Treccia di pane per festeggiare un compleanno speciale

 

12 anni dal primo click, oggi Olio e Aceto spegne la sua dodicesima candelina e chi l'avrebbe mai detto! Una vita, una passione che non è mai sparita, anche se negli ultimi anni l'ho un pò abbandonata non ho avuto mai il coraggio di chiudere questo mio spazio, tante soddisfazioni tante persone conosciute, ho impato e sperimentato ma la cosa fondamentale che mi sono sempre divertita. Festeggio con una semplice treccia di pane perchè anche un buon lievitato ha il suo perchè, il ripieno con 3 salumi ha arricchito il tutto. Vi lascio alla ricetta, ringrazio tutti quelli che continuano a passare da qui.

Un abbraccio Fabiola.

Treccia di pane ai 3 salumi

ingredienti:

• 350 g di farina di rimacino
• 200 g di farina 00
• 50 g di olio di oliva
• 10 g di sale
• 4 g di lievito secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 250 g di latte
• 1 tuorlo
• sesamo qb

per il ripieno:

• 300 g di provola grattugita
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di salame
• 100 g di bacon 

come prima cosa attivate il lievito in una ciotola unite 50 g di latte, prelevati dal totale, il cucchiaino di zucchero, leggermente riscaldati unite il lievito amalgamate per bene e fate riposare per 15 minuti. In un planetaria unite le due farine, il restante latte il lievito ed azionate a velocità media, a filo unite l'olio, fate lavorare per 5 minuti in modo tale che l'impasto si incordi, unite alla fine il sale lavorate per un altro minuti, formate un panetto e lasciate lievitare fino al raddoppio. Rovesciate l'impasto su di una spinatoia dividetelo in 3 parti, stendete formando un rettangolo condite con i 3 salumi diversi e la provola, arrotolate siggilando per bene i bordi, a questo punto formate la treccia, riponetela su una teglia da forno, spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto e cospargete con il sesamo, rimettete a lievitare per altri 40 minuti, dentro il forno con la lucetta accesa. Preriscaldare il forno a 180° C e cuocete la treccia per 35 minuti, controllate la cottura di tanto in tanto. Servite tagliando a fette quando è tiepida.

Yogurt flatbread per il Club del 27

 

Riprende il Club del 27 con un tema perfetto per il periodo post feste, le ricette sono tutti facili, leggere e veloci, ma complete adatte a pranzi i cene. Le ricette sono tratte dal libro The weeday vegetarians.

Io ho preparato le yogurt flatbraed una sorta di focaccie facilissime da preparare e che mi hanno sorpreso per il gusto, vi lascio alla ricetta Fabiola.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 210 g farina 00
• 2 cucchiaini di lievito secco
• 280 g yogurt greco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 35 g di sale

in una ciotola unite farina, yogurt, lievito e sale, amalgamate per bene finchè l'impasto non è compasto e liscio, Dividete l'impasto in 4 parti adagiatele su una spinatoia infarinata, coprite con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti. Riprendete le palline, fate riscaldare una padella antiaderente ungete abbondantemente con l'olio d'oliva, stendete con l'aiuto di un mattarello l'impasto, la larghezza di ogni singola focaccia deve essere circa 20 cm di diametro, cuocete la focaccia due minuti per lato, finchè non è dorata.

 

Pan brioche alla zucca con bacon scamorza affumicata ed olive

 

...buongiorno e buon sabato oggi ricetta salata, è tempo di zucca ed io approfittando delle zucche coltivate dal mio papà ho finalmente potuto realizzare questo pan brioche farcito. Da tempo nella mia mente la ricetta prendeva forma, il mio problema era quello se la ricetta fosse gradita dai miei commensali capita di nascondere ingredienti che non gradisco ma questa volta si notava a vista d'occhio che nel pan brioche c'era qualcosa di nuovo, dopo tanto lavoro hanno gradito tutti dal più grande al più piccolo, quindi mi ritengo molto soddisfatta.

Per la ricetta del pan brioche ho predo spunto da qui, ed ho utilizzato una delle farine di Molino dallagiovanna in particolare ho utilizzato a farina Monica, adatta per questo tipo di preparazioni.

Vi lascio alla ricetta, a presto Fabiola

Ingredienti per il pan brioche:

• 400 g di farina Monica
• 200 g di farina di rimacino
• 250 ml di latte tiepido
• 180 g di zucca cotta al forno e frullata
• 20 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 uovo
• 9 g di sale
• mezzo cucchiaino di curcuma
• 4 g di lievito di birra secco

per la farcitura:

• 150 g i bacon tagliato a fettine sottili
• 100 g di scamorza affumicata tagliata a tocchetti
• 50 g di olive verdi piccanti

per spennellare:

• 1 uovo

con questa dose ho preparato due pan brioche uno in uno stampo da plumcke da 28 cm, l'altro da 24 cm.

come prima cosa sciogliere il lievito in 100ml di latte aggiungendo il cucchiaino di zucchero, mescolate per bene e fate riposare per 15 minuti. In una planetaria unite le farine, burro, olio, sale, curcuma ed il latte rimasto, cominciate ad impastare, dopo un paio di minuti unite la zucca ed il lievito sciolto nel latte, continuate ad impastare finchè l'impasto non è omogeneo, ci vorranno circa 5 minuti, prendete l'impasto formate una pagnotta e mettete a lievitare per 4 ore coprendo con la pellicola dentro il forno con la lucetta accesa, se serve riscaldate leggermente. Appena l'impasto è raddoppiato, versate sul piano da lavoro leggermente infarinato, sgonfiate leggermente e formate due rettangoli, condite con il bacon, olio e scamorza, arrotolate delicatamente chiudente per bene i bordi, piegate il cilindro ad U ed avvolgete le due estremità una intorno all'altra, riponete le due trecce che avete ottenuto negli stampi, spennellate con l'uovo sbattuto coprire con la pellicola e fate lievitare per 1 ora e mezzo, informate a 190° C, per 35 minuti. Appena il pan brioche è dorato, fate raffreddare del tutto prima di tagliarlo a fette per servirlo.

