Filetti di pesce bandiera in crosta di verdure

Il fatto che io ami mangiare pesce è risaputo ormai. Ma forse non vi ho mai detto che lo preferisco soprattutto cucinato in maniera semplice, sì da poterne assaporare bene il gusto, ancor di più quando si tratta di pesce azzurro delicato come questo filetto di  pesce bandiera, detto anche spatola o sciabola. Questa ricetta l'ho provata per la prima volta in un ristorante in occasione di una degustazione sui prodotti tipici della zona flegrea di Napoli. Ovviamente con la potenza dei forni professionali la crosticina è venuta davvero perfetta...squisita!  Come non riproporla?? Eccola qui e buon appetito ;-) 

Ingredienti per 4

- 750 gr. di filetti di pesce bandiera (o sciabola o spatola)

- 2 zucchine medie;

- 2 carote medie;

- 2 patate medie;

- olio extravergine di oliva;

- sale e pepe q.b.

Fatevi sfilettare il pesce direttamente dal pescivendolo. Salatelo, pepatelo e mettetelo in una teglia ricoperta di carta forno ricoprendolo con zucchine, patate e carote tagliate in maniera molto sottile (io le zucchine le ho ridotte in cubetti perché molto tenere). Versate un filo d'olio sopra ogni filetto, un po' di sale e un po' di pepe. Fate cuocere in forno per 10/15 minuti a 180°. Gli ultimi 5 minuti passate la teglia al ripiano più alto del forno ed accendete il grill per far formare una gustosa crosticina sulle verdure.

Anche per oggi è tutto e come sempre Buonumore in Cucina a tutti voi.
Alla prossima
Rosalba

Salmone stufato con cardamomo, zenzero e finocchietto....e il contest di Bietolin@

Non sto seguendo troppo la dieta in questo periodo...uffà! Tra la settimana di Pasqua con i suoi avanzi, che fanno 2 settimane, tra le varie ricorrenze di quest'altra settimana e tra quelle della prossima, tra cui il mio compleanno (ahimè!), insomma quei 3 kg e mezzo che avevo perso scendono a 2 oggi, per ridursi, sicuro a 1kg entro la fine della settimana prossima.....porcacciamiseriaccia!!

Ma io non mollo e appena posso mangio sano, certo se si è in un regime dietetico serio non serve farlo una volta a settimana, ma meglio di niente, per me  :-))

L'altro giorno ho optato per questo pranzetto, facile sano, dietetico nonché gustosissimo, parola! 

Ingredienti

- un trancio di salmone fresco;

- semi di cardamomo;

- cipolla a fettine;

- finocchietto;

- zenzero fresco;

- acqua;

- olio extravergine d'oliva;

- sale e  grani di pepe nero q.b.

In una casseruola fate bollire in poca acqua la cipolla tagliate a fette, i semi di cardamomo schiacciati, qualche grano di pepe nero, lo zenzero a fettine e il finocchietto, io non avendo quello selvatico ho usato quello dei finocchi, sempre gustoso ma certo non profumato quanto il selvatico

Fate bollire per un po' quindi mettete il trancio di salmone

fate cuocere con coperchio,  girando il trancio spesso ed irrorandolo continuamente con il suo sugo. Continuate la cottura per almeno 10 minuti, spegnete il fuoco e aggiustate di pepe,  altro zenzero in polvere e olio extravergine di oliva.

Con questo post colgo l'occasione per parlarvi del sito....cui mi sono unita e su cui potrete leggere di me :-)
Trattasi di un bellissimo aggregatore di blogs per foodbloggers che, tra l'altro, pensa ad iniziative proprio per noi (questo mese un contest sul Pomodoro ciliegino di Pachino). Vi consiglio di andare a dare un occhiata e di  iscrivervi, se mai non l'aveste ancora fatto!


http://www.foodbloggers.it

Beni amici/e, cosa dirvi si più?

questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Questa ricetta mi pare ottima per l'iniziativa di Bietolin@ , che troverete qui.

Il suo blog è davvero carino, vi consiglio una visita, per chi ancora non lo conoscesse ;-) e questo è il banner

ok, ora davvero

Alla prossima,

Rosalba ;-)))

Fusi di pollo al cartoccio con olive, capperi, pomodorini ed erbe aromatiche...very light

Lo so, lo so, sto diventando rompi co' sta storia del dietetico , della dieta ecc. ecc. Vi chiedo scusa, a prescindere! Il fatto è che io sto imparando un nuovo modo, assolutamente dietetico, se pur gustoso di cucinare. Oggi, ad esempio, ho scaldato in acqua dei broccoli siciliani, li ho lasciati molto al dente e  poi li ho ripassati in padella con petto di tacchino a pezzi, aggiungendo acqua di cottura degli stessi broccoli e curry dolce.....mamma mia, non immaginate che bontà!! Altra ricetta gustosa, saporita e light è questa dei fusi di pollo al cartoccio.... provate a farli e vedrete il sapore squisito di questo piatto, anche senza aggiunta di olio e sale....vedrete...slurp slurp!!

Ingredienti
- fusi di pollo;
- pomodorini;
- olive di gaeta snocciolate;
- capperi dissalati;
- rosmarino, salvia, timo e origano fresco.

