scioglie lo zucchero.

In un altra pentola aggiungete soltanto il semolino e tostate sul fuoco molto bene e quasi continuo fino quando cambia il colore e si sente un aroma come di nocciole. E importante come vi piace, meno o più colorata il sapore sarà diverso. Mia nonna preparava questo dolce facendo tostare molto bene fino a un colore quasi come il cioccolata al latte.

Adesso aggiungo anche il grasso ( olio e burro chiarificato * ) e cuociamo tutto insieme, mescolando molto bene, cambia ancora il colore, diventa più scuro. Versate il sciroppo caldo e mescolate bene che non rimangono i grumi. Aggiungete anche le mandorle e fate cuocere molto bene, a fuoco basso e mescolando quasi continuo fino quando il composto non sarà addensato molto bene come una polenta. Il semolino deve risultare cotto bene.

Versate il composto ottenuto in una teglia, uno stampo della forma desiderata piccola o grande ( si può tagliare a cubetti o altre forme una volta raffreddato ) o come ho fatto io e faceva anche la mia nonna con due cucchiai date la forma e mettete sul piatto da portata.

Ornate con mandorle

In romana

Ingrediente cintarite cu acelasi pahar sau cup american

2 pahare gris ( fin)

3/4 pahar ulei si unt clarificat topit amestecat

4 pahare apa

3 pahare zahar (sau dupa gust)

Coaja rasa de la o portocala

4 linguri migdale macinate (3 in halva si 1 presarata deasupra)

Se pun la fiert apa, zaharul si coaja rasa de portocale pina clocotesc si se topeste zaharul. Cind e gata stingem flacara si pastram siropul cald pina cind il vom folosi in halva.

In acelasi timp punem intr-o cratita grisul si il amestecam pe foc, singur, pina cind se simte miros ca de alune prajite si isi va schimba culoarea. Acum conteaza cum ne place halvaua mai alba sau mai maronie, bunica mea o facea colorata gen ciocolata cu lapte, eu o prefer mai deschisa la culoare. Gustul e diferit.

Adaugam grasimea si amestecam mereu, sa se prajeasca bine, se mai inchide la culoare. Varsam siropul ( puteti strecura coaja rasa de portocale sau daca e foarte fina si va place gustul puteti sa o lasati in sirop ) si amestecam mereu ca sa se incorporeze bine si sa se ingroase compozitia. Adaugam migdalele macinate si continuam sa amestecam pe foc. Trebuie sa rezulte ca o mamaliga bine fiarta.

Cind e gata putem varsa halvaua in tava, forma de chec, budinca, in forme de muffins, castronele sau putem cum am facut eu si facea si bunica mea sa luam cu lingura si sa asezam pe platou.

Ornam cu migdale daca vrem.

Bunica mea facea halvaua turceasca cu nuci si scortisoara ( aceasta se adauga spre sfarsit in compozitie daca e macinata sau se pune la fiert in sirop daca e baton)

english

Ingredients :

2 cups fine semolina

3/4 cup oil and butter mix together

4 cups water

3 cups sugar

gratted orange zest

4 tablespoon ground almonds

Boil water, sugar, and orange zest until the sugar has dissolved. In another pot, add only the semolina and toast it over the heat, stirring very well and almost continuously, until the color changes and it releases a nutty aroma. The degree of toasting depends on your taste; the more you toast it, the deeper and richer the flavor will be. My grandmother used to toast it until it reached a color almost like milk chocolate.

At this point, add the fat (oil and clarified butter*) and cook everything together, mixing very well. The color will darken even more. Pour in the hot syrup and stir thoroughly to avoid lumps. Add the almonds and continue cooking over low heat, stirring almost constantly, until the mixture thickens very well, similar to a dense polenta. The semolina must be fully cooked.

Pour the mixture into a baking dish or a mold of your preferred shape, large or small. Once cooled, it can be cut into cubes or other shapes, or, as I did and as my grandmother used to do, you can shape portions using two spoons and place them directly on a serving plate. Decorate with almonds.

