Det daglige brød
I Frankrig er et måltid uden baguette nærmest utænkeligt.
Rød eller brun?
Jambalaya tilberedes med den "hellige treenighed" – selleri, peberfrugt og løg.
Kan du li' sardiner?
Det er omstridt, hvem den oprindelige Jansson var.
Masser af persille
Tabbouleh er en af det libanesiske køkkens mest kendte retter.
It's 5 o'clock
Afternoon tea er et ofte overdådigt engelsk eftermiddagsmåltid.
Den elegante ærtesuppe siges at være opkaldt efter den franske skønånd, skribent og salonværtinde, der levede fra 1620 til 1705.
Stjerneskuespilleren optrådte på det Kgl. Teater i 1880. I 1911 fik den lille makronbund med chokoladecreme og -overtræk hendes navn.
Den store franske kok, Auguste Escoffier, skabte sin verdensberømte dessert i 1911 som en hyldest til den australske sopran.
Rossini er kendt for sine komiske operaer. Han har også fået en ret af stegt oksemørbrad med både foie gras og trøfler opkaldt efter sig.
Fastelavnsboller er forskellige former for boller, der i al fald siden 1500-tallet er blevet nydt i dagene inden fasteperioden.
Traditionelt er hveden blevet spist ved forskellige festlige anledninger, men i dag forbindes den med store bededag.
Brunkagen er sprød. Dens indhold af mange krydderier og en stor mængde af sirup giver kagen den karakteristiske brune farve.
Én gang om året, på mortensaften, må gæssene lade livet som straf for at have røbet Morten Bisps skjulested.
Navnet "skidne æg" refererer til skidenlørdag (et navn for påskelørdag), der fulgte efter to helligdage uden rengøring.
Puglisi driver Bæst og Mirabelle. Han har fokus på bæredygtig gastronomi og brug af lokale råvarer.
Lauterbach har påvirket dansk gastronomi med sit fokus på sæson og sin brug af fx grøntsager og danske fisk.
Claus Meyer er en dansk restauratør, iværksætter, skribent og tv-kok.
Adam Aamann har med sine moderne fortolkninger af dansk smørrebrød bidraget til at genoplive klassikeren.
Julia Child introducerede det franske køkken og dets madlavningsteknikker til de amerikanske husholdninger.
Hurtigkarl, der blev udlært i 2020, har særligt fokus på æstetik i sin kogekunst. Hun har fx arbejdet meget med farver og mønstre i anretning af maden.
Mangfoldighed og bæredygtighed har været den røde tråd gennem Trebbiens virke, siden hun blev udlært i 2005. Læs om restaurant Lolas køkkenchef.
Kenneth Toft-Hansen ejer og driver Svinkløv Badehotel sammen med sin kone. Læs mere om kokken, der vandt guld ved Bocuse d’Or i 2019.
Svendsgaard har en fortid på restaurant Geranium og har flere gange været med på det danske Bocuse d’Or-hold. I 2025 stod han i spidsen for holdet, der vandt sølv.
Maarbjerg arbejder sammen med bl.a. Nikolaj Kirk med fødevarekvalitet og bæredygtighed. Som kok har han erfaring fra flere michelinrestauranter, ikke mindst sin egen Ensemble.
I årene 2024-2025 blev de over 2000 artikler i Gastronomisk Leksikon overdraget til Lex - Danmarks Nationalleksikon af Det Danske Gastronomiske Akademi. Det omfattende materiale er i dag integreret i Lex' omfattende samling af artikler om gastronomi, madkultur og -historie, fødevarer og ernæring.
Akademiets formål er at værne om og fremme kvaliteten af mad og drikke, af råvarer, tilberedning og servering samt at udbrede kendskabet til denne del af kulturlivet.
Indholdet fra Gastronomisk Leksikon vil fremover blive opdateret og udvidet af den gruppe af gastronomiske fageksperter, der er tilknyttet Lex. Flere af disse er samtidig medlemmer af Det Danske Gastronomiske Akademi.
Professor emeritus, dr.scient Ole G. Mouritsen er præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi. Gennem sin forskning har han bl.a. bidraget til bedre forståelse af menneskets smagsoplevelse.