Pumpkin Chapati - Pane chapati alla zucca - Paine chapati cu dovleac

Ricetta dal canale youtube  Phil's Kitchen 

ingredienti :

1 cup purè di zucca ( zucca cotta nel forno a vapore e schiacciata )

4 cup di farina 00

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaio di olio di semi  +  olio per spennellare 

acqua quanto basta per impastare 

 Mescoliamo la zucca con la farina, sale, zucchero, olio  e acqua per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso che lasciamo 10 minuti a riposare. 

Adesso dividiamo in 10 pezzi, palline. Stendete con il mattarello ogni pallina come una piadina , spennellate con olio e cuocete sulla piastra da tutte due le parti. 

ingrediente :

1 cup de piure de dovleac copt in cuptor sau la aburi

4 cup de faina 

1 lingurita de zahar

1 lingurita de sare 

1 lingurita de ulei plus ulei pentru uns 

apa cat este nevoie 

1 CUP = masura america ( 200 ml)

 vezi reteta video pe canalul Phil's Kitchen

Ingredients:

1 cup pumpkin purée (pumpkin cooked in the oven or steamed and mashed)
4 cups all-purpose flour
1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
1 tablespoon vegetable oil + extra for brushingWater, as needed for kneading

Instructions:

Mix the pumpkin purée with the flour, salt, sugar, oil, and enough water to form a soft but not sticky dough. Let it rest for 10 minutes.
Divide the dough into 10 pieces and roll each into a ball.Roll out each ball with a rolling pin like a flatbread, brush with oil, and cook on a hot griddle or pan, turning until golden on both sides.

Julia's Child Pommes Anna ?.. not really but they're vegan, fast and amazing

 

La classica ricetta di  patate Anna di Julia Child sono le patate sbucciate e affettate molto sottili,  non lavate perché ci serve il loro amido, adagiate nella  teglia, unte di burro fuso e cotte nel forno. Al esterno risultano molto croccanti e al interno morbidissime. 

Per questa ricetta ho usato le patate affettate, ho aggiunto meno di un cucchiaino di fecola di patate solo per spolverarle e mescolarle bene. Aggiungete sale e se vi piace anche pepe e abbiamo finito gli ingredienti principali .

In una padella unta di olio mettiamo le patate a strati intersecandole/intrecciandole leggermente e aggiungendo fino a 3 strati. Sul fuoco medio basso, con la padella coperta per quasi 15 minuti o quanto basta, verifichiamo se le patate sono cotte, diventate morbide e soltanto allora mettiamo un coperchio con il diametro più piccolo o un piatto come per le frittate e facciamo girare le patate per poi cuocerli ancora 10 minuti o quanto basta per fare una leggera crosta. 

Ho preparato questa ricetta il 28 aprile 2021 e da allora ancora più volte perché molto facile, veloce e buonissima.. Il 7 dicembre ho provato invece alternando fette di patate con fette di zucca seguendo la stessa ricetta con meno strati. La zucca era meglio tagliarla un po' più spesa delle patate cosi non rischia di bruciacchiarsi  come si vede nella foto.

potato and pumpkin 

 

Romana 

Faimoasa reteta a Juliei Child, cartofi Anna intr-o varianta de post/vegana ( fara unt) si mai rapida in tigaie.  Reteta originala cere cartofi curatati de coaja, feliati foarte subtire aproape transparenti, unsi cu sare si unt topit , asezati in straturi si copti in cuptor. Rezulta la exterior crocanti si in mijloc foarte cremosi si moi. Acelasi rezultat ( evident cu alt gust, lipsa untului schimba putin gustul dar scoate in evidenta gustul cartofilor) se poate obtine si pregatindu-i in tigaie.

