Folhado de Salmão com Espinafres

   Foi a primeira vez que preparei um folhado deste calibre com peixe. Encontrei um grande lombo de salmão à venda e resolvi preparar para um almoço em família. A massa folhada foi de compra.            

Adquiri placas de massa folhada congeladas que considero mais saborosas do que as frescas. Apenas é necessário deixar descongelar e esticar com um rolo e farinha. 

Ingredientes:

- 2 placas de massa folhada;

- 1 grande lombo de salmão;

- Azeite;

- 3 dentes de Alho,

- Pimento Amarelo;

- 1 tomate picado;

- Espinafres;

- Coentros;

- Sal;

- Pimenta.

1. Estender as duas placas de massa folhada com a ajuda de um rolo e farinha. Dispôr o lombo do salmão ( temperado com sal e pimenta ) por cima de uma primeira placa,tendo o cuidado de deixar alguns cêntimetos de massa livres de lado. 

2. À parte preparar os legumes para colocar por cima do salmão. Para isso basta refogar o alho picado em azeite e saltear os legumes até que tenham perdido a maior parte da água. Temperar de sal e pimenta. 

3. Dispôr o preparado por cima do lombo do salmão e fechar o folhado com a segunda placa de massa, selando bem os lados. Fazer um pequeno orifício no centro da massa folhada e colocar uma pequena "chaminé" em papel de alúminio para deixar evacuar o vapor da cozedura. Pincelar com gema de ovo e desenhar pequenos frisos com uma faca. Levar ao forno pré-aquecido nos 180ºC durante cerca de 35 minutos.

Pastéis de Nata

( Português )

Pastéis de Nata... a receita mais vista do meu blog e constantemente visitada por pessoas do mundo inteiro. É bom saber que algo tão português é Mundialmente reconhecido. E é através do blog que noto o impacto e a procura por esta especialidade de pastelaria que é a perdição de muita gente... de mim inclusivé. 

E agora que me encontro a viver fora de Portugal uma das coisas que se marca na agenda ao ir de férias ao nosso país é comprar os ditos no mercado da nossa cidade que são uma delícia! 

A receita que hoje vos mostro foi feita da mesma forma da primeira vez. A diferença é que a massa folhada foi de compra e não caseira. Ficaram um pouco coradinhos mas o seu sabor fez lembrar os do nosso país. Mesmo a 1700Km de distância pude saborear um dos meus bolos de eleição.

Ingredientes:

- 1 dl. de água;

- 300 gr. de açúcar;

- 2 colheres de sopa de farinha;

- 5 dl. de leite;

- 1 casca de Limão;

- 7 gemas;

- 2 ovos.

- Massa folhada.

1. Coloca-se o leite a ferver com uma casca de limão. Retira-se um pouco do leite e desfaz-se a farinha;

2. Bate-se as gemas e os ovos inteiros sem fazer espuma. Depois adiciona-se o leite fervido ( mexendo bem para não cozinhar os ovos ) e o leite com a farinha dissolvida ( retira-se antes a casca de limão );

3. Dentro de um tacho coloca-se o açúcar e a água e leva-se a ferver até obter o ponto pérola e depois adiciona-se ao preparado anterior e mexe-se;

4. Coloca-se em formas com massa folhada não enchendo demasiado ( Se o recheio entornar na cozedura este não irá ficar cozinhado mas sim crú );

5. Cozem-se em forno quente ( 250ºC ) durante cerca de 25 minutos. Desenformar logo à saída do forno.

Com o recheio que sobrou coloquei em pequenos frascos e coloquei no forno para comer à colher.

( English )

Pastel de Nata ... the most seen recipe in my blog and constantly visited by people around the world. Good to know that something as Portuguese is recognized worldwide. And it is through the blog that I notice the impact and search for this pastry specialty that is the sin of many people ... me inclusive.

And now I find myself living outside Portugal and one of the things that we mark in the vacations calendar when we go on vacation to our country is to buy them in our city market !

The recipe that I show you today was made the same way the first time. The difference is that the pastry was bought and not homemade. They were a little brown but its flavor reminded the ones of our country. Even 1700Km away I could enjoy one of my pastries of election.