*clarified butter: ghee or burro chiarificato

see also Un helvasi ( flour halva)

Yayla Çorbası - Zuppa turca di yogurt - Supa turceasca de iaurt - Turkish yogurt soup

Questa zuppa fa parte del mio menu per la Fattoria consapevole e solidale

Postate sul vostro blog (o se non l’avete sulla vostra pagina FB), portate la ricetta sul gruppo FB con una sola foto e il link della ricetta, che potete condividere su instagram #fattoriaconsapevoleesolidale e sulla vostra pagina FB

Ingredienti:

• 60 gr riso
• 1250 ml  brodo (di carne, pollo o vegetale)
• 500 gr yogurt intero
• 1 uovo
• 2 cucchiai farina 
• 2 cucchiai burro 
• 2 cucchiaini menta secca ( o dragoncello)
• sale

Fate bollire molto bene il riso nel brodo con sale.  

Nel frattempo in una ciotola mescolate l'uovo con la farina e  lo yogurt. Aggiungete un po' ( 1-2 cucchiai) di brodo di cottura del riso per diluire un po' e versate tutto in una  pentola con la fiamma abbassata al minimo per non far cagliare lo yogurt in cottura. Lasciate cuocere a fuoco molto basso per 15 minuti mescolando sempre.

Aggiungete il riso ( quando è cotto) con il brodo  mescolando e lasciate cuocere al fuoco medio e poi abbassate la fiamma per 10 minuti. 

Scaldate il burro in un pentolino, aggiungete la menta secca e mescolate bene per 20-30 secondi senza brucialo. Versate tutto sopra la zuppa  e servite ( o versate il burro aromatizzato in ogni piatto).

 

romana 

 Ingrediente :

• 60 gr de orez
• 1250 ml  supa ( vegetala, de carne)
• 500 gr iaurt 
• 1 ou
• 2 linguri faina
• 2 linguri unt 
• 2 lingurite menta uscata ( sau tarhon)
• sare

Fierbeti orezul in supa. 

Separat intr-un castron amestecat oul cu faina si iaurtul foarte bine. Adaugati citeva linguri cu supa in care fierbe orezul ca sa se dilueze mai bine compozitia si sa se amestece perfect. 

Varsati totul intr-o oala si fierbeti la foc mic cca 15 minute amestecand mereu ca sa nu se taie / branzeasca iaurtul. Adaugati si orezul fiert cu supa lui si lasati sa fiarba intii la foc mediu pina incepe sa clocoteasca putin si apoi la foc mic alte 10 minute.

Separat intr-o craticioara topiti untul si adaugati menta uscata ( sau tarhonul) amestecand cca 20-30 secunde ca sa nu se arda. 

Varsati untul aromatizat peste supa de iaurt sau direct in farfurii si serviti.

English  :

Recipe from Almost Turkish Recipes

Ingredients

• 60 g rice

• 1250 ml broth (meat, chicken, or vegetable)

• 500 g whole yogurt

• 1 egg

• 2 tablespoons flour

• 2 tablespoons butter

• 2 teaspoons dried mint (or tarragon)

• Salt

Boil the rice thoroughly in the broth with a bit of salt.

Meanwhile, in a bowl, mix the egg with the flour and yogurt. Add 1–2 tablespoons of the hot rice broth to loosen the mixture slightly, then pour everything into a pot over very low heat to avoid curdling the yogurt. Cook over very low heat for about 15 minutes, stirring continuously.

Add the cooked rice along with its broth, mix well, bring to a gentle boil, then lower the heat and simmer for 10 minutes.

In a small saucepan, melt the butter, add the dried mint, and stir for 20–30 seconds without burning it. Pour this flavored butter over the soup before serving (or drizzle it individually into each bowl).

Sumaklı Köfte - Polpette turche con sumac - Chiftele turcesti cu sumac - Turkish meatballs with sumac

Ingredienti per 8-10 polpette, dipende della loro misura :

200 gr carne macinata ( bovino)
4 cucchiai pangrattato
1 cucchiaio olio
1 cipolla media ( o 1/2 cipolla grande)

prezzemolo
sale
1 cucchiaino cumino macinato
1/2 cucchiaino pepe macinato fresco
1 cucchiaio sommacco
1 cucchiaino Turkish kofte baharat o
mix di spezie:noce moscata, cumino, pepe, peperoncino, coriandolo macinato secondo il vostro gusto

Cipolla grattugiata  si aggiunge nella carne con il pangrattato, prezzemolo tritato, le spezie e l'olio e si mescola molto bene, si impasta proprio per alcuni minuti. Deve diventare un impasto a quale possiamo dare facilmente con la mano bagnata con acqua o con un po' di olio  una forma ( di polpetta tonda, lunga, schiacciata.. piccole o di misura media ). Se il composto è troppo secco aggiungete con un cucchiaio poco alla volta acqua fredda.

nota:
C'è  chi passa le polpette nella farina prima di friggerle, io ho scelto senza farina.
c'è chi aggiunge un uovo al impasto, potete farlo, io ho scelto di non aggiungerlo

Friggete le polpette nella padella calda con soltanto unta con un filo di olio o anche sulla griglia.

