TORTA RUSTICA AGLI ASPARAGI senza glutine

Ho ricevuto un bel mazzetto di asparagi freschi, fini e tenerissimi... ottimi per fare una bella e buonissima torta rustica di primavera!

Ingredienti per una teglia da 38 cm di diametro

500 gr di pasta sfoglia senza glutine (se è surgelata, farla scongelare per bene)

1 mazzetto di asparagi freschi

4 uova

100 gr di ricotta

100 gr di affettato senza glutine (io coppa)

cubetti di provola fresca q.b.

sale q.b.

Strumenti

pentola

fornelli

ciotola

teglia

forno

Preparazione

Laviamo gli asparagi e priviamoli della parte più duretta. Immergiamoli in acqua bollente, scolandoli quando sono ancora al dente. Accendiamo il forno a 200°C, funzione statica.

Srotoliamo la pasta sfoglia e rivestiamo con i 2/3 una teglia precedentemente coperta dalla carta forno. Creiamo un fondo e un  bordo alto almeno 3 cm aiutandoci anche con altri pezzetti di pasta sfoglia. In una ciotola amalgamiamo la ricotta e le uova sbattute (mettiamo da parte un po' d'uovo sbattuto per spennellare). Saliamo. Tagliuzziamo l'affettato. Aggiungiamo sia l'affettato che i cubetti di provola nel composto di uova. Mescoliamo. Con i rebbi di una forchetta pratichiamo tanti buchini sul fondo della pasta sfoglia. Versiamoci il composto di uova, livellando il tutto. Infine aggiungiamo gli asparagi, cercando di farne un unico strato compatto e uniforme. Ritagliamo il resto della pasta sfoglia in tante striscioline e ricopriamo il ripieno della torta con una bella griglia a mo' di crostata. Richiudiamo i bordi della torta rustica e spennelliamo il tutto con un velo di uovo sbattuto.

Inforniamo (a metà altezza del forno) per circa 30-35 minuti (tempo indicativo... controllare sempre!). Terminata la cottura, sforniamo e lasciamo intiepidire prima di servirla su un piatto da portata.

Serviamo la torta rustica appena tiepida o fredda. 

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free(Fri)Day!

Alla prossima!!! :-)

SFOGLIE ALLA MELA senza glutine

Non avendo quasi nulla a disposizione, ho preparato questi dolcetti arrangiandomi un po'...

Ho usato un rotolo di pasta sfoglia senza glutine che ho fatto scongelare tutta la notte. Ho acceso il forno a 210°C e nel frattempo ho srotolato la sfoglia; l'ho tagliata a rettangoloni sui quali ho adagiato 4 fettine di mela che avevo lasciato in una ciotolina con del succo di limone per una decina di minuti. Ho spennellato il bordo delle sfoglie con uovo sbattuto misto ad acqua. Ed ho ricoperto le mele con una soluzione di miele e acqua. Infine ho cosparso le sfoglie con abbondante zucchero semolato. Ho infornato per 15-18 minuti fino ad ottenere una sfoglia ben gonfia e dorata. Prima di servirle, le ho lasciate raffreddare su una gratella.

Note. La prossima volta userò molto ma molto più zucchero... proverò con lo zucchero di canna. Inoltre spalmerò le mele con un velo di marmellata d'albicocche al posto del miele. Oppure ricoprirò le mele con un sottile strato di gelatina dopo aver sfornato le sfoglie.

A PRESTO!

SFOGLIE AL NESQUIK senza glutine

Ecco un' idea rapida per una merenda golosa...

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
latte q.b.
Nesquik q.b.
zucchero semolato q.b.

Strumenti

1 coltello
1 pennello da cucina
1 teglia da forno
forno

Preparazione

Lasciamo scongelare la pasta sfoglia. Accendiamo il forno a 200°C. Srotoliamo la sfoglia e poggiamola con la sua carta forno su una teglia. Tagliamo la sfoglia in tanti rettangolini; non serve dividerli. Spennelliamo la superficie con del latte. Spolverizziamo con abbondante Nesquik e infine aggiungiamo un po' di zucchero semolato. Inforniamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti o fino ad avere dei rettangolini ben cotti e sfogliati. Sforniamo e facciamoli raffreddare su una gratella prima di servirli.

