Weganskie i Bezglutenowe Muffiny by Raje

Historia jest krótka... prawda jest taka, ze znam i moge sie uczyc od wielu fantastycznych kucharzy veganskich i wegetarianskich i jak tylko sama nie mam pomyslu oni/one zawsze wychodza z pomoca :)
Dziekuje za nieustajace inspiracje!

Tym razem gotowalam na Funky Seomra - potancowa bez alkoholu i dragow. Jeden organizator jest veganski, drugi wege - bezglutenowy wiec i takie mialo byc menu, koniecznie ze slodyczami....

W tym samym czasie synio moje dostalo zaproszenie na urodziny do kolegi uczulonego na co sie tylko dalo.
SPRAWDZONY przepis potrzebny byl na wczoraj! :)

Rownolegle Raje przemycala w sieci smakowite veganskie to i owo i jak tylko poprosilam o pomoc z veganskim, bezglutenowym projektem dostalam genialny przepis!

Polecam cala ksiazke :)
mozna ja dostac min tutaj:
http://www.dobreksiazki.pl/b20140-z-miloscia-wedlug-radze.htm
http://www.matras.pl/z-miloscia-wedlug-radze-108-weganskich-przepisow-z-duzym-wyborem-dan-bez-glutenu,p,167590

Raje mieszka teraz w Brisbane w Australii, jezeli chcecie zobaczyc co robi, albo zamowic ksiazke po angielsku, szukajcie tutaj:
http://withlovebyraje.com/vegan-cook-book/
https://www.facebook.com/WithLovebyRaje

A oto przepis (ja daje polowe cukru)
Zamiast kakao mozna uzyc karobu.
Nasze ulubione kombinacje to klasyk kakaowy z kremem z nerkowcow i vanilli oraz jagodowo orzechowy - z maslem orzechowym.

300g maki gryczanej
1/2lyzeczki sody oczyszczonej
1 lyzka kakao (albo karobu, moze tez byc cynamon czy mieszanka przypraw np piernikowa)
200g cukru (jak pisalam ja daje 100g)
100ml oleju slonecznikowego
1lyzka aromatu vaniliowego
250ml mleka roslinnego, podgrzanego
swiezo wycisniety sok z 1 cytryny
1 dojrzaly banan

Nagrzac piekarnik do 180C

Wymieszac wszystkie suche skladniki, dodac reszte skladnikow i miksowac na gladka mase. Wtedy mozna dodac bakalie, badz owoce. Ilosc jest idealna na 12 muffinow. Piec 25-30minut.

Mozna, tez potraktowac jako przepis na blache ciasta ;)

a tak wyszly te najpierwsze: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.633594869999827.1073741826.192429850783000&type=3

smacznego :)






Ps. bardzo przepraszam, ale moj laptop ma obecnie wyjechane na polskie fonty itp


www.freethepuppets.com
https://www.facebook.com/SlingShoe

Ciastka... namieszane :)

Dziecko  moje miało obiecane pieczenie ciasteczek już daaawno daaawno temu i zażyczył sobie by pomieszć 3 przepisy...

• szklanka mąki kokosowej
• szklanka orkiszowej albo gryczanej albo innej bezglutenowej
• kostka masła albo równowartość wegańskiej margaryny, oleju kokosowego itp
• 1/3szkl mleka kokosowego
• duża łyżka crunchy bezcukrowego i bezsolnego masła orzechowego
• kakao
• płaska łyżeczka sody
• łyżka wiórków kokosowych
• biała i gorzka czekolada

wymieszać wygnieść, pougniatać i pozgniatać i piec w nagrzanym piekarniku do 180C przez jakieś 10min

kasza jęczmienna na cieplo albo na zimno :)

Ucinamy troche gluten ale wieki nie jadłam tej kaszy i jakoś tak mi sie zachciało jej z sosem grzybowym. Niestety na to troche nie było czasu więc w ruch po wycieczkowym poszły:
fasolka czerwona z kartonu, wiem, że nie najzdrowsza ale chociaz organic to tak licze, że chociaż troche jednak :)
avocado
pomidory
różne liściaste z naszych doniczek (szczypiorek, pietruszka, buraki, szpinak, swiss chard, water cress itd)
ugotowane rano w mundurkach ziemniaki (też na coś innego :)))
wszystko wymieszać, doprawić prawodpodobnie dosypać gomasio :) i gotowe
pyszczne na ciepło oraz jako sałatka na zimno