Am spalat si curatat de coaja cartofii si i-am feliat cu o razatoare in felii mari, intregi si foarte subtiri. Acum acesti cartofi NU TREBUIE SPALATI, trebuie sa ramana cu amidonul lor. Eu pentru cartofii pe care i-am folosit am presarat mai putin de o lingurita de amidon de cartofi ( sau faina ) pe ei si i-am amestecat si cu putina sare. Apoi intr-o tigaie antiaderenta unsa cu putin ulei se aseaza cartofii intersectandu-i  putin pana acoperim fundul tigaii apoi continuam cu alt strat, eu am facut 3 straturi. Se coc la foc mediu-mic acoperiti cu capac cca 15 minute sau cat e nevoie, verificati cu o scobitoare daca sunt moi si ridicati putin cu o paleta sa vedeti daca au facut crusta. Apoi puneti ori un capac mai mic ca diametru decat tigaia ca sa acopere perfect doar cartofii sau o farfurie si rasturnati exact ca la omleta. Alte 10 minute si ar trebui sa fie gata. Verificati. Timpul nu e acelasi in functie de aragazul, tigaia si cantitatea de cartofi . 

Cum aceasta reteta ne-a placut am refacut-o de mai multe ori si chiar am modificat-o alternand felii de cartofi cu felii de dovleac. In aceasta varianta amidonul sau faina este absolut obligatorie pentru feliile de dovleac care nu au amidonul lor propriu. 

Am invatat insa din aceasta incercare ca feliile de dovleac trebuie sa fie taiate putin mai groase decat cele de cartofi, se coc mai repede si risca sa se "parleasca" cum s-a intamplat in cazul meu.

english

Julia Child’s famous Pommes Anna recipe, in a vegan/fasting version (without butter) and a quicker stovetop method. The original recipe calls for peeled potatoes, sliced very thin—almost transparent—brushed with salt and melted butter, layered, and baked in the oven. The result is crispy edges with a very creamy, tender center. You can achieve the same texture (with a slightly different flavor, of course, since the absence of butter changes the taste but brings out the natural flavor of the potatoes) by cooking them in a skillet.

I washed and peeled the potatoes, then sliced them using a mandoline into large, whole, very thin slices. These potatoes MUST NOT be washed at this point—they need to keep their natural starch. For the potatoes I used, I sprinkled less than a teaspoon of potato starch (or flour) over them and mixed them with a bit of salt. Then, in a non-stick skillet lightly greased with oil, I arranged the potato slices, slightly overlapping them until the bottom of the pan was covered, and then continued with another layer. I made three layers. Cook over medium-low heat, covered with a lid, for about 15 minutes or as long as needed—check with a toothpick to see if they are soft, and lift them gently with a spatula to see if a crust has formed. Then place a lid smaller than the diameter of the pan (so it touches only the potatoes) or a plate on top, and flip it just like an omelet. Cook for another 10 minutes, and it should be ready. Check to be sure. Cooking time varies depending on the stove, the pan, and the amount of potatoes.

Since we loved this recipe, I’ve made it several times and even modified it by alternating layers of potatoes with slices of pumpkin. In this version, the starch or flour is absolutely necessary for the pumpkin slices, which do not have their own natural starch.
What I learned from this experiment is that the pumpkin slices need to be cut slightly thicker than the potato slices—they cook faster and can easily burn, which is exactly what happened to me.

Parmigiana ( leggera) di zucca - Pumpkin (light) parmigiana - Parmigiana de dovleac

foto: 27 ottobre 2020

Non ci sono quantità e nemmeno la scelta del formaggio anche se io ho usato la caciotta a cubetti e un caciocavallo  grattugiato, era  quello che avevo nel frigo. 

   

Zucca Butternut sbucciata e tagliata a fette sottili

sale

farina 

burro

Parmigiano

caciotta o altro formaggio a fette

Si pulisce la zucca, sbucciata e svuotata e si taglie a fettine molto sottili quanto basta per coprire 3 volte la superficie della teglia. ( faremo 3 stratti di zucca )

Le fette di zucca si salano e si infarinano

Mettiamo nella teglia imburrata un stratto di fette di zucca infarinate, spolverate parmigiano, uno stratto di formaggio a vostra scelta ( cubetti di caciotta, fette di un formaggio che si scioglie facilmente, a cucchiaiate formaggi tipo Gorgonzola che a me piace moltissimo, un formaggio grattugiato  o quello che vi piace e pensate che va benne con la zucca).

Continuammo con un altro stratto di zucca, formaggio e l'ultimo sarà uno stratto di fette di zucca solo spolverate con Parmigiano e fiocchi di burro.

Coprite la teglia con la carta da forno o alluminio e infornate a 180°C per 20 minuti, togliete la carta e  lasciate ancora a cuocere quanto basta per essere pronta e diventare dorata.

