红鲑（6）

红鲑：别名红大马哈鱼、青背大马哈鱼，为鲑形目、鲑科、太平洋鲑属淡水生物。

它原产于北美洲美国阿拉斯加州、华盛顿州，亚洲日本北部。广泛分布于从日本北部及俄罗斯至美国华盛顿州的北太平洋水域。美国红鲑产量占世界红鲑总产量的80%以上。与其他野生鲑鱼一样，建议只生食那些预先冷冻过的鲑鱼，因为少量鲑鱼带有一种寄生虫，可导致胃肠疾病。冷冻和烹饪处理可以杀死这种寄生虫。

美国最有价值的鲑鱼品种，因深红色肉质而得名，大部分冷冻后出口日本。可用罐装，或以冰鲜形销售。日本是红鲑的最大单一消费市场，因亮丽的红色肉质，和平均高达9%的含油量而备受赞誉，而洄游得越远，含油量越高。

红鲑形态特征 >

体长与大马哈鱼相仿，重量通常2～3kg，甚至可达4kg以上。红鲑无黑斑，可与王鲑银鲑和粉红鲑相区别。此外，它鱼鳞细小，鱼尾较细，依此可与狗鲑相区别。

可去头去脏后冷冻，或做罐装处理。冷冻可在零下20至零下25℃保存一年。

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凶猛的肉食性鱼类，一生要旅行3800km，是迁徙路程最长的鱼类。它肉质鲜美、营养丰富，是名贵的食用鱼类，大名鼎鼎的三文鱼就由它制成，经济价值极高。可生食、清蒸、油炸、盐腌、熏烤，均很美味，此外还可制成罐头。

名贵的大型食用和垂钓鱼类，体大肥壮、肉味鲜美，其营养价值、商业价值均很高。它是典型的大型汽水洄游鱼类，它们从不会忘记回家的方向，在生命的最后旅程，会返回出生地产卵并死去，行程3218公里，耗时60天。

三文鱼家族体型最小的品种，它的大驼背辨识度极高。在海里的时候身体是蓝绿色的，洄游卵时，腹部会变成粉红色。其含油量远低于王鲑和红鲑，而它并不像其他大马哈鱼那样洄游产卵，而通常在靠近小溪或河口的地区产卵。

冷温性山区河溪名贵食用鱼类，因体侧彩虹般的美丽横纹而得名。肉质鲜嫩、无腥味，无小骨刺，食用时也无需刮鳞。肉色鲜红，口感香甜可口，堪称“鱼品之王”，生食、熏制，味道俱佳，市面非常畅销。

洄游性汽水鱼类，在淡水河流中繁殖，在海洋中生长。体侧有8～9个椭圆或葫芦状形青绿色幼鱼斑。与其他鲑科鱼类不同，其幼鱼斑终生不退化，所以山女鳟也被称为是樱鳟的幼少型。

鱼体银白闪亮，非常漂亮，是北美洲著名的垂钓和食用鱼类。含丰富的不饱和脂肪酸DHA、EPA，能促进婴幼儿大脑发育和视力发育。且具有美容、防止心血管疾病功效，美味能引起人们食欲，是生鱼片、寿司上乘原料，是世界餐桌最名贵的鱼类之一。