Bicchierini al Pistacchio

Ingredienti:
Croccante di mandorle
150 gr. di biscotti al cacao
80 gr. di burro fuso
250 gr. di mascarpone
250 gr. di philadelphia
250 gr. di panna montata (di cui 2 cucchiai da lasciare a parte, non montata, per la gelatina)
2 e 1/2 cucchiai di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce
180 gr. di cioccolato bianco
190 gr. di crema di pistacchio

Procedimento:
Preparare il croccante di mandorle e poi tritarlo.
Tritare i biscotti al mixer, unire il burro fuso, mescolare e compattare bene in una teglia.
Lasciare riposare in frigorifero.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Montare il mascarpone con la philadelphia e lo zucchero a velo.
Semimontare la panna e agg. al composto di mascarpone.
Dividere il composto a metà: in uno aggiungere la crema di pistacchio, nell'altro il cioccolato bianco fuso.
Per tutti e 2 i composti: strizzare 1 foglio di colla di pesce, farlo sciogliere con un cucchiaio di panna calda e aggiungerlo al composto.

Per comporre i bicchierini:
Base di biscotti al cacao inumiditi con una bagna a piacere (io ho usato l'amaretto).
Fare uno strato di composto al cioccolato bianco, poi croccante alle mandorle, biscotti al cacao e infine fare uno strato di composto al pistacchio.
Decorare a piacere con croccante e granella di pistacchi.

Con questa dose ho realizzato 5 bicchierini grandi e 7 piccoli.

Barchette al caramello e crema 'rocher'

 

Buongiorno amici...Credo che queste barchette non abbiano bisogno di presentazione...Ormai sono diventate un 'must' di compleanni e ricorrenze varie...Sono le prime a sparire in men che non si dica!

INGREDIENTI

Per la pasta frolla
Leggi la ricetta QUI

Per la crema
400 ml di panna
400 gr. di nutella
1 pacco di wafers alla nocciola
120 gr. di nocciole
un po' di maraschino (o altro liquore a piacere)

Per il caramello
200 gr. di zucchero
2 cucchiai d'acqua
Qualche goccia di succo di limone
1 cucchiaino di glucosio
100 gr. di panna


PREPARAZIONE

Per le barchette: Preparate la pasta frolla, lasciatela riposare e successivamente stendetela e rivestiteci degli stampi (imburrati ed infarinati) per tartellette. Cuocete in forno a 160° per 12-15min.

Per la crema: In un mixer tritate le nocciole e i wafers.
Montate la panna a neve, unitevi la nutella, le nocciole, i wafers e il maraschino e mescolate dal basso verso l'alto. Amalgamate bene il tutto.

Per il caramello: Scaldate sul fuoco un pentolino d'acciaio col doppio fondo.Una volta ben caldo, aggiungete lo zucchero, l'acqua e le gocce di limone. Una volta sciolto lo zucchero, aggiungete un cucchiaino di glucosio e lasciate sul fuoco fino al grado di caramellizzazione desiderato (non fatelo scurire troppo). Nel frattempo riscaldate la panna che aggiungerete bollente, fuori dal fuoco, nella pentola con lo zucchero. Mescolate bene per eliminare eventuali grumi e rimettete sul fuoco giusto per 2-3minuti.

Farcire le barchette:
Sul fondo della barchetta versate un cucchiano di caramello, poi, con una tasca da pasticcere, riempite la barchetta di crema e poi di nuovo il caramello. Guarnite con del cioccolato fuso.
Tenete in frigo fino al momento di servire.

Nuvole al limone

Buongiorno! Questi cubotti al limone sono squisiti...delicati come una nuvola :)

Ingredienti:
150 gr. di burro (a temperatura ambiente)
100 gr. di farina
100 gr. di maizena
1 cucchiaino di lievito
150 gr. di zucchero
1 limone (buccia e succo)
4 uova

Procedimento:
Montare gli albumi con un pizzico di sale e lasciare da parte.
In un'altra ciotola, montare  il burro con lo zucchero.
Aggiungere 1 tuorlo alla volta amalgamando bene.
Aggiungere poi la farina, il lievito, la maizena, il succo e la buccia di limone grattugiata.
Aggiungere in due tempi gli albumi montanti a neve.

