Rendang Pedas Ayam Tua

RENDANG PEDAS AYAM TUA
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ayam tua - dipotong
1kg santan pekat
Air secukupnya
1 helai daun kunyit - dikoyak
2 helai daun limau purut - dihiris
2 batang serai - dititik
2 sudu besar cili kisar
2 keping asam gulugur
3 sudu besar kerisik
Garam dan gula secukupnya

Bahan untuk kisar :
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
30 biji cilicapi merah(Thai)
2 in halia
2 in kunyit
1 in lengkuas
2 batang serai
5 biji buah keras

Cara-cara :
Masukkan ayam kedalam kuali.
Tuang semua bahan yang dikisar, serai titik dan masak diatas api sederhana. Gaul rata.
Masukkan sedikit air dan separuh santan pekat.
Masak hingga kecut.
Masukkan santan, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
Masak hingga mendidih.
Masukkan kerisik, daun kunyit dan daun limau purut.
Gaul rata sehingga kuah pekat dan ayam empuk.
Sedia dihidang.

Ungkep Ayam

UNGKEP AYAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ayam - dipotong
3 batang serai - dititik
2 keping asam gelugur
Garam dan gula secukupnya
8 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 1/2 in halia*
1 in lengkuas*
1 in kunyit*
4 biji buah keras*
10 biji cili api* - tambah jika ingin pedas
2 sudu besar ketumbar*
1 sudu makan jintan manis*
1 sudu makan jintan putih* - semua bahan dikisar

Cara-cara :
Ayam dibersihkan dan dipotong ikut suka.
Satukan kesemua bahan kedalam kuali kecuali garam dan gula.
Masukkan sedikit air dan kacau hingga masak.
Perasakan garam dan gula secukupnya.Tutupkan sebentar supaya ayam masak rata.
Kacau hingga pekat.
Sedia dihidang.

Ayam Kicap Berempah Tumis Daun Kari

AYAM KICAP BEREMPAH TUMIS DAUN KARI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
10 ketul ayam - dibersihkan
1 in halia*
1 in kunyit*
3 biji bawang putih* - ditumbuk
1 sudu makan rempah kari
Sedikit garam

Bahan tumbuk digaul dan rempah kari bersama ayam dan masukkan sedikit garam. Gaul dan perap.

2 biji bawang besar - dihiris
1 in halia*
3 biji bawang putih*
1 sudu makan lada hitam*
1 sudu makan ketumbar*
1/2 sudu makan jintan manis* - semua bahan*ditumbuk lumat
2 pelepah daun kari
3 tangkai cili kering digunting serong
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan sos cili
1/4 cawan kicap
Sedikit air
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara ;
Ayam yang diperap digoreng hingga masak. Angkat dan ketepikan.
Tumis bawang besar dan bahan yang ditumbuk hingga wangi.
Masukkan daun kari dan cili kering. Gaul rata.
Masukkan ayam, sos tiram, sos cili dan kicap. Gaul rata.
Masukkan air jika perlu.
Perasakan garam dan gula secukupnya. Kacau hingga sebati.
Sedia dihidang.

Kari Ayam Kerisik

KARI AYAM KERISIK
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ayam - dipotong
4 biji kentang - dipotong
1 biji bawang besar - dihiris
4 1/2 cawan santan
1/4 cawan cili kisar
1/2 cawan rempah kari daging
2 keping asam gelugur
2 sudu besar kerisik
1 pelepah daun kari
Kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga
Garam dan gula secukupnya

Bahan kisar :
6 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1 1/2 in halia
1/2 in lengkuas

Cara-cara :
Tumis bawang besar, daun kari dan semua rempah tumis hingga wangi.
Masukkan bahan yang dikisar dan kacau rata.
Masukkan cili kisar dan rempah kari. Tuangkan sedikit air. kacau hingga naik minyak.
Masukkan sedikit santan, ayam dan kentang. Masak ayam hingga kecut.
Masukkan asam gelugur dan baki santan.
Perasakn garam dan gula secukupnya.
Masukkan kerisik dan kacau hingga mendidih.
Sedia dihidang.

Kari Ayam

KARI AYAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan ;
1 ekor ayam - dipotong 14
3 biji tomato - dibelah 2
1 biji bawang besar - dihiris
6 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 in halia*
2 sudu besar ketumbar*
1 sudu besar jintan manis* - bahan*dikisar
1 sudu makan biji sawi
Rempah penumis - kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga
1/2 cawan cilikisar
3/4 cawan rempah kari daging
3 sudu besar sos tomato
4 cawan santan
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis bawang besar, biji sawi dan rempah tumis hingga wangi.
Masukkan bahan yang dikisar dan cili kisar. Rempah kari dibancuh dengan sedikit air dan masukkan kedalam bahan yang ditumis dan kacau hingga naik minyak.
Masukkan ayam dan kacau hingga ayam kecut.
Masukkan sos tomato, garam dan sedikit gula.
Masukkan santan dan biar hingga mendidih.
Akhir sekali masukkan buah tomato dan tutup api.
Sedia dihidang.

Ayam Masak Minang

AYAM MASAK MINANG
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan:
14 ketul ayam - dicuci bersih
1 biji bawang besar - dihiris kasar
8 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
2 in halia*
1 1/2 in lengkuas*
10 biji buah keras* - semua bahan*dikisar
1/2 cawan cili kisar
3 batang serai - diketuk
3 helai daun limau purut
2 keping asam gelugur
1 cawan santan
2 biji tomato dibelah 4
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis bawang besar hiris dan serai.
Masukkan bahan yang dikisar dan cili kisar  kacau hingga wangi.
Masukkan ayam dan asam gelugur. Kacau ayam hingga kecut.
Masukkan santan, garam dan gula secukupnya.
Masak hingga ayam empuk dan sedikit pekat kuahnya.
Masukkan tomato dan kacau rata. Tutup api.
Sedia dihidang.

Burung Puyuh Goreng Berempah

BURUNG PUYUH GORENG BEREMPAH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
10 ekor burung puyuh - dibersihkan
2 sudu besar rempah kari
4 ulas bawang merah*
6 ulas bawang putih*
2 in halia*
2 in kunyit *
4 batang serai*
3 sudu besar ketumbar*
2 sudu besar jintan manis* - semua bahan*dikisar
Garam dan sedikit gula
3 sudu besar tepung beras

Cara-cara :
Burung puyuh dibersihkan dan ditos airnya.
Masukkan semua bahan yang dikisar dan perap selama 2 jam.
Panaskan minyak.
Masukkan tepung beras dan gaul rata dan goreng burung hingga kekuningan dan masak.
Angkat dan toskan.
Hidang panas bersama nasi.

Ayam Tua Masak Lemak Ciliapi

AYAM TUA MASAK LEMAK CILIAPI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ayam tua
3 biji kentang
1 helai daun kunyit
1 keping asam gelugur
3 batang serai - dititik
2 cawan santan cair
3 cawan santan pekat
5 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*
1 in halia*
1 in kunyit*
30 biji ciliapi* - semua bahan*dikisar

Cara-cara :
Masukkan ayam, bahan yang dikisar dan santan cair kedalam periuk. Masak hingga ayam empuk.
Masukkan kentang, asam gelugur, santan pekat, garam dan daun kunyit. Kacau hingga kentang empuk.
Sedia dihidang.

Ayam Masak Merah

AYAM MASAK MERAH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ayam
1 pokok daun ketumbar
1/2 cawan kismis
1/2 cawan kacang pes
3 biji tomato - dihirs
2 batang serai
1/2 cawan cili kisar
1/2 cawan sos tomato
2 susu besar tomato puree
1/2 cawan air
Minyak untuk menumis
Garam dan gula secukupnya
1 biji bawang besar - dihiris
6 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 1/2 in halia*
1 in lengkuas*
4 biji buah keras* - semua bahan dikisar

Cara-cara ;
Ayam digaul bersama kunyit dan garam. Goreng hingga kekuningan. Ketepikan.
Tumis semua bahan yang dikisar, bawang besar dan serai hingga wangi.
Masukkan cilikisar, tomato hiris dan daun ketumbar.
Masukkan tomato puree, tomato sos dan air. Perasakan garam dan gula.
Masukkan ayam dan gaul rata.
Tuang kismis, kacang pes dan sedikit daun ketumbar.
Sedia dihidang.

Kari Ayam Goreng Yogurt

AYAM GORENG KARI YOGURT
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
300 gm isi ayam potong dadu*
Serbuk kunyit*
1 biji telur*
3 sudu tepung jagung*
Sedikit garam* - satukan semua dan perap sebentar
2 biji tomato - dipotong
1 biji bawang besar - dicincang
3 ulas bawang putih - dicincang
1 in halia - dicincang
1 biji cili merah - dihiris
1 sudu makan serbuk jintan manis
2 sudu makan serbuk ketumbar
3 sudu makan rempah kari
Sedikit air 
1/2 cawan yogurt
1 pelepah daun kari
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Ayam digoreng kekuninggan hingga habis. ketepikan.
Tumis semua bahan yang dicincang, cili merah, daun kari hingga layu.
Masukkan serbuk ketumbar, jintan manis dan rempah kari kacau hingga naik minyak.
Masukkan ayam dan tomato dan tuang yogurt. Gaul sebati.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Sedia dihidang.

Asam Pedas Ayam

ASAM PEDAS AYAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan:
1 ekor ayam - dipotong
1 ikat daun kesum
3 helai daun limau purut
2 batang serai
8 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 in belacan*
1 1/2 in halia*
1 in lengkuas*
1 1/2 sudu makan lada hitam* - semua bahan dikisar halus
1 3/4 cawan cili kisar
2 1/2 cawan air - ikut kepekatan
2 sudu kecil pes asam jawa - ADABI
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis bahan yang dikisar, serai dan cili kisar hingga naik minyak.
Masukkan ayam dan kacau.
Masukkan air dan pes asam jawa. Biar ayam masak.'
Masukkan daun kesum dan daun limau purut.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Sedia dihidang.

Masak Lemak Ayam Cili Api

MASAK LEMAK AYAM CILI API
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ayam - dipotong ikut suka
4 biji kentang
1 helai daun kunyit - disiat
3 batang serai - dititik
2 cawan santan cair
3 cawan pati santan
2 keping asam gelugur
Garam secukupnya
6 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 in halia*
1 in kunyit*
3 biji buah keras*
25 biji cili api* - semua bahan*dikisar

Cara-cara :
Masukkan  ayam, santan cair dan semua bahan yang dikisar kedalam periuk.
Masak hingga mendidih.
Masukkan kentang, santan pekat, asam gelugur dan daun kunyit.
Masak hingga kentang dan ayam empuk.
Perasakan garam secukupnya. Tutup api.
Sedia dihidang.

Ayam Masak Beriani

 

AYAM MASAK BERIANI

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

1 ekor ayam - dipotong

1 tangkai daun ketumbar

2 biji tomato - dipotong

5 sudu besar rempah beriani

5 sudu besar sos tomato

3 sudu besar tomato puree

3 susu besar bawang goreng

1/2 cawan kismis

1/2 cawan susu cair

Sedikit air

Garam dan gula secukupnya

1 biji bawang besar - dihiris

6 biji bawang merah*

3 ulas bawang putih*

1 1/2 in halia*

4 biji cili hijau* - semua bahan dikisar

Cara-cara :

Ayam dibersihkan dan digaul bersama kunyit dan garam. Goreng setengah masak.

Tumis bawang besar dan bahan yang dikisar hingga wangi.

Masukkan rempah beriani, daun ketumbar dan sedikit air dan kacau sebati.

Masukkan tomato puree, tomato sos, kismis, bawang goreng dan buah tomato. Kacau rata.

Masukkan susu cair dan ayam sambil kacau hingga ayam  masak.

Perasakan garam dan gula secukupnya.

Sedia dihidang.

 

Kari Ayam Serai Wangi

 

KARI AYAM SERAI WANGI

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

1 ekor ayam dipotong

3 biji kentang dipotong

2 keping asam gelugur

2 pelepah daun kari

2 batang serai diketuk

2 helai daun pandan disimpul

1 sudu besar kerisik

Santan secukupnya

1 biji bawang besar - dihiris

2 ulas bawang putih dihiris

6 biji bawang merah*

3 ulas bawang putih*

1 in halia*

4 biji buah keras* - semua bahan* dikisar

3 sudu besar rempah kari

1 sudu besar rempah kurma

1/2 cawan cili kisar

Rempah penumis - kulit kayu manis, bunga cengkih. bunga lawang & buah pelaga

Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :

Ayam dibersihkan dan ketepikan.

Tumis bahan penumis, daun kari, daun pandan, serai dan bahan yang dihiris hingga wangi. 

Masukkan semua bahan yang dikisar, cili kisar, rempah kurma dan rempah kari. Kacau hingga garing.

Masukkan ayam dan kentang kacau hingga kecut. Tuangkan santan.

Masukkan asam gelugur dan kerisik. Masak hingga mendidih.

Perasakan garam dan gula secukup rasa.

Sedia dihidang.

Ayam Goreng Masam Manis Ala Thai

 

 

AYAM GORENG MASAM MANIS ALA THAI

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan:

2 keping dada ayam* - dipotong dadu

Sedikit kunyit*

Sedikit garam*

1 biji telur*

2 sudu besar tepung jagung* - semua bahan digaul rata dan perap

2 biji bawang besar - dicincang

4 ulas bawang putih - dicincang

1 1/2 in halia muda - dihiris halus

4 biji ciliapi siam - diketuk
2 batang serai - diketuk
2 sudu makan pes tomyam
1 sudu makan cili kisar
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos thai
1 sudu kecil sos ikan
4 helai daun limau purut
1 biji limau nipis - ambil jusnya
Sedikit air
1 biji capsicum hijau
1 biji capsicum merah
Garam & gula secukupnya

Cara-cara :
Dada ayam yang diperap digoreng hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.
Tumis bawang, serai dan ciliapi siam hingga layu. Masukkan cili kisar dan kacau rata.
Masukkan pes tomyam, cili sos, sos ikan, sos thai, daun limau, jus limau. Kacau rata. Masukkan sedikit air.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ayam yang digoreng dan capsicum dan gaul sebati.
Sedia dihidang.

Sambal Ayam Ala Jawa

Sambal Ayam Ala Jawa
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
12 ketul ayam - digaul dengan kunyit dan garam
1 biji bawang besar - dihiris
6 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
2 batang serai*
1 sudu kecil lada hitam*
Sedikit belacan* - semua bahan*dikisar
3/4 cawan cili kisar
4 biji tomato - dibelah empat
2 helai daun limau purut - dihiris halus
Garam & gula secukupnya

Cara-cara :
Goreng ayam yang diperap hingga kekuningan.
Tumis bawang besar serta bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan masak hingga naik minyak.
Masukkan sedikit air dan buah tomato.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ayam dan gaul sebati.
Masukkan daun limau purut yang dihiris. Kacau rata.
Sedia dihidang.

Asam Pedas Ayam

ASAM PEDAS AYAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ayam
1 kuntum bunga kantan
1 ikat daun kesum
3 helai daun limau purut
8 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 1/2 in halia*
1 in kunyit*
1 in lengkuas*
1 1/2 sudu makan biji lada hitam* - semua bahan dikisar
1 1/2 cawan cili kisar
3/4 cawan air asam jawa
Air secukupnya - ikut kepekatan
 Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis bahan yang dikisar dan cili kisar hingga wangi dan naik minyak.
Masukkan ayam dan gaul hingga ayam kecut.
Masukkan air asam dan sedikit air.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan daun limau purut, daun kesum dan bunga kantan.
Biarkan mendidih,
Sedia dihidang.

Ayam Masak Merah

AYAM MASAK MERAH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
16 ketul ayam
1 biji bawang besar - dihiris
6 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 1/2 in halia*
1 in lengkuas*
4 biji buah keras*
1 sudu besar ketumbar* - semua* bahan dikisar
3 biji tomato dihiris
2 batang serai - diketuk
2 pokok daun ketumbar - dihiris
1/ 2 cawan cili kisar
1 cawan tomato sos
2 sudu besar susu cair
1/2 cawan air
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Ayam diperap bersama garam dan kunyit kemudian digoreng.
Tumis bawang besar, bahan yang dikisar dan cili kisar hingga wangi.
Masukkan serai dan daun ketumbar.
Masukkan sos tomato, susu cair dan sedikit air. Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ayam dan daun ketumbar. Gaul rata.
Sedia dihidang.

Ayam Masak Kicap

Assalamualaikum..

Ayam Masak Kicap.. lauk yang digemari kebanyakkan kanak2.. kalau dalam rumah saya semuanya tidak kira dewasa pun mengemarinya.. masakan yang mudah, ringkas dan sedap.. kira selalu juga saya masakkan untuk keluarga kalau dah tak tau ayam nak masak apa.. :)

AYAM MASAK KICAP
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
10 ketul ayam*
1 sudu makan serbuk kunyit*
Garam secukupnya* - Semua bahan*disatukan dan perap
1 biji bawang besar - dihiris
4 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 in halia*
2 sudu makan ketumbar*
1 sudu jintan manis* - semua bahan* ditumbuk lumat
2 sudu besar cili kisar
Rempah tumis - kulit kayu manis. bunga lawang, bunga cengkih
3 biji cili hijau - potong memanjang
Kicap manis- secukupnya
Tomato ceri
Daun bawang
Sedikit air - jika perlu
Garam & gula secukupnya

Cara-cara :
Ayam yang diperap digoreng separuh masak. Ketepikan.
Tumis bawang besar, rempah tumis dan bahan yang ditumbuk hingga wangi. Masukkan cilikisar.
Masukkan ayam dan kicap. Gaul sebati. Jika pekat masukkan sedikit air.
Masukkan cili hijau, tomato, garam dan gula secukupnya. Gaul rata. Taburkan sedikit daun bawang.
Sedia dihidang.

Ayam Goreng Lada Hitam

Ayam Goreng Lada Hitam.. sedap dimakan begitu saja atau bersama nasi panas2.. kalau tidak gemar pedas  lada hitam boleh kurangkan.. ikut citarasa masing2..  jom kita lihat resepi yang senang untuk menyediakannya..

AYAM GORENG LADA HITAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
400 gm isi ayam dipotong dadu*
1 sudu makan lada hitam tumbuk*
1 biji telur*
2 sudu makan tepung jagung*
Sedikit garam* - satukan semua bahan dan gaul rata dan perap sebentar
1 biji bawang besar Holland - dicincang
4 ulas bawang putih - dicincang
1 sudu makan sos tiram
2 sudu besar sos cili
4 sudu besar sos lada hitam
2 sudu makan kicap manis
1/2 cawan air
Sedikit garam dan gula
100 gm kacang buncis - dipotong*
1 batang carrot - dipotong panjang* - dicelur
1 sudu makan lada hitam tumbuk

Cara-cara :
Panaskan minyak. Goreng ayam yang diperap hingga kekuningan. Tos dan biarkan.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
Masukkan sos tiram, sos cili dan sos lada hitam. Kacau rata.
Masukkan air dan perasakan garam serta gula.
Masukkan ayam dan kicap, kacau rata. Tutup api.
Masukkan lada hitam tumbuk, kacang buncis dan carrot yang telah dicelur dan gaul rata.
Sedia dihidang.