ROPA VIEJA

Y un Puchero Gaditano no está completo sin una buena Ropa Vieja, y aquí tenéis la receta :-) Es una receta muy sencilla que se prepara con la carnes y las verduras cocinadas con el Puchero. La verdad es que en casa nos encanta la Ropa Vieja :-) El refrito con ajito le da un sabor espectacular :-)

Compartimos ya la receta, esperando que os guste tanto como a nosotras :-)

INGREDIENTES:
•    2 patatas
•    2 dientes de ajo
•    Aceite de Oliva Suave
•    Pollo y Carne del Puchero
•    Verdura del Puchero
•    Garbanzos
•    Sal y Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
•    Pelamos las patatas y las cortamos a bastones, las freímos en abundante aceite de oliva suave. Dejamos escurrir en un plato con papel absorbente y reservamos.
•    Cortamos el pollo y la carne a taquitos y reservamos.
•    En una sartén con varias cucharadas de aceite ( de haber frito las patatas) vamos a freír los ajos laminados y añadimos la carne de pollo y ternera y sofreímos.
•    Una vez sofritas, añadimos las patatas, los garbanzos y la verdura y removemos todo dejando cocinar durante 10 minutos a fuego medio.

Y listos para emplatar y disfrutar. Podemos usar un molde corta pastas para servir este rico plato :-) y así tiene una pinta más apetitosa :-) Feliz semana a todos :-)

PUCHERO GADITANO

En estos días fresquitos de Noviembre, aunque el tiempo siga siendo muy bueno y casi primaveral por estos lares, nos apetece poner un buen Puchero, como lo hacemos en Rota con su pringá y todo.

Pero antes, vamos a hablar un poco sobre este plato tan rico y tan nuestro, y sin duda, y tal y como leí en una ocasión, es el plato más aprovechado y más agradecido de nuestra gastronomía.

Con el caldo podemos hacer un consomé con hierbabuena, y una sopa de fideos, arroz ó tapioca (me trae recuerdos de la niñez). Y si le añadimos huevos y taquitos de jamón con picatostes, tenemos una buena sopa de picadillo. Con los garbanzos, la carne y la verdura, acompañados de patatas fritas podemos prepararnos una ropa vieja.

Ah!, y también con la carne del puchero podemos preparar unas ricas croquetas. Fijaos lo que da de sí un buen Puchero. ¡En casa siempre tenemos un puchero preparado en la nevera! 

Y como estamos ya impacientes por compartir nuestra receta, aquí os dejo un enlace muy interesante de un artículo sobre el origen de nuestro querido Puchero Gaditano. Este artículo es obra de nuestro amigo Julio de la Torre del Grupo Gastronómico Gaditano “del Puchero con tos sus avíos”. Os va a encantar :-)

INGREDIENTES:

Los Avíos:

•    1 muslo y una pechuga de gallina ó pollo

•    ¼ kg. de Jarrete

•    Hueso salado

•    Hueso de pecho

•    Hueso de tuétano

•    Tocino

•    1 trozo de costilla salada

•    ¼ kg. de garbanzos remojados

La Verdura:

•    1 Patata

•    2 zanahorias

•    1 rama de apio

•    1 puerro

•    1 nabo

MODO DE PREPARACIÓN:

•    Enjuagamos muy bien tanto los huesos como la carne y el pollo o gallina con agua templada.

•   Vamos a llenar de agua la Olla en la que vamos a preparar el Puchero y añadimos los huesos y la carne (gallina o pollo y carne de ternera) 

•    Hervimos todo durante 30 minutos, estando pendiente de la cocción y vamos quitando la espuma resultante   

•    Lavamos, pelamos y picamos toda la verdura y pasado este tiempo añadimos toda la verdura a la olla, así como los garbanzos

•    Una vez que rompa a hervir, vamos a seguir cocinando durante dos horas a fuego medio

•   Apartamos el puchero y añadimos el caldo a un cazo, y vamos a preparar o bien fideos finos o bien arroz, a vuestro gusto.

•   Y listos para emplatar, sirviendo el caldo con los fideos ó arroz, los garbanzos, patatas, carne y verdura. Ah y añadimos unas hojitas de hierbabuena que le van a dar un toque muy rico 

•    Una vez que terminemos de comer la sopa como primer plato nos vamos a servir un buen plato de pringá, quedando pendiente para otra entrada la Ropa Vieja, que está riquísima :)

Feliz noche para todos y feliz fin de semana :-)

LENTEJAS CON CHORIZO, CON SOFRITO

Cocinamos hoy estas ricas Lentejas con Chorizo que nos han sentado de maravilla. Ya teníamos receta de Lentejas en nuestro Blog pero en esta ocasión lo preparamos con Sofrito que sinceramente están más sabrosas aunque tienen un poquito más de trabajo que cocinar las lentejas en crudo :-)

Pero antes de compartir la reeta, que ya veréis que sencilla es, s contamos algunas de las muchísimas propiedades con que cuenta:

Contienen fibra, importante para favorecer el tránsito intestinal y evitar estreñimiento, pero además ayuda a disminuir los niveles de glucosa en sangre.

Posee Vitaminas del grupo B, como la B2, B3, B6, B9 (ácido fólico), las cuales participan en la formación de glóbulos rojos, células y hormonas, ayudan a prevenir la anemia, problemas en el desarrollo del feto, intervienen en el funcionamiento del sistema nervioso y del inmunológico, estabilizan el nivel de azúcar en sangre durante el embarazo, evitan la formación de piedras en los riñones, combaten el cansancio mental y físico, son excelentes para cuidar la vista,

Los hidratos de carbono de las lentejas son los que nos aportan energía para que nuestro organismo pueda seguir llevando a cabo todas sus funciones vitales y además nos permiten desarrollar nuestra actividad física y cognitiva cotidiana.

El hierro de las lentejas participa en el transporte de hierro a todas las células del organismo, pero también fortalece el sistema inmunitario, también participa en la regulación de la temperatura corporal y de la glándula tiroides, previene la anemia y el cansancio, además de mantener la piel, cabello y uñas en buen estado.

El Magnesio de las lentejas es imprescindible para que nuestro sistema nervioso y muscular funcione correctamente. Además fortalece los huesos y hace que el ritmo cardiaco del corazón sea regular, protege la pared de los vasos sanguíneos. También interviene en el sistema inmunológico para que nuestras defensas nos protejan ante patógenos.

El Sodio y el Potasio de las lentejas equilibran las cantidades de agua en nuestro organismo, lo cual influirá en el buen funcionamiento de nuestro sistema cardiovascular.

El Fósforo de las lentejas participa en el desarrollo de los huesos y dientes, en la formación de músculo, mejora las capacidades intelectuales y la memoria, así como la secreción de leche materna.

El Zinc que contienen las lentejas tiene gran acción antioxidante, también va a colaborar en la formación de hueso y de los órganos reproductores, además favorece la absorción de la Vitamina A, interviene en el desarrollo en el feto y el niño, mantiene un cabello sano y cuida la vista.

Las Proteínas de las lentejas contribuyen a la formación de músculo y su funcionamiento, en la formación de enzimas, hormonas y en el sistema inmunitario.

Las Vitaminas A y E de las lentejas actúan como antioxidantes protegiéndonos ante el ataque de patógenos y retrasando la aparición de enfermedades degenerativas, protegen la visión, favorecen la correcta circulación de la sangre y son imprescindible para un correcto desarrollo durante la etapa de crecimiento.

El Calcio de las lentejas participa en los impulsos nerviosos y el buen funcionamiento de los músculos, en la secreción de hormonas, en el ritmo cardiaco, la formación de huesos y dientes, y es importante para la coagulación de la sangre. Fuente: enlace

Increíble, menudo aporte de salud que hemos tenido hoy con este rico plato de lentejas, que nos ha encantado :-) Esperamos que os gusten:

INGREDIENTES:
* 1/2 kilo lentejas sin remojar
* Sofrito:
- 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 rojo
- 4 cucharadas de tomate natural triturado o 2 tomates maduros
- 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
- 1/2 cabeza de ajo
* 1 zanahoria
* 1 patata grande
* 1/2 choricito picante
* sal
* pimienta
* 1 ramita de perejil para decorar

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a echar las lentejas sin remojar previamente en una olla y las cubrimos de agua. Las ponemos al fuego.

* Seguidamente comenzamos a preparar el sofrito. Ponemos al fuego una buena sartén con el aceite vamos a añadir la cebolla picadita a daditos, cocinamos, a continuación el pimiento verde y el rojo a daditos también y cuando estén pochaditos le agregamos el tomate triturado o los tomates picados.

* Seguimos cocinando y agregamos el pimentón, tostamos un poquito y agregamos este sofrito a la olla de las lentejas.

* Agregamos la zanahoria cortada a daditos, la patata pelada y cortada a cascos y el chorizo.

* Rectificamos de sal, agregamos pimienta negra molida al gusto y añadimos agua hasta cubrir.

* Seguimos cocinando durante 30 minutos más y ya están listas nuestras Lentejas con Chorizo, que nos han salido riquísimas :-) Decoramos con una ramita de perejil :-)

Feliz noche a todos y ya estamos muy cerquita del fin de semana :-) A disfrutar mucho :-)

ESCALOPES RELLENOS DE QUESO DE CABRA A LA PIMIENTA ROSA #BucaritoRota #BodegasGato

En este día tan otoñal, compartimos esta rica receta de Escalopines rellenos de Queso de Cabra del Bucarito en salsa a la Pimienta Rosa, preparada con vino blanco Gran Mayeto de la Bodega El Gato :-) Una receta muy sencilla de preparar, muy rica y muy completa. Esta receta está inspirada en una que preparó nuestro cocinero favorito Enrique Sánchez de Cómetelo hace unas semanas, únicamente hemos añadido algunas variantes como la pimienta rosa, el tomillo y el pimiento rojo en las patatas y sobre todo el haberla cocinado con ingredientes tan roteños como el queso de cabra de la Quesería Bucarito y el Vino Blanco Gran Mayeto de Bodegas El Gato. Esperamos que os guste :-)

Compartimos ya la receta:

INGREDIENTES:

* 2 Patatas medianas

* 1/2 pimiento rojo

* medio limón

* 1/2 kilo de cinta de lomo

* 1 cuña de queso de cabra del Bucarito de Rota

* 1 cebolla

* 4 dientes de ajo

* Para la salsa:

- 2 cucharadas de Pimienta rosa

- Media copita de vino blanco Gran Mayeto de Bodegas El Gato

- 1 vaso de leche

- 1 vaso de caldo de carne

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos pelando las patatas. Vamos a ir cortándolas a cascos y las ponemos en una olla. Las cubrimos con agua fría y le agregamos el jugo de medio limón para que no se oxiden, sal y un chorrito de aceite (equivalente a dos cucharadas). Lo dejamos al fuego para que se vaya cocinando y las dejaremos 5 minutos desde el momento en que se ponga a hervir.

* Limpiamos el lomo, le quitamos la grasa y vamos a cortar un filete sin llegar al final, cortamos el segundo, y así lo estamos cortando en forma de libro abierto.

* Los ponemos entre dos papeles de cocina y los espalmamos para ponerlos más finos. En el mismo papel espalmamos todos los que vamos a usar.

* Cortamos el queso en lonchas y ponemos dos encima de uno de los filetes. Colocamos el otro escalope encima y con el papel de cocina lo sellamos por los lados.

* Apartamos las patatas y las escurrimos. En una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva, vamos a agregar las patatas, cuatro dientes de ajo enteros y golpeados, media cebolla y medio pimiento rojo cortados a daditos medianos. Rehogamos y agregamos un poquito de sal, pimienta y tomillo. Las mantenemos al fuego hasta que las patatas estén doradas por fuera.

* Vamos a preparar la salsa. En un cazo al fuego agregamos un chorrito de aceite de oliva, picamos la media cebolla a trozos y pimienta rosa (2 cucharadas de pimienta) y las agregamos. 

* Le añadimos a continuación el vino, esperamos a que evapore un poco, la leche, y el caldo de carne. Y como truco, agregamos cuatro patatas a la salsa para que espese. Dejamos cocinar 5 minutos. Una vez que la salsa está lista vamos a triturarla para que quede fina. La colamos

* Vamos ya a cocinar los escalopines. En una sartén con un chorreoncito de aceite, vamos a cocinar los escalopines por ambos lados.  

* Y vamos ya a emplatar. En el plato colocamos el escalopín, patatas y la salsa la vamos a verter por encima de ambos.

Un plato delicioso y muy completo. Buen día a todos y que disfrutéis mucho :-)

BERZA ROTEÑA DE ACELGAS Y APIO

Y terminamos la semana compartiendo un plato muy nuestro, uno de los platos estrella de nuestra cocina roteña, la Berza Roteña de Acelgas y Apio.

La Berza Roteña es una receta muy completa que se prepara en Rota desde hace muchísimos años. Es un plato muy tradicional que siempre se ha comido en familia o con un buen grupo de amigos. Es como se dice un plato de una vez, con su primero, el guiso y con su segundo, la pringá.

Vamos a prepararlo y os vamos a dar un consejito final de como disfrutar de la pringá en condiciones.

Aquí tenéis nuestra receta, que esperamos que os guste:

INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de garbanzos
* 1/2 kilo de acelgas
* 1/2 kilo de apio
* 1 cabeza de ajo
* 1 trozo de cebolla
* 1/4 kilo de carne de cerdo
 *1 hueso de codillo
* 1 trozo de tocino fresco
* 1 trozo de chorizo
* 1 trozo de morcilla
*  Agua templada
* 2 cucharadas de manteca colorá
* 2 ó 3 patatas
* Pimentón molido
* Sal
* Para el majaito
- 6-8 granos de pimienta negra
- 2 dientes de ajo

MODO DE PREPARACIÓN:

* Ponemos en la olla los garbanzos (remojados de la noche anterior), la cabeza de ajo partida en dos, un trozo de cebolla, y agregamos la carne, el hueso, el tocino y vamos a cocinar durante una hora en olla normal o si preferimos la olla a presión lo haremos durante 1/2 hora.

* Pasado este tiempo, abrimos la olla y añadimos el apio y las acelgas limpias y troceadas, asi como las patatas y el pimentón y la manteca.

* Agregamos también la morcilla, el chorizo, el pimentón molido, la manteca colora y la pimienta negra molida. Vamos a cocinar durante 20 minutos en la olla, ya sin tapar.

* Mientras que se cocina, vamos a majar 2 dientes de ajo con 6 granos de pimienta negra y 5 minutos antes de que termine la cocción se lo agregamos.

* Cocinamos 5 minutos más y nuestro guiso ya está listo para disfrutarlos a la mesa con un buen pan y en buena compañía.

* Ponemos en una fuente la carne, el hueso, la morcilla, el chorizo y el tocino y servimos el primer plato de la comida, que consistirá en los garbanzos, el apio, las acelgas y las patatas.

* Cuando nos queden la dos últimas cucharas en el plato, nos vamos a servir un trocito de cada carne de la fuente y esta es nuestra ‘pringá’.

* Consejito para disfrutar de la pringá: La mejor manera de comérsela es que le demos golpecitos al plato acompañándonos de un buen trozo de pan y lo mezclamos todo. Si estamos en casa lo hacemos con las manos, pero si estamos en público vamos a usar el tenedor y el pan sólo sirve para acompañar.

Y ya veréis lo que vais a disfrutar con este plato tan completo. Con este tiempo de otoño nos va a sentar de maravilla. Si lo preparamos hoy, mañana va a estar de rechupete, suele pasar con los mejores guisos.

Así que os animamos a que vayáis a vuestra frutería y carnicería más cercana y os hagáis con todos los avíos. Y vais a disfrutar tanto cocinando como comiendo. Ya vais a ver los aromas tan ricos que tendréis en vuestra cocina y en vuestra casa :-)

Feliz semana para todos :-) 

PASTEL DE PATATA Y SETAS DE TEMPORADA #RecetasDeOtoño

Hoy ha sido festivo en Rota y hemos preparado esta rica receta elaborada con Setas y Patatas, que ya nos recuerda a la estación que acabamos de comenzar, el Otoño :-) Puede servir tanto como plato único o también como guarnición :-) Ya veréis que sencilla y que rico :-)

Compartimos ya la receta esperando que la disfrutéis mucho:

INGREDIENTES:

* 1 kilo de Patatas
* 250 grs. de Setas Variadas de Temporada
* 100 grs. de taquitos de bacon
* 2 dientes de Ajos
* 20 grs. de Mantequilla
* 200 ml de Nata líquida
* 200 ml de Leche entera
* 2 Huevos
* Queso rallado
* Sal
* Pimienta
* Nuez moscada

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a picar los ajos y los ponemos en una fuente de horno previamente untada de mantequilla
* Vamos ahora a saltear primero el bacon en una sartén con dos cucharadas de aceite y a continuación le agregamos las setas troceadas. Rehogamos durante unos minutos y apartamos.
* Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas
* Ponemos en la fuente una capa de patatas, una capa de setas y bacon, salpimentamos y le añadimos un chorro de nata líquida y un poco de queso rallado
* Cubrimos todo con otra capa de patatas y otra de setas y bacon y repetiremos la misma operación hasta llenar la fuente. La última capa deberá ser de queso rallado
* Añadimos el vaso de leche y metemos al horno previamente calentado a 200º, sobre una hora
* Cuando esté listo, batimos el huevo y mezclamos con un poco de nata, añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto y lo echamos sobre el gratinado de patatas
* Volvemos a meter al horno unos 15 minutos aproximadamente hasta que esté dorado.

Y ya está nuestro pastel listo para servir a la mesa y disfrutar. Nosotros lo hemos disfrutado con un rico magret de pato a la plancha :-) Un almuerzo estupendo para un día festivo :-)

APRENDIENDO A DISFRUTAR DE LOS SABORES DE SIEMPRE EN LA NUEVA VENTA ESPADERO EN ROTA

No os podéis ni imaginar lo contentas que nos pusimos cuando nos enteramos de que abría de nuevo sus puertas el Espadero en Rota. Cuántos buenos recuerdos que se remontar a nuestra niñez, y cuantas buenas comidas y momentos compartimos en esta venta, que se ubicaba en sus comienzos en la zona de Punta Candor, no solo con la familia, sino ya de mayores con amigos, además de diferentes nacionalidades.

Esta Venta estuvo abierta durante 41 años y como os he comentado comenzó en la preciosa zona de Punta Candor junto a la batería militar y frente a esta preciosa playa. Era una granja de vacas, más de 150 que José Antonio, ordeñaba cada día, extrayendo unos 2.000 litros al día y 60.000 litros al mes que Puleva venía a recoger. Tengo que admitir que además de los super buenos recuerdos, también conservo el olor a vaca que no era tan agradable aunque el normal con tantas vacas juntas ;-) 

Aquí podéis ver a José Antonio con sus padres Agustín y Milagros en la Venta Espadero. Como anécdota, nos comenta José Antonio que nos fijemos en los buenos precios, de hace 40 años :-) Bonita foto que podéis ver en la Venta :-) Por cierto, pregunto a José Antonio por el origen del nombre de la venta y me comenta que se remonta al año 1.500 aproximadamente. Resulta que a un antepasado suyo le gustaba jugar con espadas de madera con la punta manchada de carbón. Iban vestidos de blanco y ganaba el que marcaba de negro al contrincante con el carbón. A este antepasado le llamaban espadero y desde entonces el nombre ha estado asociado a la familia hasta el día de hoy. 

Pasados unos años esta venta tuvo que cerrar, pero al cabo de unos años, y en concreto en Febrero del 2002, algunos miembros de la familia, en concreto Manuel Pérez Helices y Maria Antonia Verano Izquierdo, junto a su hija Milagros, su hijo Jesús y a veces con la ayuda de su nuera Mercedes, (que me cuenta que peló más de una patata :-)), lo volvieron a abrir en la Avenida Diputación junto a Virgen del Mar. El negocio fue muy bien y tuvo mucho éxito hasta que la familia se jubiló después de toda una vida trabajando en Noviembre de 2010. También ofrecían las especialidades clásicas que hoy en día permanecen en la actual carta.

Y venimos al Espadero hoy, con muchas ganas de probar los platitos de la carta y con la esperanza de que los platos y sobre todo los sabores sean los mismos ;-) Disfrutábamos tanto los domingos... ! ;-)

Saludamos a Juan y a su familia. En la cocina trabajan Ana Maria, con la ayuda de su sobrino Carlos, y en la barra nos encontramos con su marido José Antonio, su hijo José Antonio (Cheo) y su hija Ana María. También la menor de sus hijas va a ayudar en el negocio. Muy buen equipo y con muchísima ilusión. Da gusto verles :-)

Cuando vemos la carta, efectivamente, aquí están todos los platos que recordamos. Pollo guisado con patatas fritas caseras, papas aliñás, Arroz con Pollo, Costillitas con tomate, Tortilla, huevos fritos con chorizo y con patatas, ... !! Muy contentos :-) Por cierto, nos comenta José Antonio que el tomate frito casero lo preparan con tomates de su huerta y que está riquísimo, mejor aún que el que tenían en su carta inicial de hace 40 años.

            

Comenzamos con un vinito rioja Beronia y unas buenas aceitunas :-) Y como no con unas buenas Papas Aliñás :-) Exquisitas y de verdad, con exactamente la misma textura y el mismo sabor que recordamos de la primera etapa. Enhorabuena y a disfrutarlas :-) Todos hemos pensado que estas papas deben tener un secreto, pero nos confiesa Juan que el secreto está en las patatas compradas a un mayeto roteño, que hasta que no han conseguido las que ellos querían, no han parado, la verdura los tomates, pimientos verdes y cebolla de su propia huerta, un buen aceite de oliva y un estupendo vinagre. Fijaos que ingredientes más sencillos pero que combinan a la perfección :-) Tenéis que probarlas. Qué buen comienzo :-)

       

La primera vez que hemos venido pedimos el clásico pollo en salsa con patatas que nos encantaba, y que ahora nos encanta también, riquísimo :-) un pollo de campo troceado muy jugoso, unas patatas fritas caseras y mojaditas en la salsa y un toque de pimienta que le da un sabor único :-) Además muy bien despachado :-) De nuevo, enhorabuena !!!

Y ha habido una segunda vez de muchas que vendrán y esta vez hemos pedido unas exquisitas croquetas de Pringá, aunque nos comenta Juan que las van a preparar también de puchero :-) que bien, deseando probarlas :-)

Mi padre recuerda las tapitas de butifarra roteña que nunca faltaban en la mesa cuando comíamos y aquí están de nuevo :-) uhmmmm pero en su justa medida ;-)

Y llega el momento de disfrutar de este rico Arroz con Pollo, que hay que encargar previamente, que por cierto, está estupendo y que hemos disfrutado muchísimo :-) De nuevo, el mismo sabor que recordamos :-) Estupendo :-) Enhorabuena para Ana María.

Por cierto, en Espadero también se desayuna, y muy bien, aquí tenéis la prueba :-) 

En su menú de desayuno tienen Tostadas en pan de viena o mollete, pan integral y especial celiacos, 

Y, ¿qué le ponemos ?? Jamón ibérico, jamón york, chicharrones… Y para untar en la tostada, pate ibérico, zurrapa de lomo blanca, crema de york, manteca colorá, mantequilla y mermeladas.

Muchísimas gracias a esta estupenda familia por haber apostado por abrir de nuevo las puertas de su negocio en Rota tras varios años, por recuperar estas recetas tan ricas y con los sabores de siempre y muchísimo éxito en esta nueva etapa :-) Nos volveremos a ver muy pronto :-)

Venta Espadero

Plaza del Triunfo, 1

Abierto todos los días

ALBONDIGAS DE PESCADO Y MARISCO AL AZAFRAN

Ya se acerca el fin de semana y queremos compartir con vosotros estas ricas Albóndigas de Pescado y Marisco al Azafrán, que están riquísimas :-) Ya veréis que sencillas y que sabrosas :-) Son ideales para los niños ya que comerán pescado y marisco sin saberlo con todo el aporte alimenticio que lleva consigo ;-) Estas Navidades además las podéis preparar para un almuerzo o cena festiva y como entrantes quedan divinas :-) Y el toque que le da el azafrán le da un sabor único :-)

El Azafrán, Crocus Sativus, es conocido y cultivado como especia desde muy antiguo. Fue traído sin duda en el Gâtinais por los Cruzados que habían descubierto su gusto poderoso en Asia Menor. Era entonces una producción corriente en Persia, en Cachemira y en Macedonia.

En el mismo tiempo, los Árabes habían introducido el Azafrán en España donde era cultivado en las provincias de Valencia y de Alicante.

Esta especia ha sido conocida durante largo tiempo para remediar a numerosas dolencias. Sería uno de los vegetales más rico en riboflavina, es decir en vitamina B2. Contiene aceite esencial, el safranal, y crocetinas, que son carotenoídas, es decir provitamina A.

Mientras que los pigmentos desempeñan un papel de estimulante digestivo (con dosis de 0.5 hasta 1 gramo por litro de agua, el azafrán es un estimulante de la digestión), el safranal tiene una actividad sedativa.

Existen numerosas maneras de utilizar el azafrán: para las salsas, el pescado, el arroz… para los dulces, las cremas batidas, pero también para los pasteles (galletas, bizcochos…).

Buena tarde a todos y a disfrutar, os dejamos ya con la receta:

INGREDIENTES:
* 300 grs pescado blanco (merluza, pescadilla, etc.)
* 150 grs gambas
* 1 litro de agua
* 1 puñadito de sal
* 1/2 cebolla
* 2 ajos
* 1 ramito de perejil
* 1 huevo crudo
* Pimienta blanca molida
* Una pizca de Sal
* 1 trozo de Pan mojado en leche
* harina de trigo para pasar las albóndigas a la hora de freirlas
* 1/2 cebolla
* 1 copa de vino blanco Gran Mayeto de Bodegas El Gato
* 1 litro de caldo de haber hervido las gambas y el pescado
* Varias hebras de azafrán
* Aceite de oliva virgen extra suave

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a pelar las gambas y troceamos muy menudito.

* Cocemos el pescado en un litro de agua con sal. Una vez cocido, lo sacamos y reservamos y en esa agua vamos a cocer las cáscaras de las gambas. Colamos el caldo y reservamos.

* Desmenuzamos el pescado templado y lo mezclamos en un bol con las gambas peladas y troceadas.

* Le agregamos la media cebolla, los 2 ajos picados, el perejil, el huevo crudo, la miga de pan mojada en leche, y la pimienta blanca molida. removemos y hacemos las albóndigas. 

* Pasamos las albóndigas por harina y las vamos a freír en una sartén con aceite de oliva suave.

* Colamos el aceite y reservamos un poco para preparar la salsa.  

* En ese aceite vamos a agregar la otra media cebolla muy picada y la freímos. le agregamos la cucharada de harina, la tostamos un poco y le agregamos el vino. Cocinamos y dejamos que se evapore.

* Le agregamos el caldo que hemos reservado y removemos cocinando para que la salsa coja consistencia. Le agregamos una hoja de laurel a la cocción.

* Cuando ya tengamos la salsa, introducimos las albóndigas y le agregamos las hebras de azafrán.

* Salpimentamos y seguimos cocinando y cuando rompa a hervir bajamos el fuego, y cocinamos durante 15 minutos.

Listos para servir y acompañar de unas ricas patatas fritas caseras o un molde de arroz blanco frito con ajito :-) 

ALCAUCILES O ALCACHOFAS CON PATATAS Y HUEVO A LA MANERA DE SANLUCAR

Hoy cocinamos y compartimos esta rica receta de la Gastronomía Sanluqueña, Alcauciles con Patatas y Huevo :-) Ya es tiempo de Alcauciles o Alcachofas y lo queremos disfrutar :-) de hecho ya veréis que vamos a cocinarlas bastante :-)

Las alcachofas son hortalizas originarias del norte de África y muy comunes en toda la zona mediterránea. Se trata de una verdura de invierno, por lo que podremos disfrutar de ella en su pleno esplendor durante la época más fría del año, o sea, ahora. Además de sus propiedades culinarias, las alcachofas ofrecen una serie de beneficios para la salud que nos invitan a incorporar este alimento en nuestro menú. Asimismo, existe la dieta de la alcachofa para aquellos que quieren perder los kilos que le sobran.

La alcachofa es una verdura con un bajo contenido calórico, ya que solo contiene 40/50 calorías, y es por esto que forma parte de muchos regímenes de adelgazamiento e incluso se puede llevar a cabo la dieta de la alcachofa.

Os enumeramos algunas de sus muchas propiedades:
* Proporciona ácidos para reducir los niveles de colesterol en la sangre, así como disminuye la presión arterial.
* Es un alimento diurético, es decir, que ayuda a eliminar toxinas y especialmente el ácido úrico y consigue evitar así la retención de líquidos.
* Va bien para los problemas digestivos y metabólicos, por tratarse de un alimento depurativo que regulariza el intestino y fortalece el sistema inmunitario.
* Tiene altos niveles en fibra, que tanto favorece el tránsito intestinal.
* Rebaja los niveles de azúcar en la sangre y, por lo tanto, ayuda a prevenir y tratar los casos de diabetes.
* Aunque se recomienda comerlas crudas para aprovechar todos los beneficios de las alcachofas, también puedes comerlas hervidas y consumir también el caldo en que las has hervido.

Y tras conocer todas sus cualidades tan beneficiosas para nuestra salud, os dejamos ya con la receta de hoy :-)

INGREDIENTES (Para 4 personas)
* 6 Alcauciles o Alcachofas
* 2 patatas
* 1 cebolla grande.
* 4 dientes de ajo.
* 1 hoja de laurel.
* Agua.
* 1 huevo  por comensal.
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
* Perejil.
* Sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a quitar las hojas exteriores a los alcauciles y vamos a dejar una parte pequeña del tronco y el corazón.
* Una vez cortadas, las ponemos en agua con limón para que no se nos pongan negras.
* Seguidamente vamos a picar los ajos y la cebolla y los vamos a pochar en una sartén con aceite y a fuego medio.
* Una vez que esté tierna la cebolla vamos a incorporar los alcauciles partidos en cuartos y las patatas peladas y cortadas en trozos grandes.
* Añadimos la hoja de laurel, el perejil picado y la sal y añadimos agua hasta cubrir los alcauciles y las patatas.
* Cocinamos a fuego medio como una media hora, hasta que se pongan tiernas las patatas.
* Cuando ya el guiso esté hecho agregamos los huevos cascados en la olla y seguimos cocinando hasta que los huevos se nos cuajen un poco (la clara se pondrá blanca).
* La yema debe quedar cremosa para que se pueda mezclar con las papas y los alcauciles. Los servimos calentitos y a disfrutar que ya veréis que ricas :-)

Buena tarde a todos y abrigaos que parece que viene fresquito :-)

CAZÓN EN AMARILLO CON GUISANTES

Este ha sido un fin de semana de celebraciones, muy tranquilo, muy familiar y muy gastronómico, como más nos gusta disfrutarlo :-) Ayer celebramos el cumpleaños de Andres y hoy hemos celebrado su santo. Y para celebrarlo, hoy hemos preparado además de una rica crema de galeras, un guiso en amarillo, el Cazón con sus Guisantitos.  

Pero antes de compartir la receta de hoy, vamos a aprender sobre nuestro protagonista de hoy, El Cazón también llamado Caella, Bienmesabe, Tiburón vitamínico o Trompa de cristal, es un pez cartilaginoso, con alto contenido de urea en el músculo, al igual que las rayas y mantas.

Generalmente viven cerca de la costa, en fondos de entre 40 y 100 m. de profundidad. Se alimenta de peces como sardinas, jureles y caballas, y también de crustáceos y animales invertebrados. 

Pertenece a la familia de los tiburones, aunque es una de las especies de menor tamaño. Sus dientes, comparados con otras especies, son pequeños, pero muy agudos y cortantes. Los ejemplares de unos 50 kg. son muy apreciados en los mercados europeos ya que se pueden cortar en grandes filetes. 

El cazón es un pescado muy popular en la provincia de Cádiz y en Andalucía. La carne del cazón es algo insípida y por eso se prepara de varias maneras para darle sabor: frito en adobo, guisado con tomate, en colorao, con pimentón, o como hemos hecho nosotras, en amarillo, con su azafrán. Como curiosidad tenemos que comentar que su hígado es tóxico, así que cuidado con él :-)

Y aquí compartimos ya esta rica receta :-) que estamos seguras de que os va a encantar:

INGREDIENTES:
* ½ kilo de cazón en rodajas
* ½ kilo de guisantes
* 1 patata
* 1 zanahoria
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 2 0 3 rebanaditas de pan
* 1 manojito de perejil
* Varias hebras de azafrán
* 125 ml. de Vino Blanco “Gran mayeto” de Bodega El Gato
* 125 ml. de aceite de Oliva suave
* Pimienta negra en grano
* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* En una olla vamos añadir los guisantes y la patata y la zanahoria cortada a brunoise (a daditos). Lo cubrimos de agua y comenzamos a cocinar a fuego medio.

* En una sartén con el aceite vamos a comenzar a freír las rebanaditas de pan y una vez fritas las colocamos en el mortero (ó un vaso de tritura).r

* Seguidamente sofreímos la cebolla cortada también a daditos y los ajos pelados y enteros y de nuevo añadimos al mortero y además le echamos unos granos de pimienta negra y una pizca de sal.

* Majamos todo muy bien y le añadimos el vino blanco. Removemos bien. Y esta mezcla resultante la vamos a verter sobre los guisantes y la patata y mezclamos.

* En el mismo aceite vamos a freír el perejil picado y lo vertemos en la olla junto con unas hebras de azafrán.

* Y ya seguimos cocinando a fuego medio hasta que los guisantes estén tiernos, durante aproximadamente 30 minutos.

* Pasado este tiempo, añadimos las rodajas de cazón, previamente salpimentadas, y dejamos cocinar durante 10 minutos más.

Y listos para emplatar y disfrutar a la mesa con la familia o amigos :-) Lo podemos acompañar de un buen vino blanco, el que más nos guste. Nosotras hemos optado por un vino de verdejo bien fresquito. Feliz semana para todos :-)

PATATAS CON HUEVOS Y BECHAMEL

Comenzamos la semana cocinando y compartiendo nueva receta :-) Patatas con Huevo y Bechamel :-) Riquísimas :-). Facilísima y muy sabrosas !! Las podemos servir como acompañamiento de carnes y pescados o bien como plato principal acompañadas de una rica ensalada :-) perfectas !!!

Y compartimos ya la recetita que estamos seguras de que os van a gustar mucho :-) Ya nos contáis :-)

INGREDIENTES:
* 700 grs. de patatas
* 30 grs. de harina
* 40 grs. de mantequilla
* 1/2 l de leche
* 2 huevos
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 4 tomates carnosos
* 1 cucharadita de azúcar
* 75 grs. de queso rallado
* Orégano seco
* 1 pizca de nuez moscada
* sal
* Pimienta
* Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a lavar los tomates, les hacemos dos cortes en forma de cruz en la base y los escaldamos 1 minuto en agua. Los escurrimos y refrescamos con agua fría. Los pelamos y los cortamos en dados. 

* Pelamos y picamos la cebolla y vamos a rehogar la durante 8 minutos. Añadimos el ajo pelado y picado y proseguimos la cocción durante 1 minutos. Incorporamos los tomates, el azúcar y el orégano. Salpimentamos y los rehogamos durante 15 minutos.

* Preparamos ya la bechamel, sofreímos la harina en un cazo, con la mantequilla fundida, sin dejar que tome calor. Añadimos la leche en un hilo, salpimentamos y aromatizamos con la nuez moscada. Cocemos durante 5 minutos, removiendo, hasta obtener una bechamel clarita.