Mettere l'impasto in una teglia (meglio se piccola...24x24) con carta da forno e infornare a 160° per circa 30 minuti.

Tagliare a cubotti e farcire a piacere. Io li ho spaccati a metà e farciti con marmellata di limoni biologici. Spolverare con zucchero a velo.

Palline di cioccolato al cocco

Ingredienti:
30 biscotti secchi Petit
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di amaretto
4 cucchiai di zucchero a velo
100 gr. di burro sciolto
1 po' di latte (se occorre)
cocco per rivestire

Procedimento:
Sminuzzare i biscotti fino a farli diventare quasi una polverina.
Mettere nella ciotola tutti gli ingredienti nell'ordine di cui sopra e amalgamare il tutto.
Se dovesse essere necessario, aggiungere un goccio di latte.
Conservare in frigo per 1 ora, poi fare le palline, passarle nel cocco e metterle nei pirottini.

Raffaello versione 2...la definitiva!!!!

Buoooongiorno a tutti e buon inizio di settimana!!! Dopo la prima versione dei Raffaello , ho provato un'altra ricetta...Questa volta senza ricotta, ma col cioccolato bianco...Ne sono usciti dei 'Raffaello' ancora più verosimili della prima versione!!! Sono piaciuti un sacco a tutti e direi che è la ricetta definitiva :)

Ingredienti:
300 gr. di cioccolato bianco con nocciole
100 gr. di cioccolato bianco
300 gr. di wafer alla vaniglia
farina di cocco per rivestire

Procedimento:
Sminuzzate il cioccolato (anche le noccioline) e scioglietelo a bagnomaria.
Sminuzzate finemente i wafer e metteteli in una ciotola. Aggiungetevi il cioccolato fuso e amalgamate bene.
Lasciate riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora.
Formate le palline, passatele nel cocco e mettetele nei pirottini.
Conservate in frigo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Anto-nella-Cucina:

Li faccio spesso ai compleanni dei miei figli, quindi credo che questi dolcini siano proprio azzeccati per il concorso :)

....Alla prossima!!!!!

Delizie al cocco con cuore di amarena

Ingredienti:
2 uova intere
2 tuorli
250 gr. di farina di cocco
250 gr. di zucchero
1 fialetta aroma di mandorla
4 cucchiai di farina
1/2 cucchiaio di lievito
buccia di limone
amarene snocciolate

Procedimento:
Mettere nel robot tutti gli ingredienti nell'ordine in cui li ho scritti (tranne le amarene).
Formare delle palline, inserire l'amarena all'interno e metterle nei pirottini.
Infornare a 160° ventilato per 20-25 minuti.

Cuparì rivisitati di mammazan

Buongiorno a tutti e buon inizio di settimana! Oggi vi propongo una ricetta che ho trovato nel blog di Mammazan, ovvero i 'Cuparì'....Gli ingredienti mi avevano stuzzicato molto, l'ho riadatta al Bimby e ho apportato qualche modifica...Vi assicuro che questi dolcetti sono deliziosi!!!!!

La ricetta originale la trovate QUI!

Ingredienti:
100 gr. di nocciole
300 gr. di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
100 gr. di zucchero
170 gr. di burro
100 ml di alcol puro
50 ml di latte
pizzico di sale

Procedimento:
Frullare le nocciole con lo zucchero a vel. 5 per 10 sec.
Unire il burro fuso, l'alcol e il latte e frullare a vel. 5 per altri 10 sec.
Unire per ultimo la farina, il lievito e il pizzio di sale e amalgamare bene a vel. 5 per 10 sec.
Formare delle palline e posizionarle nella teglia su carta da forno.
Infornare a 180°, forno ventilato per 15 minuti.

Cassateddre

Buongiorno e Buon 2012 a tutti!!!!!

Oggi vi propongo un dolcino natalizio tipico delle mie parti...Il ripieno tipico è con mostarda e noci, ma potete mettere quello che volete...Io infatti li ho fatti misti...Un po' con nutella e un po' con marmellata!!!

Vi volevo ricordare che potrete seguirmi anche su FACEBOOK! Basta cliccare sull'immagine qui in basso e poi su "Mi piace" :)

Ingredienti:
4 uova intere
200 gr. di zucchero
200 gr. olio di semi
1 bustina di lievito
Farina q.b.