N.B.:

FATE DOPPIA DOSE...

LE SFOGLIE FINISCONO SUBITO!! :-)

PASTARELLA DIPLOMATICO senza glutine

Ciao a tutti!!!

Oggi vi lascio la ricetta dei diplomatici… si avete capito bene, le famosissime pastarelle, si possono fare anche a casa e senza glutine!

Una piccola premessa, come potete vedere dalla foto sono pieni di imperfezioni! Questo perché non avendo trovato le formine adatte, i cosiddetti ring per farli singolarmente uno ad uno, ho dovuto preparare una torta unica che dopo ho tagliato con il coltello. Quindi vi consiglio vivamente di acquistarli per avere una riuscita perfetta!

Ingredienti (per 13 diplomatici):

2 rotoli di pasta sfoglia senza glutine già pronta

1 disco di pan di spagna senza glutine da 24 cm 

crema pasticcera senza glutine (con 4 tuorli e 700 ml di latte)

1 bicchiere di alchermes consentito

1  bicchiere di acqua

1 cucchiaio di zucchero semolato

zucchero a velo consentito q.b.

Strumenti:

1 teglia rettangolare da 25 x 20 cm circa …oppure stampini singoli, ve li consiglio vivamente!!!

pellicola trasparente

1 pentolino

1 pennello

1 spatola

forno

frigorifero

freezer

Procedimento:

Per prima cosa, dovete preparare il pan di spagna, (io seguo da anni la ricetta di Micol, ho raddoppiato le dosi ), e la crema pasticcera.

Infornate la pasta sfoglia, che avrete precedentemente scongelato e bucherellato con una forchetta, a 180° per circa 15 minuti fino a quando non sarà dorata, lasciate raffreddare.

Ora rivestite la teglia con la pellicola trasparente, sia il fondo che i lati, e adagiatevi il primo rotolo di pasta sfoglia cotto, spalmatevi sopra un leggerissimo strato di crema pasticcera, e sovrapponete il disco di pan di spagna che dovrete rifilare secondo la misura della teglia.

Io dal pan di spagna ho ricavato due dischi e quello avanzato l’ho utilizzato per la colazione, in realtà per avere meno spreco di ritagli sarebbe meglio prepare anch’esso in una teglia rettangolare.

Nel frattempo preparate la bagna unendo in un pentolino l’alchermes, l’acqua e lo zucchero semolato, riscaldate e non appena lo zucchero si sarà sciolto, spegnete. Quando sarà raffreddata potete bagnare il pan di sagna aiutandovi con un pennello. Inzuppatelo per bene, una volta completata questa fase, versate la rimanente crema pasticcera ( alla quale volendo potrete aggiungere un po’ di panna montata), livellate bene con una spatola e in ultimo adagiatevi l’altro rotolo di pasta sfoglia.

Ricoprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo circa 12 ore, prima di servire. Vi consiglio quindi di prepararlo il giorno prima. Personalmente, prima di tagliarlo, l’ho tenuto un‘ora in freezer e, come potete vedere dalle foto, un po’ di crema ai lati è uscita lo stesso.

Spolverate con zucchero a velo. Per la decorazione ho utilizzato Colorgel di Lo Conte – decorì, presente sul Prontuario.

Questi diplomatici li ho preparati per il compleanno del mio ragazzo Federico lunedì scorso, ed hanno avuto una vita avventurosa anche se brevissima. Infatti sono sopravvissuti ad un viaggio di 60 km su un treno regionale in pieno agosto con l’aria condizionata rotta e i finestrini bloccati! Nonostante tutti sono giunti a destinazione sani e salvi e sono stati spazzolati!!

P.S. Ancora tanti auguri Amore...