Bigos sssssss

Każdy ma swój sposób i do tego w różnych częściach Polski robi się go inaczej...
Ja robię tak:

Składniki:
Kiszona Kapusta (1:1 ze zwykłą a najlepiej 2:1 - lubimy kwaśno :)
Biała Kapusta (Włoska i Pekińska są dobrym urozmaiceniem, w planach Czerwona)
tym razem dodałam również liście Jarmużu
Sliwki Suszone z pestką
Liście Laurowe
Ziele Angielskie
Pieprz w kulkach
Koncentrat Pomidorowy
Suszone Grzyby
Pieczarki
Kostka Sojowa / Tofu Wędzone albo smażony Panir - albo wszytko :)
Suszona Papryka Wędzona
Suszona Papryka Słodka
Kminek Mielony
Majeranek
Marchewka
Vege Vegeta
Sół, Pieprz
Papryka Czerwona... no to chyba wszystko ;)

Akcja rozgrywa sie na 3-4 garnki. W dwuch dużych garnkach - osobno gotujemy kapusty, posiekane z podzielonymi przyprawami (ziele, lisc, pieprz, odrobina soli i po kilka suszonych grzybów).
Pieczarki podsmażamy i odstawiamy, Marchewke kroimy w połowki talarów i paprykę w kostkę podsmażamy z suszonymi paprykami, Kostke sojową zalewamy wrzątkiem z vege vegeta i majerankiem - jak nasiągnie dodajemy podsmażoną marchewke z papryką i dusimy pod przykryciem na małym ogniu.

Gdy kapusty są już miekkie, mieszamy wszystkie składniki razem dodając suszone śliwki i koncentrat, ewentualnie tofu i/albo panir. Mieszamy doprawiamy i często mieszając gotujemy na małym ogniu. Po wylączeniu kuchenki zostawiamy na rozgrzanym palniku. Rano znów podgotowujemy i zostawiamy do ostygnięcia. Częsc można od razu zamrozić :). Resztę przechowywac w lodówce

A Wy jak robicie bigos?

Dhal... zupa białkowa ;))))

Dhal... zupa białkowa ;))))

Uwielbiam wszelkie waryjacje na temat - gości u nas często, mimo wielu przypraw dziecko uwielbia!!

Mung Dahl Żółty, łuskany w połowkach (sklepy indyjskie i ze zdrowa żywnościa)
Soczewica Czerwona/Pomarańczowa
Kminek Indyjski
Kurkuma
Liście Curry,
Kokos,
Czarna Gorczyca,
Imbir,
Liście Kozieradki
Chili albo Pieprz
Sól
Kilka Pomidorów albo puszka
Garść Szpinaku albo innej Zieleniny
Tłuszcz na Masalke

Na rozgrzany tłuszcz kolejno sypiemy: kminek, gorczyce, czekamy aż zaskwierczą i dodajemy liście curry, kurkumę, imbir, liście kozieradki i kokos - mieszamy dosypujemy po szklance dalhu i soczewicy, znów mieszamy i zalewamy wodą. Solimy, pieprzymy i gotujemy na małym ogniu - mieszajac co jakis czas. Uwaga bo szybko sie gotuja i przywieraja do garnka ;). Gdy dhal i soczewica zmiękna dodajemy pomidory i zielone. Mieszamy i gotowe - można serwować jako sos do ryżu i kasz, kotletów, generalnie  do wszystkiego.. albo podawać jako zupę :).