Servite con una salsa di yogurt. Anche qui ho scelto una variante molto semplice con soltanto:
yogurt intero ( non liquido, ma tipo lo yogurt greco)
sale
menta piperita essiccata

romana

Ingrediente pentru 8-10 chiftele depinde de dimensiunea lor:

200 gr carne de vita tocata ( cea pentru hamburger e perfecta)
4 linguri de pesmet
1 lingura cu ulei
1/2 ceapa mare sau una intreaga medie

patrunjel verde tocat
sare
1 lingurita chimen macinat
1/2 lingurita piper macinat proaspat
1 lingura sumac
1 lingurita condimente pentru kofte sau un amestec din condimente dupa gustul vostru : boia dulce sau putin iute, coriandru macinat, nucsoara, chimen, piper

Ceapa rasa ( cu toata zeama pe care o lasa) sau tocata fin in robot se amesteca cu carnea, pesmetul. condimentele, uleiul si patrunjelul. Amestecat foarte bine, efectiv framintati carnea citeva minute, iar daca vi se pare prea uscata compozitia mai adaugati cu lingura apa rece. Trebuie sa obtineti un amestec usor de modelat, nici moale si nici tare. Din el faceti chiftelele de forma care va place voua  mici si rotunde sau lunguiete, lungi ca mititeii, plate dar nu uitati sa va udati intii miinile cu apa sau putin ulei ca sa le modelati mai usor, altfel sunt lipicioase.

nota:
exista variante in care chiftelele sunt tavalite prin faina, eu am ales varianta fara faina
exista si varianta cu ou in compozitie, eu am ales o reteta fara ou

Prajiti chiftelele in tigaia incinsa bine si doar unsa cu un pic de ulei sau chiar pe gratar.

Serviti daca va place chiftelele cu un sos din iaurt.
Si aici eu ales o varianta simpla:
iaurt gen grecesc, unul care sa nu fie lichid
sare
menta uscata ( soiul folosit de mine si de fapt cel care se foloseste in retetele turcesti este mentha piperita denumirea latineasca, sau izma buna cum zice wikipedia)


english

Ingredients :


200 gr minced beef
1 onion ( or 1/2 big onion)
4 tablespoon breadcrumbs
1 tablespoon olive oil

fresh parsley
salt
1 teaspoon cumin
1/2 teaspoon ground peper
1 tablespoon sumac
1 teaspoon turkish kofte spices or mix what you like, cumin, peper, ground coriander, nutmeg..

Grated onion is added to the meat along with the breadcrumbs, chopped parsley, spices and oil. Mix everything very well, kneading the mixture for a few minutes. You should get a mixture that you can easily shape with wet hands (or lightly oiled hands) into round meatballs, long ones, flattened ones — small or medium-sized. If the mixture feels too dry, add a little cold water, one spoonful at a time.

Note:
Some people roll the meatballs in flour before frying, but I prefer them without flour.
Some also add an egg to the mixture — you can do that if you wish, but I chose not to.

Fry the meatballs in a hot pan lightly greased with a little oil, or cook them on a grill.

Serve with a yogurt sauce. I chose a very simple version made with just:
full-fat yogurt (not runny, similar to Greek yogurt), salt and dried peppermint.

Çerkez tavuğu - Pollo con le noci - Pui cu nuci - Chicken with wallnuts

2 cosce di pollo ( o 1 petto di pollo)
brodo vegetale
10-15 noci ( solo i gherigli ridotti in pezzettini )
1-2 spicchi d'aglio
2 fette di casereccio raffermo
sale, pepe, prezzemolo

olio e paprika **

Mettiamo le cosce di pollo lavate e senza la pelle ( o il petto di pollo ) in una pentola coperte con brodo vegetale e lasciamo cuocere a fuoco medio fino quando la carne si toglie dal osso.
Togliete il pollo e lasciate ancora il brodo ottenuto a bollire, si deve restringere un po'.
Spegniamo il fuoco lasciamo che il brodo è tiepido e mettiamo ad ammollo le fette di pane ( se non avete pane raffermo mettete il pane fresco nel forno per un paio di minuti prima di ammollarlo).
Mettete nel tritatutto il pane ammollato e strizzato, l'aglio spremuto o tagliato a pezzi, sale e le noci. Frullate per un secondo o due solo per amalgamare bene. Versate in una ciotola e aggiungete brodo con un cucchiaio, mescolate e aggiungete ancora ino quando ottenete una crema. Aggiungete il pollo dopo che l'avete disossato e tagliato a striscioline. Salate e pepate.

