Tarallini pugliesi

Ingredienti:
1kg di farina
400 gr. di vino bianco
250 gr. di olio evo
3 cucchiai di semi di finocchio
20 gr. di sale (1 cucchiaio)

Procedimento:
Nella planetaria con gancio: formare la fontana di farina e al centro versare il vino, l'olio, il sale e i semi di finocchio.
Avviare la planetaria a bassa velocità e lasciarla lavorare per almeno 10 minuti.
Avvolgere l'impasto in pellicola e lasciare riposare per almeno mezz'ora.

Per la forma dei tarallini: Staccare di volta in volta un pezzetto dall'impasto, stenderlo in modo da ricavare un bastoncino e poi unire le 2 estremità in modo da formare un cerchietto o una goccia.

Quando saranno tutti pronti, lessarli in abbondante acqua bollente e toglierli appena salgono a galla.
Lasciare asciugare per un po' su un canovaccio e poi infornare a 200° (ventilato) per 25/30 minuti.

Sandwich di pomodoro

Buoooongiorno a tutti! Buon inizio di settimana e buon ritorno alla 'realtà'!
Da oggi si ritorna a fare i conti con i chiletti di troppo e, ahimè, meglio iniziare con qualcosa di light...sperando di resistere alle tentazioni!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di ricotta
4 pomodori sodi
un ciuffo di prezzemolo
qualche stelo di erba cipollina
qualche pistacchio
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale e pepe

Procedimento:
Lavate i pomodori, togliete le calotte e dividetele a dadini, eliminate una fettina alla base quindi tagliate il resto a fette spesse mezzo cm.
Tritate fine il prezzemolo, l'erba cipollina e i pistacchi, lavorateli in una terrina con la ricotta, l'olio, un pizzico di sale e una manciata di pepe; quindi aggiungete i pomodori a cubetti.
Foderate 4 stampini da porzione  a pareti lisce con la pellicola trasparente, adagiate sul fondo una fettina di pomodoro, coprite con un po' di ricotta e formate gli altri strati allo stesso modo, terminando con il pomodoro.
Mettete gli stampini in frigo per 30 minuti, poi sformateli e servite.

Grissini olive e rosmarino

Ingredienti:
300 gr di farina
300 gr di semola
400 gr di acqua
12 gr lievito di birra
10 gr di sale

Per il ripieno:
150 gr di olio e.v.o.
200 gr di olive nere snocciolate
3 rami di rosmarino
origano

Procedimento:
Mescolate le due farine, aggiungete l'acqua tiepida mescolata con il lievito, impastate per bene e poi unite il sale.
Lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del proprio volume.
Nel frattempo scaldate l'olio in un pentolino, aggiungete i rametti di rosmarino e lasciateli dentro per poco tempo, toglieteli e aggiungete le olive snocciolate per pochi secondi. Spegnete il fuoco.
Stendete l'impasto a forma di rettangolo e sulla sua metà distribuite le olive e molto origano.
Chiudete con l'altra metà, sigillate per bene i bordi e poi con una rotella tagliate delle strisce, attorcigliatele, poggiatele su carta forno e infornate a 180° ventilato x 20 min.

Sono buonissimi caldi, quindi consiglio di mangiarli appena sfornati...Il giorno dopo perdono molto in sapore e croccantezza.

Grissini mascarpone e anice

Buon inizio di settimana amici...Oggi torno con una ricettina salata...Questi grissini sono nati per puro caso dall'idea di inaugurare la mia nuova impastatrice e di riciclare il mascarpone che giaceva in frigo già da un po'....Ho inventato sul momento e, vi dirò, ne siamo rimasti tutti sorpresi!Provatela....sono sicura che vi piacerà :)

Ingredienti:
600 gr. farina  00
250 gr. mascarpone
1 bustina lievito secco
300 gr. acqua tiepida
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
semi di anice

Procedimento:
Mescolare la farina con il lievito secco, incorporare il mascarpone, il miele e il sale.
Amalgamare il tutto nell'impastatrice (o a mano) e versare dal foro l'acqua tiepida.
Verso la fine unire i semini di anice.
Se fate l'impasto a mano, sbattetelo a lungo (almeno 10 minuti).
Pronto l'impasto, si stende in un rettangolo, si spennella con l'olio e si lascia lievitare per un'ora.
Con una rotellina, tagliare delle strisce e formare dei bigoletti (grissini).
Infornare a 180° (forno già caldo) per 15 min.

