SUPPLI' DI RISO senza glutine

Supplì, Arancini, Arancine... qualcuno storcerà il naso... ma io volevo solo farvi vedere cosa si può fare con del risotto avanzato: "pallette di riso fritte"! :) Va bene così?

Cosa occorre??
Risotto avanzato (va bene qualsiasi tipo di risotto - preparato secondo le norme del senza glutine - )
1 uovo intero
cubettini di scamorza
uova e pangrattato senza glutine
olio per friggere (io Olita - Dante)

Mescoliamo un uovo sbattuto nel risotto freddo. Poi prendiamo un po' di riso e, con le mani bagnate formiamo delle pallette grandi come un mandarino. Inseriamo nel centro un cubetto di scamorza e richiudiamo per bene il buco. Proseguiamo così fino a terminare il riso. Infine, passiamo i supplì prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato. Volendo, si può ripetere quest'operazione per rendere più resistente la crosticina di pan grattato. Friggiamo i supplì, un paio alla volta, immergendoli completamente in un a pentolina con olio bollente. I supplì sono pronti non appena raggiungeranno un bel color arancio intenso. Prendiamoli con una schiumarola e lasciamo che perdano l'olio in eccesso su carta assorbente.

Ciao ciao a tutti!!! :-)

RISOTTO AI FUNGHI senza glutine

Ciao! :-)

Ecco cosa ho cucinato qualche giorno fa.
Un risotto con i  funghi, per accogliere al meglio la tanto annunciata Cleopatra...
Dicevano che sarebbe passata furiosa su tutta l'Italia e prepotente sulle coste Laziali... io, volendo essere cortese con lei e placare il suo animo, le avevo preparato proprio questo piatto!
E così, "La gloria del padre" (questo è il significato del nome Cleopatra), vedendo "la mia offerta" ha deciso di graziarci, di frenare la sua furia distruttiva e di andarsene altrove...

Io e Fabio, dispiaciuti per la sua assenza :-) abbiamo provveduto a far sparire il risotto!!! ;-)

E grazie al cambio di rotta della regina d'Egitto anche oggi è una splendida giornata!!

Ingredienti (per 3 persone, anzi 2... Cleopatra non è arrivata!)

150 gr di funghi misti già puliti e tagliati a pezzetti piccoli

2 bicchieri di riso Carnaroli

1/2 cipolla bianca

brodo vegetale (ho usato cuore di brodo Knorr che è senza glutine)

1 vaschetta di cuore di brodo Knorr verdure (per insaporire i funghi)

olio e.v.o (io Olio Dante)

sale

Parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

Strumenti

padella antiaderente

cucchiaio di legno

fornelli

Preparazione

In una padella facciamo soffriggere la cipolla ben tritata con 2 cucchiai d'olio. Aggiungiamo i funghi, il prezzemolo a piacere e un pizzico di sale. Proseguiamo nella cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo e un cuore di brodo Knorr (alle verdure). Mescoliamo spesso, e se occorre, aggiungiamo un'altro po' di brodo. Passati circa 5 minuti, aggiungiamo il riso e facciamo tostare. Continuiamo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che ce ne sarà bisogno.

Spegniamo il fuoco un minuto prima del termine della cottura. Aggiungiamo il parmigiano e mantechiamo.
Serviamo subito.

E se vi fa piacere, ecco altri risotti "autunnali" che abbiamo preparato io e Pasticceramary! :-)

Risotto allo zafferano

Risotto con il radicchio

Risotto con la zucca e speck

Risotto con le castagne

Risotto giallo con cavolo nero

Risotto melograno e speck

Risotto speck e birra

RISOTTO AI PEPERONI E CREMA DI ZOLA senza glutine

Ciao a tutti!!!

Oggi vi presento un risotto per sfruttare al meglio gli ultimi peperoni che l’orto ci regala, quelli più dolci, perché hanno abbracciato fino all’ultimo i raggi di sole della stagione estiva.

Risotto ai peperoni dunque, in un accostamento che trovo veramente riuscito… con il gorgonzola.