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero, unire l'olio e per ultimo il lievito e tanta farina da avere un impasto molto morbido. Passare il composto alla macchinetta della pasta lasciandola al numero 1.
Usare una tazza per fare tutti i cerchi uguali e riempire a piacere...io alcuni li ho fatti con marmellata e noci e altri con la nutella. Sigillare facendo uscire l'aria e facendo dei riccetti tutt'intorno.
Infornare a 180° per 12-13 minuti circa.

Yo-yo

Vi avanzano degli albumi? Siete stanchi delle solite meringhe...?!!? Provate a fare questi yo-yo e non ve ne pentirete :P
Dedico questa ricettina ad Alessandro, giovane sposo e promettente cuoco, nonchè cantante dalla voce graffiante...
Buon inizio di settimana a tutti!!!

Ingredienti:
6 albumi
150gr di zucchero a velo
150gr di burro fuso
150gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
pizzico di sale

Procedimento:
Sbattere gli albumi a neve ferma con lo zucchero a velo e pizzico di sale, aggiungere la farina e il lievito, poi il burro. Quando tutto è amalgamato bene, con un cucchiaio, versare il composto sulla teglia rivestita di carta forno.
Attenzione: Non fateli troppo piccini (altrimenti bruceranno più facilmente se non ci state attenti) e distanziateli uno dall'altro perchè lievitano.
Infornate a 180° per 10/12 min.
Se volete, una volta raffreddati, potete usare una formina facendoli tutti uguali, oppure lasciateli così come sono, accoppiateli e farciteli con nutella.

Raffaello #Versione 1

Buongiorno!!! Oggi non era in programma questa ricettina, ma visto che ho raggiunto i 300 sostenitori, ho pensato di "festeggiare" virtualmente con voi cambiando veste al blog e presentandovi questi dolcini!

E' una ricetta che sono sicura amerete in tanti...Sono dei dolcini che non sono proprio come i "Raffaello", ma li ricordano molto...Più in là vi proporrò una seconda versione ancora più "verosimile"....Intanto provate questa... Niente male davvero!!! ;)

Ingredienti:
350 g. di ricotta di mucca
200 g. di zucchero
cocco grattuggiato q.b.
un pò di liquore aromatico ( facoltativo)
nocciole q.b.

Procedimento:
Nella ciotola versare la ricotta setacciata e mescolarla insieme allo zucchero, unire il cocco quanto basta per avere un composto nè duro, nè morbido, ma della consistenza giusta per poter essere manipolato. Unire se piace un pò di liquore e far riposare il tutto in frigo per almeno un'ora.
Poi fare le palline, mettendo al centro una nocciola e sono pronte.
Si possono passare nelle codette di cioccolato o in qualsiasi cosa che dia colore!
Io volevo passare una parte del composto nelle codette verdi, ma non avendole ho usato un pò di colorante verde.

Diplomatico

Oggi vi propongo un dolcino classico e semplicissimo da fare...Minimo sforzo, massimo risultato :P

Ingredienti:
Una confezione già pronta di pasta sfoglia, io compro quella della Vicenzi
Un pan di spagna , ingr.: 2 uova - 80 g. di zucchero - 50 g. di farina - 50 g. di fecola - 1 cucchiaino di lievito x dolci - 2 cucchiai di olio di mais - pizzico di sale - aroma al limone - 2 cucchiai di acqua calda
250 gr. di crema senza uova ( vedere la ricetta delle zeppole )
1oo ml di panna


Procedimento:
Per il pan di spagna ho fatto così:
Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ben soda.
Sbattere i tuorli con l'acqua calda, poi unire lo zucchero, l' aroma e il sale. Unire gli albumi a neve, mescolando dal basso verso l'alto, e per ultimo, versare la farina con la fecola ed il lievito (tutti setacciati).
Unire delicatamente sempre mescolando dal basso verso l' alto.
Versare in uno stampo quadrato con carta forno e infornare a 160° per 15/20 min.

Preparare la crema e montare la panna.
Quando la crema è pronta si unisce con la panna montata.
Si fa uno sciroppo con acqua e zucchero e quando è freddo si unisce un pò di alchermes.

