Hep hep, attendez avant de les jeter

...vos épluchures d'asperges. C'est vrai, j'aurais pu y penser avant, puisque là, vous lisez cet article lundi soir, le weed-end de Pâques ayant été bien rempli, et vous vous dites, en tapant un peu du poing sur votre clavier "ah mais quelle nouille, elle aurait pu le dire avant!".

A moins que, par bonheur, il ne soit pas encore lundi soir, que vos asperges soient encore vivantes en train d'attendre de passer à la casserole, dans ce cas gardez-vous bien de balancer négligemment les épluchures ni les pieds que vous allez couper. Et pourquoi? Parce qu'on va en faire un potage qui déchire, tiens!

Bon, ça y est vous avez épluché les bestioles, l'eau est chaude, salée, vous pouvez les y plonger pendant 20 minutes. Pendant ce temps, lavez bien vos épluchures, il vous faudra aussi deux petites pommes de terre et une belle échalote.

Faites revenir le tout (patates et échalote bien émincées) avec une noix  de beurre. Salez et poivrez gentiment.

Vos asperges doivent être cuites là, retirez-les pour les égoutter, mais réservez bien l'eau de cuisson. 

Retour à nos moutons, on pique avec la pointe d'un couteau les morceaux de pieds, s'ils sont cuits, on ajoute un bouillon de légumes, si on veut, il n'est pas forcément nécessaire et 750 cl de l'eau de cuisson des asperges.  Vous laissez cuire un quinzaine de minutes, un p'tit coup de mix-soupe, vous filtrez au chinois (préparez vos papilles, c'est presque prêt), vous remettez sur le feu en incorporant un filet de crème (liquide pour qu'elle se mélange bien) et ça y est vous allez déguster le plus savoureux potage de votre vie. Mmmmmh....

Ps: recette confectionnée avec 12  petites asperges, soit 200g de "déchets", pour 6 petits bols.

Fan de fanes pas fanées

Ce matin, mes deux mains de secours ont ramené une botte de radis (ben non pas du jardin, je vous l'ai déjà dit: je suis nulle en radis). Je leur ai demandé de m'éplucher quelques échalotes (car ça, éplucher des légumes d'une main c'est impossible, je n'y arrive pas, et puis il faut bien un peu occuper les mains des autres).

Et c'est parti pour une délicieuse soupe de fanes de radis (ça marche aussi avec les fanes de navets, les épinards, les côtes de bettes, les feuilles de betteraves et d'autres si votre imagination et votre potager sont vivaces!)

Attention c'est une vraie soupe de sorcière, chaque détail a son importance...

Tout d'abord on met les bestioles rouges et blanches dans un bol vert, les fanes mangeables dans un récipient vert aussi et ce qui est un peu abîmé on le garde pour les poulettes, quand on en a, ou qu'on connaît quelqu'un qui en a, sinon : compost. On (enfin VOUS) épluche deux ou trois échalotes.

On émince les échalotes qu'on fait revenir avec un peu d'huile d'olive, dans une casserole bleue. On coupe grossièrement les fanes et on les ajoute aux échalotes. On assaisonne.

Une fois que tout a fondu, on ajoute un litre d'eau, un nuage de lait et on laisse mijoter sous l'oeil attendri d'une grenouille.

Quand les légumes sont tendres, on mixe (ou pas) et on mange. Il m'arrive aussi d'utiliser ce délice comme base d'une autre soupe.