Non fatevi spaventare anch’io all’inizio ero un po’ titubante, invece la nota dolce dell’uno si sposa alla perfezione con quella più sapida dell’altro.

Ah dimenticavo… l’invenzione non è mia, ho trovato la ricetta su una confezione di riso : )

Ingredienti (per 4 persone):

350g di riso Carnaroli

1 peperone giallo

1 peperone rosso

150g di gorgonzola dolce

50g di grana padano

30g di burro

1 bicchiere di vino banco

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

prezzemolo fresco q.b.

Strumenti:

1 coltello

1 padella

1 cucchiao di legno

1 mestolo

fornelli

 Procedimento:

Lavate, tagliate a dadini e stufate i peperoni in una padella con il burro e un pizzico di sale.

Una volta appassiti aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto, bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare.

Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo quando necessario. A cottura quasi ultimata aggiungete il gorgonzola tagliato a dadini, il grana ed il prezzemolo. Attendete giusto un minuto, il tempo che il gorgonzola si sciolga e spegnete il fuoco. A piacere potete guarnire i piatti con un’altra spolverata di prezzemolo tritato.

A presto, con la prossima ricetta!

RISO DI GUANGZHOU senza glutine

Ciao!

Volete fare un viaggetto con me?

Data la crisi, il viaggio lo faremo solo con la mente! Quindi ce lo possiamo permettere!

Oggi vi porto in Oriente! :-)

Ci fermeremo a mangiare nella più grande città costiera del sud della Cina: Guangzhou!

Lo sapete che è la terza città più importante della Cina? Le altre ovviamente sono Shanghai e Pechino.

Chi di voi non ha mai assaggiato, almeno una volta, il buonissimo e famosissimo

RISO DI GUANGZHOU?

Scuotete la testa? 

Cosa state pensando?? :-)

Suvvia! Sto parlando del riso alla cantonese! ^__^

Okkei... molti di voi a questo punto avranno cambiato blog.. :-)

Per chi invece è rimasto sintonizzato qui... e ha ancora voglia e tempo di leggere le sciocchezzuole che scrivo, vorrei dire ancora qualcosina...

Qualcuno di voi  si è mai chiesto perchè si dice riso "alla cantonese"?

Ve lo dico io.. l'ho letto su Wikipedia: nel lontano 1511 i portoghesi raggiunsero attraverso il mare la città di Guangzhou e grazie a questa nuova rotta commerciale si diffuse in Europa il nome di "Canton" (traslitterazione francese del portoghese "Cantão").

Ecco: ho imparato un'altra cosa! :-) E forse anche voi! ;-)

Ci sono tantissime versioni del riso alla cantonese.. c'è chi aggiunge il mais, chi i gamberetti... 

Questo piatto che vi propongo non ha la pretesa di essere l'originale fatto a Guangzhou... ma almeno ci ha permesso di arrivare laggiù con la mente! Mica male! :-)

Un'altra cosuccia che devo dire è che questo ottimo riso non l'ho preparato io ma la mia mamma!
Lei preferisce sostituire i dadini di prosciutto cotto con dei pezzettini di petto di pollo!

Riso a chicco lungo, uova strapazzate finemente, pisellini, pezzetti di petto di pollo... nient'altro!

Noi abbiamo saltato il riso nel wok aggiungendo un po' di salsa tamari strong... (l'ho trovata senza glutine! ha la spiga sbarrata!).
Questa salsa dovrebbe essere similissima alla classica salsa di soya... Ma fate attenzione! Normalmente la salsa di soya che si trova nei supermercati contiene frumento!

再见

alla prossima!

RISOTTO AL PARMIGIANO E PROFUMO DI TARTUFO senza glutine

I risotti... io e Fabio facciamo a gara nel prepararne uno sempre diverso... anche se la maggior parte delle volte quello allo zafferano o al radicchio hanno la meglio... perchè sono i preferiti in assoluto del mio tesoro. :-)

Ho cucinato un risottino semplicissimo.. ideale per gli amanti del parmigiano e per chi apprezza il profumo intenso e avvolgente del tartufo.