Lavate bene i fusi di pollo; tagliate a pezzetti le olive, i capperi e i pomodorini. In un foglio di carta alluminio mettete un fuso di pollo (inciso in più parti per farlo cuocere al meglio) unite le olive, i capperi i pomorini e le erbe aromatiche a pezzi. Chiudete bene il cartoccio e mettete in forno caldo ( 200° circa) per 20 minuti. Appena cotti, aprite i cartocci e fate raffredare un attimo, aggiungete ( se non siete a dieta)  olio extra vergine d'oliva, sale e pepe a piacere....più light di così!!



...e questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Salmone affumicato con germogli di soia in salsa di yogurt magro e coriandolo, con contorno di cavolo cappuccio verde stufato

Meno 2 kg da martedì scorso..........brividi blu!!!! Speriamo di non perdere colpi.....questa è un'altra ricetta facile e gustosa. Chi non ama il pesce (Titta cara mia!) lo può sostituire con petto di pollo arrostito o stufato in questa stessa salsina...buonissomo...assicuro!! Allora viva la dieta ...gustosa!!

Ingredienti

- 100 gr di salmone affumicato (le tipiche buste sottovuoto, per intenderci);
- germogli di soia;
- mezzo vasetto da 125 gr di yogurt magro;
- succo di limone;
- coriandolo;
- 1 cavolo cappuccio verde;
- aglio e peperoncino.

Pulire il cavolo cappuccio e tagliarlo a pezzetti. In una pentola calda mettere aglio,  peperoncino e far stufare il cavolo cappuccio pulito, con coperchio, per  20 minuti (lasciarlo croccante).

In una terrina unire lo yogurt magro con succo di limone  e coriandolo in polvere, amalgamare bene. Con  questa salsa condire i germogli di soia, precedentemente scolati e sciacquati. In un piatto mettere il salmone  a fette, adagiare i germogli di soia conditi e un po' di salsa yogurt. Servire con il contorno di cavolo cappuccio stufato. 

...e questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Domanda: ma come fate a restare in forma tutte voi foodbloggers?? Ricetta:petti di pollo light con broccolo romano e zenzero fresco

Prima di tutto una domanda: ma come fate tutte voi foodbloggers a rimanere in forma?? Io, dal mese di gennaio, mese di inizio reale del mio blog, sono ingrassata di una cifra di kg!!!
Ma forse voi  non tutto ciò che  pubblicate lo mangiate, o cosa??? Mah...bohh!! Comunque sia:  "IO SONO A DIETA" .....e, amici/e cari/e  non avendo figli, marito o struttura economica  da coccolare con dolci o manicaretti very lovely,  da oggi ho deciso che pubblicherò anche  tutto ciò che mangerò...nel bene (buono!) o nel male (dietetico!), ma di sicuro nella sincerità più assoluta.....sperando di dimagrire almeno un po'.  Ci sarà una sessione dedicata al dietetico quindi.....Qui da me, se la primavera non inganna e  prosegue così, al massimo tra 2 settimane saremo già in costume.....non so voi, ma io....ho pauraaaaaaaaaa!!
Quindi , per cui, ergo...ricettina light, ma vi assicuro molto molto saporita, provatela...

Ingredienti
- 1 broccolo romano;
- 250 gr di fettine di petto di pollo tagliati a pezzi;
- aglio in camicia;
- pepeproncino;:
- zenzero fresco;
- olio extra vergine (per chi non è a dieta).

Pulire il broccolo e bollirlo in acqua e sale per qualche minuto. Scolare lasciando un po' di acqua di cottura. Mettera da parte.
Scaldare in una padella antiaderente l'aglio e il peperoncino, versare il broccolo bollito saltandolo un po', aggiungere la sua acqua e proseguire nella cottura fino a farlo divenire morbido e cremoso. Tagliare le fettine di petto di pollo a pezzetti e farli saltare con il broccolo e la sua crema, aggiungendo, per cuocere bene,  sempre acqua di cottura del broccolo, sale e pepe. Dopo 7/8 minuti spegnere e lasciare in caldo.
Frullare una parte di broccoli, con acqua di cottura e poco zenzero grattugiato, per farne una salsa.
Mettere la salsa su un piatto da portata, aggiungere  i petti pollo con il broccolo romano. Grattuggiare un po' di zenzero fresco e, per chi non è a dieta ferrea come me, un meraviglioso giro di olio extra vergine di oliva!!
Credetemi, una vera bontà!!

...e questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Pesce spada alla griglia con pesto di rucola ai pistacchi

Questa è una ricetta poco calorica. Il pesto dovrebbe servire solo da accompagnamento al pesce e non certo per "fare la scarpetta"!! Ma se pure ci dovesse scappare la fettina di pane (meglio se integrale)...cosa volete che sia....tutta goduria!

Ingredienti

- pesce spada a fette;
- rucola lavata;
- pistacchi e qualche mandorla sgusciata;
- olio extra vergine d’oliva;
- aceto di mele;
- sale e pepe q.b.

Pulire la rucola e metterla in un frullatore con i pistacchi, un paio di mandorle, il sale il pepe, un paio di cucchiaini di aceto di mele e abbastanza olio extra vergine. Frullare il tutto fino a che non diventi una gustosa salsetta. Controllare ovviamente, in base al gusto, il sapore.

Far riscaldare un griglia antiaderente, appena calda cuocere il pesce spada. Appena cotto preparare il piatto con la salsa, la rucola e ancora un po’ di olio a crudo

...e questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Con questa ricetta partecipo al contest "Oro verde di Sicilia"  de La cucina di Tatina 


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