Ho versato tutto in una ciotola e ho guarnito con prezzemolo fresco tritato e gherigli di noci. Nel originale ** si versa sopra l'olio scaldato con la paprika .

Lasciate in frigo l'insalata per un paio di ore prima di servirla ( con pane tostato).

in romana

2 pulpe de pui ( sau un piept de pui)
supa vegetala
2 catei de usturoi
miezul de la 10-15 nuci
2 felii de piine vechi
sare. piper, patrunjel verde tocat

* ulei si boia de ardei


Punem puiul intr.o oala si il acoperim cu supa vegetala, lasam sa fiarba la foc mediu pina cind crnea este fiarta si cade de pe os
Scoatem puiul din supa pe care insa o mai lasam la fiert sa scada putin. In supa racita pina la temperatura camerei punem feliile de piine la inmuiat ( piine mare din cea taraneasca careia ii taiem coaja ).
In robot punem miezul de nuci, usturoiul strivit sau taiat bucati si piinea inmuiata si cursa in pumn. Mixam 1-2 secunde apoi varsam totul intr-un castron, amestecam cu o lingura si adaugam supa cit este nevoie ca sa obtinem o crema. Adaugam si carne ade pui scoasa de pe oasa si rupta in bucati mici.
Punem intr-un castron sau platou, eu am ornat cu patrunjel tocat si miez de nuci. In original* de varsa peste salata de pui cu nuci ulei incalzit impreuna cu boia de ardei.
Se lasa la rece cel putin 2 ore inainte de a fi servita ( ca si aperitiv) impreuna cu piine prajita.

english


2 chicken leggs or 1 chicken brest
10-15 walnuts, chopped
2 garlic cloves, crushed in a mortar or cut in small pieces
vegetable broth
2 slices (only white part) of Italian bread
salt, peper, fresh parsley

* oil and sweet paprika

Add the chicken, water and salt to a saucepan and bring to a boil over medium-high flame until the chicken is cooked through and tender. Remove chicken, reserving the broth, and set aside to cool. When the chicken is cool, shred it finely with your fingers.
Place the walnuts, bread, salt and pepper into a blender or food processor. Process it. Remove to a large bowl and add chicken broth until fairly smooth but with a little texture remaining.
4.Add the shredded chicken to the walnut sauce. Adjust seasoning and add more poaching liquid if the sauce is too dry.
Place in a serving dish and sprinkle with the chopped parsley ( as I do) or as the original recipe * heat the olive oil and the paprika over medium flame until the oil colors a deep red, 1-2 minutes, and drizzle the oil over the chicken

Serve it cold after keep in fridge for 1-2 hours

Imam Bayildi (ricetta turca)

ingredienti ( x2 come piatto unico o per 4 come contorno) :

2 melanzane lunghe
2 cipolle *
4 pomodori
1 peperone (non molto grande)
olio
sale, pepe, una punta di cucchiaino di zucchero
prezzemolo tritato

- le melanzane tagliate nel senso della lunghezza ( con o senza picciolo, le mie erano senza)sono immerse nel acqua bollente per un paio di minuti, scolate, asciugate e lasciate a riposare con un tagliere sopra.
- svuotate la polpa delle melanzane lasciando 5 mm di spessore e friggete per un minuto in abbondante olio bollente soltanto le melanzane svuotate ( senza polpa), toglietele e adagiatele nella teglia da forno
- la polpa delle melanzane con 1 cipolla tritata finemente, il peperone a strisce, 2 pomodori tagliati a cubetti, sale, pepe, lo zucchero, lasciate cuocere a fuoco basso con poco olio in una padella fino quando tutti gli ingredienti sono cotti a metà.
- riempite le melanzane con il composto, versate soltanto acqua nella teglia fino alla metà delle melanzane
- tagliate a fette l'altra cipolla e i due pomodori avanzati e ornate ogni melanzana con fette di cipolla e pomodori e infornate a 180 °C - 200°C quanto basta.

