Pain au Chocolat, tentativo n. 1!

Ognuno ha le proprie muse ispiratrici, io per preparare questo dolce ne ho avuta una in particolare una: l'Esselunga e la sua offerta 1+1 sulla pasta sfoglia (tra un po' mi toccherà chiedere un riconoscimento economico a questo supermercato, visto tutta la pubblicità che gli faccio)!

Ho trovato tante ricette di pain au chocolat, nel corso di questi ultimi anni, ma domenica avevo ritrovato un po' di verve culinaria...quel tanto che bastava per provare a fare qualcosa di nuovo, ma non a sufficienza da voler preparare i panini dall'impasto base. E così ho sperimentato la versione per pigri, quella che utilizza la pasta sfoglia e riduce lo sforzo al minimo.

Nel complesso sono quasi soddisfatta, credo di aver commesso un paio di errori e di aver caricato troppo i panini, però dai, eran buoni e sbagliando si impara. La prossima volta saranno sicuramente diversi, non so se più o meno buoni, ma li porterò più verso il mio gusto.

INGREDIENTI per 4

una confezione di pasta sfoglia

70 gr di marzapane (o 35 gr di zucchero e 35 gr di mandorle)

quattro cucchiai di Nutella

40 gr di cioccolato fondente

due cucchiaini di marmellata di arance amare

per decorare (facoltativo)

mandorle a lamelle

bianco/rosso d'uovo o latte

La base di partenza ideale è una confezione di pasta sfoglia rettangolare, visto che creare un rettangolo da una base rotonda comporta non solo un'attività di taglia e incolla sui bordi, ma una manipolazione della pasta che non le fa bene, le crea poi problemi in forno.

Tagliare la pasta in quattro strisce per il senso della larghezza. Io ho avuto la brillante idea di stendere la pasta una seconda volta con il mattarello, per renderla più sottile e attaccare meglio i rattoppi che avevo aggiunto per ottenere la forma desiderata. Ecco, meglio di no, lasciatela dell'altezza originale. Diventando troppo sottile mi pare che si inumidisca troppo.

Distribuire sopra la pasta sfoglia un cucchiaio di Nutella, 10 gr di cioccolato fondente a pezzetti, un quarto del marzapane tritato (se non lo avete va bene anche il mix di mandorle tritare e zucchero, lavorato con un goccio di acqua) e mezzo cucchiaino di marmellata. Ripiegare la pasta sfoglia su se stessa, non arrotolandola, ma piegandola in quattro.

Per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura ripiegare i bordi laterali all'interno prima di piegarla per il senso della lunghezza.

Spennellare con uovo o latte e distribuirvi sopra e mandorle a lamelle.

Cuocere in forno a 200° fino a quando la pasta risulti ben gonfia e dorata. Trattandosi di piccole porzioni dovrebbero bastare 10-15 minuti.

Non mangiare caldi! E qui, vorrei spezzare una lancia contro la brioche calda, se per brioche intendiamo il croissant. Fa schifo, è molle, non si sente la fragranza delle sfoglie di pasta.

Ma che è sta fissa!?!?

Lasciati raffreddare acquisteranno consistenza, e saranno una bomba! Uno basta e avanza ;-)

Consigli per la prossima volta? No al marzapane, li rendono troppo dolci per i miei gusti. No allo spalmare per tutta la lunghezza, proverò a ripiegare in due, spalmare e ripiegare ancora. Sì alla buccia d'arancia al posto della marmellata, ma qui ancora non è stagione di arance. Sì al tutto cioccolato fondente, secondo me rende di più.

Provate e come al solito fatemi sapere! E ditemi la vostra anche sulla scottante diatriba della brioche calda...

Fragoline di cioccolato e rum

Tentata ed in parte rassicurata da Ele e dalla sua ricetta dei cioccolatini, ho provato anche io a farli, alla mia maniera.

Rispetto alla ricetta della mia collega di blog, infatti, difettavo di un ingrediente, non so quanto importante nel complesso, ma che sicuramente mi avrebbe agevolato nella preparazione: io sto burro di cocco non l'ho trovato e ne ho fatto a meno. Il risultato è che il cioccolato fuso non era molto liquido e quindi più difficile da gestire.

Se a questo aggiungiamo la furbizia (mia) di comprare le formine per cioccolatini più alte che larghe, a forma di fragola, poi!, è facile intuire come non siano usciti proprio alla perfezione! O meglio, alcuni erano bellissimi, altri...un po' meno, ma si tratta anche di imparare dai propri errori, no?

INGREDIENTI per 18 pezzi

150 gr cioccolato fondente

mezza confezione di marzapane (circa 125 gr)

due cucchiaini di rum

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, nel frattempo, lavorare il mezzo panetto di marzapane (io ho utilizzato quello in vendita al supermercato) con il liquore. Io ho usato il rum perché è quello che preferisco, ma volendo è possibile sostituirlo anche con altri liquori, ad esempio il Mandarinetto di Saronno, il Cointreau o simili.

Quando il marzapane avrà assorbito l'aroma del rum suddividerlo in 18 palline.

Una volta sciolto il cioccolato, versarlo negli stampini e distribuirlo in parte lungo le pareti di ciascuno...questa delicata operazione è stata fatta, nel mio caso, con un dito!

Aggiungere il marzapane e coprire con il restante cioccolato, aiutandosi con una spatola a distribuire il prodotto e livellare la superficie.

Ora, l'esperienza mi insegna che:

- il lato inferiore, quello che vedete in foto con fogliolina e puntini, è più delicato in quanto quando si vuole fare uscire il cioccolatino dallo stampo di silicone è necessario esercitare un minimo di pressione su questa zona. Quindi è meglio che lo strato più alto di cioccolato sia qui, mettendone di meno sopra.

- ho tentato di fare il temperaggio del cioccolato per renderlo lucido. Ho sporcato un sacco in giro e non ho concluso nulla...forse aggiungendo un poco di burro come ha fatto Ele si riesce a raggiungere un risultato gradevole.

- se dovete comprare gli stampi di silicone è meglio, per prenderci la mano, scegliere figure più semplici...più elaborazione significa più rischi che il cioccolatino sia imperfetto (mi consola il fatto che anche la mia amica Giuly si sia fatta tentare, lei ha preso quelli a forma di mela!)

In ogni caso, anche se non tutti a prova di pasticceria, sono stati letteralmente spazzolati! il sapore era ottimo ed anche l'abbinamento con il marzapane ed il liquore...un ripieno morbido e leggermente alcolico!