TORTA SALATA DI VERDURE senza glutine

E' stato un successo! Tutti hanno chiesto il bis... ma la torta salata era piccina.. ed è finita subito! :-)

La ricetta di Giallo Zafferano ha stregato me ma anche due mie amiche foodblogger... guardate le bellissime versioni di Sonia e di Cristina! Io vi propongo la mia variante alla quale ho aggiunto anche le melanzane.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine scongelato

per chi desidera fare la pasta sfoglia in casa provate senza indugio la ricetta di Sonia (cliccate qui)

1 carota grande

1 melanzana lunga

1 zucchina

25 gr di burro

25 gr di farina (io Piaceri Mediterranei: Miscela di farine per pane e pizza)

30 ml di latte

2 uova

1 pizzico di noce moscata

40 gr di parmigiano grattugiato

sale q.b.

Strumenti

1 mandolina

pentolino

frusta manuale

fornelli

forno

Preparazione

Laviamo le verdure, sbucciamo la carota ed eliminiamo l'estremità alla zucchina e alla melanzana.

Prepariamo la besciamella (clicca qui) e facciamola raffreddare.

Affettiamo le verdure con la mandolina formando tante striscioline lunghe e molto sottili. Personalmente, per quanto riguarda la carota, mi sono un po' spazientita e, dopo le prime striscioline ho optato per fare tante rondelle! Un modo più veloce.. per me che cucino con i minuti contati!

Accendiamo il forno a 180°C e stendiamo la pasta sfoglia direttamente con la carta da forno in una teglia tonda; tagliamo i bordi in eccesso.

Ora aggiungiamo nella besciamella le uova precedentemente sbattute insieme al parmigiano; amalgamiamo tutto e versiamo nella teglia rivestita di sfoglia.

Il divertimento ha inizio: componiamo la torta salata alternando le verdure, formando cerchi concentrici.

Inforniamo per 50-60 minuti.

Lasciamo intiepidire prima di servire.

COLAZIONE SPECIALE senza glutine

Ciao a tutti!!

Ultimamente ho tantissimo da fare e non riesco a dedicare neanche un minutino al blog.

Mi dispiace molto non poter passare da tutti voi amici food blogger... cercherò di farmi perdonare con queste ottime sfoglie cioccolatose.. ve le dedico, augurandovi ogni bene!

E come dice il proverbio: "il buongiorno si vede dal mattino".. questa colazione ci darà lo sprint necessario per affrontare una giornata piena di impegni tra casa e lavoro! ;-)

Ingredienti (per 2 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine

cioccolato fondente senza glutine q.b.

mandorle in scaglie q.b.

zucchero al velo vanigliato senza glutine q.b.

1 tazzina di latte

zucchero semolato q.b.

Strumenti

1 placca da forno

carta forno

forno

1 coltello

tagliere

1 pennellino da cucina

1 setaccio

Preparazione

Facciamo scongelare il rotolo di pasta sfoglia.

Quando la sfoglia si sarà ammorbidita, accendiamo il forno a 170°C. Srotoliamolo e ricaviamo dalla sfoglia dei rettangoli e dei triangoli.

Su ogni porzione ritagliata, mettiamo un po' di cioccolato e delle scaglie di mandorle. Richiudiamo i rettangolini formando dei piccoli saccottini; con i triangolini, formiamo dei cornetti.

Adagiamo le sfoglie su una placca con carta forno. Spennelliamo più volte ogni sfoglia con il latte; poi, cospargiamo sulla superficie lo zucchero semolato.

Inforniamo in forno ben caldo per 20-25 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare il tempo necessario per fare due cappuccini o del latte macchiato.. (o quello che volete bere..!).

Serviamo i cornettini e i saccottini con un po' di zucchero al velo.

Con questa ricetta partecipo:

al contest di Prezzemolino: Dolci a colazione

al contest di Nuvole di farina: Piccole dolci delizie

al contest di Arte in cucina: Ricette al cioccolato contest

Un forte abbraccio a tutti voi!!!

COTECHINO IN CROSTA SENZA GLUTINE

Cotechino e lenticchie: un piatto che non piaceva tanto al mio Fabietto.. ma sono riuscita a prenderlo per la gola anche con questa pietanza!!

Ho preso spunto da una ricetta di Giallo Zafferano (qui la ricetta glutinosa originale).

Io ho coperto il cotechino con un mantello stellato fatto di pasta sfoglia... e Fabio, indovinate un po'? Ha fatto anche il bis!!! Sono davvero contenta!

Ingredienti (la mia versione)
1 cotechino precotto senza glutine (io Fiorucci)
1 rotolo e 1/2 di pasta sfoglia senza glutine scongelata (DS)
250 gr di lenticchie secche
2 fette di prosciutto cotto senza glutine (io Fiorucci)
2 carote
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
olio e.v.o. e sale q.b.
1 uovo

Strumenti

1 pentola a pressione
1 cucchiaio di legno
1 coltello
1 minipimer
1 mixer
1 formina natalizia (io stella)
1 pennello da cucina
1 pentola
1 placca da forno
carta da forno
fornelli
forno
1 vassoio

Preparazione

Laviamo e sbucciamo le carote e la cipolla. Tritiamole con il mixer. Nella pentola a pressione mettiamo un po' d'olio e facciamo soffriggere leggermente le carote e la cipolla. Aggiungiamo il rametto di rosmarino e le lenticchie. Rimestiamo con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo l'acqua nella pentola a pressione. L'acqua deve superare le lenticchie di almeno 5-6 cm. Chiudiamo con il tappo e lasciamo cuocere a fuoco basso per 45 minuti circa dal momento in cui va in pressione.

Nel frattempo cuciniamo il cotechino.

Seguiamo la cottura segnata sulla scatola. Per il mio cotechino: immergiamo il cotechino imbustato in una pentola piena d'acqua fredda.

Accendiamo il fornello e attendiamo altri 15 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. Ora possiamo estrarre dalla pentola il cotechino ancora imbustato. Facciamo raffreddare leggermente, tagliamo la busta e scoliamo il liquido che c'è all'interno. Con un coltello rimuoviamo tutta la pelle che riveste il cotechino, facciamolo intiepidire.
Le lenticchie sono cotte; prendiamone 1/3, scoliamole per bene e riduciamole a cremina con un minipimer.
Accendiamo il forno a 180°C.
Stendiamo un rotolo di pasta sfoglia sulla carta forno. Copriamola con due fette di prosciutto cotto.

Spalmiamo la crema di lenticchie sul prosciutto cotto.

Poggiamo il cotechino al centro.

Chiudiamo con la pasta sfoglia: prima un lato e poi l'altro. Poggiamo il rotolo su una placca da forno con carta forno; chiudiamo i lati stretti del rotolo schiacciando la pasta sfoglia. Stendiamo la metà di pasta sfoglia che rimane e tagliamo delle sagome con lo stampino natalizio.. io le stelline le ho disegnate a mano... perche lo stampo era in lavastoviglie!!!! Sbattiamo un uovo e spennelliamolo su tutto il cotechino rivestito. Applichiamo le nostre decorazioni dove più ci piace.. a me sono servite anche per mascherare delle crepette della pasta sfoglia! Spennelliamo nuovamente con l'uovo tutta la superficie, decori compresi.

Inforniamo per 30-40 minuti o fino a quando la pasta sfoglia non sarà bella dorata!

Riscaldiamo le lenticchie rimaste.

Sforniamo il cotechino in crosta e serviamolo su un vassoio insieme alle lenticchie.

Ringrazio la mia mammina che ha cucinato le lenticchie!!!

BUON APPETITO!

STRUDEL SALATO SENZA GLUTINE

Io e Fabio adoriamo la pasta sfoglia sia in versione dolce che salata! E' versatilissima ed è di grande aiuto in cucina quando ci sono degli avanzi da "smaltire" (soprattutto durante le feste) o quando il frigo è quasi vuoto!!
Bastano pochissimi ingredienti e un pizzico di fantasia!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia scongelata senza glutine (DS)
1 fiordilatte (io pizzottella)
120 gr di fette di prosciutto cotto senza glutine (es. Rovagnati)
2 cucchiai di zucchine già cotte (avanzo di un'altra preparazione)
1 uovo

Strumenti

forno
teglia
carta da forno
1 coltello
1 pennellino
1 forchetta
1ciotolina

Preparazione

Accendiamo il forno a 170°C.

Srotoliamo la pasta sfoglia scongelata e poggiamola su una teglia foderata di carta forno.

Tagliamo la pizzottella in fettine da 1 cm. Posizioniamo la pasta sfoglia in senso verticale rispetto a noi. Disponiamo metà fette di pizzottella al centro della pasta sfoglia lasciando liberi i quattro bordi (2-3 cm i bordi di sopra e sotto; 6-7 cm per ogni bordo laterale). Poggiamo sulla pizzottella 60 gr di prosciutto cotto; sopra i 2 cucchiai di zucchine. Facciamo un altro strato con il prosciutto rimanente e ricopriamo tutto con le altre fette di pizzottella. Chiudiamo il ripieno: alziamo il lato sinistro della pasta sfoglia e lo facciamo aderire bene alla pizzottella; facciamo lo stesso con il bordo destro, cercando di sigillare le due parti di sfoglia che si toccano.Richiudiamo anche i bordi più stretti, pizzicandoli. Spennelliamo lo strudel con un uovo sbattuto.

Inforniamo fino a completa doratura. Ci vorrà una mezz'oretta. Il mio strudel era davvero una bomba.. e si è aperto! Ho aspettato che la pizzottella diventasse bella dorata e ho spento il forno.

Una volta cotto, lasciamo lo strudel nel forno spento per 5 minuti; poi sforniamo, tagliamo e gustiamo!!

La foto è stata scattata in extremis!! :-)

BUON APPETITO!

TARTINE DI PASTA SFOGLIA SENZA GLUTINE CON FRAGOLE E PANNA

Non ditemi nulla! Le fragole a dicembre?!?! Che orrore! :-)
Ma io e Fabio non siamo riusciti a resistere... e nemmeno i nostri ospiti!!
Per i più scettici, segnatevi la ricetta (se volete) e provatela verso maggio! :-)

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia scongelata senza glutine (DS)
zucchero q.b.
latte q.b.
3-4 fragole
panna spray senza glutine (es. Fattoria Latte Sano di Roma)
oppure panna zuccherata da montare (es. Hoplà)

Strumenti

forno
placca da forno
carta da forno
1 stampino o rotella
1 stecchino o stuzzicadenti
1 coltello
1 pennellino

Preparazione

Accendiamo il forno a 210°C.

Srotoliamo la pasta sfoglia scongelata.

Con uno stampino, o con una rotella formiamo tante piccole tartine.

E' preferibile farle tutte della stessa dimensione, così si cucineranno uniformemente.

Trasferiamo le tartine su una placca con la carta forno. Spennelliamo le tartine con il latte e, successivamente, ricopriamo la parte bagnata con un po' di zucchero. Bucherelliamo la superficie delle tartine con uno stecchino. (Io non l'ho fatto, l'ho dimenticato! e alcune tartine in cottura sono diventate quasi delle pallette!).

Inforniamo per 8-12 minuti. Attenzione! Controlliamo la cottura delle nostre tartine affinchè non si brucino!

Sforniamo e facciamo raffreddare.

A questo punto avvisiamo i golosoni che le tartine ci servono e che dobbiamo ancora decorarle con la panna e le fragole! Quindi, non possono fare i vaghi, passare vicino al piatto, prendere più tartine possibile con una mano e sgattaiolare via..!! Io ne so qualcosa... :-)

Laviamo ed asciughiamo le fragole. Tagliamole in 4 parti. Decoriamo ogni tartina con un ciuffo di panna e con un quarto di fragola. Le tartine sono pronte. Golosoni? Pronti... partenza... VIA!!!

BUON DESSERT A TUTTI!

Cosa fare dei ritagli di pasta sfoglia?? 
Stuzzichini salati!

Accendiamo il forno a 210°C. Cospargiamo di parmigiano la pasta sfoglia e inforniamo per 8-10 minuti. Controlliamo la cottura! Il parmigiano scurisce velocemente!

ROSE DOLCI DI PASTA SFOGLIA SENZA GLUTINE

In questi 2 giorni e mezzo di festa non ho fatto altro che cucinare! Che bello! Adoro cucinare... e mangiare!!!

Queste rose dolci hanno un ripieno di miele, zucchero e mele... una bontà!

Ho avuto un colpo di fulmine, un amore a prima vista per le medesime rose preparate da Il Mestolo Magico!

Vi riamando alla ricetta originale, dove potrete vedere il procedimento.

Di seguito riporto gli ingredienti per 5 roselline deliziose, ovviamente senza glutine!!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine scongelata (DS)
fettine sottilissime di 1 mela
miele q.b.
zucchero q.b.

Strumenti

1 teglia
1 coltello
1 cucchiaino
carta da forno
forno 

Preparazione

Cliccate qui! ^_^

E' un dolce che si prepara in pochissimo tempo, ed è adatto a tutte le occasioni... !

BUON APPETITO!

QUICHE SENZA GLUTINE CON ZUCCHINE E FORMAGGIO

Ciao a tutti voi!

Tra sabato e domenica mi sono data alla pazza gioia in cucina!

Ho preparato questa quiche di pasta sfoglia senza glutine; per il ripieno ho usato quello che c'era nel frigo.. perciò non bisogna per forza attenersi agli ingredienti che ho segnato! Fate secondo il vostro gusto e in base alla vostra golosità! La mia quiche è stata divorata!

Ingredienti:

250 gr di pasta sfoglia senza glutine

150 gr di certosa

50 gr gorgonzola

1 zucchina

2 uova per il ripieno

1 uovo per la doratura

20 gr di parmigiano grattugiato

1/2 cipolla

olio e.v.o. q.b.

sale q.b.

Strumenti:

1 teglia tonda D. 25 cm

1 padellina

fornelli

forno

carta forno q.b. per la teglia

1 coltello

1 cucchiaio di legno 

1 ciotola

1 spatola di silicone o un cucchiaio

Procedimento:

Laviamo la zucchina e tagliamola a rondelle molto sottili.

Facciamola cuocere nella padella dove abbiamo già fatto dorare la 1/2 cipolla con un po' d'olio.

Le zucchine devono cuocere, ma non devono ammorbidirsi troppo.

Finita la cottura, mettiamo da parte le zucchine.

In una ciotola mettiamo i fomaggi e amalgamiamo per bene;

aggiungiamo le 2 uova e sbattiamo il composto fino ad ottenere una cremina omogenea e gonfia.
Accendiamo il forno a 200°C.

Incorporiamo le zucchine nella ciotola con la cremina di formaggi e mescoliamo delicatamente.

Foderiamo la teglia con la carta forno;

adagiamo delicatamente la pasta sfoglia e facciamola aderire bene al fondo e ai lati della teglia.

Tagliamo la pasta in esubero (ci servirà per fare le striscioline).

Versiamo ora il composto di zucchine e formaggio.

Con la pasta sfoglia avanzata formiamo delle striscioline;

io le ho ritorte per dare una forma "elicoidale", ma in cottura sono state assorbide dal ripieno!

Spennelliamo il bordo e le striscioline con un uovo sbattuto.

Inforniamo.

La cottura è di circa 35 minuti (la quiche deve essere dorata).

Sforniamo.

Lasciamo raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia.

 

Noi l'abbiamo gustata fredda! Saporitissima!

E' ottima anche leggermente tiepida.

Buon appetito a tutti!

P.s. vi lascio un po' di foto.. la data indicata è sbagliata!

(le ho fatte il 22 ottobre!)