Lasciate riposare alcuni minuti prima di servirla. E molto buona anche fredda, temperatura ambiente.

romana

Dovleac ( al meu era butternut) curatat de coaja si seminte, taiat felii cat mai subtiri, sarate si apoi trecute prin faina. 

Ungem o tava cu unt asezam un strat de felii de dovleac, un strat de branza ( una care sa se topeasca , cascaval feliat subtire ori Gorgonzola sau alta branza cremoasa care sa se topeasca pusa cu lingura ici colo, ori cascaval ras ) impreuna cu parmezan ras presarat si continuam cu alt strat de felii de dovleac si iar tot asa pana terminam cu ultimul strat de dovleac presarat cu parmezan ras si cateva  bucatele de unt mici cat o aluna ici colo.

Acoperim cu hartie de copt sau aluminiu si coacem la 180° C 20 minute apoi scoatem hartia si mai lasam la cuptor cat e nevoie sa fie coapta, aurie.

Lasati sa se odihneasca putin dupa ce o scoateti din cuptor si pana o serviti. Dar, este la fel de buna si calda dar si rece, la temperatura camerei,

english

Clean the pumpkin, peel it, remove the seeds, and slice it very thinly—just enough to cover the baking dish three times (we will make 3 layers of pumpkin).
Season the pumpkin slices with salt and coat them lightly with flour.

In a buttered baking dish, place a first layer of floured pumpkin slices, sprinkle with Parmesan, then add a layer of cheese of your choice (cubes of caciotta, slices of an easy-melting cheese, spoonfuls of cheeses like Gorgonzola—which I love—grated cheese, or whatever you think pairs well with pumpkin).
Continue with another layer of pumpkin, another layer of cheese, and finish with a final layer of pumpkin slices sprinkled only with Parmesan and dotted with small pieces of butter.

Cover the dish with parchment paper or aluminum foil and bake at 180°C for 20 minutes. Remove the paper and continue baking until it’s fully cooked and nicely golden.
Let it rest for a few minutes before serving. It’s also very good cold or at room temperature.

Frittata vegan di farina di ceci con zucca - Omleta vegan din faina de naut cu dovleac - Vegan omelette with chickpeas flour and pumpkin

 

Zucca ( 4 cucchiai di zucca grattugiata ) *

1 bicchiere ( 90 gr) farina di ceci

250 ml acqua 

 sale, pepe

 olio per oleare la teglia

 facoltativo aggiungere cipolla tritata (o cipollotto solo la parte verde o solo la parte bianca ); erba cipollina; curry; curcuma; coriandolo ; salvia; paprika affumicata; 

* la zucca grattugiata, poco salata e lasciata alcuni minuti a riposare per poi strizzarla bene e togliere il liquido in eccesso 

Mescolate tutto e lasciate a riposare un paio d'ore ( anche per una mattina o una notte ). 

In una padella ( diametro 28 cm ) scaldata molto bene e unta di olio cuocete la frittata a fuoco medio basso, con il coperchio per 15 minuti o quanto basta per staccarsi dalla padella. Girate la frittata e cuocete altri 8-10 minuti o quanto serve per essere pronta. 

romana :

dovleac crud, ras 4 linguri pline *

1 pahar ( 90 gr)  cu faina de naut

250 ml  apa rece 

sare, piper 

ulei ca sa ungem tigaia

optional puteti adauga la alegere sau combinand dupa gusturile personale : ceapa tocata marunt sau taiata solzisori;  ceapa verde ; ceapa ciorii; curry; turmeric; salvie; boia afumata; fulgi de ardei iute uscat; etc...

*dovleacul crud, ras si sarat il lasam sa se odihneasca apoi il stoarcem si il amestecam impreuna cu  faina de naut, apa si restul ingredienteìor. Lasati sa se odihneasca cateva ore, chiar si o noapte in frigider sau intr.un loc racoros. 