Frollini di parmigiano

Questa ricettina sfiziosa l'ho presa dal primo libro di Benedetta Parodi...Sono dei frollini ideali da aggiungere in un antipasto! Li potete "decorare" a piacimento....sono anche carini da vedere tutti colorati! :)

Ingredienti:
150 gr. di burro
150 gr. di parmigiano reggiano
1 tuorlo
150 gr. di farina
noce moscata

Procedimento:
Mescolare il burro, dopo averlo fatto ammorbidire, con il parmigiano reggiano, incorporare il tuorlo, la farina e insaporire con una grattata di noce moscata.
Impastare con la punta delle dita il più velocemente possibile fino ad ottenere una palla.
Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per 15 minuti.
Stendere l'impasto, in una sfoglia non troppo sottile, tra due fogli di carta da forno utilizzando il mattarello.
Ricavare dei frollini con una formina rotonda, guarnirli con semi di sesamo, paprica, granella di noci, rosmarino essiccato.
Cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Togliere i frollini dal forno appena si colorano.

Polpette di melanzane

Ricettina che faccio spesso qui a casa...Queste polpette le preferiamo a quelle di carne! Ottime anche da aggiungere nel piatto dell'antipasto!

Ingredienti:
1kg di melanzane
100gr di pane fresco casereccio
Grana grattug.
1 uovo intero
pepe nero
sale
prezzemolo
aglio

Procedimento:
Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a cubotti e lessarle per 10 min.
Scolarle e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo, nel robot, frullare il pane insieme al grana, prezzemolo, pepe nero e aglio.
Versare il tutto in una ciotola.
Sminuzzare le melanzane con la mezzaluna e unirle al composto del pane, aggiungendo l'uovo intero (e se occorre 1tuorlo) e il sale.
Fare le polpette e friggere in olio d'arachide.

Grissini stuzzichini

Buoooongiorno! Oggi ricettina facile facile, velocissima e ideale per un aperitivo o per un buffet!
I "grissini" di pasta sfoglia e affettato... Potete usare quello che vi piace di più...Io nel frigo avevo pancetta e ho messo quella!

Ingredienti:
2 pasta sfoglia fresca vallè
150 g. di pancetta arrotolata

Procedimento:
Srotolare le sfolgie e sminuzzare la pancetta.
Distribuire su una sfoglia la pancetta, metterci sopra l'altra sfoglia, sigillare per bene lungo i bordi. Tagliare a strisce con una rotella e poi attrorcigliare la striscia: Infornare a 200° x 10/15 min. e sono pronti.

Funghi ripieni

Questa ricettina oltre ad essere un buon secondo piatto, è ideale anche per arricchire un buon antipasto...! Con questo ripieno a noi piacciono molto!!!! ;)

Ingredienti:
1 kg. di champignons
Salsiccia piccante sminuzzata
2 fette di caciocavallo a cubetti
150g. di pane fresco casereccio
aglio
grana, sale, pepe nero e prezzemolo


Procedimento:
Pulire delicatamente i funghi e staccarne i gambi. Non si dovrebbero lavare, ma io lo faccio e poi li asciugo.
Sminuzzare i gambi e trifolarli in padella con olio, aglio e peperoncino e a fine cottura unire il sale.
Nel bimby sminuzzare il pane con il grana, aglio, prezzemolo e pepe nero.
Piccolo consiglio: di questo pane profumato ne faccio sempre in abbondanza e lo congelo, così all'occorrenza è già pronto.
Mettere il pane profumato in una ciotola e aggiungere i gambi trifolati e freddi, la salsiccia sminuzzata, il caciocavallo e amalgamare per bene. Aggiustare di sale le cappelle dei funghi eriempirli del composto.
Versare sopra un filo d'olio e.v.o. e infornare a 160° fino a doratura...si sentirà un profumino delizioso e a quel punto saranno pronti!