Ingredienti

2 bicchieri di riso Carnaroli

1/2 cipolla bianca

brodo vegetale q.b.

100 ml di panna fresca

80 gr di parmigiano grattugiato

olio e.v.o. q.b.

1 pizzichino di sale

olio aromatizzato al tartufo nero

Strumenti

1 pentola

1 padella

cucchiaio di legno

mestolo

fornelli

Preparazione

Prepariamo il risotto facendo rosolare in padella la cipolla tritata con un po' d'olio. Aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare. Versiamo un mestolo di brodo bollente e mescoliamo. Continuiamo ad aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il riso tende ad asciugarsi troppo. Un paio di minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungiamo la panna, il parmigiano e saliamo leggermente. Mescoliamo sempre. Spegniamo il fornello, lasciamo riposare il risotto per un minutino. Impiattiamo il risotto. Facciamo un giro d'olio al tartufo sul risotto e intorno al piatto; spolverizziamo con altro parmigiano e serviamo subito.

Un abbraccio a tutti voi! :-) 

_______________________________________ 

Chiedo scusa a Pasticceramary perchè non l'ho avvisata di questa aggiunta sulla mia ricetta...

Scusate l'argomento fuori luogo... ma chi mi conosce sa quanto mi stia a cuore ogni manifestazione d'arte...

Ricordo ancora benissimo le lezioni di beni culturali... e quante ore sui libri a studiare la storia dell'arte... le tecniche di restauro... e la "Teoria del restauro" di Cesare Brandi... 

Scusate se vi posto questo scempio... ma volevo mettervi a conoscenza del mio sdegno e disappunto... un colpo al cuore! Non ci sono parole per giustificare il comportamento scellerato di un'anziana devota che vedendo il Cristo rovinarsi, ha deciso, senza pensarci troppo che con due mani di pennello, avrebbe ridato nuova vita all'affresco!!!

Tutto questo è accaduto a Borja, vicino Saragozza (Spagna). La chiesa è quella del Santuario della Misericordia dove c'è il dipinto del XIX secolo di Elías García Martínez, intitolato "Ecce homo". 

 Vi lascio il link

 http://www.bbc.co.uk/news/world-europe-19349921

Buona giornata

POMODORI AL FORNO RIPIENI DI RISO senza glutine

Ciao a tutti! Sono qui con una classica ricetta estiva: i pomodori al forno ripieni di riso.

Questa versione è semplicissima e molto veloce... ideale per chi non ha molto tempo per cucinare!

Ingredienti

2 pomodori grandi, rossi e maturi per ogni persona
2 cucchiai di riso Carnaroli per ogni pomodoro
olive nere di Gaeta a piacere
parmigiano grattugiato
sale fino
olio e.v.o. (io olio Dante)

Strumenti

tagliere
coltello
cucchiaio
ciotola
piatto
teglia da forno
forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 220° C.

Laviamo ed asciughiamo i pomodori. Tagliamo la calotta di ogni pomodoro, in modo da ottenere un "cappello" dello spessore di almeno 1 cm. Con un cucchiaio togliamo tutta la polpa dei pomodori che conserveremo in una ciotola; attenzione a non forare i pomodori in questo passaggio. Saliamo leggeremente sia la parte interna dei "cappelli", sia l'incavo dei pomodori; capovolgiamoli su un piatto in modo tale da far perdere un po' d'acqua. Intanto tagliamo finemente tutta la polpa dei pomodori che avevamo messo nella ciotola, aggiungiamo le olive nere (snocciolate e tagliate a pezzetti piccoli) e il riso (si cuocerà in forno). Saliamo leggermente e aggiungiamo un po' d'olio. Mescoliamo per bene e riempiamo i pomodori con questo composto. Adagiamoli in una teglia unta d'olio. I pomodori devono stare uno vicino all'altro in modo da non sfaldarsi in cottura. Aggiungiamo del parmigiano grattugiato su ogni pomodoro ripieno e chiudiamo con il "cappello". Irroriamo d'olio e cuociamo in forno per 30-40 minuti. Si servono tiepidi.