Incalziti foarte bine o tigaie de 28 cm si o ungeti cu ulei, varsati compozitia si lasati la foc mediu spre mic acoperita cu capac 15 minute sau cat este nevoie ca sa se dezlipeasca usor de tigaie. O rasuciti si o mai coaceti minim 8-10 minute sau cat este nevoie, tot acoperit . 

english :

4 spoons raw grated pumpkin *

90  gr chickpeas flour 

1 1/4 cups water ( 250 ml) 

 salt, peper

oil to grease the pan

Optional: you can add some of these ingredients — onion, spring onion, sage, curry, turmeric, smoked paprika…

Use raw pumpkin, grated, lightly salted, left to rest for a few minutes, then squeeze out all the liquid with your hands or using a cheesecloth.

Mix all the ingredients together and let the mixture rest for a few hours (or overnight).
In very hot oil, pour in the mixture and cook it covered, over medium–low heat, for about 15 minutes, or until the bottom of the omelette has set — you can check by gently shaking the pan or lifting it with a spatula.
Use a plate or a lid to flip the omelette, then cook for another 8–10 minutes, or until fully done.

Kabak Tatlisi - Desert turco di zucca candita - Desert turcesc de dovleac zaharisit - Turkish pumpkin dessert

 

ingredienti:

zucca

zucchero

limone

chiodi di garofano, cannella, cardamomo

tahini ( crema di sesamo),

acqua di rose e petali di rosa essiccate ( facoltativo)

Sbuccia a taglia a cubetti la zucca

Cospargi la zucca con lo zucchero semolato e lascia macerare per alcune ore o anche tutta la notte

Fai cuocere la zucca nel sciroppo che ha lasciato, aggiungi succo di limone, chiodi di garofano e scorza di cannella, acqua di rose e boccioli essiccati di rose

Fai cuocere a fuoco basso fino quando la zucca sarà candita, si può cucinare o soltanto finire il dolce al forno.

Lasciate che si raffredda bene anche nel frigo per almeno un'ora.

Il dolce viene servito sul piatto spennellato con la tahini e adagiata sopra la zucca candita con il suo sciroppo, noci o pistacchio. Un altro modo di servire il dolce e accompagnarlo con il kaymak turco (che però io non trovo qui)

Nota:

Io ho usato la zucca congelata che ho messo direttamente nella pentola con lo zucchero senza lasciare a macerare. Cuocendo a fuoco basso lascia il suo sciroppo.

romana

Ingrediente:

dovleac

zahar

zeama de lamaie

cuisoare, scortisoara, cardamon

tahini,

apa de trandafiri si petale de trandafir uscate ( facultativ)

Se pune intr-o cratita dovleacul curatat si taiat cuburi presarat cu zahar si se lasa la macerat cateva ore sau chiar si o noapte intreaga. Dovleacul va lasa zeama.

Se va gati in zeama lui impreuna cu suc de lamaie, cuisoare, scortisoara si apa si petalele de trandafir pana cand dovleacul e cremos.

Lasati sa se raceasca bine si apoi il mai tineti si in frigider macar o ora.

Se serveste pe o farfurie pe care am pus cam o lingurita de tahini si pe care asezam dovleacul zaharisit impreuna cu siropul lui si nuci sau fistic macinate. Un alt mod este de a servi desertul cu traditionalul kaymak turcesc ( eu nu am avut de unde sa il cumpar).

nota:

eu am folosit cuburi de dovleac congelat pe care le-am asezat in cratita fara sa le decongelez, presarate cu zahar si condimente, la fiert lasa zeama.

english

ingredients :

pumpkin

sugar

lemon juice

cloves, cinnamon

cardamon

tahini

rose water and petals

Peel the pumpkin and cut it into cubes. Sprinkle the pumpkin with granulated sugar and let it macerate for a few hours or even overnight. Cook the pumpkin in the syrup it releases, adding lemon juice, cloves, a cinnamon stick, rose water, and dried rose buds. Simmer over low heat until the pumpkin becomes candied. You can finish cooking it entirely on the stovetop or place it in the oven to finish. Let it cool completely, preferably in the fridge for at least an hour.To serve, brush the plate with tahini and arrange the candied pumpkin on top with some of its syrup. Add walnuts or pistachios. Another traditional way to serve this dessert is with Turkish kaymak (though I can’t find it where I live).

Note: I used frozen pumpkin, which I put directly into the pot with the sugar without macerating first. Cooking it slowly over low heat releases its own syrup.

Torta di zucca con farina integrale - Placinta cu dovleac cu faina neagra - Pumpkin slab pie

ingredienti 

impasto:

500 gr farina  integrale ( di colore scuro, è prodotta dalla macinazione di tutto il chicco, compresa la parte esterna, la crusca)

200 gr strutto 

3 cucchiai panna acida ( o yogurt)

un paio di cucchiai di acqua fredda ( questa farina chiede ha bisogno di più liquido )

1 uovo

1/2 bustina lievito per dolci ( 8 gr)

 ripieno : una zucca butternut, burro, zucchero, vaniglia ( facoltativo gherigli di noci e uvetta )

Impastato e lasciato a riposare al freddo mentre prepariamo il ripieno.

Una zucca butternut, sbucciata e grattugiata, rosolata in una padella con zucchero, vaniglia,  scorza grattugiata di un arancia e burro quanto basta. 

Dividere l'impasto in 2, stendete le sfoglie, mettete la prima nella teglia, sopra il ripieno e coprire con l'altra sfoglia, punzecchiare con la forchetta e infornate a 180° C quanto serve.

Spolverate zucchero a velo.

romana

aluat

500 gr faina  neagra ( din Romania)

200 gr untura 

3 linguri smantana ( sau iaurt)

cateva linguri cu apa rece, cat cere aluatul si daca le cere, se pun la sfarsit cand il framantati

1 ou

1/2 plic praf de copt( 8 gr)

umplutura :

dovleac butternut

unt, zahar, zahar vanilat, coaja rasa de portocala ( optional nuci, stafide pe care eu nu le-am pus in placinta aceasta dar de obicei le pun)

zahar pudra 

Aluatul framantat, lasat sa se odihneasca la rece cat timp pregatim umplutura, 

Un dovleac butternut, curatat de coaja si ras, calit cu unt, zahar, zahar vanilat, coaja rasa de portocala  pana cand devine moale cremos. 

Impartim aluatul in 2 parti, intindem foi, le umplem la mijloc cu dovleacul copt. Foaia de deasupra o intepam cu furculita. Coacem pana e auriu, cat e nevoie la 180°C 

Presarati zahar pudra.

 english

Dough: 500 g wholemeal flour (dark in color, produced by grinding the whole grain including the bran), 200 g lard, 3 tablespoons sour cream or yogurt, a couple of tablespoons of cold water (this flour needs more liquid), 1 egg, and half a packet of baking powder (8 g)

Filling: one butternut squash, butter, sugar, vanilla, and optionally walnut pieces and raisins

Knead all the ingredients for the dough and let it rest in the fridge while you prepare the filling. Peel and grate the butternut squash, then sauté it in a pan with sugar, vanilla, the grated zest of an orange, and enough butter. Divide the dough into two parts, roll out both portions, place the first sheet in the baking tray, spread the squash filling on top, and cover with the second sheet. Prick the surface with a fork and bake at 180°C until ready. Dust with powdered sugar.

Torta salata con zucca - Placinta umpluta cu dovleac - Savory Pumpkin Pie

 

l'impasto:

200 gr farina con 100 ml acqua e 2 cucchiai d'olio, sale e 1/4 cucchiaino lievito per torte salate.

ripieno:

150 gr zucca cruda, pulita e grattugiata, salata e lasciata a riposare, poi strizzata molto bene per perdere tutto il liquido. Amalgamata con 2 cucchiai di parmigiano, 1/2 cucchiaio farina di polenta e origano

romana:

aluatul: 200 gr faina cu 100 ml apa si 2 linguri de ulei, sare si 1/4 lingurita praf de copt pt tarte sarate ( merge orice fel de agent de crestere ).

umplutura de dovleac : 150 gr de dovleac crud ras pe razatoarea mica sarat si scurs ( daca iese apa o putem folosi la aluat ca sa il ingalbeneasca) lasat asa citeva ore, eu l-am ras de ieri si l-am tinut in frigider acoperit. Amestecat cu 2 linguri de parmezan ras, 1/2 lingura de malai si origan

english

For the dough, mix 200 g flour with 100 ml water, 2 tablespoons oil, a pinch of salt, and 1/4 teaspoon baking powder for savory pies.

