Risotto Carnaroli con espárragos y setas

Cuando descubrí el mundo del risotto jamás pensé que a mi hija le fuese a gustar tanto. Ahora cada vez que hago arroz viene a preguntar ¿risotto mami? y es que la textura melosa le encanta además eso de echarle queso rallado le vuelve loca.

En esta ocasión el arroz venía con espárragos deshidratados, lo compré en Makro, no sé si en otros establecimientos lo podéis encontrar.

RISOTTO CARNAROLI CON ESPÁRRAGOS Y SETAS

INGREDIENTES:

• 1 paquete de arroz risotto carnaroli con espárragos (para 4 personas).
• 100 g. de setas variadas (yo utilicé del surtido congelado de Hacendado).
• Caldo de pollo (el doble y un vaso más).
• 1 vasito de vino blanco (opcional, le da un puntito muy rico).
• 1 cda. de mantequilla.
• 2 cda. de aceite.
• Queso rallado (no pongo cantidad, al gusto).
• Sal (depende si os gusta más o menos sabroso pues el caldo ya lleva).
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Esta vez lo he preparado de forma tradicional en cazuela aunque también sale buenísimo en la thermomix.

1. En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente vertemos el paquete de arroz, rehogamos un poco.
2. Echamos las setas y damos unas vueltas antes de empezar a verter los líquidos.
3. Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
4. El caldo lo tendremos previamente calentado y poco a poco lo vamos añadiendo a la cazuela hasta conseguir la textura melosa.
5. Más o menos lo tendremos listo en 18-20 min. entonces echamos la mantequilla, la pimienta y probamos el punto de sal.
6. Con el fuego ya apagado incorporamos el queso rallado y damos unas vueltas para que se integre bien.
7. Servimos de inmediato acompañado de más queso rallado en un recipiente a parte  porque así cada comensal se servirá la cantidad que desee.

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Paella....¡¡¡ Animando a la Roja !!!

Día histórico para España, hoy juega nuestra selección de fútbol contra Holanda.

Es un día que hay que celebrar con los amigos y la familia pues gane o pierda (que vamos a ganar, moral ante todo) nunca hasta ahora lo hemos vivido nadie.

En mi casa tenemos menú muy español para comer una PAELLA que os presentaré a continuación y después para la hora del partido nos juntamos grandes y chicos, amigos, amigas, hermanos...para hacer una barbacoa y por supuesto también habrá tortilla de papas...TORTILLA ESPAÑOLA y cervecita Cruzcampo que para eso estamos en Sevilla y patrocina al equipo nacional.

Como veis el menú del día no puede ser más típico.

¿Tenéis preparadas las bufandas y las banderas para animar a LA ROJA?

Espero que sea un buen partido que disfrutemos todos como locos y que el final sea que ESPAÑA ES CAMPEONA DEL MUNDIAL

PAELLA

INGREDIENTES:

• 250 gr. de magro de cerdo en trocitos pequeños.
• 250 gr. de tiras de calamar, choco o pota.
• 250 gr. de gambas arroceras.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 ajo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 2 tomates muy maduros.
• 1 puñado de guisantes congelados.
• 300 gr. de arroz.
• 650 ml. de fumet de gambas (AQUÍ la receta).
• Aceite.
• Azafrán.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Ante todo quiero deciros que es mi forma de preparar paella, tanto los ingredientes como la forma de hacerla varían como todo de una casa a otra, hay quien no le echa cebolla, ajo, hay quien le pone otras verduras...cada maestrillo tiene su librillo.

1. A mí me gusta tener todo bien troceado: verduras, carne, gambas limpias (dejamos alguna para adorno), calamares. Todo por separado.
2. En una paellera poner el fondo cubierto de aceite, ir dorando la carne. Reservamos.
3. Sofreír los calamares. Reservar.
4. Echar la cebolla y el ajo junto a los pimientos y dejarlos pochaditos.
5. Incorporar los tomates rallados a mano (o triturado en su defecto), dejamos unos minutos.
6. Incorporar la carne, los calamares, los guisantes, ahora le echamos un poquito del fumet y dejamos cocer unos 5 minutos, casi se evaporará el líquido.
7. Añadimos el arroz y rehogamos dando unas vueltecitas.
8. Verter el resto del fumet, salpimentar.
9. Tostar un poquito el azafrán y lo echamos. Tendremos el arroz a fuego medio durante 20 minutos.
10. Cuando falten 5 minutos para terminar añadimos las gambas.
11. Finalizado el tiempo dejamos reposar unos minutos tapada la paellera y a servimos.

NOTAS: La paella cambiará de sabor si variamos la clase de arroz, el recipiente en el cual la hagamos y el foco de calor.

Esta que yo os muestro está hecha en paellera y en cocina de inducción.

Como queda más rica es hecha en fuego de hoguera directamente pero para eso hay que tener la suerte de poder hacerla en el sitio adecuado, mientras nos "apañamos" y sale muy rica.

Ya os he comentado que me gustan con estos ingredientes pero muchas veces los cambio según tenga de fondo de congelador o alacena.

Las gambas las echo al final para que no se pongan muy secas pues al ser arroceras son más pequeñitas y como lleva el fumet ya lleva todo el saborcito.

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Fideos chinos variados

Hace tiempo os comenté que había encontrado un supermercado de productos chinos y que poco más me vuelvo loca allí comprando de todo.

Nos gusta la comida china y de vez en cuando me gusta preparar algún plato con productos que compro en este supermercado.

Siempre tengo en la despensa: brotes de bambú, setas chinas deshidratadas, salsa de soja, salsa de ostras, salsa agridulce...esta última vez descubrí otra variedad de col china y flores deshidratadas, con estas hice esta receta.

FIDEOS CHINOS VARIADOS

INGREDIENTES:

• Fideos chinos.
• 1 calabacín.
• 1/2 cebolla.
• Setas shitakes deshidratadas.
• 200 gr. de gambas congeladas.
• 3 filetes de lomo adobado cortado en cuadraditos.
• Brotes de bambú.
• Brotes de col china deshidratada.
• Flores deshidratadas.
• Aceite.
• Salsa de soja.
• Salsa de ostras.
• El agua de hidratar setas, col y flores chinas.

PREPARACIÓN:

1. Poner a hidratar todos los ingredientes deshidratados reservando el agua para la preparación de la receta.
2. Cortar el calabacín en láminas y después con un cortapastas en forma de flor pequeñita. Reservar.
3. Sacar las capas de la cebolla y con el cortapastas de flor cortar toda la cebolla. Reservar.
4. En un wok poner el aceite e ir rehogando los calabacines, la cebolla, las gambas, la carne, las setas y el resto de verduras. Esto lo hacemos de uno en uno y subiendo cada vez que acabemos de rehogar un ingrediente a la rejilla que trae el wok, así se mantienen calientes y si sueltan jugo cae a la preparación.
5. En agua hirviendo escaldar los fideos simplemente metiéndolos unos segundos y escurriéndolos. Echarlos en el wok.
6. Bajar el resto de ingredientes que tenemos en la rejilla, mezclar dando unas vueltas y verter la salsa de soja, de ostras y el agua de los deshidratados. Llevar a ebullición unos minutos.
7. Emplatar y servir de inmediato.

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Pastilla de pollo marroquí o Pastela de pollo

A mi amiga Elena todo lo que tenga que ver con lo musulmán le fascina, así que me propuso que hiciera una Pastela.

Anteriormente yo la había preparado más a mi forma, tuneada con los ingredientes que fuí encontrando, pero esta quería que se pareciera lo más posible a la auténtica así que lo saqué de un libro de recetas de Marruecos ("Mi cocina Marroquí",  "Bastela Doujaj"es la receta) y me llevé unos días investigando por la red la forma de poner las hojas para formarla.

La versión libre la tenéis AQUÍ, con esta receta participé en HEMC_32.

PASTILLA DE POLLO MARROQUÍ O PASTELA DE POLLO

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero de 1 kg.
• 1 kg de cebollas.
• 14 hojas bricks.
• 6 huevos.
• 500 gr. de almendras peladas.
• 1 manojo de perejil y cilantro.
• 1 cda. de especias Ras el Hanout.
• 6 cdtas. de canela molida.
• Hebras de azafrán.
• 2-3 cdas. de agua de azahar.
• Sal.
• Pimienta.
• aceite.
• 150 gr. de mantequilla.
• 2 cdas. de azúcar glas.
• 2 cdas de azúcar.

PREPARACIÓN:

1. Cortar el pollo en trozos y quitarles la piel.
2. En un cuenco, mezclar 2 cdas soperas de aceite, las especias, el manojo de hierbas picado, el azafrán, 2 cdas. de canela, sal y pimienta.
3. Poner los trozos de pollo y dejarlo macerar al menos 30 min.
4. Pasado el tiempo, escurrir el pollo y dorarlo en una cazuela, añadiendo 2 cebollas picadas.
5. Agregar la mezcla de la maceración y 1 litro de agua. Tapar y cocer 1 hora.
6. Mientras tanto, freír las almendras y escurrirlas. Picarlas con 2 cdas de azúcar y 1 cda de canela.
7. Al cabo de la hora, desmenuzar el pollo quitándole los huesos y reservar.
8. En la cazuela del pollo cocer las cebollas cortadas en juliana en el jugo de la carne, durante 30 min.Escurrirlas y reservar.
9. Reducir el jugo que queda en la cazuela y escalfar los huevos. Reservar.
10. En un molde redondo que pueda ir al horno (un molde para tartas o una bandeja especial para pastilla) empezar a montar la pastilla untando el molde con mantequilla derretida.
11. Poner 4 hojas de bricks en la fuente dejando que se desborden abundantemente del molde (en la imagen lo veréis mejor).
12. Colocar 2 hojas más en el centro para mantener el conjunto.
13. Repartir la carne de pollo y poner 2 hojas de bricks más.
14. Continuar con los huevos escalfados y 2 hojas más.
15. Después las almendras y 1 hoja más.
16. Plegar las hojas sobresalientes que teníamos de la base y cerrar con otra hoja más pincelada con mantequilla derretida.
17. Rociar con el agua de azahar por encima, poner unos pegotitos de mantequilla y hornear a 180º unos 30 min.
18. Al sacarla en caliente vertemos el azúcar glas y hacemos unas cuadrículas o cenefas con la canela molida.
19. Servimos templada o caliente.

NOTA: A mí me parecía más fácil y creo que el resultado no quedaba adulterado uniendo en un cuenco el pollo, las cebollas, los huevos escalfados y las almendras picadas, con esto hice el relleno, de cada capa en lugar de hacerlo por separado, es la única licencia que me permití.

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Fideos chinos con pollo, setas y brotes de bambú

La comida china me encanta, recientemente no sé si os comenté que descubrimos un supermercado de productos chinos aquí en Sevilla más barato del habitual que yo iba. Está en la avda de la Prensa, frente al CC Los Arcos, por si alguien quiere pasarse. Bueno pues cada vez que voy me surto de setas, fideos, salsas y demás delicias que después preparo en casa a mi humilde manera, sin tener más aspiraciones que salga rica la receta.
Aquí os presento una de ellas.

FIDEOS CHINOS CON POLLO, SETAS Y BROTES DE BAMBÚ

INGREDIENTES:

• 200 gr. de fideos de arroz.
• 1 bol lleno de setas shitakes laminadas y deshidratadas.
• 250 gr. de carne de pollo para pinchitos (ya adobada).
• 1 bote de brotes de bambú.
• Salsa de soja.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en remojo las setas unas cuantas horas, reservaremos el liquido de remojo, un poco para la preparación y el resto lo podemos congelar pues es muy aromático.
2. En un wok ponemos un poco de aceite y freímos la carne, apartamos en el escurridor que trae.
3. Sofreímos las setas escurridas y los brotes de bambú.
4. Añadimos la salsa de soja y un poco de líquido de las setas.
5. Cocemos la pasta unos minutos tal y como nos indique el paquete.
6. Incorporamos la pasta bien escurrida y la carne, cocinamos unos minutos y servimos de inmediato.
7. A la hora de servir el que quiera puede añadirle más salsa.

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