ENSALDA DE ARROZ SALVAJE Y POLLO

Ligera, completa y sabrosa.

INGREDIENTES (4 P.):

300 gr. de arroz salvaje

1 pechuga de pollo

1/2 cebolla tierna

150 gr. de champiñones

1 puñado de nueces

1 puñado de pasas

Aceite de oliva Virgen

Salsa de soja

Sal

Ponemos a hervír el arroz según nos indique el paquete, en este caso 12 min. con 3 partes de agua por una de arroz.

En una sarten con unas gotas de aceite asamos la pechuga que habremos fileteado, reservamos y en la misma sartén rehogamos la cebolla muy picadita y salamos un pelín, ccuando empiece a tomar color añadimos los champiñones también muy picaditos y cuando estén a punto añadimos los filetes de pechuga cortados a daditos y regamos todo bien con la salsa de soja, calentamos unos minutos y añadimos las nueces troceadas y las pasas (aquí no las vereis porque no me quedaban, pero le dan un toque dulzón que a mi me gusta mucho).

El arroz una vez cocido lo habremos refrescado con agua fría y escurrido muy bien en un colador. Colocamos el arroz en un bol amplio y vertemos la salsa poe encima. Mezclamos y sevimos templada.

LA VUELTA Y ENSALADA DE POLLO, CANONIGOS, TOMATES SALTEADOS Y MANZANA.

Hola a todos, ya estoy aquí otra vez. Como algunos ya sabréis he estado sin ordenador cerca de un mes así es que me he perdido todo el blogueo navideño, vuestro y mio propio, eso si, he cocinado como nunca.

Estas fiestas la hemos celebrado en mi casa y preparé la cena de Nochebuena, la comida de Navidad, la cena de Nochevieja, la cena de Reyes y la comida del día de Reyes. Sí ya se un palizón, pero la verdad es que lo hice con muchas ganas e ilusión con lo cual la cosa no fue para tanto, eso sí, fotos de todo lo que cocine más bien pocas, pero es que no daba para más la cosa. De todos modos como casi todo lo que hice me gustó un montón, poco a poco iré repitiendo las recetas y las iré publicando para que podáis verlas.

Para calentar motores una ensaladita, que no están la arterias para más excesos.



INGREDIENTES (1 Persona):

50 gr. de canónigos.

1/2 manzana pelada.

8 tomatitos cherry.

1 filete de pechuga de pollo a la plancha.

1 puñadito de queso Enmental rallado.

Reducción de vinagre de módena con miel.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Colocamos una base de canónigos y sobre ella la manzana y la pechuga  a daditos,   los cherrys salteados con una gota de aceite y aliñamos con la reducción de vinagre con miel, el aceite y la sal. Espolvoreamos con el queso.

Hombre light, light no es pero si no abusamos del queso y es vinagre resulta bastante ligera.

Bueno, esta es la primera receta después de este largo parón, sencilla y con pocos misterios, pero prometo ponerme las pilas en cero coma. Besos.

ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA

Esta ensalda me la enseñó mi cuñada Lola hace ya muchos años, es sumamente sencilla pero cuando la probé me encantó y sorprendió a la vez porque yo hasta ese momento siempre había tomado la granada como postre en versióndulce.

Ahora mi cuñada está hospitalizada y me imagino que va a tener que pasar allí unos dias más, así es que le didico este post a ella para desearle que se recupere pronto yque no desespere, que ella puede con esto y que siga manteniendo esa fuerza que la caracteriza. Un beso muy muy grade.

INGREDIENTES:

1 bolsa de escarola.

1 granada grande y madurita.

Aceite, vinagre y sal.

Desgranamos la granada en un bol, la salamos y cubrimos con aceite y un bueno chorro de vinagre, mezclamos y dejamos macerar durante un par de horas, removiendo de vez en cuando.

Colocamos la escarola en la fuente donde vayamos a servir la ensalada y en el momento de servir la rociamos con la maceración de granada.

Es muy agradable el contraste del dulce de la granada con el saladito de la vinagreta, es sencillo pero sorprendente.

PITAS INTEGRALES CON ENSALADA

Bueno esto es bien sencillo y sano, nosotros lo hemos tomado para cenar y hemos quedado más que satisfechos.

INGREDIENTES:

4 panes de pita integrales.

Lechuga romana.

10 langostinos cocidos.

8 palitos de surimi.

2 huevos duros.

Tomatitos cherry.

2 cucharadas de mayones.

2 cucharadas de leche.

Orégano y sal.

Cortamos las lechuga muy pequeñita, pelamos y troceamos los langostinos y los huevos cocidos,  partimos los cherry por la mitad y picamos los palitos de surimi. Lo mezclamos todo y lo aliñamos con la mayonesa emulsionada con la leche, la sal y el orégano.