For the filling, grate 150 g raw, cleaned pumpkin, salt it lightly, and let it rest before squeezing it very well to remove all excess liquid. Combine the pumpkin with 2 tablespoons grated Parmesan, 1/2 tablespoon cornmeal, and a little oregano.

Torta salata di zucca, pancetta e formaggio - Chec sarat de dovleac, pancetta si branza - Savory Pumpkin, Pancetta, and Parmesan Cake

ingredienti:

300 gr zucca cotta  

280 gr farina 

180 gr parmigiano

150 gr cubetti pancetta 

100 gr burro sciolto

3 uova

1 bustina lievito per torte salate

 mescolato tutto bene e infornato a 180°C 45 minuti 

romana

ingrediente:

300 gr dovleac copt

280 gr faina 

180 gr parmezan ras (sau alt cascaval)

150 gr cuburi de pancetta 

100 gr unt topit

3 oua

1 plic de paf de copt pentru tarte sarate

amestecam totul bine si coacem la 180°C 45 minute

Mix together 300 g of cooked pumpkin, 280 g of flour, 180 g of grated Parmesan, 150 g of pancetta cubes, 100 g of melted butter, 3 eggs, and 1 packet of baking powder for savory pies. Combine everything thoroughly, pour the batter into a baking pan, and bake at 180°C for about 45 minutes, or until golden and cooked through.

Polpette vegan di zucca - Chiftele vegane din dovleac - Vegan pumpkin patties

 

Ingredienti:

400 zucca grattugiata ( cruda)

1 cipolla grattugiata

2 cucchiai pangrattato ( o quanto basta, meglio se lo mettete per l'ultimo )

100 gr fiocchi d'avena ammollati con un po' d'acqua tiepida

1 punta di cucchiaino di lievito per torte salate ( o bicarbonato )

1 cucchiaino psillio / psyllium in polvere *

sale, pepe, olio

Mescolate tutto, formate delle polpettine, friggete nel olio in padella o infornate sulla teglia con la carta da forno nel forno già caldo a 180°C quanto basta ( giratele una volta a metà cottura o quando sono cotte dalla parte della teglia).

* al posto dello psillio potete mettere una patata grattugiata

romana

ingrediente:

400 gr dovleac crud ras pe razatoarea mai mica

1 ceapa rasa

2 linguri de pesmet ( sau cat este nevoie)

100 gr fulgi de ovaz inmuiati cu putina apa la temperatura camerei

1 varf de lingurita de bicarbonat sau praf de copt

1 lingurita praf din seminte de psyllium ( in locul lui puteti pune 1 cartof mic, ras, are acelasi scop sa lege compozitia)

sare, piper, ulei

amestecati totul, faceti chiftelute pe care le puteti praji in ulei sau le coaceti in cuptor pe tava cu hartie de copt

english

ingredients

400 gr pumpkin raw, gratted

1 onion gratted

2 spoons bread crumbs

100 gr oatmeal ( rolled oats) soaked with water

1/4 teaspoon soda or baking powder

1 teaspoon psyllium husk powder ( or 1 peeled and grated potato)

salt, pepper, oil

make patties and fry in a pan with oil or bake in the oven

Panini con la zucca - Chifle cu dovleac - Pumpkin bread

 

Ingredienti per 10 -11 panini 

325 gr farina 

200 gr purè di zucca cotta a vapore ( o al forno)

5 gr lievito disidrattato

30 gr burro sciolto

75 ml acqua ( o latte )

sale

Impastiamo e lasciamo a lievitare, dividiamo l'impasto in piccole palline e lasciamo di nuovo a lievitare nella teglia mentre si scalda il forno. 

Inforniamo a 180°C per 20-30 minuti 

romana

ingrediente:

325 gr faina

200 piure de dovleac copt la aburi sau in cuptor

5 gr drojdie uscata

30 gr unt

75 ml apa sau lapte

sare

Framantam toate ingredientele pana rezulta un aluat fin si nelipicios, lasam la dopit pana se dubleaza volumul. Impartim alutaul in 10-11 bile pe care le punem din nou la dospit in tava pana se incalzeste cuptorul. Coacem la 180°C 20-30 minute.

english

ingredients:

325 all purpose flour

200 pumpkin puree

5 gr dry yeast

30 gr butter

75 ml water or milk

salt

Knead all the ingredients together until is smooth and elastic. Let it rise. Divide the risen dough in 10-11 pieces, make balls and let rise again . Bake at 180°C for 20-30 minutes

Brodo vegetale con i semi e filamenti di zucca - Supa vegetala din semintele cu tot cu filamente ale unui dovleac - Vegetarian broth using the pumpkin seeds and its filaments

ingredienti: 

i semi e i filamenti di una zucca 

acqua 

sale, alcuni grani di pepe e 1 spicchi d'aglio 

verdure per fare il brodo  ( carote, cipolla sbucciata solo da una parte delle foglie esterne e tagliata  la parte con la radice e poi tagliata in 2 o se è piccola lasciata intera, radice di pastinaca  se la trovate, prezzemolo, sedano  )

Facciamo cuocere in una pentola tutti gli ingredienti con acqua quanto basta per coprire. Una volta cotte le carote e il resto le togliamo fuori in una ciotola le verdure cotte. I semi e i filamenti di zucca gli facciamo passare in colino insieme al brodo di cottura e buttiamo via il pepe e l'aglio.

Aggiungiamo le verdure cotte e tagliate ( solo quelle che vogliamo, le carote, le radici) , assaggiamo e verifichiamo di sale e mettiamo a cuocere il brodo con pastina, tagliolini o gnocchi di semolino. 

E un buon brodo vegetale, con un sapore un po' dolce e come si vede un colore molto bello e anche una base per altre zuppe.

No serve aggiungere olio perché dopo aver bollito i semi rilasciano un po' di grasso vegetale pero se volete potete aggiungere poco olio alla fine.

romana

reteta inspirata de pe pagina facebook a lui Mircea Groza "Zupa di maruntaie die dubletie"

 ingrediente

semintele  cu tot cu filamentele din miezul unui dovleac

apa, sare, cateva boabe de piper si un catel de usturoi

zarzavat de supa ( morcovim pastarnac si patrunjel, ceapa curatata doar de frunzele externe, spala si taiata partea de la radacina, apoi daca e mare taiata in 2 sau daca e mica doar crestata si lasata intreaga, telina tulpina apio sau bucati de radacina)

Se pun la fiert semintele si filamentele din dovleac impreuna cu restul ingredientelor si apa cat sa le acopere. Cand sunt gata radacinoasele le scoatem din supa si le pastram intr-un castron iar semintele le trecem prin sita impreuna cu restul, le aruncam dupa ce le-am strecurat bine impreuna cu usturoiul si piperul. 

Supa strecurata o punem inapoi in oala la fiert impreuna cu zarzavaturile fierte taiate bucati, verificam de sare si adaugam taitei sau galusti de gris.

Este o supa vegana/ de post  cu o culoare frumoasa si foarte buna la gust dar si baza pentru alte supe si ciorbe vegetale. Nu trebuie sa adaugam ulei, la fiert samburii de dovleac scot un pic de grasime in apa dar daca credeti ca va place mai grasa adaugati la sfarsit putin ulei.

english

ingredients

seeds and all the filaments of a pumpkin 

water, salt, black pepper grains and 1 garlic clove

vegetables for a broth ( parsley, carrot, parsnip, celery, onion ecc) 

Cook all the ingredients in a pot with enough water to cover them. Once the carrots and the other vegetables are tender, remove them and place them in a bowl. Strain the pumpkin seeds and fibers together with the cooking broth through a sieve, discarding the peppercorns and the garlic.

Add the cooked, chopped vegetables back into the broth (only those you want to use, such as carrots or root vegetables), taste and adjust the salt, then cook the broth with pastina, tagliolini, or semolina dumplings.

This makes an excellent vegetable broth with a slightly sweet flavor and a beautiful color, and it also works well as a base for other soups. There’s no need to add oil because the pumpkin seeds release some natural vegetable fat as they cook, but you can add a little oil at the end if you prefer.

