Comidinha da mamãe: pão temperado

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sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

Pão - receita coringa

Na verdade essa receita já foi postada aqui, mas parece que não ficou bem claro. Então, vou postar de novo a receita original e algumas outras que faço a partir dessa, ok?

A receita original é do livro de receitas da panificadora. Eu dobro a receita que é para pães de 600 g; eu dobro porque é muito pequeno e não dá pra nada. No livro tá escrito que é receita de Pão Francês; não fica como um francês, mas fica delicioso! Se você for fazer na mão, pode seguir o modo de fazer dessa receita aqui.

Pão Francês

Ingredientes:

2 copos (240 ml cada copo) de água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (chá) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
6 copos (240ml cada copo) de farinha de trigo branca para pães
4 colheres (sopa) de fermento biológico seco instântaneo

Modo de fazer:

Coloco os ingredientes na panificadora e uso o programa de pão francês II que sova por 18 minutos, descansa lá dentro no quentinho por 40 minutos e sova mais 22 minutos. Retiro a massa da panificadora, dou a forma desejada e coloco no forno desligado para descansar mais 40/50 minutos. Após esse último descanso, pincelo os pães com uma gema e asso no forno convencional.

Bom essa é a receita original já dobrada. Como eu prefiro sempre os pães integrais, desde a primeira que fiz esse pão, já acrescentei farinha integral. Você pode acrescentar quanto de farinha integral desejar e também qualquer outra farinha que possa ser usada para fazer pães. Por isso considero essa receita coringa. A partir dela eu faço pão de linhaça, pão de aveia, pão de gérmem de trigo ou um pão de cereais misturando essas farinhas. Tambem faço um pão temperado a partir dessa receita. Aqui a receita já modificada para tornar-se um pão integral:

Pão Integral

Ingredientes:

2 copos (240 ml cada copo) de água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (chá) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
3 copos (240ml cada copo) de farinha de trigo branca para pães
3 copos (240ml cada copo) de farinha de trigo integral média
4 colheres (sopa) de fermento biológico seco instântaneo

Modo de fazer:

Quando o fiz pela primeira vez usei o programa completo da máquina e assei nela mesmo. Ficou assim:

Foi a primeira vez que uma pão feito 100 % na panificadora ficou absurdamente fofo e macio.

Depois desse dia, comecei a fazer esse pão conforme descrito na receita acima e fazer as modificações para transformá-lo no pão desejado.

Fotos dos primeiros pãezinhos que assei no forno convencional:

Para não deixar esse post gigante e confuso, vou postar as outras receitas em posts separados, ok?!

quarta-feira, 11 de agosto de 2010

A história dos pães e algumas receitinhas

Quarta-feira, 11 de agosto de 2010. Tarde, quase noite.

Assim que a alergia alimentar da Sophia foi diagnosticada, me indicaram a comunidade MEU FILHO É ALÉRGICO A LEITE. Logo descobri que seu eu quisesse oferecer a ela pão sem leite eu teria que fazê-lo em casa. Logo pensei: “Eu?! Fazer pão?! Nuuuuncaaaa!!!”

Sempre achei que fazer pão era a coisa mais difícil del mondo; sempre me julguei muito incapaz de fazer pão; sempre achei que seria mais fácil preparar um prato sofisticado que fazer um pão e etc., etc., etc.

Vai daí que num teve jeito e... comecei a fazer pão da maneira artesanal mesmo, ou seja, tudo na mão e postei aqui e aqui. E num é que comecei a gostar do trem?! Então, fazia sempre 1 kg de farinha e congelava as bisnaguinhas. Mas... como eu já havia imaginado essa tornou-se uma tarefa bem difícil porque não havia tempo para cuidar da casa, da Sophia, trabalhar e fazer pão.

Eu realmente não estava satisfeita: era muita correria pra dar conta dos pães e os pães, embora estivessem ficando gostosos, não estavam macios como um bom pão deve ser, sabe? Eu queria comer aquele pão fofíssimo, exatamente como os industrializados, mas não ficava assim de jeito nenhum!

Para tentar resolver o problema do tempo, resolvemos comprar a máquina de pão. Taí uma coisa que nunca pensei em comprar. Achava que esse era o eletrodoméstico mais inútil que existia. Mas, como eu sou durona mas também muito flexível, aceito mudar de idéia na boa. Pronto! Problema falta de tempo resolvido. Parecia que fazer um pão macio e fofinho seria beeeeeem mais difícil.

Pesquisa daqui, olha site do Olivier, troca a marca da farinha, busca receitas em tudo quanto é blog, compra melhorador de farinha e nada! Fora que o melhorador provavelmente tinha soja, não fez bem à Sophia e é cheio de coisinhas artificiais, né?

Um belo dia lá estava eu nas Lojas Americanas e vi um livro sobre pães que custava apenas R$ 10,00. Comprei e encontrei uma nova informação. O livro é este aqui e a autora falava em uma farinha de trigo forte, uma farinha com mais glúten, que resulta em uma massa mais aerada e mais fofinha. Era tudo que eu estava procurando. Ok, beleza! Bora comprar a farinha. Cadê que eu achava a dita cuja?

Tudo isso aconteceu no ano passado, mas só achei a tal farinha esse ano, há uns três meses atrás. Na verdade, não estou usando uma farinha própria para pães, mas tenho produzido pães espetaculares, principalmente agora que não estou trabalhando fora e tenho tido tempo de modelar os pães na mão. Estou usando uma farinha da Bunge para fazer pizzas, que é quase a mesma coisa do pão. Comrpo o saco de 5 Kg por R$ 7,00 no Atacadão, mas já comprei também no Assaí pelo mesmo preço.

Então, a coisa tem sido assim: quando estou na correria faço o pão todo na máquina; quando estou com tempo, deixo a máquina sovar o pão e então dou a forma que eu quero e coloco pra assar no forno convencional.

A maior parte dos pães que eu faço é do livro da minha panificadora Britânia, mas só depois que cheguei aqui em Brasília comecei a experimentar a receita de PÃO FRANCÊS do livro. Descobri que não só a receita é muito boa, mas também o programa de pão francês é muito bom. Agora faço todos os pães com esse programa.

Como eu gosto de inventar, incrementar e melhorar o sabor dos pães modifiquei, desde o início, a receita de pão francês da máquina acrescentando farinha de trigo integral média e gergelim. Um belo dia, não tinha gergelim e resolvi colocar orégano, já que a receita original leva azeite. Achei que o orégano era pouco, olhei pro lado e vi um pacotinho de “alho, cebola e salsa desidratados” da Kitano, esse aquide cebola, alho e salsa. Ficou muuuuuuuuuuuuito bom!!!!!

Bom chega de tanto papo e vamos às receitas. Vou postar primeiro a receita original do livro da panificadora:

Pão Francês

(Ingredientes para pães de 600g)
1 copo de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 1/2 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
3 copos de farinha de trigo especial
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Para sovar a massa na máquina basta colocar os ingredientes na ordem acima. Para sovar na mão, sugiro seguir o modo de fazer dessa receita aqui.

Agora vamos às modificações:

1) Eu sempre utilizo dois copos de farinha de trigo branca para pão e 1 copo de farinha integral média.
2) Na primeira vez em que fiz essa receita, acrescentei gergelim branco.
3) Nas outras vezes, acescentei orégano e a mistura de alho, cebola e salsa desidratados.
4) Essa semana acrescentei gergelim branco e linhaça dourada.

Como se pode ver, a receita não é nada demais e não tem nenhuma novidade. O grande lance foi utilizar a farinha certa e o melhor programa de sova da panificadora.

Agora, vamos às fotos: