Muffins al cacao con frosting alla nutella

Oggi ho voluto provare a fare i muffins, questa versione al cacao è buona e morbida  ma non umida come i muffins americani, quindi li ho ricoperti con un frosting alla nutella e qualche goccia di crema mou

INGREDIENTI:
250gr di farina
180gr di zucchero
2 cucchiai di cacao
2 cucchiaini di lievito
1 uovo
un cucchiaio di essenza di vaniglia
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di bicarbonato
150gr idi gocce di cioccolato
200gr di latte
90gr id olio di semi
PER IL FROSTING:
250gr di mascarpone
100ml di panna
4 cucchiai di nutella
PREPARAZIONE:
in una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi  (farina,lievito,bicarbonato,cacao,sale e zucchero) e mescolare bene

in un'altra ciotola tutti gli ingredienti umidi ( uovo, latte,olio,essenza di vaniglia) e mescolare

unire i due composti e le goccie di cioccolato ( per evitare che le goccie di cioccolato cadano tutte alla base del muffin, tenerle in freezer e infarinarle prima di aggiungerle al composto)

versare il composto negli stampini per 3/4 e infornare a 200° per circa 20 minuti

preparare il frosting unendo in una ciotola il mascarpone, la panna e la nutella, sbattere con una frusta elettrica fino a ottenere un composto soffice e compatto ( se girate la ciotola non deve cadere) versarlo in una sac a poche e decorare i muffin quando sono freddi, io ho messo anche qualche goccia di crema mou

con un po di impasto avanzato ho fatto delle madeleine ottime per un te

Muffin al limone con crema o uvetta

Nel mio blog troverete la versione della ciambella al limone, è talmente buona che ho voluto fare con lo stesso impasto anche dei muffin, arricchendoli con crema pasticcera e uvetta

INGREDIENTI:
200gr di zucchero
100gr di farina
100gr di frumina
6 albumi
100gr di burro
75gr di yogurt naturale
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
un limone
crema pasticcera o uvetta a piacere
PREPARAZIONE:
 montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale

montare il burro a pomata con lo zucchero

unire lo yogurt, la farina, la frumina, il lievito, la buccia del limone gratuggiata e il succo

unire all'impasto gli albumi a neve mescolando lentamente dal basso verso l'alto

versare l'impasto nei classici stampini da muffin oppure negli stampini di silicone

mettere un cucchiaino di crema pasticcera sopra ogni muffin oppure a piacere dell'uvetta ammollata nel rum in mezzo all'impasto

cuocere in forno a 180° per circa 30'

con la crema sono buonissimi ma io amo troppo  l'uvetta

Muffin con marmellata di mele

Ancora una ricetta di Muffin, adoro questi dolcetti e quando posso provo sempre nuove ricette, questa è particolarmente buona, i muffin sono molto soffici e gustosi.

INGREDIENTI:
4 uova
350gr di farina
200gr di zucchero
250gr di olio semi
100ml di panna
1 dose lievito
buccia  di limone gratuggiata
marmellata a piacere
PREPARAZIONE:
Sbattere le uova con lo zucchero fino a che risultano bianche e spumose, unire l'olio , la buccia di limone gratuggiata. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla all'impasto molto lentamente, mescolando dal basso verso l'alto, distribuire l'impasto nei contenitori da muffin, per circa 3/4 della capacità, mettere al centro un cucchiaio di marmellata, e cospargere con un po di zucchero, infornare a 180° per circa 25 minuti o comunque fino a cottura.

La pera nel muffins

Ho ancora tanta frutta da smaltire, e queste pere era alla giusta maturazione per essere usate. Questi muffins sono già deliziosi da soli, ma con queste pere devo dire che sono sublimi!


INGREDIENTI:
250gr di farina
140gr di zucchero
100gr di burro
un vasetto di  yogurt
una bustina di lievito
70gr di cioccolato al latte
2 uova
latte qb
40 gr cacao amaro
1 pizzico di sale
12 pere piccoline
PREPARAZIONE:
Se le pere non sono belle mature, fare sciogliere qualche cucchiaio di zucchero un un po di acqua, pelare le pere lasciando il picciolo e togliere con uno scavino il torsolo, mettere le pere nella pentola e farle cuocere 5 minuti girandole spesso, poi scolarle e mettere a raffreddare.
Unire alla farina lo zucchero, il lievito, il cacao e il sale. In una ciotola per microonde fare sciogliere il cioccolato al latte, unire il burro e lo yogurt e le uova, mescolare bene e versare sul composto di farina, amalgamare tutto se necessario unire un cucchiaio o due di latte e poi versare negli stampini da muffins riempendoli per 3/4
inserire le pere con delicatezza e cuocere a 180° per 15,20 minuti.