Smacznego :)

www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

Kotlety Soczewicowo-Pszeniczno - Bogate ;)

Kotlety Soczewicowo-Pszeniczno - Bogate ;)

paczka Soczewicy (zielonej lub brązowej) (500g)
paczka Pszenicy (500g)
nasiona (pestki Dyni, Słonecznik, Sezam, Len, Mak, Orzechy)
Kminek Polski
Sól, Pieprz
Majeranek, moze być również podsmażona Cebula i Czosnek
Bułka Tarta

Pszenicę i soczewice moczymy na noc i gotujemy w osobnych garnkach. Odcedzamy i miksujemy bądź mielimy, dodajemy nasiona, w całości lub mielone, doprawiamy. Dokładnie mieszamy - najlepiej łapka - konsystencja powinna być klejąco-brudząca by bułka się fajne trzymała. Formujemy kotleto - sznycle, obtaczamy w bułce i odkładamy na kilka godzin by bułka dobrze przyległa. Smażymy. Jak ostygną można mrozic (z tych proporcji wychodzi ze 30 kotletów). Genialne są później takie pieczone/odgrzewane/odmrażane w piekarniku!!!

Męszczyzna zażyczył sobie z sosem pomidorowym....

Lubimy również do chleba :)
Smacznego!

www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

Kotlety Priyowe ;)

Psiapsióła zapodała temat.... kotletów / sznycli z kaszy gryczanej, a ja podłapałam ;)

Kasza Gryczana + Biały Ser
+ co kto lubi + troche Mąki i jest ;) To tak w duuuuużym skrócie.

Ja dałam do swoich:
Kasza Gryczana (500g suchej) nie wiem ile po ugotowaniu jej jest - duuuużo, część kotletów zamrozilam :)
Kostka Białego Sera, ale na powyższą ilość kaszy powinny być dwie
Podsmażona Cebula, Gotowane Warzywa, Czosnek
Ja dodałam sporą garść od serca nasion: Słonecznik, Dynia, Len, Sezam, troche kminku, troche majeranku. Definitywnie można sie nie bać przypraw ;)

Ser można zastąpic TOFU!!!!

Myśle, że nastepnym razem dodam jakijś fasoli....

Do ciepłej kaszy dodajemy ser i wszystkie inne składniki, dokładnie mieszamy, dodajemy kilka łyżek mąki i lepimy w kotleciki - ja moje obtaczałam w bułce tartej i zostawiłan na kilka godzin by ta bułka nasiąkneła trochę - wtedy nie sypią się podczas smażenia ;)

Lepiej smakują te smażone, piekarnikowe ok. Dziecko moje się zajadało, a on jest ostatnio głownym wyznacznikiem mojej kuchni :). Genialne do kanapek!!!
Ja zapodalam je z sosem pieczarkowo-tymiankowym.


a tu oryginalny opis / przepis:
"zawsze w takich sprawach robię wszystko na oko i zgodnie z tym co akurat serce mi podpowiada, toteż za każdym razem wyczarowuje coś trochę innego
W każdym razie baza to dobrze ugotowana kasza gryczana i rozgnieciony twaróg (kaszy zawsze więcej niż twarogu). Do tego ze dwie łyżki czegoś klejącego, może być mąka ziemniaczana, zwykła pszenna, bułka tarta też jest bardzo dobra, albo zmielone płatki owsiane.
Często dodaje garść siemienia lnianego lub namoczonego wcześniej słonecznika.
Z przypraw to na pewno sól i pieprz. A potem można kombinować. Albo curry, albo zioła, siekany szczypiorek, albo rozgnieciony czosnek czy podsmażona cebulka. Może być też np. kminek zmielony i słodka papryka. Czasem dodaje natkę pietruszki. Zdarza mi się robić z przyprawami bardziej orientalnymi typu garam masala. Każdy zestaw da jakąś inna nutę smaków. Mam nadzieję, ze znajdziesz i taki, który Wam się spodoba
Wszystko razem zagniatasz i formujesz kulki, lekko spłaszczasz i smażysz z obu stron na złoty kolor. Smacznego!"


www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

Naleśniki Orkiszowe z Twarogiem Malinowym...

Pełen ślinotok!