Si può servire con o senza prezzemolo tritato, caldo o tiepido, come contorno o come secondo piatto vegetariano.
* io ho usato la cipolla bianca


in romana :

ingrediente ( x2 ca un fel unic sau pt 4 daca servit ca si garnitura) :

2 vinete lungi
2 cepe
4 rosii
1 ardei gras (nu foarte mare)
ulei
sare, piper, un virf de lingurita de zahar
patrunjel tocat

- vienetele taiate in lungime (cu sau fara codita), le scufundati in apa clocotita pentru citeva minute apoi le scoateti, uscati, lasati sa se raceasca de preferat cu un fund deasupra .
- scobiti pulpa de la vinete si lasati doar 5 mm e linga coaja , apoi cojile astfel obtinute le prajiti 1 minut in ulei foarte fierbinte si imediat ce le-ati scos din ulei le asezati in tava
- pulpa vinetelor taiata marunt, amestecata cu ceapa tocata marunt, ardeiul gras taiat felii, 2 dintre cele 4 rosii taiate cuburi , sarea, piperul si zaharul le caliti intr-o tigaie pina cind toate ingredientele se inmoaie putin
- umpleti vinetele cu aceasta umplutura si varsati in jurul vinetelor in tava apa cit sa fie scufundate pe jumatate doar
- taiati felii subtiri cele 2 rosii ramase si ceapa si asezati pe fiecare vinata felii alternmind ceapa si rosiile .. apoi coaceti la 180-200 °C cite este nevoie
se pot servi calde sau reci, ca si fel principal sau ca si garnitura, cu sau fara patrunjel praoaspat tocat presarat deasupra

english

Ingredients (for 2 as a main dish or 4 as a side): 

2 long eggplants, 2 onions*, 4 tomatoes, 1 bell pepper (not very large), oil, salt, pepper, a pinch of sugar, chopped parsley. 

Cut the eggplants lengthwise (with or without the stem), immerse them in boiling water for a couple of minutes, drain, dry, and let rest with a cutting board placed on top. Scoop out the pulp, leaving about 5 mm thickness, and fry only the hollowed eggplants (without pulp) for one minute in plenty of hot oil, then place them in a baking dish. Cook the eggplant pulp with 1 finely chopped onion, the bell pepper cut into strips, 2 diced tomatoes, salt, pepper, and the sugar in a little oil over low heat until the ingredients are halfway cooked. Fill the eggplants with this mixture and pour water into the baking dish up to halfway up the eggplants. Slice the remaining onion and the remaining two tomatoes and place slices on top of each eggplant, then bake at 180–200 °C as needed. Serve with or without chopped parsley, hot or warm, as a side dish or vegetarian main. *I used white onion.

Ravani / Revani /Basbousa

Ravani o Revani in Grecia solo Revani in Turchia, conosciuta anche come Basbousa nei paesi arabi e un piccolo dolce molto conosciuto di semolino coperto di sciroppo . Come tutte le ricette che passano i confini dei paesi non solo le porte delle cucine delle massaie anche Revani a tantissime variante/ricette con quantità diverse di semolino, farina e uova, con o senza yogurt, con o senza cocco, alcune con una piccola mandorla su ogni pezzo di dolce. In Bulgaria e Albania è un pandispagna bagnato o no di sciroppo e con una rosetta di panna montata su ogni cubetto.


Ingredienti :

200 gr semolino
120 farina 00
350 ml yogurt
100 ml olio o burro sciolto
3 uova
1 bustina lievito per dolci
succo e buccia grattugiata di 1/2 limone

sciroppo:
quantità uguale di acqua e zucchero più succo di limone (per 500 ml acqua con 500 gr zucchero , 3 cucchiai succo di limone)

prepariamo l'impasto : prima amalgamiamo gli ingredienti solidi e versiamo sopra gli ingredienti liquidi già amalgamati tra di loro, mescoliamo con un cucchiaio o la frusta e versiamo tutto in una teglia imburrata( la mia diametro 32 e non molto alta, ma la ricetta originale diceva una teglia 20cm*20 cm e alta). Lasciamo cuocere a 175-180 °C per 45 minuti o meglio fino quando risulta dorata .. In questo tempo preparate lo sciroppo e versatelo caldo sopra il dolce che non si deve raffreddare troppo e che avete già tagliato a cubetti . Versate lo sciroppo con un cucchiaio o il mestolo piccolo per bagnare bene tutto il dolce . Lasciate raffreddare per bene( nel frigo) prima di servire


in romana :

