Weganskie i Bezglutenowe Muffiny by Raje

Historia jest krótka... prawda jest taka, ze znam i moge sie uczyc od wielu fantastycznych kucharzy veganskich i wegetarianskich i jak tylko sama nie mam pomyslu oni/one zawsze wychodza z pomoca :)
Dziekuje za nieustajace inspiracje!

Tym razem gotowalam na Funky Seomra - potancowa bez alkoholu i dragow. Jeden organizator jest veganski, drugi wege - bezglutenowy wiec i takie mialo byc menu, koniecznie ze slodyczami....

W tym samym czasie synio moje dostalo zaproszenie na urodziny do kolegi uczulonego na co sie tylko dalo.
SPRAWDZONY przepis potrzebny byl na wczoraj! :)

Rownolegle Raje przemycala w sieci smakowite veganskie to i owo i jak tylko poprosilam o pomoc z veganskim, bezglutenowym projektem dostalam genialny przepis!

Polecam cala ksiazke :)
mozna ja dostac min tutaj:
http://www.dobreksiazki.pl/b20140-z-miloscia-wedlug-radze.htm
http://www.matras.pl/z-miloscia-wedlug-radze-108-weganskich-przepisow-z-duzym-wyborem-dan-bez-glutenu,p,167590

Raje mieszka teraz w Brisbane w Australii, jezeli chcecie zobaczyc co robi, albo zamowic ksiazke po angielsku, szukajcie tutaj:
http://withlovebyraje.com/vegan-cook-book/
https://www.facebook.com/WithLovebyRaje

A oto przepis (ja daje polowe cukru)
Zamiast kakao mozna uzyc karobu.
Nasze ulubione kombinacje to klasyk kakaowy z kremem z nerkowcow i vanilli oraz jagodowo orzechowy - z maslem orzechowym.

300g maki gryczanej
1/2lyzeczki sody oczyszczonej
1 lyzka kakao (albo karobu, moze tez byc cynamon czy mieszanka przypraw np piernikowa)
200g cukru (jak pisalam ja daje 100g)
100ml oleju slonecznikowego
1lyzka aromatu vaniliowego
250ml mleka roslinnego, podgrzanego
swiezo wycisniety sok z 1 cytryny
1 dojrzaly banan

Nagrzac piekarnik do 180C

Wymieszac wszystkie suche skladniki, dodac reszte skladnikow i miksowac na gladka mase. Wtedy mozna dodac bakalie, badz owoce. Ilosc jest idealna na 12 muffinow. Piec 25-30minut.

Mozna, tez potraktowac jako przepis na blache ciasta ;)

a tak wyszly te najpierwsze: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.633594869999827.1073741826.192429850783000&type=3

smacznego :)






Ps. bardzo przepraszam, ale moj laptop ma obecnie wyjechane na polskie fonty itp


www.freethepuppets.com
https://www.facebook.com/SlingShoe

Pierwszy Chleb na Zakwasie - Chleb Orkiszowo-Gryczany

Oficjalnie wiadomo, że jestem killerką zakwasów; może kiedyś to zmasteruje ale póki co z nieba spadl taki udany, pieknie pachnący żytni zakwas. Koleżanka zmasterowała zakwasy do perfekcji i podzieliła się swoim. Ja oczywiście odkładałam pieczenie w nieskończoność, raz brak czasu raz księżyc nie tam itp.  Aż poszło, myk myk, wymieszane, wyczekane i do pieca. Genialny chleb!!!! Mało soli dałam ale generalnie czad. To się dziele dalej :)

Historia tego zakwasu. Mama Hani pisze u siebie jak ona robi zakwas:
http://penelopia.blogspot.ie/2011/10/szafa-do-pracowni-i-zakwasowe-newsy.html

A poniżej instrukcja obsługi i przepis od Hani Sitek http://haniasitek.blogspot.ie/

"750 g mąki ( pół na pół białek i razowej) + 750 ml ciepłej wody + zakwas + ewentualnie dodatki ( słonecznik, żyrawina, otręby itd..)

mieszasz, odkładasz 5-6 łyżek do słoika na następny chleb - to jest Twój zakwas. normalnie trzymasz go w lodówce w zakręconym słoiku. Po 3 dniach jest gotowy na kolejne wyzwania. 

Resztę ciasta przelewamy do keksówki i odkładamy na 8 godzin do wyrośnięcia; ciasto wypełni lekko ponad połowę keksówki i powinno urosnąć aż do brzegów i wtedy 180 stopni na godzinę wstawiasz i chlebek gotowy żeby dobrze się kroiło trzeba poczekać aż porządnie wystygnie. Ja od razu po wyjeciu wyrzucam na blat z formy i tyle. Powodzenia"

A ja, jak ja... improwizacja.... maka orkiszowa bo tylko ta z glutenowych jest na stanie, plus gryczana bo za malo orkiszowej bylo :) do tego (za mala jak sie okazalo:) ) szczypta soli, woda, zakwas i nasiona: sezam, mak, len, pestki dyni. Jeszcze bez nasion i soli zamieszalam i odlalam do sloika czesc na nowy/dalszy zakwas. Potem juz z nasionami przelalam do formy maznietej lekko oliwa i zostawilam na noc (jakos nie za bardzo mi urusl w formie). Rano do piekarnika (gdzie urusl o okolo polowe!) na godzine i potem szybko by sie do pracy nie spoznic, na blat do wystygniecia. Pierwszy kes dostal mi sie pol dnia pozniej :) REWELKA! Cudo, wilgotny, nie kruszacy sie, wyrosniety chlebek :)

SUMUJĄC!!!! :)))))
mąka + zakwas  +woda = odłożyć nowy zakwas
dodać sól i ewentualne dodatki i odłożyc do wyrośnięcia itd :)))

Ponizej reszta tipsów do walki, tfu nauki robienia zakwasu :)

Wskasówki od Bart'a:
"Ja zawsze robię tak samo i w tydzień mam młody zakwas gotowy. Do zrobienia zaczynu do zakwasu używam dwóch składników (do wariantu szybkiego trzech): 
1. mąka żytnia razowa z pełnego przemiału i eko (ja używam z młynu Babalskich) 
2. woda kranówa 
3. ździebko żurku 
wersja normalna to dodaję codziennie rano łyżkę mąki i łyżkę wody i mieszam, a wieczorem tylko mieszam; wersja szybka to to samo tylko dodaję kilka kropli żurku (kultury bakterii)"


http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie

jak za nic zakwas nie chce sie udac to sa dostepne startery:
http://www.mniammniam.com/sklep/10150,Zakwas_ekologiczny_do_chleba_w_proszku_15_g_oryginalny_produkt_niemiecki_Vitam.html

http://www.aledobre.pl/11471,Zakwas_w_proszku_do_chleba_BIO_20_g_Biovegan.html




 





www.freethepuppets.com 
www.neurokultura.pl 
www.mamcie.ie
www.facebook.com/SlingShoe