hjortetakksalt

Hjortetakksalt er et hevemiddel som brukes i noen typer bakverk i stedet for bakepulver eller natron. Alle disse hevemidlene virker ved at det oppstår gassbobler i deigen, og under steking får disse boblene bakverket til å heve seg og bli luftig.

Det brukes særlig i tynne og tørre kaker og kjeks, blant annet julekaker som hjortetakk, dessuten i havremakroner og noen typer lefse, og ulike honning- og sirupsdeiger. Det egner seg mindre godt i tykke eller fuktige kaker, siden ujevn steking kan gi bismak av ammoniakk. Hvis man skal bruke hjortetakksalt i stedet for bakepulver, brukes om lag en tredjedel så mye. For best kvalitet bør det oppbevares tørt og lufttett.

Før utviklingen av moderne bakepulver var hjortetakksalt et av de viktigste kjemiske hevemidlene i norsk baketradisjon. Hjortetakksalt kalles også hornsalt. Navnet viser til at stoffet opprinnelig ble fremstilt ved oppvarming av hjortehorn.