Ciasto na naleśniki:
Mąka Orkiszowa
Mleko Sojowe
Olej
Szczypta Soli

Farsz:
Twaróg bądź Tofu
Śmietana
Świeże Maliny
Cukier Brązowy do smaku
2 łyżki Mąki Kokosowej

Składniki Farszu dokładnie wymieszać, maliny rozgnieść widelcem i gotowe. Zawijać w naleśniki i polać śmietaną bądź posypać cukrem pudrem czy innym cudem ;)


www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

kofta kofcie nie równa ;)

Kofte nazwałabym Sznyclem Indyjskim :).. Oryginalnie kofta to np Malai Kofta - smażony domowy ser dobrze przyprawiony z sosem śmietankowym...
Moja wersja to zawsze były tarte warzywa, masala i mąka smażone na głebokim oleju.
Pewnego dnia odkryłam, ze jest to genialna obcja przerobienia 3dniowej kaszy... ostatnio zrobilam coś po między koftą a falaflem... Po latach głownym składnikiem masali do kofty stał się kminek polski i majeranek... reszta przypraw to definitywnie sos....

Zatem, z poniższych składników wybieramy i łączymy którekolwiek, a następnie łączymy je z mąka (najlepiej jakąs z pełnego pzremialu albo groszkową)

Tarte bądź krojone na drobne części i np zblanszowane Warzywa: Ziemniak, Kapusta, Marchewka, Kalafior, wszelkie Natki, Szpinak itp
Kasza Gryczana, Jaglana, Ryż itp
Ugotowana Fasola, Groch, Soczewica, Cieciorka czy jakikolwiek inny Strączek.

Wybrane warzywa dokładnie mieszamy i solimy, odstawiamy na 10min. Dodajemy reszte składników (jak mamy ochote oczywiście :) dosypujemy sporą ilość majeranku oraz kminku polskiego, pieprzymy. Dodajemy mąki na tyle, by otrzymac cudownego gniota (można pomóc sobie odrobina wody (np z gotowania strączków) co zazwyczaj nie jest potrzebne gdyż nasze warzywka w swym 10minutowym procesie puszczą swe soki :)

Formujemy kulasy, bądź jak ja przy pomocy dwóch łyzek - nie kulasy - troche czystrza robota ;)
Smażymy tradycyjnie na głębokim tłuszczu albo wykładamy na brytwanne i do piekarnika.

Moja ulubiona wersja to kofta z sosem pomidorowym:
Czarna Gorczyca
Methi - Suszone Liscie Kozieradki
Kminek Indyjski
Kurkuma
szczypta Asofetidy
odrobina Soli i płatków Chili
puszka Pomidorów
Tłuszcz


Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy kolejno: czarną gorczycę, kminek, gdy zaskwierczą dodajemy resztę składników masali. Do tego wlewamy pomidory i zagotowujemy jeszcze kilka minut na małym ogniu. Koftę albo polewamy sosem albo wrzucamy ją do sosu by nasiąkneła aromatem....
mniam :)

www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

"zupka chińska"

Wiele osób pytało o resztę potraw...
Zupa ostro kwaśna to top. Na początku nie podobała mi się konsystencja zagęszczanych mąką sojową bądź ryżową zup - jednak odpowiednia zupa się sama broni.

Potrzebujemy...
- sos sojowy - ulubiony wasz, bo jeśli jeszcze nie wiecie to jest ich kilka o ile nie kilkadziesiąt rodzajów. Osobiście nie przepadam za tymi gęstymi i słodkimi ale one genialnie sprawdzają się w gotowaniu.
- wywar z warzyw, kostki vege warzywnej bądź bulionu
- warzywa (kapusta pekińska, marchewka, szpinak, mini kukurydza etc)
- trochę drobno pokrojonego tofu
- sok z cytryny bądź mielone suszone mango
- chili bądź pieprz cayenne

W wywarze z dodatkiem sosu sojowego podgotowujemy drobno pokrojone np w paseczki warzywa oraz tofu, dodajemy chili albo cayenne oraz sok z cytryny bądź suszone mango. Na końcu stopniowo lekko zagęszczamy zupę mąką sojową bądź ryżową.

Ze względu na zagęstnik zupa ta jest dość syta wiec wystarczy tak naprawdę mała porcja jako przystawka.

przepisy również na
http://www.neurokultura.pl/