Un bacione! :-)

RISOTTO CROCCANTE ALLE ZUCCHINE senza glutine

M. "Amore per cena faccio un risotto con le zucchine..."
F. "Ok... me lo ripassi in forno.. così si fa una bella crosticina??? ;-) "
...... ...... ......
Si può dire di no agli occhietti dolci del mio amore che mi chiede una bella crosticina formaggiosa sul risotto?? ^____^


Dal produttore al consumatore... e dopo i fiori fritti, ecco un risotto con le primissime zucchine dell'orto del mio Fabietto!

Un risotto nato dalla necessità di utilizzare delle zucchine cotte in padella e della scamorza affumicata che erano avanzate. Amo riciclare e creare nuovi piatti, nuovi accostamenti e nuovi sapori! :-)

Ingredienti (per 4 persone)
3 bicchieri di riso Carnaroli
zucchine cotte in padella
1/2 cipolla bianca
brodo vegetale senza glutine
1/2 scamorza affumicata
pecorino e parmigiano grattugiato q.b.
30 gr di burro
olio q.b. (io olio Dante)
1 pizzico di sale

Strumenti

padella
cucchiaio di legno
mestolo
teglia antiaderente grande o 4 monoporzione
fornelli
forno

Preparazione

Facciamo imbiondire in padella la cipolla tritata con un po' d'olio. Versiamo il riso e tostiamolo. Procediamo aggiungendo un mestolo di brodo caldo. Continuiamo ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, girando il riso. A metà cottura (perchè le zucchine sono già cotte), aggiungiamo le zucchine leggermente schiacciate con una forchetta e lasciamo cuocere completamente il riso, aggiungendo sempre il brodo, un po' alla volta. Una volta pronto, togliamo il risotto dalla fiamma, saliamolo leggeremente e mantechiamolo col burro e la scamorza affumicata tagliata a dadini.

Versiamo il risotto in una teglia da forno grande o in 4 tegliette monoporzione; livelliamolo e cospargiamolo di abbondante parmigiano e pecorino grattugiato. Inforniamo sotto il grill alla massima temperatura il tempo necessario per far formare una crosticina super croccante. Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di impiattare.

UN BACIONE A TUTTI!

TIMBALLO PRIMAVERILE senza glutine

Ciao a tutti!
Non avevo mai fatti un timballo "rivestito" prima d'ora. Sono molto soddisfatta del risultato e ho notato che si presta a svariate modifiche. In pratica si fa con ciò che si ha a disposizione o con quelle cose che... non si sa bene perchè.. stazionano nel frigorifero per giorni e giorni! :-)

Ingredienti (per 3 timballi piccoli)

ecco gli ingredienti che dovevo consumare:
3/4 di melanzana grande (avanzata da un'altra preparazione)
4 zucchine piccole
5 pomodorini pachino
3-4 fette di speck senza glutine
1 robiola
1/2 cipolla bianca piccola
2 bicchieri di riso Carnaroli
brodo vegetale senza glutine q.b.
abbondante parmigiano
peperoncino q.b.
olio e sale q.b.
olio per friggere

Strumenti

1 wok o padella per friggere
1 padella per il risotto
1 pentola per il brodo
tagliere
coltello
carta assorbente
3 vaschette rettangolari d'alluminio (piccole)
forno
fornelli

Preparazione

Tagliamo la melanzana a fette sottilissime, circa 2-3 mm e friggiamole brevemente in olio bollente rigirandole spesso. Poi, adagiamole su carta assorbente.

Prepariamo il risotto.

Riscaldiamo il brodo (senza glutine) e in una padella soffriggiamo leggermente la cipolla con lo speck tagliato a a pezzettini, le zucchine ridotte a piccoli cubetti e i pachino tagliati in quarti. Aggiungiamo del brodo se necessario. A metà cottura delle zucchine aggiungiamo il riso e tostiamolo. Poi, come in un classico risotto, aggiungiamo un mestolo di brodo alla volta e portiamo a cottura. Insaporiamo con peperoncino a piacere e mantechiamo con la robiola e abbondante parmigiano grattugiato. Lasciamo intiepidire. Nel frattempo rivestiamo le piccole teglie d'alluminio con le fette di melanzana fritta. Ricopriamo il bondo e i bordi. Riempiamo le teglie con il risotto tiepido e solverizziamo con abbondante parmigiano. Ripassiamole in forno alla massima potenza per circa 15 minuti. Serviamo il timballo capovolgendolo con un gesto veloce sul piatto da portata; la teglia d'alluminio si sfilerà con estrema facilità.