Muffolette alla palermitana

..per noi siciliani le muffolette sono un alimento sacro, quasi come un rito... poi con la coincidenza del nuovo olio d'oliva appena macinato dover cimentarmi nella preparazione, quindi con il mio amato lievito madre ho deciso di farle per la prima volta, soddisfatta del risultato.

Vi lascio alla ricetta, ho preso spunto dal web, apportando alcune mie modifiche.

Buon fine settimana, Fabiola.

Ingredienti per 15 muffolette:

• 600 g di farina di semola
• 300 g di farina 00
• 300 g di farina manitoba
• 300 g di lievito madre
• 1 cucchiaio di miele millefiori Rigoni d'Asiago
• 10 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 20 g di sale
• semi di sesamo
• 550 g di acqua

la sera prima, in una planetaria unite acqua, zucchero, miele, sale e le farine setacciate, cominciate a lavorare per un paio di minuti, aggiungete il lievito ed a filo unite l'olio, lavorate finchè l'impasto è ben amalgamato, ungete una ciotola, riponete l'impasto, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 notte intera. Il mattino seguente mettete l'impasto con un piano da lavoro infarinato, sgonfiatelo delicatamente, formate dei panetti di 130 g, date la forma delle muffolette, trasferiteli nelle teglie da forno, cospargete con il sesamo e coprendo con la pellicola, fate lievitare per almeno 6 ore, appena sono il loro volume è raddoppiato, infornate a 220° C finchè per 15 minuti, o comunque appena sono dorate. Noi le abbiamo condite con olio d'oliva nuovo, sale, origano e acciughe salate. 

Panini morbidi

..perfetti per la colazione, ma ancor di più per la merenda dei più piccoli....

Ricetta che ho rubato e modificato dalla prima gara della scuola del MTC, questi panini hanno risolto il mio problema per la merenda del mio bimbo che a settembre ha iniziato la scuola materna, ne preparo una buona quantità, li congelo e scongelo la sera prima, si mantengono bene, morbidissimi!

Vi lascio alla ricetta, augurandovi una buona giornata, Fabiola.

per circa 16 panini:

ingredienti:

• 180 g di farina manitoba 
• 140 g di farina 00
•  200 ml di latte tiepido
• 5 g di lievito di birra 
• 25 g di burro
• 1 uovo per l’impasto e 1 per spennellare 
• 1 cucchiaino di sale 
• 1 cucchiaio di semi di sesamo 
• 1 cucchiaio di zucchero semolato

Impastate tutti gli ingredienti fino a formare un composto morbido che dovrà lievitare per almeno due ore. Trascorso questo tempo sgonfiate la pasta lievitata e impastate di nuovo. Formate delle palline di circa 40 g, mettetele in una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e aggiungete i semi di sesamo. Lasciate lievitare per un’altra ora, poi mettete in forno a 200 °C per circa 18-20 minuti, aggiungendo nel forno un pentolino d’acqua. 

Confettura di sambuco Vis

Il cestino del pane per MTC S-COOL

...ritorno a scuola, a 34 anni... sono vecchia... ma felice, insieme ai miei figli quest'anno in casa c'è un'alunna in più, sono stata ammessa nella scuola più figa del web MTC S-COOL!

Per chi mi ha seguito sa benissimo che ci ho provato ai due esami di ammissione, anche se le prove sono andate bene non sono riuscita ad aver dei voti abbastanza alti, il livello di preparazione delle mie colleghe è alto, questo lo sapevo già, ma non ho mai perso la speranza, faccio parte di una grande famiglia MTC, quindi per ogni sfida il mio unico scopo è sempre stato, divertirmi, ma sopratutto imparare da chi ne sapeva più di me, d'altronde sono sempre stata una normale studentessa tra i libri di scuola... sono questa e felice di esserlo. Giorni fa la nostra preside ha definito la classe inserendo gli ultimi componenti, e per costanza nella partecipazione mi ha ammesso, finalmente ho capito che il voto il condotta nel mondo della scuola ha un senso....😉😉

Ammetto che avrei preferito entrare con le mie forze, ma poi mi sono resa conto che ci tenevo così tanto, ad entrare, che la mia costanza e la mia dedizione siano state premiate, quindi sono ORGOGLIOSA, di indossare il grembiule, questa volta di cucina però.... sedermi tra i banchi e cominciare a studiare e divertirmi!

La nostra prima lezione è dedicata al cesto di pane, con quattro preparazioni da eseguire, ed ecco che comincio ad imparare ricette sconosciute, io e i lievitati andiamo abbastanza d'accordo, anche se qualche intoppo me lo hanno creato in passato, ma sarà stato la fortuna del principiante ma a questo giro mi ritengo molto soddisfatta!

Il compito è questo:

eseguire il cesto di pane abbinandolo ad un menù 

svolgimento:

cesto di pane per menù rustico alla siciliana, mi sono giocata la carta della mia tradizione, ho voluto comminare piano in un territorio conosciuto, almeno quello del menù.

Menù rustico alla siciliana:

antipasto: Caponata di pesce spada 

primo piatto: Spaghetti a milanisa

secondo piatto: Sarde a beccafico alla Palermitana

dolce: Mousse di ricotta con buccia di cannolo sbriciolata

Cesto di pane:

Pagnotta biove (ho utilizzato 50% di farina 0 e 50% di farina di semola di grano duro)

Panini con purea di pomodori secchi (ho utilizzato la ricetta dei panini per hamburger)

Grissini al profumo di menta 

Focaccia con pomodorini, acciughe e cipolla (ho utilizzato 50% di farina 0 e 50% di farina di semola di grano duro)

per due pagnotte

Ingredienti:

• 250 g di farina 0 
• 250 g di farina di semola di grano duro
• 280 ml di acqua 
• 20 g di strutto
• 8 g di lievito di birra 
• 10 g di miele di acacia
• 8 g di sale fino (un cucchiaino da tè colmo)

 setacciate la farina e formate una fontana sulla spianatoia, fate una fossetta su un lato e mettetevi il sale, sbriciolate il lievito di birra nel centro.

Versate l’acqua con delicatezza per non farla tracimare. Raccogliete un poco di farina dall'interno dell’anello della fontana e cominciate a impastare, aggiungendo via via altra farina; unite il sale, lo strutto e il miele, continuando a incorporare altra farina fino a quando non avrete ottenuto una pastella abbastanza consistente, quindi coprite tutto con la farina della fontana. Aiutandovi con la spatola sollevate parte della pastella e premetela sulla cima della montagnetta; proseguite in questo modo lungo tutto il perimetro della fontana, in modo da fare assorbire l’acqua dalla farina.

Cominciate a impastare con le mani e valutate se è il caso di aggiungere un altro poco di acqua: dovrete ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Lavorate e battete la pasta con forza sul piano di lavoro per 8-10 minuti, infine formate una palla con l’impasto, copritela a campana con una ciotola e fate riposare per 60 minuti.

Trascorso questo tempo dividete l’impasto in due, formate due filoni stretti e stendeteli in rettangoli molto lunghi (1,5-2 metri) e sottili (3-4 mm di spessore), larghi 6 o 7 cm. A mano a mano che stendete l’impasto, arrotolatelo come se fosse una garza: otterrete due grossi rotoli.

Infarinate abbondantemente un canovaccio pulitissimo. Appoggiate sul piano di lavoro uno dei due supporti – può essere un pacco di zucchero. Copritelo con un lembo del canovaccio infarinato, che stenderete sul piano di lavoro dal lato lungo. Adagiate sul canovaccio un rotolo di impasto, tenendo la falda sotto e appoggiando la chiocciola contro il lato dove c’è il supporto. Sollevate un lembo di tessuto dall’altra parte della chiocciola creando un divisorio. Appoggiate la chiocciola del secondo rotolo di pasta contro il divisorio di tessuto infarinato, sollevate il canovaccio all’altezza della seconda chiocciola e appoggiateci contro il secondo supporto. Questa disposizione consentirà di dare all’impasto una spinta anche in verticale, in fase di lievitazione. 

Io avendo avuto difficoltà nel trasferite, dopo la lievitazione le pagnotte le ho fatte lievitare direttamente nella teglia ricoperta da carta da forno infarinata.

Coprite gli impasti con l’altro canovaccio e fate lievitare, al riparo da correnti d’aria, per 120 minuti. Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Prendete delicatamente i rotoli di impasto e tagliateli a metà per il lungo (la chiocciola dovrà risultare divisa a metà) aiutandovi con un coltello a lama liscia.  

Sistemate i pani su una teglia con il taglio rivolto verso l’alto e incidetelo ulteriormente con una lametta per 1 cm di profondità. Infornate il pane e fatelo cuocere per 25-30 minuti. Estraetelo dal forno e bussate con le nocche sul fondo: se suona vuoto è cotto, altrimenti rimettetelo in forno, abbassate la temperatura di 10 °C e rimettetelo in forno fino a cottura ultimata. Fatelo raffreddare su una gratella prima di servirlo.  

per circa 16 panini:

ingredienti:

• 200 g di farina manitoba 
• 120 g di farina 0
•  200 ml di latte tiepido
• 5 g di lievito di birra 
• 25 g di burro
• 1 uovo per l’impasto e 1 per spennellare 
• 1 cucchiaino di sale 
• 1 cucchiaio di semi di sesamo 
• 4 pomodori secchi, dissalati e frullati

Impastate tutti gli ingredienti fino a formare un composto morbido che dovrà lievitare per almeno due ore. Trascorso questo tempo sgonfiate la pasta lievitata e impastate di nuovo. Formate delle palline di circa 40 g, mettetele in una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e aggiungete i semi di sesamo. Lasciate lievitare per un’altra ora, poi mettete in forno a 200 °C per circa 18-20 minuti, aggiungendo nel forno un pentolino d’acqua. 

Ingredienti:

• 500 g di farina 0 
• 230 ml di acqua 
• 60 g di olio extra vergine d’oliva 
• 15 g di sale 
• 5 g di lievito di birra 
• rametti di origano
• semi di sesamo

unite i rametti di origano con l'olio e fate profumare per una notte intera, filtrate

Setacciare la farina su un piano da lavoro, fare la fontana , aggiungere l’acqua in cui si è sciolto il lievito di birra, l’olio e su un lato, sopra la farina, il sale. Impastare fino ad ottenere una massa morbida, che si stacchi facilmente dalle mani. Trasferire in una ciotola, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio. 

Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro, appiattirlo delicatamente senza sgonfiarlo e con una spatola ricavarne dei tronchetti. Rotolare e contemporaneamente allungare la pasta spolverando con della farina di semola, metà li ho cosparsi di semi di sesamo, facendo attenzione a non lavorarla eccessivamente. Trasferire nella teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 200° e cuocere per 10 minuti, fino ad ottenere una doratura uniforme. Togliere dalla teglia e lasciar raffreddare completamente, per conservarli utilizzate un barattolo a chiusura ermetica.

Ingredienti:

• 600 g di farina 0 
• 340 g di acqua 
• 8 g di miele di acacia 
• 48 g di olio extravergine d'oliva
• 6 g lievito di birra fresco

per condire:

• pomodorini
• acciughe
• cipolla rossa
• origano

in un ciotola mettete l’acqua, il miele e il lievito e sciogliete bene, poi aggiungete l’olio d’oliva ed amalgamate con una frusta. Aggiungete la metà abbondante della farina e amalgamate ai liquidi velocemente con una forchetta. Aggiungete il sale ed incorporate. Versate la restante farina e aiutandovi con una spatola, con cui fate dei tagli idratate incorporando la farina. Appena la farina sarà incorporata (serviranno pochi minuti, rovesciate l’impasto su un piano non infarinato. Massaggiate l’impasto facendo pressione con il polso della mano, basta in tre punti in orizzontale, poi rovesciate l’impasto chiudendolo su se stesso aiutandovi con la spatola. Fate questo passaggio altre due volte. Dopo la terza volta vi accorgerete che l’impasto inizia ad avere un po’ di elasticità (premendo con un polpastrello non rimarrà la fossetta ma l’impasto tende a rialzarsi) vi dovete fermare. Adesso date all’impasto una forma leggermente ovale e con la mano iniziate ad arrotolarlo dall’alto in basso dando una leggera pressione. Ruotate l’impasto appiattitelo leggermente, quel tanto da renderlo un po’ ovale e ripiegatelo su se stesso fino a chiuderlo bene. Chiudete sotto anche i lati del rotolo con i palmi delle mani, creando un impasto a palla.

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e coprite con pellicola e mettete a lievitare per un ora. Dopo un ora rovesciate l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato. Con delicatezza con i polpastrelli picchiettate tutto l’impasto, si formeranno tante fossette. Arrotolate l’impasto su se stesso partendo dall’alto e chiudendolo senza stringere. Trasferite l’impasto nella ciotola, con la chiusura in basso e fatelo lievitare coperto per un ora Ripetete questa ossigenazione della pasta per altre due volte a distanza di un ora. Prima della terza ossigenazione dividete l’impasto per le teglie che userete. Per una teglia 30x40 bastano 650 g, con questo impasto potete preparare anche una teglia più piccola da 25x30 Trascorsa un ora dalla terza ossigenazione l’impasto è pronto per essere messo nella teglia. Ungete bene con olio le teglie che vi serviranno. Rovesciate con attenzione l’impasto nella teglia. Con i polpastrelli picchiettate tutto l’impasto, partendo dal centro verso i quattro angoli della teglia, premendo solamente senza allargare. La pasta un po’ alla volta si allargherà. Quando si sarà già abbastanza allargata è il momento di girarla. Con attenzione appoggiare un lembo dell’impasto sull'avambraccio e alzandolo con l’impasto ruotate la pasta. Riprendete a picchiettare la pasta, se vi sembra che non si allarghi non tiratela e lasciatela riposare 10 minuti poi riuscirete a stenderla bene.

Coprire e fatela riposare per 30 minuti. 

Dopo 30 minuti farcitela con i pomodorini tagliati a metà, le cipolle tagliate sottili, le acciughe e una manciata di origano, irrorate la focaccia con un emulsione di 3 cucchiai d’olio e 3 cucchiai d’acqua con un po’ di sale. Coprite e mettete a lievitare per un’ora.

Cuocete in forno a 250 °C per 13 minuti circa 

Appena cotta spostatela dalla teglia e mettetela su una griglia, servite.

Miele d'acacia Rigoni d'asiago

Fettunta

..ben ritrovati oggi per il Calendario de cibo italiano è la giornata delle bruschetta o fettunta, ho contribuito con quest'ultima....

Panini al latte con lievito madre

diamo il benvenuto a questo nuovo mese, giugno uno dei miei mesi preferiti, non troppo caldo, si spera, giornate lunghe e serate rilassanti!

Circa un mesetto fa ho ripreso in mano nuovamente il lievito madre, accantonato per anni, l'ho riattivato nella speranza che non era del tutto perduto, avevo poche aspettative invece con un pò di pazienza e tanti rinfreschi è tornato più forte di prima, dopo fari tentativi per fare la pizza mi sono cimentata nella realizzazione di questi panini al latte dolci, per una colazione o merenda sana e genuina, ottima riuscita! Con la ricetta ho contribuito anche ad una della giornate dedicate ai tramezzini e panini sul Calendario del cibo italiano. Vi lascio alla ricetta, augurandovi un sereno fine settimana, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 12 panini:

• 250 di farina 00
• 200 di farina manitoba
• 150 g di lievito madre rinfrescato
• ½ cucchiaino di sale
• 80 g di zucchero
• 250 g di latte intero
• 50 g di burro fuso
• 1 tuorlo
• confettura per condire alle amarene Vis

Disponete a fontana le due farine setacciate, al centro aggiungete il lievito, zucchero, burro fuso, freddo, cominciate ad impastare, a filo unite il latte, aggiungete il sale e impastate per 10 minuti, se usate una planetaria, lavorate l’impasto 5  minuti, trasferite l’impasto in una ciotola di vetro, ricoprite con la pellicola e mettete in frigo, fate riposare per un’intera notte, il mattino seguente riprendere la ciotola, riportate a temperatura ambiente l’impasto, ci vorranno circa 2 ore, mettete a lievitare in un luogo caldo, anche dentro il forno con la lucetta accesa, per 6 ore. Capovolgete l’impasto nella spianatoia dividetelo in 12 palline, dando una forma tondeggiante, spennellate la superficie di ogni pallina con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte, rimettete a lievitare, coprendo con la pellicola per 1 ora. Riscaldate il forno a 170° C, cuocete i panini per 15 minuti, finchè la superficie non è dorata, sfornate fate raffreddare e condite con la confettura.

Challah

Buongiorno e buon inizio di settimana!

Oggi per la giornata mondiale del pane, partecipo nella sezione voce degli altri per il Calendario de cibo italiano, contribuisco con la Challah, di Eleonora e Michael, quando ho visto l'elenco delle ricette proposte, senza pensarci due volte mi sono fiondata subito su questa, conoscendo il termine challah, mi sono sentita catapultata in una delle sfide del MTC, con il pane dolce del sabato, ovviamente parliamo di due cose diverse, ma il termine mi rassicurava quindi doveva essere mio. Ogni ricetta, da loro,  proposta è poesia trasmette amore e passione per la cucina, il racconto delle origini della ricetta è dettagliatissimo nel loro post, qui, si rimane affascinati, vi invito di leggerlo, tutto per capire meglio le origini e il significato.

Per scoprire tutte le ricette dedicate a questa giornata qui le potete trovare, vi lascio alla ricetta una buona giornata Fabiola.

Ingredienti:

• 250 g di farina di forza
• 3,5 g di lievito secco
• 80 ml di acqua, temperatura 37° C
• 1 cucchiaio da te di miele
• 40 ml di olio d'oliva extravergine
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale

per la doratura:

• 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaino di miele
• semi di sesamo

nell'acqua tiepida fate sciogliere il lievito e il miele. In una spianatoia disponete la farina a fontana, al centro versate l'acqua e cominciate a lavorare finchè l'acqua non si sia assorbita, unite l'olio e continuate a lavorare, aggiunte l'uovo, lavorate continuamente, per fine unite il sale, con le mani infarinate continuate a lavorare finchè non avete ottenuto un impasto liscio e setoso, si staccherà dalle mani. Mettete a lievitare in una ciotola di terracotta, io non avendone a disposizione ho usato una di vetro, coprite con un panno e fate duplicare di volume. Ho fatto un intreccio a 4 capi, infatti ho diviso l'impasto in quattro parti uguali e seguito questo video:

Dopo aver formato la vostra challah, trasferitela in una teglia da forno, sbattete il tuorlo con il miele e spennellata la superficie, spolverizzare con i semi di sesamo e mettete a lievitare fino al raddoppio. Infornate, il forno deve essere a temperatura di 180° C, per 20/25 minuti, la superficie deve essere dorata. Prima si servire fate raffreddare. 

Anche il Calendario del Cibo Italiano si unisce con entusiasmo alla grande raccolta panosa che Zorra organizza ogni anno in occasione del World Bread Day per celebrare il più semplice ma nel contempo più popolare cibo che abbraccia ed unisce tutto il mondo nel suo inconfondibile e fragrante profumo.

... c'era una volta la Mai nel paese delle Tapas..

… avete letto bene, il titolo del post, oggi Olio e Aceto si trasforma in un libro di favole! MTC 60, vincitrice la Mai, la catalana doc del nostro meraviglioso gioco, ci propone le tapas, suddivise in 3 categorie, legate tra di loro con un filo conduttore, ispirate da un tema a nostra scelta. Io ho deciso di ispirarmi ad una delle fiabe più belle, per me, ho cercato di proporre le tre ricette legandole a tre personaggi protagonisti, richiamando, (spero di averlo fatto almeno decentemente), alle forme e colori, con un ingrediente che fa da “filo conduttore” tra loto. Ricetta impegnatissima, perché preparare tre ricette da inserire nella stessa foto non è stato facile, ma l’ho fatto con piacere, ho conosciuto Mai, durante la presentazione del libro Torte Salate, a Catania, non potrò mai dimenticare quando nella stanza del mio B&B, sento voci e risate di donne, ho riconosciuto quella di Flavia, l’unica che conoscevo realmente, quindi, anche se imbarazzata, apro la finestra vedo una “sala trucco”, si perché Mai era la truccatrice ufficiale del gruppo, in quel momento, e dico: ragazze MTC….. li mi sono sentita subito a mio agio e sono stata accolta dalla grandissima Alessandra, Maria Pia, Flavia e Mai, ragazza semplice e molto disponibile, questa è la sensazione che ho provato sin da subito!!! Spero di aver fatto un lavoro degno della ricetta proposto, adesso vi lascio al racconto della mia fiaba “MAI NEL PAESE DELLE TAPAS……”

“C’era una volta, in una bella giornata di autunno, una bella catalana di nome Mai, che passeggiava in un bosco insieme all’amica Alessandra, stanche di camminare si sedettero all’ombra di un vecchio casolare, Mai voleva giocare con la sua amica, ma questa tirò fuori dal cestino un libro e cominciò a leggere. Mai che, di stare ferma non ne voleva sapere comincio a saltellare tra i fili d’erba davvero felice e curiosa di scoprire cose nuove, appena vide passare un coniglietto bianco lo inseguì. Il bianconiglio era cicciottello, e correva, gridando: sono in ritardo, Povero me! Sua maestà sarà adirata!!!”

Mini coniglietti ripieni di ricotta al rosmarino e salvia (Montaditos):

• 250 g di farina 00
• 125 ml di acqua acqua
• 25 g olio d’oliva
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 2 g di lievito di birra
• 1 tuorlo d’uovo

Per la farcia:

• 150 g ricotta
• Un pizzico di sale
• ½ cucchiaino di salvia e rosmarino frullati

In una ciotola unite, acqua tiepida, zucchero e lievito, sciogliere mescolando, fate riposare per 10 minuti. Aggiungete l’olio ed il tuorlo, mescolate nuovamente. Per finire unite la farina ed il sale, cominciate ad impasta, io ho usato l’impastatrice, fate incordare per bene. A questo punto formate una palla riponete in una ciotola e coprite con la pellicola, fate raddoppiare per 2 ore. Riprendete l’impasto, formate tante palline, con questa dose ne ho ottenuti 14, per formare i coniglietti dovete dopo aver diviso l’impasto, arrotondarlo a pallina e successivamente dovete dargli una forma ad uovo, adagiate, su una teglia ricoperta da carta da forno, appena tutti i coniglietti sono stati formati, all’estremità, fate i due occhietti con uno stecco, e appena sopra tagliate, con un paio di forbici, le due orecchie, alzate leggermente, aiutandovi con uno stecchino. Spennellate con del tuorlo e fate lievitare per 30 minuti. Cuocete i panini nel forno a 220° C, per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 200° C ed ultimate la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare, nel frattempo preparate la farcia, un ciotola condite la ricotta con sale ed aromi, mescolate per bene con una forchetta. Appena i panini sono del tutto freddi tagliate la parte posteriore e farcite, ho utilizzato una sac a poche.

“…..Mai incuriosita dal bianconiglio, lo seguì… correva correva, ad un certo punto, convinta di averlo perso, lo vide spuntare tra i cespugli mentre si infilava in una tana, senza pensarci due volte si intrufolò, anche lei,  in quel buco, cadde in una galleria lunga e stretta finchè il suo volo ebbe fine su di un cumulo di foglie e si trovò davanti a se, una porticina . Mai aprì la porta e vide un meraviglioso giardino con funghi giganteschi e fiori bellissimi, cominciò a camminare ed incontrò un bruco e gli chiese la strada per ritornare al bosco. Ricominciò a vagare ed ad un tratto udì sopra di se una risata, alzo lo sguardo e vide uscire un gatto tigrato…..”

Polettine tigrate (Pinchos):

• 200 g di tritato di pollo
• 200 g di tritato di vitello
• Salvia tritata
• Rosmarino tritato
• 4 fette di pancarrè
• Latte
• 1 cipollotto
• Sale
• Olio per friggere

In due ciotole separate condite i due tipi di carne, con il pollo unite, due fette di pancarrè, precedentemente ammollate nel latte, ben strizzate, il rosmarino, sale e ½ cipollotto grattugiato finemente, mescolate e lasciate insaporire per 30 minuti, fate lo stesso con la carne di vitello, dovete solo sostituire l’aroma, nella carne rossa ho messo la salvia. A questo punto prendete un foglio di carta da forno, bagnata, adagiatela su una spianatoia, con le due carni formate dei salsicciotti, larghi 1 cm, aiutatevi bagnandovi le mani, disponeteli, in modo orizzontale, sulla carta alternando le due carni, bastano 4 salsicciotti due per colore, a questo punto cominciando da destra verso sinistra, prelevate una noce di carne, delicatamente formate le polpettine, cercate di non mescolare le due carni tra di loro, altrimenti l’effetto tigrato non si nota, appena le avete formate tutte, friggetele in olio bollente e fate scolare su della carta assorbente, per servirle infilzatele con lo stecco, io ho decorate con una foglia di salvia, ed adagiatele nei piattini da finger food.

“…. Mai chiese al gatto tigrato: puoi indicarmi la strada per uscire da questo posto? ma quello continuando a ridacchiare rispose: Dipende dove vuoi andare, qui incontrerai tanta gente strana, dal Cappellaio Matto, alla Lepre di Marzo, Mai sempre più incuriosita riprese il cammino, si ritrovò davanti una porticina, al di là si apriva un giardino della Regina di cuori, che la invitò a giocare con lei….”

Torta salata regina di cuori (Tapas):

per la frolla:

• 250 g di farina
• 120 ml di acqua
• 50 g di olio d’oliva
• Un pizzico di bicarbonato
• 1/ cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di passata di pomodoro

Per la farcia:

• 300 g di funghi Champion
• 1 spicchio d’aglio
• 4 patate medie
• Un rametto di rosmarino
• Olio d’oliva
• Salvia tritata
• Sale
• 200 g di scamorza affumicata

Per uno stampo di 24 cm:

In una ciotola unite 100 ml di acqua, bicarbonato e sale, mescolate, a pioggia unite la farina , amalgamate ed impastate, appena l’impasto è liscio, avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo per 30 minuti. Con la restante farina, che ci serve per i decori, unitela alla passata di pomodoro ed un pizzico di e bicarbonato, impastate, se serve unite qualche goccio di acqua. Nel frattempo pulite e tagliate i funghi, in una padella unite funghi ed aglio, cuocete, con il coperchio, a metà cottura salate ed aggiungete il rametto di rosmarino, appena i funghi sono cotti, togliete il rametto e fate raffreddare. Pelate e lavate le patate, tagliatele a fettine sottili. In una padella fate riscaldare un filo d’olio, adagiate le patate e cuocete a fiamma dolce, salate e unite la salvia per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con il coperchio.

Riprendete l’impasto della torta salata, spendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata, rivestite lo stampo con carta da forno adagiate la frolla, condite con uno strato di patate, i funghi trifolati, la scamorza tagliata a fette e per finite un altro strano di patate. Con la frolla rossa ricavate tanto cuori ed adagiateli sulle patate. Infornate a 180° C, forno già caldo, per 25 minuti, appena cotta fate raffreddare su di una gratella.

“….. Mai si mise a giocare, ma riapparve il gatto che la mise in guardia, le disse: se vinci la Regina di fa tagliare la testa.. Mai si guardò bene dal vincere, ma la Regina se ne accorse che stava imbrogliando e dette ordine alle guardie di imprigionarla, lei cominciò a correre più veloce che poteva, le guardie erano sempre più vicine ma ad un tratto sentì delle voci amiche che le disserò: svegliati che una miriade di Tapas ti attendono……”

  

Ricetta panini rustici

Buongiorno e buon giovedì.

Oggi la mia cucina virtuale vi offre dei panini rustici, preparati per il nuovo contest di Teresa, "noi cheeseamo", dedicato come sempre ai formaggi svizzeri, tema sono le ricette del cuore, e la cosa che mi è venuta in mente quando ho letto del tema, sono stati i lievitati, sono ricette che amo fare, che mi danno sempre grandi soddisfazioni, sperimento sempre nuove ricette, poi da quando ho uso il lievito madre mi perdo in questo meraviglioso mondo quindi non potevo proporre altro, ovviamente anche per questa ricetta ho sperimentato e osato, e mi sono anche emozionata della meravigliosa riuscita.

Vi lascio alla ricetta augurandovi una buona giornata, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 10 panini:

• 200 g di farina 0
• 100 g di farina manitoba
• 80 g di lievito madre rinfrescato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di latte
• 150 g di acqua
• 1 cucchiaino di miele millefiori 
• 1/2 cucchiaino di sale
• Salvia
• Rosmarino
• 100 g di Emmentaler dop

In una planetaria, unite le farine, olio, latte, lievito, il miele, azionate e a filo versate l'acqua. impastate per un paio di minuti, in fine unite il sale e continuate ad impastare per altri 3 minuti, quando l'impasto di stacca dalle pareti della planetaria, trasferitelo in una spianatoia infarinata, aggiungete salvia e rosmarino, frullati, il formaggio tagliato a cubetti ed impastate. Riponete l'impasto in una terrina oleata, coprite con la pellicola e riponete in frigo per tutta la notte. Il mattino seguente uscite l'impasto da frigo, fate acclimatare per un paio d'ore. Formate tante piccole palline, io come vedete ho fatto dei panini mignon, riponete su una teglia ricoperta da carta da forno, fate lievitare per un'ora nel forno con la lucetta accesa, infornate a 180° per venti minuti, servite.

Ricetta cheeseburger

Buongiorno e buon inizio di settimana.

Questa settimana comincio con un salato un cheeseburger molto ricco e gustoso, lo so il caldo si fa sentire ed io ancora accendo il forno ma da tempo volevo fare i panini da burger con il lievito madre, mettendo sempre tempo siamo arrivati all'estate, qui da giorni le temperature si sono alzate molto, ed i sandali colorati che ho acquistato da poco hanno fatto la loro figura, acquistati pochi giorni fa nel mio negozio di scarpe abituale Spartoo, oltre che preferito, ho trovato come sempre ottimo rapporto qualità prezzo! Molto presto vi parlo anche degli accessori acquistati, si perchè ho fatto un buon ordine, ricco e estivo!

Vi auguro una buona giornata, un abbraccio Fabiola.

Ingredienti per 4 panini:

• 150 g di farina 0
• 100 g di farina manitoba
• 70 g di pasta madre rinfrescata
• 1 cucchiaino di zucchero
• 110 ml di latte
• 4 g di sale
• 10 g di burro
• 4 hamburger di pollo Fileni
• 4 sottilette
• Sesamo
• Pomodoro
• Coppa di parma Terre ducali
• Salva burger Calvè

In una impastatrice unite la pasta madre spezzettata, le farine, lo zucchero, il burro azionate per 5 minuti, a filo unite il latte, infine unite il sale, quando le pareti dell'impastatrice sono pulite e l'impasto risulta omogeneo, spegnate, trasferite l'impasto in una spianatoia infarinata allargate con le mani, formate un quadrato e fate le classiche pieghe, riponete in una terrina oleata, coprite con la pellicola e riponete in frigo per tutto la notte. Il giorno seguente togliete l'impasto dal frigo, fate acclimatare, il mio ci ha impiegato 2 ore. Formate i panini, cercate di non schiacciarli troppo, spennellate con il latte tiepido e cospargete con il sesamo, mettete a lievitare, per un paio d'ore, nel forno con la lucetta accesa. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°, cuocete i panini, dopo i primi 10 minuti abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 15 minuti, sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo lavate ed affettate il pomodoro, grigliate gli hamburger in entrambi i lati, ho usati la piastra Risolì, a fine cottura su ogni hamburger adagiate 1 sottiletta, si scioglierò lentamente. Tagliate i panini in due conditeli con la coppa, hamburger e sottiletta, la salsa e le fette di pomodoro, servite.

Ricetta pane alle olive

Buongiorno e buon mercoledì! Cominciamo con i festeggiamenti, i mondiali sono alle porte e molte iniziative a tema, sono state ideate per tutto il web, tra queste quella di comoscio d’oro, che ci ha sfidato nel proporre ricette perfette da gustare guardando la nostra partita, ovviamente tutto a tema Italia, non possiamo tifare altro è la nostra nazione ed è giusto che la sosteniamo. Ho deciso di sperimentare il pane alle olive con il lievito madre, come prima volta sono rimasta più che soddisfatta, ho preso spunto dai maestri, anche se ho apportato qualche modifica. Vi lascio alla ricetta augurandovi una buona giornata e forza Italia! Un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:

• 70 gr di pasta madre rinfrescata
• 300 gr di farina 0
• 50 gr di semola sottile Molino Rossetto
• 250 gr di acqua
• 30 gr di olio extravergine d'oliva
• 80 gr di olive nere Ficacci
• 10 gr di sale
• 1/2 cucchiaino di miele

In una impastatrice unite, la pasta madre rinfrescata, le farine, il miele e l'acqua, azionate e a filo unite l'olio d'oliva, infine il sale e le olive, io le ho frullate grossolanamente, il tutto per 6/7 minuti. Appena le pareti dell'impastatrice sono pulite e l'impasto risulta liscio ed omogeneo, spegnere e coprite con un telo umido per 30 minuti. Ribaltate l'impasto in in una spianatoia infarinata, formate un quadrato allargando con i polpastrelli, dividete idealmente l'impasto in 3 parti uguali e piegate le parti centrali sovrapponendo sulla centrale. A questo punto sul rettangolo ottenuto fate la stessa cosa, capovolgete e arrotondate e trasferitelo in una ciotola oleate coprendo con la pellicola. Fate riposare per una notte intera nel frigo, il mattino seguente fate acclimatare, il mio ci ha impiegato 2 ore. Ribaltate nella spianatoia infarinata, delicatamente allargate l'impasto. Prendete le punte e le portate al centro, dategli la forma che desiderate, io ho preferito farlo allungato e per non farlo allargare e farlo crescere in altezza ho messo l'impasto in uno stampo da plumcake, io Pavoni, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore dentro il forno con la lucetta accesa. Preriscaldate il forno a 250°, cuocete, mettendo per i primi 10 minuti un pentolino, per mantenere l'umidità, dopodiché toglietelo, abbassate la temperatura a 220° e cuocete per altri 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Ho servito le fette di pane con Aperifresco sapori del sud Comoscio d'oro. 

Ricetta hot dog

Buongiorno e buon mercoledì!

A parte che da queste parti continua lo scirocco e la voglia di primavera, un febbraio così non si vedeva da tanto, sabato scorso mi è venuta la voglia di fare i panini per hotdog, mai fatti ovviamente, quindi mi metto alla ricerca, in rete, mi imbatto in tante ricette, cerco di capire quella che fa per me, poi trovo questa, mi incuriosisce, i tempi di preparazione sono perfetti insomma mi butto e li realizzo, lo sapete com'è andata a finire??? li rifaccio l'indomani, ahahahahah, praticamente mi sono innamorata della bontà, un risultato ottimo!

Adesso non mollo più la ricetta, ho fatto anche i panini per la mia bimba da portare a scuola.

Vi lascio alla ricetta augurandovi una buona giornata, baci Fabiola.

Ingredienti:

• 250 g di farina di tipo 2 Antiqua
• 110 ml d latte
• 4 g di sale 
• 15 g di zucchero + 1 cucchiaino
• 40 g di acqua
• 10 g di burro
• 10 g di lievito secco
• 3 wurstel Fileni
• Salsa burger 

Come prima cosa in un bicchiere, unite l'acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero ed il lievito mescolate e fate riposare per 15 minuti, si formerà una schiumetta. In una terrina riunite tutti gli ingredienti, farina, latte, burro fuso, zucchero e lievito, impastate e solo alla fine unite il sale, trasferite in una spianatoia e lavorate l'impasto per 10 minuti, formate una palla, trasferitela, in una terrina infarinata, coprite con la stagnola e fate lievitare fino al raddoppio, io l'ho messa nel forno con la lucetta accesa, ci vorranno circa 2 ore. Passato il tempo riprendete l'impasto dividetelo in 3 parti, se volete i panini, più piccoli potete dividerlo in 6, formate dei filoncini con le punte arrotondate, trasferiteli in una teglia ricoperta da carta da forno, io Guardini, spennellate la superficie con del latte, rimettete a lievitare per un'altra mezz'ora sempre dentro il forno. Portate il forno a 180° C, cuocete i panini per 20 minuti, finchè la superficie non sia dorata. Nel frattempo grigliate i wurstel, in una griglia, appena i panini sono pronti, ancora caldi tagliateli a metà farcite con i wurstel e la salsa burger, servite.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra

Ricetta panini all'olio

Buongiorno e buon mercoledì, mentre tutti hanno preparato e pubblicano ricette per halloween, io posto una ricetta perfettamente copiata, non avevo mai fatto i panini in casa, ne avevo bisogno per la mia piccola, per la merendina dell'asilo, ed allora cercando una ricetta collaudata sul web, a chi mi potevo rivolgere??? a Barbara ovviamente, che di ricette sul pane ne ha sperimentate tante, con ottimi risultati, ricetta infatti perfetta, i panini sono venuti una meraviglia, croccanti e soffici all'interno. 

Vi lascio ricordandovi che la mia raccolta scade oggi, devo solo aggiornare la lista con le ultime ricette arrivate, buona giornata a tutti, Fabiola.

Ingredienti:

• 500 g. farina 00
• 250 g. di acqua
• 50 g. di olio di oliva 
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tuorlo d'uovo
• 5 g. di lievito in polvere
• semi di papavero 

Mettete in una ciotola acqua e lievito a sciogliersi, aggiungere lo zucchero. Infine aggiungete olio e tuorlo e mescolate.  Dopo qualche minuto aggiungiamo la farina e sale e lentamente cominciamo ad impastare, fino a che la pasta non sarà ben incordata. Formate una palla e fate lievitare finchè non raddoppia di volume.
Adesso dividete l'impasto in tanti pezzetti, date la forma di una piccola pallina, io li ho fatti piccoli, per avere dei mini panini, in parti uguali. A questo punto spennellateli con dell'acqua tiepida e cospargete con i semi di papavero. Lasciate lievitare per circa 40\50 minuti . Infornate in forno ben caldo a 250°, trascorsi 10 minuti abbassate il forno a 220 gradi per altri 10\15 minuti. 

Pan brioche al profumo di basilico

Buongiorno e buon venerdì, oggi vi propongo una ricetta, che mi ha soddisfatto tantissimo, da tempo la cercavo, e dopo aver fatto diversi tentativi ho ottenuto un risultato perfetto, un pan brioche, morbido e profumato. Ho preso spunto da qui, apportando ovviamente le mie modifiche, vi lascio augurandovi una buon fine settimana, un abbraccio baci Fabiola.

Ingredienti:

• 500 Gr di farina manitoba Molino Rossetto
• 100 Gr di burro a temperatura ambiente
• 1 cubetto di lievito di birra
• 170 Ml di latte
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 50 Gr di zucchero
• 15 foglie di basilico grandi
• Sale
• Peperoncino
• Caprì di capra 

piatto Greengate

In una ciotola unite lo zucchero e la farina, al centro mettete l'uovo ed il lievito sciolto nel latte tiepido, amalgamate per bene, aggiungete il sale ed il peperoncino, continuate a mescolare, a parte tritate finemente le foglie di basilico, unitele all'impasto insieme al burro fatto a tocchetti, lavorate finchè non ottenete un impasto compatto ed elastico, fate riposare per un'ora, appena è raddoppiato di volume trasferite l'impasto nello stampo da plumcake, ho usato Pavoni, fate lievitare di nuovo per un'altra ora, riscaldate il forno a 180°, spennellate la superficie del plumcake con il tuorlo sbattuto ed infornate per 20 minuti. Appena è cotto fatelo raffreddare, tagliatelo a fette spesse e conditelo con la robiola, servite.

Le moffolette.

Buon pomeriggio cuoche,

anche se in ritardo ecco il post di oggi, le moffolette, posso dire solo grazie alla Molino Rossetto che mi ha dato l'occasione di fare le mie prime moffolette, mi sono divertita a farle, ho deciso di farle al latte, sono venute morbide e buonissime, un saluto a chi passa.....

Ingredienti:

Preparato per pane Molino Rossetto

Latte

Ricotta

Salame piccante

Sale

Farina 00

Olio d'oliva

Preparare le moffolette unendo il preparato per il pane con il latte ed il lievito,  seguire le istruzioni che trovate nella busta del preparato, mettere a lievitare, riprendere l'impasto formare le moffolette e rimettere a lievitare, infornare, dopo averle spolverate con la farina, a 200°, a cottura ultimata lasciarle raffreddare. Condire le moffolette con sale e olio d'oliva, aggiungere la ricotta e il salame, farle riscaldare per 1 minuto nel microonde.