Cunoscuta in Grecia ca Revani sau Ravani , in Turcia ca Revani, in tarile arabe Basbousa dar si in Albania si Bulgaria ... ca toate retetele care trec granitele tarii de origine nu doar pragurile bucatariilor este intilnita in zeci de variante cu ingrediente si cantitati diverse: numai din gris, sau numai din faina, gris si faina amestecate, cu sau fara iaurt, cu mai multe sau mai putine oua, cu sau fara nuca de cocos rasa, ornata cu migdale sau cu frisca ...

ingrediente :
3 oua
200 gr gris
120 gr faina
350 ml iaurt
100 ml ulei sau unt topit
1 plic de praf de copt
zeama si coaja rasa de la 1/2 de lamiie

sirop
cantitate egala de apa si zahar + putina zeama de lamiie ( pt cantitatea asta eu am facut un sirop din 500 gr zahar, 500 ml apa si 3 linguri de zeama de lamiie)

Amestecam intii ingredientele solide, varsam peste ingredientele lichide deja amestecate si amestecam bine cu lingura sau telul.
Varsam totul in tava unsa ( a mea era diam 32 si nu foarte inalta dar in reteta originala recomandau de o tava 20*20 cm si inalta ).
Coacem la 175-180 °C pt cca 45 minute sau pina cind rezulta aurie .
Pregatim siropul pe care il varsam cald peste prajitura inca calda si taiata in cuburi ( sau romburi).
Ornam cu migdale sau cocos sau cu frisca ...

english

Ravani or Revani in Greece, only Revani in Turkey, also known as Basbousa in Arab countries, is a well-known small semolina cake soaked in syrup. Like all recipes that cross country borders and the doors of home kitchens, Revani has countless variations/versions with different amounts of semolina, flour, and eggs, with or without yogurt, with or without coconut, and some with a single almond on top of each piece. In Bulgaria and Albania it is a sponge cake soaked in syrup or not, with a rosette of whipped cream on each cube. 

Ingredients: 

200 g semolina; 120 g all-purpose flour; 350 ml yogurt; 100 ml oil or melted butter; 3 eggs; 1 packet baking powder; juice and grated zest of half a lemon. 

Syrup: equal amounts of water and sugar plus lemon juice (for 500 ml water use 500 g sugar and 3 tablespoons lemon juice). 

Prepare the batter: first mix the dry ingredients, then pour in the liquid ingredients already combined together; mix with a spoon or whisk and pour everything into a buttered baking pan (mine was 32 cm in diameter and not very tall, but the original recipe called for a 20×20 cm deep pan). 

Bake at 175–180°C for 45 minutes or until golden. Meanwhile prepare the syrup and pour it hot over the cake, which should not cool too much and should already be cut into cubes. 

Pour the syrup with a spoon or small ladle to soak the entire cake well. 

Let it cool completely (in the fridge) before serving.

In Grecia dal 5-25 maggio con L'Abbecedario culinario europeo

ospiti da

 Le tenere dolcezze di Resy 

Un helvasi - Halva turco (di farina) - Halva turceasca ( din faina)

Ho letto sul blog Melegin Marifetleri la ricetta di halva turco di farina e mi sono ricordata che anche la mia nonna la preparava. Sono andata sul blog di Burcu - Almost Turkish Recipes e ho trovato la ricetta in inglese perché dal turco era molto difficile di capire . La mia nonna aggiungeva anche la cannella e cosi ho modificato anch'io la ricetta aggiungendo la cannella ( 1.5 cm di stecca di cannella perché volevo il sapore più delicato, se invece vi piace un sapore più forte di cannella meglio aggiungere cannella in polvere).



ingredienti :

3 cucchiai burro
2 cucchiai olio di semi
120 gr farina 00
200 gr zucchero
1.5 cm di stecca di cannella ( o 1/4 cucchiaino di cannella in polvere) *
475 ml acqua ( o metà acqua metà latte o solo latte )
2 cucchiai pinoli o gherigli di noci, nocciole, pistacchi ( io gherigli di noci)