Ingredients:

- 1 dl. water;

- 300 gr. sugar;

- 2 tablespoons of flour;

- 5 dl. milk;

- 1 lemon peel;

- 7 egg yolks;

- Two eggs.

- Puff pastry.

1. Boil the milk with a lemon peel. Remove a little of the milk and dissolve the flour;

2. Beat up the yolks and the whole eggs without foaming. Then add the boiled milk (stir to avoid cooking the eggs) with the milk and flour dissolved (removed before the lemon peel);

3. In a pan put the sugar and water and brought to boiling until bead point and then add to the previous preparation and stir;

4. Place in pastry shapes cover with puff pastry but do not fill them ( if you fill them too much it will spill and not cook properly );

5. Bake in hot oven (250 º C) for about 25 minutes. Unmold just outside the oven.

The remaining filling I put it into small bowls and cooked it in the oven to eat with a spoon.

Ovos mexidos com Alho Francês, Cogumelos e Delícias do Mar / Mini pizzas folhadas

 

Este foi um jantar que serviu para usar muitas coisas!! Fiz ovos mexidos ( que era suposto ser omelete ) e umas mini pizzas folhadas para gastar o resto da massa que sobraram dos folhados de espargos. O meu erro foi ter colocado o alho francês nos ovos pois o sr. do costume stressou logo!! Mas já disse que não desisto! Para mim ficou tudo delicioso, e com fome ainda melhor :)

Ingredientes ( ovos ):

- 1/2 alho francês;

- 1 lata de cogumelos laminados;

- Azeite;

- 4 delícias do mar;

- 4 ovos;

- Tomilho;

- Pimenta preta;

- Sal;

- Salsa seca.

Saltear os legumes em azeite e temperar a gosto. Misturar os ovos mexidos e deixar cozinhar.

Ingredientes ( mini pizzas ):

- 1/2 massa folhada cortada em dois;

- Polpa de tomate;

- Tomate;

- Cogumelos;

- Fiambre;

- Oregãos;

- Tempero de pizzas;

- Azeitonas;

- Alho em pó;

- Azeite.

Dispor os ingredientes a gosto na massa folhada e levar ao forno. Não tinha queijo nenhum nesse dia por isso não usei!!

 

Folhados de Espargos, Queijo e Sementes de Linhaça e Papoila / Bifes de Perú e Cogumelos

Por muitas vezes que nas minhas comprinhas habituais passava ao lado dos espargos mas nunca os tinha comprado. Mas frescos não trouxe pois acho um pouco caros e o mais certo é eu ser a única a comer, e como vêm frescos podem não durar tanto. Por isso resolvi trazer a forma mais prática ( mas certamente não mais saborosa ) em conserva. Já vêm cozidos, bastando escorrer e usar da melhor forma. Da próxima quero experimentar frescos!! No meu caso fiz uns folhadinhos com queijo, até o meu Bruno comeu!

Ingredientes ( para os folhados ):

- 1/2 massa folhada cortada em 3 triângulos;

- 3 espargos;

- 3 fatias de queijo;

- Sementes de linhaça;

- Sementes de papoila.

Enrolar os espargos nas fatias de queijo e enrolar sobre eles a massa folhada ( estilo croissant ). Por cima coloquei umas sementes e levei ao forno até ficarem a gosto.

Ingredientes ( para os bifes e cogumelos ):

- Azeite;

- Alho em pó;

- 2 bifes de perú;

- Sal;

- Pimenta preta;

- Colorau;

- 2 folhas de louro;

- Sumo de 1/2 limão;

- 3 colheres de sopa de cerveja;

- 1 lata de cogumelos.

Numa frigideira aquecer o azeite e alho. Colocar os bifes e temperar a gosto. Deixar cozinhar e apurar bem. No fim colocar os cogumelos escorridos e deixar no lume mais uns minutos. Servir!!

Tarte Salgada de Salsichas, Fiambre e Cogumelos

Em casa gostamos muito de tartes salgadas, ou quiches, como lhe queiram chamar.

Esta foi uma forma de aproveitar um resto de salsichas e cogumelos. Além de também ser rápida e saber sempre bem! Esta foi comida ainda quente para o almoço, no entanto fria é também deliciosa e fica mais consistente. Pelas fotos parece que se desfaz, o que é normal pois tínha sido tirada do forno na altura, mas como sobrou comemos mais tarde e a textura é completamente diferente.