* Pelamos las patatas y las lavamos. Las cortamos en rodajas no muy gruesas y las cocemos en agua salada de 12 a 15 minutos. Las escurrimos, las sazonamos y las ponemos en una fuente de horno. Las cubrimos con la salsa bechamel, los huevos batidos con sal y la salsa de tomate.

* Espolvoreamos con orégano y el queso. Y para terminar vamos a gratinar bajo el grill del horno y servimos.

Y listos para disfrutar de este rico pastel salado :-) Buena noche a todos y a descansar :-) 

PAELLA DE CARNE

Hoy Domingo queremos cocinar una rica Paella de Carne, la verdad es que solemos preparar más la de marisco o la mixta, pero después de haber preparado esta, tenemos que decir que sale muy rica y sabrosa :-)

Muy prontito nos atreveremos a preparar la auténtica paella valenciana, añadiendo garrofón y caracoles :-) Prometido.

Y os dejamos ya con esta rica receta de Paella de Carne :-):

INGREDIENTES:
* 400 grs. de arroz redondo (Sabroz, no nos gusta hablar de marcas pero según nuestra opinión, es el arroz ideal)
* 1 litro de caldo de carne (*)
* 3/4 de pollo cortado a trozos
* 400 grs. de conejo cortado en trozos
* 200 grs. de judías verdes
* 2 tomates rojos grandes rallados
* 1 pimiento rojo
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* Unas hebras de azafrán
* Aceite de Oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta
Picada:
* 2 dientes de ajo
* Perejil picado
* 6 pimientas en grano

(*) Caldo de Carne: Si lo vamos a preparar en casa que a nuestra manera de ver es lo ideal, en una olla vamos a hervir una carcasa de pollo, huesos de conejo, 1/2 cebolla, un ramito de perejil y 2 zanahorias, y lo vamos a cocinar durante 60 minutos. Y si estáis mal de tiempo, pues podéis usar una pastilla de caldo de carne o caldo de carne de los que venden en tetra brik.

MODO DE PREPARACIÓN:

* Lavamos y troceamos el pimiento rojo y los tomates en daditos

* Despuntamos las judías verdes, le retiramos las hebras y los cortamos por la mitad y troceamos.

* Lavamos el pollo y el conejo, lo secamos con papel de cocina y lo salpimentamos ligeramente.

* Medimos el arroz en tazas y calculamos el doble y un poco más de caldo de carne.

* En la paella, incorporamos aceite de oliva y vamos a sofreír el pollo y el conejo, hasta que se doren por todas partes. Los retiramos y los reservamos

* Añadimos el pimiento y lo rehogamos durante 4 minutos. Agregamos las judías verdes y las sofreímos unos 4 minutos más.

* Incorporamos el tomate rallado, sazonamos y proseguimos la cocción durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

* Espolvoreamos con el pimentón, removemos y vertemos el caldo

* Incorporamos el pollo, el conejo y cocemos durante 15 minutos.

* Mientras vamos a preparar la picada y en un mortero vamos a majar los ingredientes (ajo, perejil y pimienta) y reservamos.

* Aromatizamos con el azafrán y añadimos el arroz en forma de lluvia. Removemos con cuidado para que mezcle bien con los demás ingredientes y cocinamos 10 minutos a fuego fuerte. 

* Introducimos la paella en el horno precalentado a fuego medio y vamos a cocinar durante 10 minutos más. 

* Retiramos la paella del horno, la tapamos con un paño, lo dejamos reposar durante 2 minutos y agregamos la picada por encima antes de servir a la mesa.

Y listos para disfrutar de esta mañana de Domingo más que otoñal, primaveral :-)

AUTUMN QUINCE COMPOTE - COMPOTA DE MEMBRILLO #recetaseningles #recetasdeotoño

This is a very appropriate dessert for this Autumn Season, Autumn Quince Compote :-) You can find quinces in every fruit shop in the area.

Quince is a rather unusual fruit that is closely related to apples and pears. Its scientific name is Cydonia Oblonga and it is the only member of its genus Cydonia. The quince tree is deciduous and rather small, while the valuable ripened fruit is yellowish-gold color and somewhat similar to pears in shape and consistency. The value of the fruit as a food item dates back a long time, but the small tree is often grown for its ornamental quality as well, because of its attractive pale pink blossoms.

Some of the health benefits of quince include its ability to help prevent cancer, aid in weight loss, improve digestive health, reduce cholesterol, boost immune system strength, prevent gastrointestinal diseases, soothe inflammation, increase the health of your skin, decrease blood pressure, prevent allergic reactions and stimulate circulation in the cardiovascular system.

You can utilize quince in jams, jellies, and puddings, as well as used in a similar way as pears in a side dish or a breakfast food. Different countries use quince in different ways, often using the juice as a flavoring agent. However, the real benefit of quince is eating the skin and the fleshy fruit, since it is packed with beneficial nutrients, including vitamins, minerals, phenol compounds, antioxidants, and dietary fiber.

We hope you will enjoy the recipe as much as we did, cooking them of course,  but above all eating them :-)

INGREDIENTS:

* 2 ¼ lbs (1 kilo) fresh quinces

* 2 ½ cups (¼ kilo) white sugar

* 4 cinnamon sticks

* 2 cloves

* ½ cup (125 ml) mineral water

WAY OF COOKING:

* To start with, we are going to wash, peel the quinces and cut them in slices.

* Then we are going to put them in a pot and add the cinnamon sticks, the cloves, the sugar and the water.

* We are going to boil everything for approximately 30 minutes on medium heat.

* Check for doneness by inserting a toothpick or a knife to ensure that the quinces are tender, then our great dessert is ready :-)

We hope you enjoy them very much :-) This is a very nice dessert you can prepare and have it also for breakfast, tea time, after dinner, … :-)

PATATITAS RELLENAS DE VERDURAS Y JAMON COCIDO

Ya estamos a mitad de semana y tenemos nueva receta, que nos va a venir muy bien para acompañar nuestras carnes y pescados :-) patatitas rellenas de verduras y jamón cocido :-) Ya veréis que sencillas y que ricas :-) y además fijaos que buena pinta :-)

Os dejamos ya con la receta y os deseamos muy buena tarde :-)

INGREDIENTES:
* 8 patatas pequeñas
* 2 zanahorias
* 1 cebolla
* 1/2 calabacín
*  lonchas de jamón cocido
* 80 grs. de queso rallado curado de leche cruda del Bucarito
* Sal
* Pimienta
* 1 ramita de perejil
* Aceite de oliva virgen extra

MODO DE PREPARACIÓN:
* Vamos a comenzar precalentando el horno a 200º.
* Lavamos las patatas y las ponemos en una fuente refractaria de horno, engrasada con aceite.
* Las asamos unos 5 minutos y comprobamos si están tiernas pinchándolas con una brocheta. si aun no están listas proseguimos la cocción unos minutos más. Las retiramos y las dejamos templar.
* Cortamos una tapita de la parte superior, retiramos la pulpa con una cucharilla, dejando como 1/2 cm. pegado a la piel y las troceamos.
* Vamos a raspar la zanahorias y despuntamos el calabacín. Los lavamos y los cortamos en daditos.
* Cortamos el jamón en tiras.
* Lavamos el perejil y lo picamos.
* Pelamos la cebolla, la picamos también y la rehogamos en una sartén con 3 cucharadas de aceite, durante 5 minutos.
* Añadimos la zanahoria y el calabacín y proseguimos la cocción durante 5 minutos, removiendo.
* Salpimentamos, retiramos del fuego e incorporamos el jamón, el perejil y la pulpa de patata reservada.
* Rellenamos las patatas con la preparación anterior y las espolvoreamos con el queso rallado.
* Las disponemos en la placa del horno y las gratinamos durante unos minutos, hasta que el queso se funda.