Versiamo il zucchero nell'acqua e lasciamo a sciogliersi
In una pentola mettiamo il burro a sciogliere e aggiungiamo la farina, i pinoli o noci o quello che volete aggiungere più la cannella* e amalgamiamo tutto ottenendo uno crema simile rhu. Se lo vogliamo più scuro lasciamo la pentola sul fuoco fino quando il rhu prende il colore che ci piace ( la mia nonna la faceva scura quasi un colore del cacao pero io ho preferito non friggere troppo la farina ). Togliamo dal fuoco e versiamo sopra il rhu il sciroppo ( acqua e/o latte e zucchero ) e mescoliamo energicamente per non fare i grumi . Rimettiamo la pentola sul fuoco molto basso e cuociamo per 10-15 minuti mescolando sempre.
Spegnammo il fuoco, copriamo la pentola con uno tovagliolo di carta o di lino e sopra il coperchio della pentola. Lasciamo a raffreddarsi cosi per una decina di minuti.
Con due cucchiai datela la forma
Servite come nella forma tradizionale con una spolverata di zucchero o vi potete vi potete sbizzarrire con una salsa di cioccolata o con cocco.

* cannella non c'è nella ricetta originale pero la mia nonna la aggiungeva

in romana:


Am gasit pe blogul Melegin Mrifetleri reteta de halva turceasca ( din faina) si mi-am amintit ca o facea si maia mea doar ca eu nu stiam decit ingredientele si tehnica dar nu si cantitatile. Din blogul asta turcesc nu am reusit sa traduc decit ingredientele fara sa inteleg mare lucru din tehnica de pregatire asa ca am trecut la blogul lui Burcu - almost Turkish Recipes care este in engleza. Tot aici am gasit si un comentariu scris de Andrea al carei/ carui bunic de origine grec adauga si scortisoara exact asa cum facea si bunica mea.


ingrediente:

3 linguri unt
2 linguri ulei
120 gr faina 
200 gr zahar
1.5 cm scortisoara ( sau 1/4 lingurita de praf de scortisoara) *
475 ml apa ( sau jumatate apa si jumatate lapte sau numai lapte) eu am pus numai apa asa cum facea bunica mea si cum este si reteta lui Burcu
2 linguri seminte de pin sau miez de nuca sau alune, fistic etc

In tr-un castron punem sa se topeasca zaharul in apa
Intr-o cratita punem a se topeasca untul si uleiul , adaugam faina si amestecam .. in funnctie de culoarea pe care vrem sa o aiba halvaua lasam mai mult sau mai putin sa se coaca faina in grasime. Maia mea le faeea mai colorate, aproape ca pareau din cacao insa eu am preferat sa nu prajesc deloc faina in grasime ci doar le-am incorporat dind cratita de pe foc. Apoi am adaugat siropul si am amestecat bine, am pus iar pe fioc si am amestecat la foc mic circa 10-15 minute. Am stins flacara si am acoperit vasul cu un servet de pinza ( puteti si de hirtie) apoi am pus capacul si am lasat 10 minute sa se raceasca.
Cu 2 linguri pe care le udam mereu cu apa am dat forma la halva
Se serveste in forma traditionala presarate de zahar tos sau dc vreti sa va puneti imaginatia la incercare cu cocos ras sau cu sos de ciocolata.

* scortisoara nu se regaseste in reteta originala dar bunica mea o punea

english 

Qui (english recipe of wheat turkish helva ) 

You’ll need three tablespoons of butter, two tablespoons of vegetable oil, 120 g of all-purpose flour, 200 g of sugar, about one and a half centimeters of a cinnamon stick or a quarter teaspoon of ground cinnamon, 475 ml of water or half water and half milk or even just milk, plus two tablespoons of pine nuts or chopped walnuts, hazelnuts or pistachios—walnuts are what I used. Dissolve the sugar in the water. In another pot melt the butter, add the flour, the nuts and the cinnamon, and mix until you get a paste similar to a roux. If you want a darker color you can keep it on the heat until it turns as brown as you like—my grandmother made it almost cocoa-colored, but I prefer not to toast the flour quite that much. Remove the pot from the heat and pour the syrup of water or milk and sugar over the roux, stirring vigorously to avoid lumps. Put the pot back on very low heat and cook for ten to fifteen minutes, stirring constantly. Turn off the heat, cover the pot first with a paper or linen towel and then with the lid, and let it rest for about ten minutes. Shape the warm mixture with two spoons and serve in the traditional mound with a dusting of sugar, or dress it up with chocolate sauce or coconut. Cinnamon isn’t in the original recipe, but my grandmother always added it.