Insalata d'ananas

Buongiorno a tutti!...Dopo la mia latitanza di quasi un mese, torno con un' idea nuova per il cenone della Vigilia di Natale...Semplice, veloce e dal sapore nuovo tutto da scoprire...
Devo dire che l'ananas lega molto con il riso e contrasta un po' con l'emmenthaler!
Mia figlia lo consiglia anche senza formaggio per avere in bocca solo il gusto del dolce!... Insomma va un po' a gusti!

Ingredienti:
1 ananas
250 g. riso carnaroli
150 g. emmenthaler
olio, sale, pepe nero e un po' di succo di limone

Procedimento:
Lessare il riso e nel frattempo pulire l'ananas e tagliarla a cubetti. La parte esterna servirà da contenitore per l' insalata.
Preparare il salmoriglio con olio, pepe un po' di succo di limone e sbattere il tutto.
Tagliare a cubetti anche l'emmental.
In una ciotola versare il riso: unire i cubetti d'ananas e di emmenthaler, il salmoriglio e amalgamare per bene. Lasciare insaporire il tutto almeno per mezz'ora e poi versarla nei mezzi gusci dell'ananas.
Decorare con la buccia di un'arancia o di limone.

Mini girelle

Buonasera! Vi propongo una ricetta rapidissima, per un antipasto sfizioso!

Ingredienti:

Pan carrè da tramezzini (quelli rettangolari lunghi)
Burro + salmone affumicato
Philadelphia + rosamarina (il caviale del sud)
Philadelphia + patè di olive

Procedimento:
Prendere le fette di pan carrè e stenderle col mattarello.
Su una fetta spalmarci il burro e distribuire il salmone, arrotolare, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo.

Mescolare in una ciotolina metà confezione di philadelphia con la rosamarina e in un'altra ciotola la restante philadelphia con il patè di olive.
Spalmare ogni composto sulle fette stese precedentemente con il mattarello, avvolgere in pellicola e mettere in frigo.

Al momento del consumo, si affettano e si servono nel piatto.

Polpette di riso (supplì)

Sabato ho fatto queste polpette e sono state un successone...una tira l'altra!!!
Con questa dose ci sono venute 52 polpette, ma c'è da dire che le ho fatte di forme diverse...

Ingredienti:
700gr di riso originario
2 uova
prezzemolo
molto grana grattug.
1 spicchio d'aglio tritato
pepe nero e sale
caciocavallo (o mozzarella) da mettere al centro della polpetta

Per friggere:
Olio di arachide

Procedimento:
Lessare il riso, scolare e fare raffreddare a lungo. Unire, poi gli ingredienti sopra elencati.

Per fare le polpette, inumidire le mani e fare delle forme a piacere. Al centro mettere un pò di caciocavallo.

Friggere in olio profondo.

Frittata di vitalbi

Oggi vi posto una ricetta fatta tempo fa, ma che vi propongo solo ora...
Cosa sono i vitalbi? E' un'erba selvatica che cresce tra le spine...Eccoli qui:

Ingredienti:

3 uova, 2 fette di caciocavallo a cubetti, grana grattugiato, un po' di latte, sale e i vitalbi lessati e sminuzzati grossolanamente.

Procedimento:
Sbattere le uova e aggiungere il resto degli ingredienti. Cuocere la frittata e servire.

Crocchette di patate

Buooooongiorno a tutti!!! Oggi vi propongo le crocchette di patate, che confesso, non facevo da un sacco di tempo! Ieri mi sono rimaste delle patate bollite e così ho pensato di riutilizzarle per qualcosa di sfizioso...Queste crocchette sono ottime anche da aggiungere nel piatto dell'antipasto!

Ingredienti (circa 15 crocchette):

500gr di patate (pesate dopo averle lessate e schiacciate)
3 uova intere (1 per l'impasto e 2 per l'impanatura), sale e pepe q.b., prezzemolo tritato, aglio tritato, grana grattugiato, pane grattugiato e farina.

Procedimento:

Unire le patate, 1 uovo intero, sale e pepe q.b., prezzemolo, aglio e grana grattug.:

Impastare, formare la crocchetta e passarla nella farina e nell'uovo, poi di nuovo nella farina e nell'uovo (il doppio strato serve a non farle aprire quando le friggete) e poi nel pane grattugiato.

Friggere in abbastanza olio d'arachide profondo.