Per l'assemblaggio:
Base di sfoglia + strato di crema + pan di spagna + bagna + crema + pan di spagna + bagna + crema e chiusura con la sfoglia.
Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo e tagliare a rettangoli.

Vi posso garantire che è più facile a farsi che scriverlo, spero di essere stata chiara a sufficienza!

Frollini colorati

Ingredienti:
1 kg di farina
400 gr. di burro morbido
8 tuorli + 2 uova intere
400gr. di zucchero
La buccia di 2 arance grattug.
2 bustine di lievito per dolci

Per guarnire:
Nutella, marmellata di arance e di frutti di bosco.

Procedimento:
Lavorare zucchero, uova e la buccia grattug. delle arance, unire la farina setacciata con il lievito e poi il burro ammorbidito. Lavorare velocemente e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Per fare la forma dei biscottini, stendere un po' di impasto su carta forno e per formare un biscotto servono 2 formine: una, con la sola forma intera e un'altra uguale, ma con un ritaglio al centro... Naturalmente, sia i biscotti interi che quelli bucati devono 'viaggiare a coppia'.
Fatti i biscotti infornare a 160° per 10 minuti. Fate attenzione: devono restare bianchi!
Una volta raffreddati, spalmare sul biscotto intero: nutella o marmellata, spolverizzare di zucchero a velo i biscotti bucati e chiudere con questi ultimi il biscotto farcito...
Servire in un bel vassoio da portata.

Madeleine

Buongiorno e buon inizio di settimana a tutti! Il lunedì è sempre un po' traumatico per tutti...E allora sedetevi comodi, gustatevi una buona "madeleine" e una calda tazza di thè!

Ingredienti:
3 uova intere
130 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele d'acacia
la buccia di 1 arancia (o limone) grattug.
150 gr di farina
1 cucchiaino abbondante di lievito
130 gr di burro fuso ( non caldo)
1 pizzico di sale

Con questa dose si ottengono circa 30 madeleine.

Procedimento:
Versare nel boccale del Bimby le 3 uova con lo zucchero e mandare a vel. 6 per 1 min.
Trascorso il minuto , non spegnere il bimby e mentre sta ancora lavorando, aggiungere dal foro centrale il cucchiaio di miele, la buccia grattug. dell'arancia (o limone), la farina, il lievito, il burro fuso e il sale e  fare andare,  finchè il tutto è ben amalgamato.
Spegnere il bimby e lasciare riposare l'impasto per almeno mezz'ora in frigo.
Versare il contenuto nella formine precedentemente imburrate e infarinate.
N.B: Riempire gli stampini a metà, perchè poi l'impasto lievita durante la cottura.
Infornare a 160° per 10 minuti in forno già caldo.

Treccine rivisitate...al bimby!

Appena ho visto questi taralli dolci da Le padelle fan fracasso... non ho resistito...Li ho fatti il giorno stesso! Solo che volevo evitare di impastare a mano e così ho "rivisitato" la ricetta e l'ho adattata per il bimby!...Direi perfetta!!!.. :)
Dagli ingredienti avevo intuito la bontà di questi tarallini dolci, ma vi assicuro che al palato sono una vera delizia!!!

Io ho raddoppiato la dose e mi sono venute 4 teglie da forno di taralli (forme miste: treccine, nodini e cerchietti)

Ingredienti:
500gr. di farina O
150ml di vino bianco
150ml di olio di semi di arachide
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Procedimento:
Versare nel bimby: il vino, l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e per ultimo la farina. Impastare per 30 sec. Vel. 6 e 2 minuti Vel. Spiga.
Lasciare riposare l'impasto per diverse ore (io l'ho fatta riposare 3 ore) e poi sbizzarrirsi creando le forme più svariate..Infine, passatele nello zucchero semolato.
Se vi piacciono, potete decorare con le mandorle.
Poggiare i taralli su carta forno e infornare a 180°, ventilato, per 20-25 minuti.

....e con questi biscottini vi auguro un buon inizo di settimana!!! :)

Tartufi alle castagne

Autunno = tempo di castagne!
Adoro l'autunno...i suoi colori, il profumo della terra bagnata dopo la pioggia...ma soprattutto adoro andare a castagne!!!!
Eccovi un dolcino sfizioso, "i tartufi", fatto con le castagne, che ho raccolto insieme ad una cara amica di avventure.