Ponemos las pitas en la tostadora y las rellenamos con la ensalada, servimos y a disfrutarla.

Esta fotito la ha hecho mi niña Julia.

MI ENSALADILLA RUSA

Últimamente se prodigan mucho por la red las ensaladillas rusas, está claro que es un plato de verano, una ensalada de lo más completa y que hay tantas recetas como familias. Esta es la receta de la mía, y creo yo que la más generalizada en la zona de levante.

INGREDIENTES:

Patatas.

Variantes.

Huevo duro.

Atún en eceite.

Aceitunas rellenas.

Pimiento asado del piquillo.

Mayonesa.

Anchoas.

Picos y regañá.

No pongo cantidades porque esto se hace a ojo y al gusto, es importante que lleve bastante atún y huevo duro o al menos a mi me gusta así, los demás ingredientes pues lo dicho, al gusto.

Cocemos las patatas con piel cuando ya están cocidas las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos a daditos pequeños en un bol amplio, sobre ellas comenzamos a añadir los variantes bien escurridos y picaditos en un colador y el pimiento a trocitos chiquititos.

Los huevos duros bien picaditos, las aceitunas rellenas cortadas a rodajitas, el atún también muy escurrido y la mayonesa para ligarla bien, yo suelo poner menos de la necesaria, mezclo y calculo la cantidad que le falta porque el exceso de mayonesa estropea la ensaladilla, al menos a mi parecer, debe llevas la justa.

Emplatamos y decoramos como más nos guste, yo en esta ocasión lo hice con tiras de pimiento y unas anchoas, pero lo más usual es hacerlo cubriendo la ensaladilla con una fina capa de mayones y rallarle un huevo duro por encima.

Acompañar con colines, picos o regañá, y una cervecita bien fresquita. O un tinto de verano, incluso con una cola, en cualquier caso resulta deliciosa.

ENSALADA DE PASTA CON ATUN, SURIMI Y LANGOSTINOS

En casa les encanta la ensalada de pasta así es que tengo varias versiones, la de hoy es más marinerita que parece que en verano apetecen más las cosas del mar.

INGREDIENTES:

400 gr. de pasta corta tricolor (esta vez margaritas).

8 palitos de surimi.

12 langostinos cocidos.

Atún al gusto.

2 tomates a trocitos.

2 huevos duros.

Cocemos la pasta,  refrescamos con agua fría y dejamos escurrir en un colador. Cocemos los huevos y escaldamos los tomate para pelarlos más cómodamente. Pelamos y troceamos los langostinos y los huevos. Pelamos los tomates y les quitamos todas la semilla, los troceamos junta al resto de ingredientes. Mezclamos todo en una fuente y servimos fresquito de la nevera.

El aliño va al gusto, yo le he puesto salsa de soja y un pelín de aceite, mi hijo salsa de yogur y mi marido y mi hija aceite y sal, como veis en mi casa hay variedad de criterios.

¿GUSTAIS?

ENSALADA DE LANGOSTINOS A LA VINAGRETA Y SALSA PERRINS

Hoy una ensalda sencilla y bien fresquita.

INGREDIENTES:

Lechuga romana.

Langostinos cocidos.

Pimiento rojo.

Pimiento verde.

Cebolla tierna.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de manzana.

Salsa Prrins.

Sal.

Lavamos y centrifugamos bien la lechuga.

Cortamos los pimientos y la cebolla tierna bien pequeñita y lo colocamos todo en un bol, lo salamos y regamos generosamente con el vinagre y un buen chorro de salsa Perrins. Lo cejamos Macerar durante al menos 1 hora.

Picamos la lechuga bien pequeñita, pelamos los langostinos y los troceamos.

En la fuente de presentación ponemos una cama de leghuga, sobre ella los langostinos y finalmente regamos con la vinagreta.

¡A disfrutar¡

ENSALADA DE CABALLA Y LANGOSTINOS

Hace un calor de morir, tengo el dedito medio chungo todavía y además he empezado a trabajar y me levanto a las 4.55 hrs., sí, sí al las 4.55 hrs, terrible¡¡¡ todo esto viene a cuento del "abandono" del blog estos últimos días, no estoy cocinando prácticamente nada, y lo peor de todo es que tampoco me apetece, supongo que tengo que aclimatarme a las cálidas temperaturas y a los tempestuosos horarios. De momento os pongo esta ensaladita absolutamente sencillita pero siempre viene bien para adquirir ideas ¿no? en fin allá va.

INGREDIENTES:

Lechuga romana.

Tomates de ensalada.

Langostinos cocidos.

Caballa en aceite en conserva.

Huevo duro.

Aceite de oliva.
Sal.

Bueno, pues ya os podeis imaginar, lavamos la lechuga y la centrifugamos para que pierda todo el exceso de agua (para mi esto es superimportante), troceamos la lechuga, el tomate, los huevos duros, los langostinos pelados, mezclamos y aliñamos. YA TENEMOS LA CENITA, bien rica, sana y fresquita.

ENSALADA DE PASTA CON QUESO FRESO

Como aún llevo un dedito vendado, pues no estoy al 100 % cómoda para cocinar, así es que estos días los platos están siendo poco elaborados. De todos modos y con el calorazo que está haciendo, tampoco es que apetezca comer cosas demasiado contundente. Este plato de pasta lo suelo hacer bastante amenudo en casa en verano porque te permite dejarlo preparado y tener la comida dispuesta en un momento, sobre todo cuando bienes de la playita y lo único que te apetece es ducharte, comer algo ligerito y darte una siestecita ¿eh? plan perfecto. Bueno esta no la hemos comido después de la playa sino un día de trabajo. La siestecita sí me la he pegado, je je.

INGREDIENTES (4 P):

400 de pasta tricolor.

250 gr. de queso fresco de burgos.

250 gr. de jamón york o pechuga de pavo en taquitos.

1 latita de maiz dulce.

3 hevos duros.

Aceite de oliva virgen.

Orégano.

Cocemos la pasta en agua salada y un chorrito de aceite el tiempo que nos indique el paquetito y para este plato sí la refrescamos con agua fría.

A continuación cortamos el queso a taqitos y lo colocamos en un bol, lo espolvoreamos con el orégano y regamos con aceite, lo dejamos macerar una ratito.

Pelamos los huevos que habremos cocido durante 10 minutos y los cortamos igualmente a cuadraditos. Mezclamos todo en una ensaladara: El queso maceradito, el jamón york, los huevos y el maiz,  cubrimos con papel film para que no se reseque y lo metemos en la nevera hasta la hora de comer. A mi me gusta sacarlo 10 minutitos antes.

El aliño? al gusto, aquí lo tomamos desde añadiendo un poquito más de aceite hasta con mayonesa pasando por mi que le pongo un poquito de salsa de soja. Cualquier aliño que nos guste le irá bien.

ENSALADA MURCIANA

Como sabeis estoy heridita de una mano por un quemadito, esta mañana he ido al hospital a que me hicieran una cura y la verdad lo tenía mejor de lo que yo imaginaba. Ya me han liberado undedo, solollevo vendado el índice, pero este si está un poco pachucho y tengo que volver el lunes a ver como va. Ahora mismo me duele un poco porque me lo has estado trateando y cortando la piel quemada, pero bueno, dolor soportable, ya está.

El caso es que estoy totalmente inútil, así es que ayer a medio día nos comimos unas pizzas precocinadas, snif, snif, pero claro cuando por la tarde mi madre se enteróde lo del quemado, yo no le había dicho nada, se vino para casa por la tarde a recoger lo que yo no había podido y a preparar algo de cena. Y aquí es a donde yo quería llegar después de tanto rollo, nos hizo esta riquísima ENSALADA MURCIANA.

INGREDIENTES:

1 bote de tomate en conserva entero.

2 latas de atún en aceite.

2 huevos duros.

1 cebolleta tierna.

Aceitunas negras con hueso.

Aceite de oliva Virgen.

Sal.

Troceamos el tomate, este lo compré el otro día y era biológico, el caso es que sabe a tomate, tomate y el caldito era puro zumo, muy rico, la marca ni idea, mi madre fregó el botecito y le arrancó la etiqueta antes de que pudiera verlo, ja, ja, rápida como el viento. Picamos el huevo y la cebolleta muy pequeñita, mezclamos todos los ingrediente y "A CENAAAAAR..."

Más sencilla imposible y el resultado ya lo habeis visto, de toma pan y moja.

ENSALADILLA DE PESCADILLA

Esta ensaladilla ya la hacía mi madre y ahora también la suelo hacer yo, sobre todo en verano. Es fresquita y ligera, por sí misma y sin necesidad de ningún otro acompañamiento nos arregla la cena, y a los niños, por lo menos a los míos les suele gustar.

INGREDIENTES:

1 Pescadilla.

1 puerro.

1 ramita de perejil.

1 Lechuga romana.

8 palitos de surimi.
1 latita de maiz dulce.
3 huevos duros.
2 zanahorias.
250 gr. de gambitas cocidas.
Aceite.
Sal.
Mayonesa.