Ingredientes:

- 1 massa folhada;

- 1 lata e meia de cogumelos laminados ( usei 1/2 lata que já estava aberta );

- 3 salsichas alemãs;

- 2 fatias de fiambre em pedaços;

- 2 fatias de queijo;

- 1 pacote de natas ( 200 ml ) ;

- 2 ovos;

- Sal q.b.;

- Pimenta preta;

- Oregãos.

Numa tarteira colocar a massa e picar o fundo com um garfo. Colocar lá dentro os cogumelos, salsichas cortadas e fiambre. Por cima colocar o queijo em pedaços.

Numa taça misturar e bater bem as natas com os ovos e temperar de sal, pimenta e oregãos. Dispôr esta mistura na tarteira e levar ao forno até cozinhar bem e ganhar côr.

Experimentem!! É uma delícia.

Beijinhos

Tarte de Maçã com Bage Cremim e Canela

Esta tarte já não é novidade lá por casa. Eu considero que seja das minhas tartes favoritas e agora com o bage cremim torna-se súper fácil de confeccionar e os resultados não poderíam ser melhores.

Ingredientes:

- 1 massa quebrada;

- Bage cremim;

- 1 maçã;

- Canela em pó.

Forrar uma tarteira com a massa. Preparei o creme. Misturei 5 colheres de preparado, 5 colheres de açúcar e adicionei água aos poucos até ficar na consistência pretendida. Coloquei o creme por cima da massa bem espalhado e a maçã cortada. Polvilhei com canela e levei ao forno a 180ºC até ficar a gosto. Muito simples e é daquelas coisas que sabe sempre imensamente bem. Pelo menos a mim.

Massa Folhada Caseira e Pastéis de Nata

Fizémos pastéis de nata no curso e foi o meu grupo o responsável por os confeccionar. No entanto quem amassou a massa folhada foi o chef para nos explicar e não tirei fotos. Por isso deixo aqui todos os passos duma receita de pastéis de nata que fiz em casa.

Ingredientes ( da massa folhada ):

- 500 gr. de farinha;

- 3 dl. de água;

- 400 gr. de manteiga;

- 1 pitada de sal;

- 1 colher de sopa de vinagre.

Mistura-se todos os ingredientes para confeccionar a massa, menos a manteiga que se incorpora depois mais tarde. Fazer uma bola de massa, cortar em forma de cruz por cima, tapar e deixar repousar 10 minutos.

Entretanto coloca-se a manteiga em papel vegetal e bate-se com o rolo da massa para esta ficar com a mesma consistência de toque que a massa.

Depois do tempo de repouso da massa, esticá-la como na foto. Colocar a manteiga no centro e fechar. Esticar a massa e dobrá-la em 3. Virá-la e repetir o processo de esticar ( folheamos 2 vezes ).

No fim pincelar com água e formar um rolo onde se cortam pedaços de massa com cerca de 1cm cada e colocar em formas e espalhar através do centro até cobrir tudo.

Ingredientes ( Recheio ):

- 1 dl. de água;

- 300 gr. de açúcar;

- 2 colheres de sopa de farinha;

- 5 dl. de leite;

- 7 gemas;

- 2 ovos.

1. Coloca-se o leite a ferver com uma casca de limão. Retira-se um pouco do leite e desfaz-se a farinha;

2. Bate-se as gemas e os ovos inteiros sem fazer espuma. Depois adiciona-se o leite fervido ( mexendo bem para não cozinhar os ovos ) e o leite com a farinha dissolvida ( retira-se antes a casca de limão );

3. Dentro de um tacho coloca-se o açúcar e a água e leva-se a ferver até obter o ponto pérola e depois adiciona-se ao preparado anterior e mexe-se;

4. Coloca-se em formas não enchendo demasiado ( Se o recheio entornar na cozedura este não irá ficar cozinhado mas sim crú );

5. Cozem-se em forno quente ( 250ºC ) durante cerca de 25 minutos. Desenformar logo à saída do forno.

DICAS: A meio da cozedura salpique os pastéis de nata com água para estes baixarem. Faça o mesmo no final.

Ficam super saboroso!! Levei-os para um almoço no Domingo... ficaram todos contentes!!! eheh.