Y las vamos a servir en seguida a la mesa :-) Ya veréis que ricas están :-) y que buen acompañamiento para carnes y pescados.

ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS

Hoy es Domingo, hace un tiempo estupendo, aunque fresquito ya, normalísimo para la época del año en la que estamos, Noviembre, y queremos compartir un guiso muy rico que hemos preparado y que estamos seguras de que os va a gustar :-) Estofado de Ternera con Patatas :-) Y para enriquecerlo y darle un toque especial, de nuevo hemos usado vino blanco "Gran Mayeto" de Bodega El Gato ;-)

Este guiso se puede preparar o bien de la manera tradicional agregando las patatas al guiso unos quince minutos antes de terminar la cocción o bien fritas, añadiéndolas al final de la cocción. De ambas maneras el guiso está estupendo :-) Como más os guste :-) 

Os dejamos ya con la receta por si os animáis a prepararlo esta mañana:

INGREDIENTES:
* 800 grs. de carne de ternera para estofar
* 12 cebollitas francesas
* 4 tomates rojos
* 3 patatas medianas
* 2 zanahorias
* 1 cabeza de ajo
* 2 hojas de laurel
* 2 dl de vino blanco Gran Mayeto de Bodega El Gato
* 2 vasos de caldo de carne

MODO DE PREPARACIÓN:

* Vamos a comenzar pelando las cebollitas sin cortar la base para que no se rompan durante la cocción

* Separamos los dientes de la cabeza de ajo, los lavamos y hacemos un corte en ellos con un cuchillito

* Lavamos y pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.

* Lavamos los tomates y les hacemos dos cortes en forma de cruz en la base.

* Vertemos cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y lo calentamos.

* Cortamos la carne en dados y la salpimentamos. La agregamos a la cazuela junto a las cebollitas, los ajos, los tomates, las zanahorias y las hojas de laurel lavadas. 

* Aromatizamos con pimienta, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, moviendo un poco la cazuela de vez en cuando. 

* La destapamos y proseguimos la cocción durante 5 minutos mas removiendo.

* Regamos con el vino, esperamos a que se evapore y vertemos el caldo caliente.

* Tapamos de nuevo la cazuela, bajamos el fuego y cocemos durante 1 hora, aproximadamente hasta que la carne esté tierna.

* Añadimos un poco de agua si vemos que el estofado se queda seco.

* Pelamos las patatas, las lavamos y las secamos. Las partimos en dados y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro. Las retiramos con una espumadera, las dejamos sobre papel de cocina para que escurran el aceite sobrante y las sazonamos.

* Las incorporamos a la cazuela en el último momento y servimos el estofado en seguida.

Feliz Domingo a todos y que disfrutéis mucho :-)

ROASTED PORK TENDERLOIN, COOKED WITH SWEET SHERRY WINE “TINTILLA DE ROTA” - SOLOMILLO A LA “TINTILLA DE ROTA”

Did you dare to experience cooking one of our previous recipes? It would be great and we would love to know about it. So please, if you wish, let us know about your experience (pilaraprendiendoacocinar@gmail.com) 

This Week we are cooking a very nice recipe Roasted Pork Tenderloin, cooked with Sweet Sherry wine “Tintilla de Rota” - Solomillo a la Tintilla de Rota, to enjoy with family and friends and cooked with the most typical Sherry wine in Rota, our sweet Sherry wine “Tintilla de Rota”. There are two local wineries that produce these tasty and delicious Sherry wines, Bodegas El Gato and Bodegas Ferris :-) You can enjoy this special Sherry as appetizer and also with your dessert. In this case, we have used a great Tintilla de Rota from Bodegas El Gato, a family business which is working very hard to bring the Tintilla sweet Sherry wine back where it was many years ago. It is a Sherry which was well known throughout Spain and at the International level :-) It is really delicious :-)

And now, enjoy this recipe and have a great week :-)

Serves:  4

Preparation Time:  45 minutes

Difficulty:  Easy

INGREDIENTS:

* 1 Pork Tenderloin Roast  – approximately 2 ¼ lbs (1 kilo)

* Olive oil

* 1 Sherry Glass Tintilla Sherry Wine (6 oz.)

* ½ Medium White Onion

* 1 Clove of garlic

* 1 Tablespoon flour

* 1 1/16 cup (250 ml) meat broth 

(You can substitute using a beef Bouillon cube dissolved in water)

* Handful of dark raisins, pre-soaked *

* Salt

* Ground black pepper

WAY OF COOKING:

* First of all we are going to start seasoning the pork tenderloin roast all over with salt and  ground black pepper.   Add  2 tablespoons olive oil to a frying pan on High heat to sear the roast.  Add the pork tenderloin roast and begin to brown it on all sides.  Turn it as needed to brown it all over.   Once browned, we will take it out of the pan and set it aside.

* In the same hot pan, deglaze with the Tintilla sweet Sherry wine and we are going to stir it so that the flavors mix well and we get all the brown bits on the bottom of the pan.

* In another pan with three tablespoons olive oil we are going to sauté the minced onions (cut brunoise style—about 1/8” x 1/8” x 1/8” dices) and then we add the minced garlic. Once sautéed, we are going to add the flour and mix completely with the onions and garlic. Cook slowly for a couple of minutes so that the flavors mix and then we are going to add the meat broth, the pre-softened raisins* and stir everything again. Then add the sauce obtained from deglazing with the wine and the oil and stir everything.

* It is the moment now to put the tenderloin in the pan, put the lid on and let it cook for 30 more minutes, medium heat.

And ready :-) let it cool down a bit and serve it at the table :-) You will see how tasty it is and the great flavor the Tintilla Sherry wine gives to this tasty dish. We are going to fry some potatoes to accompany this meat. You can also prepare some rice, some baked potatoes, some potato purée, …! It is up to your taste ;-)

* Use pre-soaked, softened and plumped up raisins, by placing them in a small bowl and cover them with boiling water.  Let them steep for 5-10 minutes and then drain them thoroughly. 

DISFRUTANDO DE LAS II JORNADAS GASTRONÓMICAS EN EL TRAGALUZ, ROTA, DEDICADAS A LAS SETAS SILVESTRES

Comienza la temporada de Setas y el Restaurante Tragaluz pone en marcha, su II Jornada Gastronómica, en esta ocasión dedicada a las Setas Silvestres :-) Y allá nos fuimos mi madre y yo para disfrutarlas :-) A las dos nos encantan las setas y estábamos deseando que comenzaran y además en uno de nuestros restaurantes favoritos y que nos produce tantas buenas sensaciones :-)

                                       
                                                                  Detalle a la entrada

 

                                    Paco en su laboratorio...                Y Gustavo contándonos...

Gustavo y Paco nos reciben y nos cuentan con mucha ilusión como han puesto en marcha estas Jornadas, nos enseñan la materia prima, de primera, siete tipos de setas diferentes, y las siete propuestas gastronómicas, resultado de la iniciativa y experiencia de Paco que ya lleva años, sobre todo en Cataluña, cocinando con setas :-) Deseando comenzar :-)

Fijaos que detalles decorativos tan bonitos nos encontramos elaborados con frutas y verduras de temporada.