En una olla ponemos a cocer la pescadilla limpia y sin cabeza conun puerro, 1 ramita de perejíl, un chorrito de aceite de oliva y sal. La tenemos 10 minutos hirviendo o hasta que al intentar separar la carne de la espina central con la punta de un cuchillo vemos que se separa sin mayor problema. La sacamos del caldo y la ponemos a escurrir y enfriar.

Ahora vamos a por la lechuga, la lavamos y ponemos a remojo un ratito, escurrimos y centrifugamos, esto es superimportante, no hay cosa más desagradable que una lechuga con exceso de agua ¿no os parece? pues si no teneis centrifugadora haceros con una. La que yo tengo es de la marca Tuperware y es fantástica porque además después de centrifugarla la puedes conservar en el mismo envase, y de verdad que puedes tenerla una semana larga en la nevera, y cuando vas a utilizarla está más tiesa que el primer día, os lo prometo. 

Bueno, pues una vez que tenemos la lechuguita lavadita y seca es hora de picarla pequeñita, como para el coctel de marisco, troceamos la barritas de surimi, rallamos las zanahorias y los huevos duros, pelamos las gambitas y abrimos la lata de maiz. La pescadilla ya estará fria, así es que ya podemos pelarla y desmigarla un poco.

Ya tan solo nos queda montar la ensalada. Yo suelo hacerlo a capas, una capa de lechura y 1/3 de cada uno de los ingredientes repartidos por encima, otra capa de lechuga y lo mismo, así hata 3 veces.

Para el aliño lo ideal es la mayonesa, pero como siemre andamos intentando rebajar calorías, pues con aceite de oliva virgen y un poquito de sal también está deliciosa.

Espero que os guste y que os animéis a probarla.

ENSALADA DE VERANO

Esta semana pasada hicieron unas días de verano, verano, así es que pensé en hacer algo acorde con las temperaturas. Esta ensalada no es ni más ni menos que una ensalada de patatas, pero en casa de toda la vida la hemos llamado ENSALADA DE VERANO, y es esta y no cualquier otra la que en esta santa familia es. Dicho esto paso a daros las recetita.

INGREDIENTES:

4 patatas hermosas

1 pepino

Atún en aceite al gusto

2 huevos duros

Tomatitos cherry

 1 cebolla tierna

1 bote de olivas rellenas.

Aceite de oliva Virgen.

Sal.

Cocemos las patatas con piel y sal durante unos 20 minutos (pinchamos para ver la cocción), y las dejamos enfriar.
Cortamos a dados la patata, el pepino, los huevos. Partimos los tomatitosy las olivas, picamos muy pequeñita la cebolla tierna y añadimos el atún.
Salamos y aliñamos con el aceite. Sencillita ¿no?

Tiene aspecto veraniego¿verdad?, como el dia que amaneció, pero justo sobre las 13.45 h. mientras hacía las fotitos, noté que oscurecía, me asomé a la ventana y no veais la que se lió en un momento, hasta granizó, así es que aunque lo que apetecía era una sopita de ajo bien calentita, esto fue lo que comimos, ja, ja.

ENSALADA DE CANÓNIGOS, SALMÓN Y QUESO/CHULETAS DE CORDERO

Los sábados, generalmente, entre que me levanto más tarde, que si voy a comprar, que si los deberes de los niños, en fin que normalmente suelo hacer comidas poco elaboradas que se preparen rapidito. Hoy ha sido uno de esos días, así que lo podríamos denominar como MENU DE SABADO.

INGREDIENTES (5 P.):

1 bolsa de canónigos frescos.

200 gr. de salmón ahumado en filetes.

150 gr. de queso EDAM tierno.

150 gr. de queso de BURGOS.

250 gr. de tomatitos Cherry.

Sal, eneldo.

Nueces peladas.

Aceite de oliva Virgen.

Reducción de aceite de módena para adornar.

En un taper he puesto a macerar los quesos cortados a cuadraditos, el salmón a tiritas, aceite y eneldo(yo he puesto muy poquito porque aquí no les gusta mucho) y lo he dejado sobre 1 hora mínimo.

A la hora de comer, ponemos en el fondo un puñado de canónigos, sobre estos unas cucharadas de el queso y el salmón macerado, unos tomatitos cherry y unas nueces peladitas a trocitos. Adornamos con la reducción de vinagre de módena (se pone vinagre de módena y miel en un cacito hasta que reduzca y se quede cremosita), que si no tenemos pues nada, porque yo esta la tenía de una cenita pija que hice en casa, ja, ja, pero la verdad es que queda monísimo y la puedes tener en un biberón hecha  y dura una etenidad.

De segundo: unas chuletitas de cordero a la plancha, bien tostaditas, ummmm, aunque como hechas en leña, na de na, pero bueno hasta que vayamos al pueblo nos conformaremos con las de plancha eléctrica.