RISOTTO AGLI ASPARAGI senza glutine

Ciao a tutti!!! :-)

Forse qualcuno starà pensando "perchè Micol nel titolo ha scritto senza glutine?" 

Certo, il riso è naturalmente privo di glutine, e gli asparagi.... figuriamoci! Il "problema" sta principalmente nel brodo.. per preparare un ottimo risotto che sia adatto a tutti, quindi, anche ai celiaci, non dobbiamo tralasciare nulla... e non dobbiamo essere superficiali.

Quindi, utilizziamo sempre utensili, pentole e piano di lavoro puliti e in questo caso del buon brodo vegetale fatto in casa! E per chi non ha tempo??? Possiamo usare i dadi vegetali (in questo caso), o di carne e di pesce (per altre preparazioni) purchè certificati senza glutine. Un'ottima guida per gli acquisti è il sito www.celiachia.it . Ci si iscrive gratuitamente e si ha la possibilità di consultare on-line il prontuario nel quale sono elencati i prodotti idonei per i celiaci.

Passiamo alla ricetta!!

Ingredienti

un mazzetto di asparagi verdi (i miei sono selvatici!!!!)

1/2 cipolla bianca

200 gr di riso carnaroli

1 dado vegetale senza glutine (io ho usato Cuore di brodo Knorr- verdure)

1 lt acqua

1 cucchiaio di certosa (facoltativo)

sale q.b. e olio e.v.o. q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Strumenti

1 pentola per la cottura al vapore

1 padella antiaderente

1 pentola per il brodo

cucchiaio di legno

coltello

tagliere

mestolo

fornelli

Preparazione

Laviamo gli asparagi sotto l'acqua corrente, asciughiamoli e eliminiamo la parte più dura e legnosa (la base degli asparagi). Sistemiamoli delicatamente nella pentola forata per la cottura al vapore. Facciamoli ammorbidire per circa 15-20 minuti (in base alla grandezza degli asparagi). Una volta cotti, conserviamo alcune punte per abbellire il piatto, il resto lo tagliamo a pezzetti piccoli.
Riempiamo una pentola d'acqua, accendiamo il fornello, e quando l'acqua sarà bollente, aggiungiamo il dado vegetale; mescoliamo fino a farlo sciogliere. Abbassiamo la fiamma al minimo; il brodo deve rimanere sempre molto caldo. Ora, nella padella antiaderente, facciamo rosolare la cipolla con un po' d'olio. Aggiungiamo gli asparagi e lasciamo cuocere per un paio di minuti. Versiamo il riso; facciamolo tostare, dopodichè aggiungiamo un mestolo di brodo. Continuiamo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Mescoliamo continuamente. A fine cottura, spegniamo il fornello e spolverizziamo con del parmigiano. Assaggiamo ed, eventualmente, saliamo un pochino. Io ho mantecato il riso con un cucchiaio abbondante di certosa.... ho ottenuto una cremosità e un gusto eccellente!! Molto, molto delicato!
Impiattiamo il risotto decorando con le punte di asparagi.

PEPERONI RIPIENI senza glutine

Ciao a tutti voi e buon inizio di settimana!
Oggi vi propongo un piatto semplice e gustoso che ho preparato qualche tempo fa.

Si può preparare e cuocere in anticipo, e riscaldarlo in forno 10 minuti prima di servirlo!

Ingredienti (per 2 persone)

2 peperoni piccoli
1 bicchiere di riso
160 gr di tonno al naturale (sgocciolato)
2 uova
100 gr di provola affumicata
pan grattato senza glutine q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale e olio e.v.o. q.b.