Y qué buenísima pinta tienen todas, para nosotras algunas desconocidas, aunque por poco tiempo ;-)

Y el vino especial para este Maridaje, "Murviedro" un Petit Verdot del 2013. Muy rico :-) Murviedro Colección Petit Verdot es un vino intenso, y con gran personalidad, ideal con carnes de

caza, arroces y quesos. Su color es Rojo intenso con reflejos granates; su aroma de intensidad alta, con recuerdo a frutas rojas balsámicas y un final mentolado; sabor  vinoso, con paso de boca elegante, buen cuerpo y acidez fresca.Murviedro Colección Petit Verdot es un vino ideal para acompañar con carnes de caza, arroces y quesos. Para que apreciemos bien sus características debemos servirlo a temperatura de bodega (16-18ºC), evitando un servicio a temperaturas más elevada

Comenzamos con un Níscalo a la plancha con sal maldon y perejil, y el propio jugo de la seta. Menudo sabor, exquisito ! Su nombre científico es lactarius deliciosus y es un comestible apreciado. Es una de las setas más populares y comunes en toda España. A menudo es consumida asada, guisada, o como complemento de los guisos de carne.

Y seguimos con los rebozuelos, unas setas de color amarillo cuyo nombre es Cantharellus Cibarius. Es una seta agradable de sabor y tiene rendimiento culinario tanto guisada como en conserva o seca (se conservan hasta un año a temperatura ambiente). La carne es prieta y la convierte en un acompañamiento ideal de carnes. La seta posee pequeñas trazas de amanitinas, pero para poder ser envenenado hay que llegar a comer cientos de kilos.

Y la propuesta de Paco y su equipo ha sido una rica Ensalada Templada de Rebozuelos en Escabeche, cocinada con ajo confitado, cebolla morada y boniato cocido. Muy rica y diferente :-)

A continuación tenemos una seta de la que nunca habíamos oído hablar, Lengua de Vaca, y con nombre científico Hydnum Repadnum. Inicialmente pensamos que era realmente lengua de vaca ;-) Es una Seta muy buscada porque es inconfundible por sus aguijones debajo del sombrero, como pelos, los de la vaca, de ahí su nombre. Suele salir en grandes setales. Tiene una carne gruesa, frágil, blanca, inodora, de sabor algo amargo, amarillea al roce. A la plancha resulta exquisita, guisada también resulta muy sabrosa. Posee un sabor muy agradable.

Y esta vez viene preparada como parte de un exquisito y jugoso revuelto "Revoltillo de lengua de vaca, espárragos y morcilla choricera". Muy suave al paladar y el revuelto justo en su punto.

     

Y esta seta negra con nombre siniestro es la Trompetilla de la Muerte, cuyo nombre científico es Craterellus Cornucopioides. Esta seca es rica en proteínas, en vitaminas del grupo B y minerales como el Cobre y el Zinc. Especialmente contiene un alto porcentaje de éste último mineral, lo que las convierte en unas setas muy beneficiosas para el sistema inmunitario. Nos ayudarán a evitar los resfriados y además actúa como antioxidante.

Como ocurre con este tipo de ingredientes, al cocinarlos se deshidratan y reducen mucho su tamaño. Al ser además algo elevado su precio, suelen emplearse en la elaboración de salsas o como guarnición, pues para realizar un plato principal a base de ellas, necesitaríamos muchos ejemplares. Podemos ver multitud de recetas como revueltos, pastas, arroces, guisados, estofados, tortillas, carnes o pescados, que se realizan con este tipo de setas tan populares.  

           

Y se nos presentan cocinadas con Noodles, Calabaza al horno y Queso Payoyo :-) Estupenda combinación :-) el queso payoyo le da un sabor muy especial :-) Una propuesta de pasta estupenda !

                                           

Y aquí llega el tan esperado Boletus Edilus. Fijaos que buenísima pinta tiene :-)

Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica: en latín edulis significa comestible. Suele emplearse tanto cocinada como en conservas (en vinagre o aceite). La carne de esta seta es blanca (tirando hacia marrón) y compacta, tanto en el sombrero como en el pie, aunque los ejemplares más viejos suelen mostrar una carne más blanda. No suele despedir olores particulares y tiene un sabor bien definido: dulce como el de las avellanas.

Y fijáos que Risotto Cremoso que nos prepara Paco con esta rica seta Boletus Edilus :-) En casa nos encantan los Risottos y este está de fábula :-) Aprovechando que Paco sale de la cocina para presentarnos el plato le preguntamos y nos comenta que en su preparación se ha usado vino, cebolla y queso :-) Excelente !

                                   

Y aquí llegan estas setas pequeñas tan graciosas que son las Senderuelas. Para nosotras también es la primera vez que las vemos y degustamos :-) Su nombre en latín es Marasmius Oreades y es una seta muy apreciada por su sabor, a pesar de no ser carnosa como las setas tradicionalmente más buscadas. Se la considera entre los conocedores de las setas como excelente comestible.

Aunque se pueden preparar estas setas en tortilla o revueltos, en esta ocasión Paco las ha cocinado en un guiso Estofado de Ternera aunque nos cuenta que en Cataluña se llama a este guiso de ternera con setas "Fricandó". Este guiso ha venido acompañado de unos ricos tirabeques como podéis ver en la foto. La verdad es que este guiso nos ha encantado y nos recuerda a los guisos que preparamos en casa de la cocina tradicional :-)

Y siempre hay que dejar un huequito para el postre y este lo ha merecido con creces, y además un postre preparado con setas :-) Tampoco lo habíamos probado, que original ! Panna Cotta con confitura de Ancula de Monte.

Su nombre en Latín es Cantharellus Tubaeformis y conocida también por rebozuelo amarillento y en Cataluña por Camagroc. Tiene pliegues bajo el sombrero en lugar de láminas, como todos los Cantharellus, de color grisáceo amarillento. Pie de color amarillo mate. Carne delgada, flexible y blanco-amarillenta, de olor y sabor agradables.   

Y que postre tan rico y original nos ha preparado, Panna Cotta con confitura de ancula de monte y caqui :-) Presentado en varias capas, la Panna Cotta, cereales, membrillo y la capa de confitura de anculas. Delicioso y el broche final perfecto :-)

Hemos disfrutado de nuevo muchísimo con la experiencia y ahora al saber que se van a celebrar durante esta semana también, y hasta el día 9 ya estamos pensando en volver y repetir la experiencia :-) Enhorabuena a todo el equipo de Tragaluz, tanto de cocina como de sala y por muchas jornadas gastronómicas tan interesantes y estupendas como esta. Y sobre todo, muchísimas gracias por hacernos disfrutar tanto del ambiente, de las exquisiteces, y por supuesto, de vuestra compañía :-)

Aprovechamos para recordaros que este Miércoles 5 de Noviembre a las 20:30 tienen Cata y en esta ocasión de la mano de la empresa gaditana (vinoteca, productos escogidos y organizadora de eventos relacionados con el vino) asociada a la Ruta del Vino de Jerez Calidad en Boca :-) No te la puedes perder :-) No te olvides de reservar: 956 841750