帝王鲑（7）

帝王鲑：别名王鲑、春鲑、奇努克鲑、大鳞大麻哈鱼、大鳞大马哈鱼，为鲑形目、鲑科、太平洋鲑属淡水生物。

它原产于北美洲太平洋北部沿岸的河口地区。已被成功引入密歇根湖，以代替为海七鳃鳗所消灭的湖红点鲑，使该处形成一个新的游钓场所。1792年命名。由于人类对河道的改造，其洄游产卵已愈加困难，能上演这种生命之旅个体，已经越来越少。

名贵的大型食用和垂钓鱼类，体大肥壮、肉味鲜美，其营养价值、商业价值均很高。它是典型的大型汽水洄游鱼类，它们从不会忘记回家的方向，在生命的最后旅程，会返回出生地产卵并死去，行程3218公里，耗时60天。

帝王鲑形态特征 >

体长80～150cm，体重最大可达10～20kg。体色银白，具淡色细点和黑色圆斑。

洄游鱼类，人工饲养难度很大。

于春季繁殖，成鱼回游上溯育空河3200kg。幼鱼1～3龄洄游入海。

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拥有令人称奇的消化系统，可1年不进食，还可根据最喜欢的食物：大麻哈鱼卵的数量，改变肠道的体积。当大麻哈鱼每年洄游，来到这里产卵时，它疯狂地摄食，享受着盛宴，获得最多的能量，然后发挥令人惊叹的“等待下一餐饭”的能力。

冷水性底层鱼类，体长而侧扁，类似鳟鱼的身体。它肉质鲜美，是名贵的食用鱼类，因渔民多在洄游期进行捕捞，使得资源量显著下降。此外它适应性不强，对污染十分敏感，世界各地种群数量一直在持续下降。

凶猛的肉食性鱼类，一生要旅行3800km，是迁徙路程最长的鱼类。它肉质鲜美、营养丰富，是名贵的食用鱼类，大名鼎鼎的三文鱼就由它制成，经济价值极高。可生食、清蒸、油炸、盐腌、熏烤，均很美味，此外还可制成罐头。

三文鱼家族体型最小的品种，它的大驼背辨识度极高。在海里的时候身体是蓝绿色的，洄游卵时，腹部会变成粉红色。其含油量远低于王鲑和红鲑，而它并不像其他大马哈鱼那样洄游产卵，而通常在靠近小溪或河口的地区产卵。

美国最有价值的鲑鱼品种，因深红色肉质而得名，大部分冷冻后出口日本。可用罐装，或以冰鲜形销售。日本是红鲑的最大单一消费市场，因亮丽的红色肉质，和平均高达9%的含油量而备受赞誉，而洄游得越远，含油量越高。

冷温性山区河溪名贵食用鱼类，因体侧彩虹般的美丽横纹而得名。肉质鲜嫩、无腥味，无小骨刺，食用时也无需刮鳞。肉色鲜红，口感香甜可口，堪称“鱼品之王”，生食、熏制，味道俱佳，市面非常畅销。