Strumenti

fornelli
forno
1 pentola
1 teglia da forno
1 ciotola
1 cucchiaio
1 coltello
tagliere
1 piatto
carta da forno

Preparazione

Laviamo i peperoni; tagliamo la calotta e eliminiamo tutti i semini e i filamenti bianchi dall'interno dei peperoni.

Lasciamoli da parte e accendiamo il forno a 160° C. Cuociamo il riso in abbondante acqua salata. Una volta cotto, trasferiamolo in una ciotola aggiungendo il tonno, la provola tagliata a cubetti molto piccoli e le uova. Mescoliamo per bene, aggiungiamo un goccetto d'olio e saliamo secondo i nostri gusti. Riempiamo i peperoni con il riso condito; infine cospargiamo di parmigiano grattugiato. Con il riso in eccesso, formiamo delle palline. Rotoliamole nel pan grattato. Disponiamo in una teglia con carta forno i peperoni ripieni, le calottine dei peperoni, e le "polpettine" di riso. Lasciamo cuocere fino ad ottenere un peperone morbido all'esterno e una bella crosticina di formaggio all'interno.

Impiattiamo le polpettine e i peperoni ripieni sistemando i cappelli "sulle 23".

Buon appetito!

RISOTTO CON LA ZUCCA E SPECK senza glutine

Ciao a tutti!

Oggi vi propongo un risotto gustoso con zucca, speck e.. un ingrediente segreto!

Ingredienti (per 4 persone)

380 gr di riso carnaroli
500 gr di zucca già mondata
50 gr di speck senza glutine a listarelle
1/2 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
80-100 gr di ingrediente segreto (gorgonzola dolce)
brodo vegetale senza glutine q.b.
sale, olio e.v.o. e peperoncino q.b.

Strumenti

fornelli
1 padella capiente
1 mestolo
1 bicchiere
1 tagliere
1 coltello
1 cucchiaio di legno
1 pentola

Preparazione

Laviamo e puliamo la zucca; riduciamola a cubetti piccoli. In una padella, facciamo imbiondire la cipolla con poco olio. Aggiungiamo lo speck e facciamolo rosolare per bene.

Ora uniamo anche i cubetti di zucca, mescoliamo un po' con un cucchiaio di legno;

dopo 2-3 minuti, sfumiamo con metà bicchiere di vino bianco. Rimestiamo e copriamo la padella con il tappo. Lasciamo cuocere la zucca, fino ad ottenere una polpa morbida che schiacceremo con il cucchiaio di legno. Saliamo e aggiungiamo un po' di peperoncino a piacere.

Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare; sfumiamo con il vino rimasto. Mescoliamo con il cucchiaio di legno e aggiungiamo un mestolo di brodo ben caldo.

La cottura del risotto continuerà così, aggiungendo il brodo poco per volta.

Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura, spegniamo il fornello e mantechiamo il risotto con il nostro ingrediente segreto, che darà sapore e cremosità: il gorgonzola! Facciamo sciogliere il gorgonzola e prima di impiattare, diamo un'ultima rimestata con il cucchiaio.

E' ora di gustare questo piatto squisitissimo! Impiattiamo e serviamo caldo!

BUON APPETITO!

RISOTTO CON IL RADICCHIO senza glutine

Ciao a tutti! Oggi vi lascio una ricetta semplicissima… il risotto con il radicchio, a me piace tantissimo!

 Ingredienti (per 4 persone):

350g di riso Carnaroli

½ cipolla o scalogno

½ radicchio

30g di burro

½ bicchiere di vino bianco

olio evo q.b.

brodo vegetale q.b.

parmigiano q.b.

Strumenti:

1 coltello

1 padella

1 mestolo

1 cucchiaio di legno

Procedimento:

In una padella mettete il burro, la cipolla affettata finemente, un goccio d’olio e fate soffriggere. Nel frattempo tagliate a listarelle sottili il radicchio (la quantità di radicchio dipende dai vostri gusti e dalla grandezza del cespo) e lavatelo per bene.

Quando la cipolla è appassita aggiungete il radicchio lavato e fatelo cuocere per qualche minuto, ora unite il riso e fatelo tostare.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino, continuando a girare, alzate la fiamma, fate evaporare bene il vino, quando è bene evaporato iniziate ad aggiungere gradualmente un po’ di brodo. Portate così a cottura il riso, inserendo il brodo gradualmente e facendolo ritirare. A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con un pezzetto di burro e una generosa spolverata di parmigiano.

Piatto veloce, si prepara in una ventina di minuti ed è buono buono!!!

RISOTTO GIALLO CON CAVOLO NERO E SCAMPI di Simone Rugiati

 

Ciao a tutti! In questi giorni di festa ho preparato un magnifico risotto. La ricetta, di Simone Rugiati, l’ho vista in un programma in televisione.

E’stupendo, da provare assolutamente! Pronti?

Ingredienti (per 4 persone):
360g di riso Vialone Nano
brodo vegetale q.b.
1 cipollotto fresco
1 noce di burro
300g di gamberi sgusciati  freschissimi ( o gamberetti)
cavolo nero q.b.
1 bustina di zafferano

Strumenti:
1 padella
1 pentola
1 mestolo
1 coltello

Procedimento:

In una padella stufate il cipollotto con il burro, aggiungendo un po’ di brodo vegetale. Quando il cipollotto diventa trasparente e il brodo si è asciugato unite il riso, alzate la fiamma e tostatelo.

Una volta tostato iniziate ad aggiungere gradualemente il brodo, a metà cottura del riso aggiungete il cavolo nero tagliato sottilissimo e lavato (dopo averlo tagliato). Non so dirvi con precisione quanto ne ho usato, ho fatto a occhio.

Continuate a cuocere il riso, inserendo il brodo quando necessario. Quando il riso è pronto (vi consiglio di lasciarlo appena appena al dente) mantecate, a fuoco spento, inserendo i gamberi tagliati a pezzettini piccoli, lo zafferano stemperato in poco brodo, aggiustate di sale.

I gamberi si cuoceranno nei due minuti di mantecatura finale con il calore.

Per guarnire il piatto ho scottato due gamberi in padella e li ho posizionati sul risotto impiattato.

Questo risotto non soltanto è buonissimo, il sapore del cavolo nero si sposa perfettamente con i gamberi, ma è bellissimo anche da vedere!



 Con questa ricetta auguro un magnifico 2012 a tutti voi!!! Un  abbraccio.

RISOTTO SPECK E BIRRA SENZA GLUTINE

Volevo preparare un primo dal gusto deciso... e che fosse particolare e diverso dal solito...

Ed ecco che, con pochissimi ingredienti, ho cucinato un ottimo risotto con speck e birra!

Ingredienti (per 2 persone)
2 bicchieri di riso Carnaroli
4 fette di speck (es. Negroni)
1/4 di cipolla
2 cucchiai d'olio
brodo vegetale leggero q.b. (io con dado Star)
1 bicchiere colmo di birra senza glutine (vd. foto)
100 gr di certosa o stracchino

Strumenti

1 tagliere
1 coltello
1 cucchiaio di legno
1 pentola
1 padella

Procedimento

Prepariamo del brodo vegetale e lasciamolo ben caldo con la fiamma del fornello al minimo.

Nel frattempo tagliamo la cipolla finemente e facciamola imbiondire in padella con i 2 cucchiai di olio.

Tagliamo a pezzettini le fette di speck e facciamolo rosolare.

Aggingiamo il riso; facciamolo tostare per bene; mescoliamo con il cucchiaio di legno.
Sfumiamo il riso con metà bicchiere di birra. Rimestiamo e facciamo assorbire tutto il liquido.

 

Bagniamo nuovamente il riso con la birra rimasta. Quando sarà quasi asciutto, aggiungiamo al riso un mestolo di brodo. 

Continuiamo la cottura per una decina di minuti, versando un mestolo di brodo alla volta e mescolando sempre. Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura, aggiungiamo la certosa a pezzetti.

Lasciamo mantecare il riso a fuoco spento per un paio di minuti. Rimestiamo e impiattiamo!

RISOTTO ALLO ZAFFERANO senza glutine

Fabio. - Amò, che cucini 'sta sera?
Micol. - Umm.. fammi vedere un po'... la credenza è vuota... ci starebbe un po' di riso...!
Fabio. - .. e c'è lo zafferano??
Micol. - Certo che c'è! Lo zafferano non manca mai!
Fabio. - Me lo fai un risottino buono buono come lo sai fare tuuu???
Micol. - :D  Sì, amore, certo che te lo faccio!!

Ecco cosa si potrebbe sentire a casa nostra la domenica sera...
Quando tutto manca (tranne la voglia di stare ai fornelli!), un po' di riso e lo zafferano ti risolvono il problema di cosa cucinare per cena!

Ingredienti (per 2 persone)
2 bicchieri (da tavola) di riso Carnaroli o Arborio
1/2 cipolla (io rossa)
olio e.v.o. q.b.
brodo vegetale q.b. (io ho usato 2 dadi vegetali Star)
1 bustina di zafferano
sale q.b.
parmigiano grattugiato a piacere

Strumenti

1 tagliere
1 coltello
1 padella
1 cucchiaio di legno
1 mestolo
1 pentola

Preparazione

Facciamo sciogliere i dadi di brodo vegetale in una pentola piena d'acqua già calda. Lasciamo il fornello acceso a fiamma bassa. (certo, se si ha del brodo fatto in casa.. è meglio!)

Nella padella mettiamo un po' d'olio, accendiamo il fornello e aggiungiamo la cipolla tritata. Aspettiamo che imbiondisca e aggiungiamo il riso. Mescoliamo e facciamo tostare il riso per un paio di minuti.

Ora aggiungiamo un mestolo di brodo e giriamo bene per non far attaccare il riso. Solo quando si sarà asciugato, aggiungeremo altro brodo, un mestolo per volta e avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Continuiamo la cottura per circa 10 minuti.

Versiamo in un bicchiere un po' di brodo e versiamoci la bustina di zafferano. Facciamo sciogliere bene. Uniamo il bicchiere di brodo e zafferano al risotto. Mescoliamo ancora un po'. Assaggiamo il riso, che dovrebbe essere cotto. A questo punto, spegniamo il fornello. Aggiungiamo al risotto 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato e mantechiamo per un minutino.

Impiattiamo e... buon appetito!

RISOTTO MELOGRANO E SPECK

Vi lascio una ricetta semplicissima, con un sapore particolare tutto da scoprire. L’abbiamo cucinata sabato sera io e Micol nella sua bellissima casetta… E devo dire che è stata un successo!

Ingredienti (per 4 persone):

2 melograni
150g di speck a cubetti
½ cipolla
350g di riso carnaroli
brodo vegetale q.b.
30g di burro
parmigiano q.b.
olio evo
sale q.b.

Strumenti:

1 padella
1 pentola per il brodo vegetale
1 coltello
1 tagliere
1 mestolo

Procedimento:

Per prima cosa pulite i melograni, estraete tutti i chicchi dai frutti, e metteteli da parte.

Affettate sottilmente la cipolla, e fatela soffriggere in una padella con l’olio, appena il soffritto è pronto aggiungete i chicchi di melograno (tranne una manciatina che utilizzerete dopo per la decorazione del piatto) che dovranno insaporirsi bene. Ora aggiungete il riso e fatelo tostare dolcemente, dopodichè iniziate ad aggiungere un mestolino di brodo alla volta per far cuocere il riso. A metà cottura del riso aggiungete nella padella i cubetti di speck e continuate ad aggiungere il brodo vegetale fino a completare la cottura del risotto. Aggiustate di sale, tenendo presente che lo speck è già saporito, quindi assaggiate prima di salare.

Spegnete il fuoco e mantecate con il burro, a piacere aggiungete il parmigiano. Impiattate guarnendo con i chicchi di melograno lasciati da parte precedentemente… E Buon Appetito!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di
La Casa di Artù e Nuvole di Farina