Confettura di melograna

 Quest'anno il nostro melograno ha fatto pochi frutti, grandi e non maturati correttamente. Ho così deciso di fare un esperimento utilizzando il succo ottenuto con l'estrattore aggiunto a poco limone e zenzero.

Avrei voluto ottenere una confettura aggiungendo solo lo zucchero e facendo bollire il tutto per un'ora ma nonostante la riduzione a metà e l'ottimo sapore la consistenza è rimasta quella simile al miele fresco, di uno sciroppo denso.

INGREDIENTI 

700g di succo di melograna estratto 

350g di zucchero semolato 

Succo estratto di mezzo limone

Succo estratto di 4cm di zenzero 

PROCEDIMENTO 

Ho messo tutti gli ingredienti a bollire a fiamma viva per un'ora finché il contenuto è dimezzato.

Dopo aver sterilizzato i vasetti di vetro al microonde riempiendoli a 3/4 di acqua e portandola a bollore.

I relativi tappi li ho sterilizzati in acqua a bollore per 10 minuti.

Appena spenta la fiamma ho versato subito il contenuto nei vasetti, li ho chiusi,  capovolti e lasciati a raffreddare così per creare il sottovuoto.

CONSIDERAZIONI 

Sinceramente non ho pensato di fare restringere e bollire ulteriormente il composto dato che il sapore era ottimo.

Probabilmente l'anno prossimo proverò o altrimenti aggiungerò una mela.

CONSIDERAZIONI 2

Ecco altre informazioni ricevute dall'amica Mary Danesi.

La confettura di melograno è una ricetta di quelle semplici/complicate, dopo varie prove questa è l' unica che mi viene abbastanza bene come sapore e consistenza:

850 gr. di succo di melograno (con l' estrattore)

360 gr. di zucchero con una bustina di fruttapec 3:1

succo di un limone e poca scorza grattugiata - 1 mela piccola frullata 

Metto tutto a freddo facendo sciogliere bene lo zucchero con fruttapec. Poi sul fuoco, per una quarto d'ora venti minuti dal bollore.

Rimane sempre abbastanza liquida e ci si regola male con la goccia sul piattino...mettila nei vasetti, colmi,come al solito capovolti e regola male con la goccia sul piattino...mettila nei vasetti, colmi,come al solito capovolti e occorrono due giorni perché prenda la giusta consistenza.

VASI di salsa di pomodoro con verdure, ristretta

Qualche giorno fa mio padre mi ha regalato una cassettina di pomodori rossi provenienti dal suo orto.
Erano molto maturi e, dopo anni, ho dovuto rimettermi a fare conserve in vetro.
Ho fatto ricerca sul web per velocizzare più possibile la ricetta e ho trovato un metodo per sterilizzare i vasi di vetro al microonde mentre la pastorizzazione a 100°C dei vasi pieni, chiusi con tappo a vite l'ho fatto nel mio forno ventlato a bagnomaria a 110°C.

Non vi so dire il peso esatto dei pomodori rossi freschi ma la cottura nella pentola grande è durata 2 ore e mezzo a fuoco medio basso.
Ho ottenuto unsa salsa saporita, densa, ristretta, pronta all'uso.

INGREDIENTI

pomodori rossi maturi tagliati a pezzettoni
1 cipolla toscana rossa grande tagliata a pezzettoni
1 pezzo sedano grande tagliato a pezzettoni
1 carota grossa tagliata a pezzettoni
sale grosso, pepe, zucchero qb
poco olio evo

5 vasi da mezzo litro in vetro con tappi a vite
leccarda forno
mixer a lame ad immersione

PROCEDIMENTO

Pulite e tagliate a pezzettoni cipolla, sedano e carota sbucciata.
Versate un velo d'olio extravergine di oliva sul fondo di una ampia pentola.
Scadatelo e versate le verdure a pezzettoni.
Colorite per qualche minuto a fiamma viva poi aggiugete tutti i pomodori tagliati grossolanamente con buccia e semi.
Cuocete per 2 ore e mezzo. Dopo circa una mezz'ora frullate i tutto al mixer a lame continuate la cottura condendo con sale grosso, un pizzico di zucchero e un po' di pepe.
Una ventina di minuti prima della cnclusione della cottura accendete il forno ventilato e portatelo a 160°C con già all'interno la leccarda dove metterete l'acqua e i vasi.

Dieci minuti prima della fine della cottura sterilizzate i vasi al microonde.

STERILIZZAZIONI VASI VETRO
Prendete i vasi di vetro puliti, vuoti e senza coperchio, versate, sul fondo, in ciascuno 2cm di acqua.
Metteteli ben distanziati nel microonde e cuocete (senza coperchio), per 10 minuti a massima potenza.

Prendete, senza bruciarvi, i vasi dal microonde, buttate l'acqua all'interno e riempiteli lasciando uno spazio vuoto di circa 1cm abbondante.
Man mano che riepirete i vasi chiudeteli subito bene, col coperchio a vite.
Quando saranno tutti pronti versate 1 litro di acqua nella leccarda del forno poi posizionate i vasi ben distanziati sopra.
Dovranno essere 2 sul fondo e 3 davanti a mo' di scacchiera.
Appena vedrete la polpa all'interno dfare le bollicine abbasate i l forno a 110°C e cuocete per 35- 40 minuti.
Terminato il tempo d cottura spegnete il forno ma lasciate i vaseti dentro per ancora 30 minuti.
Estraete poi i vasetti dal forno e lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente.
In pochi attimi, dopo l'estrazione dal forno sentirete i tappi che andranno sotto vuoto facendo click e inarcandosi verso il basso.

CONSIDERAZIONI

PASTORIZZAZIONE
La passata di pomodoro ha bisogno della sola pastorizzazione che avviene a 100°C  e deve essere mantenuta per una quarantina di minuti.

Ho seguito le istruzioni del ricettario del mio vecchio forno Miele multifunzione.
Se utilizzate vasi da 1 litro cuocete a bagnomaria a 100°C per 40 minuti.
Se utilizzate vasi da 1/2 litro cuocete a bagnomaria a 100°C per 35 minuti.

La temperatura indicata era 100°C ma ho leggermente aumentao a 110°C perchè il forno ha 25 anni e una leggera dispersione termica dallo sportello.