Ingredienti:
2 kg. di castagne
1 confezione di cacao amaro da 75 g.
3 tazzine di caffè espresso
3oo g. di zucchero
1 bicchierino di rum
granella di nocciole

Procedimento:
Lessare le castagne (con la buccia) nella pentola a pressione per 45 minuti.
Sbucciarle ancora calde, di entrambe le bucce, e passarle al passaverdure.
Una volta passate, il loro peso sarà di circa 1 Kg.
Mettere la castagne passate in una ciotola, aggiungervi tutti gli altri ingredienti mescolando per bene e, se occorre, aggiungere un pò di caffè in più. Il composto deve avere la giusta morbidezza per poterlo manipolare.
Fare delle palline e passarle nella granella.

Bignè crema e cioccolato

Ingredenti:

Per i bignè vedi ricetta zeppole

Per la crema (bimby):
500gr di latte
100gr di zucchero
2 uova
1 mis. scarso di farina
1 bustina di vanillina o scorza di limone

Per la copertura:
200 ml di panna per dolce
200 gr di cioccolato fondente al 70%

Procedimento:

Per i bignè vedi ricetta zeppole

Per la crema:
Polverizza lo zucchero e la scorza di limone a Vel. turbo 20 sec.
Unisci gli altri ingredienti e cuoci 7 min. 80° Vel. 4

Spaccare i bignè e riempirli con la crema.

Per la copertura:
Mettere a scaldare la panna, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato, far sciogliere e versare sui bignè ripieni.

Pezzetti

Ingredienti:
4 uova
300gr di zucchero
150gr di olio o grasso
1 bicchierino di anice o strega o vermuth
1 bustina di lievito
farina q.b (all'incirca 800gr)
300 gr noci o mandorle

Procedimento:
Montare con le fruste le uova intere con lo zucchero, unire poi l'olio, il liquore e la frutta secca sempre continuando a sbattere. Unire la farina con il lievito (giusto la quantità che si riesce a lavorare con le fruste), poi versare il tutto su un piano da lavoro e unire altra farina sino ad avere un composto della giusta consistenza: non troppo duro.

Formare dei filoni, poggiarli su carta forno, spennellarli con 1 uovo intero sbattuto:

Infornare a 180° per mezz'ora.
Dopo sfornati e raffreddati, tagliarli a pezzetti obliqui e infornare nuovamente a 180° per 10 min fino a doratura.

Io quasi sempre evito quest'ultimo passaggio perchè mi piacciono più morbidi.

Granita alle fragole

Visto che le fragole a casa mia abbondano, deliziatevi con quest'altra granita!!!

Ingredienti:
Pari peso acqua e fragole (io ho fatto 1,3 Kg di fragole e 1,3kg di acqua)
Lo zucchero deve essere metà del peso delle fragole
Succo di un limone

Procedimento:
Lasciare bollire l'acqua con lo zucchero per circa 5 minuti da quando inizia il bollore.
Lasciare raffreddare.
Frullare le fragole ed unirle allo sciroppo freddo insieme al succo di un limone.
Versare in un contenitore con coperchio, mettere nel freezer e rimestare ogni 2-3ore circa per evitare che si formi un unico blocco.

Appena pronta è così:

Dopo la mantecatura in un robot è così:

Granita al limone

Ho visto un pò in giro ed ho notato che molte ricette di granite presentano il bianco d'uovo... A me non piace molto usare le uova crude e quindi ho pensato di presentarvi la mia ricetta di granita senza uova! Vi assicuro che è ottima, fresca e dolce al punto giusto :)

Ingredienti:
1 litro d'acqua
500gr di zucchero
6 limoni non trattati

Procedimento:
In una pentola mettere lo zucchero, più la buccia grattugiata dei limoni, più l'acqua. Far bollire sul fuoco per 5 minuti.

Lasciare raffreddare completamente, versare in un contenitore e unire il succo dei limoni, girare e mettere nel congelatore.
Ogni 2 o 3 ore ricordarsi di girare il tutto, altrimenti diventa un blocco unico.
Quando il composto è tutto uniforme, si può consumare così com'è, oppure si può mantecare in un robot.

Ecco come si presenta prima della mantecatura:

E dopo la mantecatura: