Ricetta crème caramel al miele e cannella

Buongiorno!!

Solo mtc mi poteva portare in questi giorni a preparare, fotografare e alla fine trovare il tempo di scrivere il post, si perchè sono tra i pacchi ed un trasloco in atto, con due bimbi, un lavoro non è semplice, infatti mi ritrovo alle 23:00 a scrivere, ovviamente questo post andrà in programmazione per il mattino seguente. Sfida sul miele, proposta dai vincitori, Eleonora e Michael, bella mi piace da morire quando la sfida è su un ingrediente, poi il miele lo uso spesso, sia nel dolce che nel salato, infatti la ricetta dolce è nata subito, si è formata nella mia mente al primo istante, a dire la verità ho anche quella salata, ma non posso, non ho materialmente il tempo, e neanche più la mia cucina, e mi costa caro non poterla fare, troppo, ma recuperò perchè io sono così quando ho un'idea in mente devo realizzarla, a qualunque costo. Ho utilizzato il miele millefiori, uno dei miei preferiti nei dolci e poi ho sperimentato nuovamente la cottura in vaso, che mi appassiona, ogni giorno di più. La ricetta è semplice, nulla di che, ma ci tenevo ad esserci anche per questa sfida, vi auguro una serena settimana, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 8 mini vasetti:

• 250 ml di latte intero
• 2 uova
• 2 cucchiai di miele millefiori Rigoni d'Asiago
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

per il caramello:

• 1 cucchiaio di acqua
• 1 cucchiaino di miele millefiori
• 50 g di zucchero

Come prima cosa in una terrina unite, latte, cannella e miele, fate intiepidire, appena il miele si è completamente sciolto, spegnete la fiamma e lasciate in infusione per 1 ora. Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con lo zuccheri, unite il latte, che avete precedentemente filtrato, mescolate il tutto. A questo punto preparate il caramello, in un pentolino, dal fondo spesso, unite, acqua, zucchero e miele, fate bollire, mescolando di continuo, finchè non diventi caramello, versate il caramello nei vasetti. Unite il composto con le uova e latte sopra il caramello, adesso dovete mantenere calda dell'acqua, prendere una teglia, dai bordi alti, sulla base mettete due fogli di carta da cucina, al centro posizionare i vasetti con il coperchio, mi raccomando con mettete la guarnizione, 

aggiungete l'acqua bollente, deve ricoprire la metà della loro altezza, infornate a 180° C per 40 minuti. Sfornate e fate raffreddare a temperatura ambiente, riponete in frigo per 6 ore per rassodare, potete servire direttamente cosi, infatti io li ho presentati decorandoli con la rafia e cannella, oppure capovolgendoli in un piatto di portata. 

Vasetti Weck

Ricetta rollè di pollo con cottura in vaso

Buongiorno e buon inizio di settimana.

Oggi sono qui per proporvi nuovamente una ricetta con la cottura in vaso, ormai mi sto appassionando e la voglia di provare tante cose è tanta. Mi sto innamorando di questo tipo di cottura perchè a mio parere le pietanze hanno un gusto più leggero, come se cucinassi a vapore.

Ho condito il rolle con tocchetti di crudo e primo sale, semplice ma gustoso. Vi lascio alla ricetta augurandovi un sereno fine settimana.

Ingredienti:

• 400 gr di tritato di pollo fileni
• 1 uovo
• 1 scalogno
• Salvia e rosmarino
• 1/2 bicchiere di latte
• Una manciata di parmigiano
• Sale
• Pepe nero
• Olio extravergine d'oliva
• 250 gr di prosciutto crudo
• 200 gr di primo sale

In una ciotola ampia unite il tritato, l'uovo, lo scalogno grattugiato, gli aromi, il parmigiano sale e pepe, mescolate per bene. A questo punto prendete un foglio di carta da forno, bagnatela, disponetela su una spianatoia, distribuite, in modo uniforme il tritato, condite con il crudo ed il primo sale, precedentemente tagliato a tocchetti, arrotolate per bene e sigillate i bordi, avvolgete il rollè con la carta da forno, mettetelo nel vaso con un filo d'olio, sigillate, immergetelo in una pentola piena d'acqua, appena arriva a bollore cuocete per 45 minuti. A cottura fate raffreddare, aprite il vaso, il liquido che trovate all'interno versatelo in una teglia da forno, tagliatelo a fette, trasferitelo nella teglia da forno, servite irrorando con la "salsetta" ottenuta.

Ricetta pollo ripieno al marsala con canelles di purè grezzo

Giorno! Buona settimana, io ricomincio con l'ultima sfida del MTC, questa volta proposta tosta, per me, si perchè appena ho letto la ricetta, sono rimasta con la bocca aperta, a mo di paralisi, sisi, DISOSSARE UN POLLO!!! Ho pensato: IO???!!!, non lo farò mai!!!, lo ammetto, mi metto alla prova sempre, ma c'è un quasi, una delle cose che odio fare è proprio quella, il fatto di scavare, tra le ossa, romperle e tutto il resto mi faceva rabbrividire, cioè mi fa ancora ora, sento lo scricchiolio, fastidiosissimo. Ma come sempre grazia al post della meravigliosa Patrizia, più dicevo no, più già avevo, ripieno in testa e tipo di cottura, infatti sono stata combattuta fino all'ultimo minuto! Da quando partecipo al MTC, oltre che a divertirmi ho sempre imparato qualcosa, oltre ad essere un gioco, è una vera scuola di cucina, allora quale occasione migliore??? Armata di tanta pazienza, mi attrezzo con le armi, coltelli, tranciapollo, ago e filo, ordino il mio pollo intero, ovviamente il mio macellaio 

mi chiede: che devi fare?,

 ed io fiera: lo devo disossare, 

il giorno dopo mi incontra e mi chiede: come è finita?, 

ed io (ancora più fiera): benissimo!!

lui: ti chiamo per Natale a disossare polli!!!

Insomma, ho sudato, tanto ma alla fine sono orgogliosa di aver superato questa mia "paura", e ringrazio di cuore chi ha proposta la ricetta e chi mi ha incoraggiato.

Vi lascio alla ricetta, spero vi piaccia, un abbraccio, Fabiola.

per disossare:

Ingredienti:

per il pollo:

• 1  busto di pollo, eviscerato 1 kg
• 200 gr di tritato di salsiccia fileni
• 100 gr di salame fresco di cinghiale (ho utilizzato, uno tipino di Norcia, chiamato "coglioni di mulo)
• 100 gr di cacio cavallo fresco
• 50 gr di pistacchio
• Noce moscata
• 30 gr di mollica di pane ammollata nel latte
• 20 gr di parmigiano
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cipolla
• 1 bicchierino di marsala
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 10 fettine di pancetta di maiale fresca
• Sale qb

per le canelles di purè grezzo:

• 4 patate
• Sale qb
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di parmigiano
• Pistacchi per decorare

per il gravy al marsala:

• 800 ml di brodo di pollo ( preparato con la carcassa di pollo, ossa, ali e verdure a vostro piacimento)
• 80 ml di marsala
• 3 cucchiai di farina 00
• Sale qb

per il pollo:

dopo aver disossato il pollo, disponetelo su il piano di lavoro, a parte in una ciotola unite il tritato, il salame tagliato a cubetti piccoli, il pane ammollato, il parmigiano, mescolate per bene, distribuite sul pollo il composto, unite il cacio cavallo a pezzettini e il pistacchio sminuzzato grossolanamente, chiudete e cucite,  ho utilizzato un ago grosso e spago da cucina, salate la superficie e  rivestitelo con la pancetta, sopra mettete il rametto di rosmarino e legatelo con lo spago, per trattenere il "vestito",

avvolgetelo nella carta da forno bagnata, dandogli la forma tonda, io per via della cottura l'ho fatto più stretto, avvolgete nuovamente nell'alluminio e riponete in frigo per 3 ore. Adesso procedete con la prima cottura, per quella a bagno maria, prendete un barattolo, adatto per questo tipo di cottura, unite 2 cucchiai di olio e la cipolla tagliata a striscette, riprendete il pollo, inseritelo, delicatamente, nel barattolo, chiudere ermeticamente,

riempite una grande pentola d'acqua, fate bollire a 98° C, immergete il barattolo, dovete mantenere sempre la stessa temperatura, e cuocete per 45 minuti. Passato il tempo estraete e fate raffreddare completamente, potete fare la prima cottura la sera prima. Il mattino seguente estraete, con molta delicatezza il pollo, riponetelo nella teglia da forno, per fare la seconda cottura, versate il liquido che si è formato, unite altri due cucchiai di olio ed infornate a 180°, per 30 minuti, dopo i primi 10, versate il bicchierino di marsala, fate sfumare, ricordatevi di spennellare ogni 10 minuti il pollo, con i succhi che rilascia nella teglia, per non fare seccare la superficie, quando è cotto, sfornate e toglietelo dalla teglia mantenendolo al caldo.

per il gravy al marsala:

al momento della preparazione del gravy dovrete aver pronto il brodo di pollo ben caldo. Dalla teglia in cui avete cotto il pollo, filtrate i succhi rimasti, e mettete da parte, mettete la teglia su due fuochi versate il marsala e portate ad ebollizione, mescolando, spegnete. In un pentolino dal fondo spesso unite 3 cucchiai di succhi e la farina setacciata, fate dorare per circa 9 minuti, mescolando. Unite il brodo e portate ad ebollizione, abbassate la fiamma aggiungete il liquido di deglassatura e fate cuocere per 20 minuti, aggiustate di sale. Quando è addensate spegnate la fiamma, se ci sono grumi filtrate.

per le canelles di purè:

bollite le patate, a cottura, spellatele ancora calde, trasferitele in una ciotola ampia, schiacciate con una forchetta, unite burro, sale e parmigiano, mescolate e formate le canelles.

Servite, tagliando il pollo a fetta, irrorando con il gravy al marsala, accompagnato dalle canelles di purè, guarnite con i pistacchio.

Vasi weck