Zucchine sott'olio

Visto il periodo e la notevole quantità di zucchine (soprattutto per chi ha l'orto) oggi vi propongo il mio metodo per conservarle sott'olio!!!

Ingredienti:
Zucchine grandi (q.tà a piacere)
Sale
Aceto di vino bianco
Olio evo
Peperoncino
Menta
Aglio

Procedimento:
Lavare le zucchine e asciugarle.
Dividerle a metà per lunghezza e togliere la parte con i semi. Affettarle con la mandolina e coprire, ogni strato di zucchine, con una manciata di sale.

Anche se il sale è di più non fa niente perchè poi vanno lavate.
Lasciarle sottosale per 24h.

Lavarle e strizzarle.
Mettere a bollire acqua e aceto in egual quantità. Quando bolle versarci le zucchine e farle stare per pochissimi minuti (3-4 minuti)
Scolarle, strizzarle nel torchietto e lasciarle asciugare coperte su una tovaglia.
Condirle poi, a piacere, con peperoncino, aglio, menta e sale se necessario.

Pigiare le zucchine nei vasetti sterilizzati e ricoprire d'olio.

Ogni tanto controllare se l'olio è sceso e aggiungerne altro.
Si conservano per diversi mesi !