Brownie con la zucca grattugiata - Negresa de post cu dovleac (crud ras ) - Raw gratted pumpkin brownie

ingredienti:

polpa di zucca cruda e grattugiata 

230 gr farina 00

70 gr cacao non zuccherata

70 ml olio

70 gr zucchero

200 ml latte ( vegetale) 

1 bustina di lievito per dolci

100 gr +50 gr gherigli di noci macinate

un pizzico di sale

vaniglia

2-3 cm radice di zenzero grattugiata

3 baccelli di cardamomo

1 cucchiaino di cannella macinata

Grattugiate la zucca e la mettete a scolarla in un setaccio mentre frulliamo lo zucchero con l'olio e il latte ( vegetale). Aggiungete la zucca scolata, la farina, cacao, il lievito, 100 gr di noci e tutte le spezie (fate uscire i semi da i baccelli di cardamomo che pestate in un mortaio ).

Versate in una teglia con carta forno ( inumidita e strizzata ) e cuocete a 180°C 30-45 minuti o quanto basta, deve essere  tipo brownie non troppo secca.

romana

300 gr dovleac crud ras

230 gr faina

70 gr cacao

70 gr zahar

70 ml ulei

200 ml lapte ( vegan)

1 plic praf de copt

100 gr +50 gr nuci 

1 vf cutit sare

1 plic zahar vanilat

2-3 cm radacina de ghimbir rasa 

3 boabe de cardamon macinate

cam o  lingurita de scortisoara 

Radeti  dovleacul si il tineti intr-o strecuratoare la scurs cat timp mixati zaharul cu uleiul si laptele pana se topeste. Adaugati dovleacul crud si ras, faina, praful de copt si cacaoa trecuta prin sita, un pic de sare 100 gr de miez de nuci macinate si condimentele . Turnati totul intr-o tava cu hartie de copt ( umezita si stoarsa bine ) sau unsa cu grasime si presarata cu faina sau pesmet. Presarati deasupra restul de miez de nuca si coaceti  30- 45 min la cuptor, foc mediu 180°C, trebuie sa fie putin umeda gen brownie

english:

Ingredients: raw grated pumpkin, 230 g all-purpose flour, 70 g unsweetened cocoa powder, 70 ml oil, 70 g sugar, 200 ml milk (plant-based), 1 packet baking powder, 100 g + 50 g ground walnut kernels, a pinch of salt, vanilla, 2–3 cm grated ginger root, 3 cardamom pods, 1 teaspoon ground cinnamon.

Grate the pumpkin and let it drain in a sieve while you blend the sugar with the oil and the (plant-based) milk. Add the drained pumpkin, the flour, cocoa, baking powder, 100 g of walnuts, and all the spices. Remove the seeds from the cardamom pods and crush them in a mortar before adding them.

Pour the mixture into a baking pan lined with parchment paper (moistened and squeezed) and bake at 180°C for 30–45 minutes, or as needed. The cake should remain moist, similar to a brownie, and not too dry

Fettine di zucca gratinate al forno - Snitele de dovleac la cuptor ( vegan) - Oven-baked gratinated pumpkin slices

 

Ingredienti

zucca butternut tagliata a fette 5 mm
olio, sale

pangrattato

prezzemolo o rosmarino, salvia

Le fette oleate e poi passate nel pangrattato mescolato con sale e prezzemolo tritato, adagiate sulla teglia con carta da forno oleata e infornate a 190-200 °C per una 15-20 minuti, girate e lasciate ancora alcuni minuti per diventare dorate.

romana

ingrediente

felii de dovleac taiate cam de 5 mm

ulei, sare

pesmet

patrunjel sau rozmarin, salvie

feliile de dovleac sarate si unse cu ulei si tavalite prin pesmet amestecat cu patrunjelul tocat fin se aseaza pe tava cu hartie de copt unsa cu unt. Se coc la cuptor cca 15-20 minute la 190-200 °C, se rasucesc cu grija cu paleta si se mai lasa la copt pana devin aurii. Timpul depinde de dimensiunea feliilor de dovleac si soiul lui.

english

Ingredients
Butternut squash, sliced 5 mm thick
Olive oil, salt
Breadcrumbs
Parsley or rosemary or sage

Lightly oil the squash slices, then coat them in breadcrumbs mixed with salt and chopped parsley (or your chosen herb). Arrange the slices on a baking tray lined with oiled parchment paper and bake at 190–200°C for 15–20 minutes. Flip the slices and bake for a few more minutes until golden and crisp.